Mexilhões à casa

Ingredientes

Mexilhões - 1 kg.

Cebola - 1 picada

Alho - 3 dentes picados

Margarina - 1 colher de sopa

Azeite - 2 colheres de sopa

Louro - 1 folha

Vinho branco - 1 copo

Salsa - 1 ramo

Limão - 2

Água - Preferencialmente do mar ou em alternativa com sal

Tomate - 1 pequeno em cubos pequenos (alternativa)

Pimento vermelho - 1/4 em cubos (alternativa)

Preparação

Para limpar o mexilhão:

Coloque-os numa bacia com água limpa salgada ou de preferência água do mar e deixe-os por uma hora no mínimo.
Se forem mariscos de mar, devem trocar essa água por duas vezes.
Isto porque vão deixando na água a areia e impurezas que estão dentro deles. Deixe na água até à hora de preparar.

Lave-os um por um. Se necessário use uma escova para tirar o limo.
Arranque com as mãos as algas e uma espécie de "barba" que costumam ter. Pode necessitar da ajuda de uma faca.
Nesta hora descarte os que estiverem abertos e não se fechem ao serem tocados, os que tiverem a concha quebrada ou que estejam muito pesados, denunciando que estão cheios de areia e mortos.

Confecção:

Num tacho leve ao lume a margarina e o azeite.
Junte a cebola e os alhos picados. Deixe refogar.
Se usar a alternativa sugerida junte agora o tomate e o pimento.

Junte ao refogado a folha de louro, o vinho branco e parte da salsa.
Deixe ferver durante cinco minutos.

Junte os mexilhões, tape e deixe-os abrir.
Depois de abertos retire os mexilhões para um prato.

Deixe apurar o molho alguns minutos.
Regue os mexilhões com o molho e decore com gomos de limão.
(Eu prefiro espremer algum limão por cima dos mexilhões.)
Polvilhe com o resto da salsa picada.

Bom apetite.

Arroz de marisco

Ingredientes

Para seis a oito pessoas

Bocas de sapateira - 500 gr.

Mexilhões - 1 kg

Miolo de mexilhão - 100 gr.

Ameijoas - 1 Kg. (ver nota 2)

Miolo de ameijoa - 100 gr.

Camarão - 500 gr.

Miolo de camarão - 200 gr.

Raia ou filetes de peixe espada preto - 100 gr.

Arroz - 400 a 500 ml. ( uso por costume a medida de líquidos)

Azeite - 70 ml.

Cebola - 1 picada

Pimento verde - 1/2

Pimento vermelho - 1/2

Alho - 2 dentes picados

Louro - 2 folhas

Polpa de tomate - 3 colheres de sopa

Sopa de marisco instantâneo em pó - 2 colheres de sopa (ver nota 1)

Vinho branco 250 ml.

Água - 4 a 5 litros

Coentros - 1 molho picado

Sal - q.b.

Picante - q.b.

Preparação

1. Prepare o mexilhão conforme o indicado para esse marisco.
Abra o mexilhão como se apresenta no ponto 2.
Tape e deixe as conchas abrir em lume brando. Depois do mexilhão aberto, retire do lume e reserve só o mexilhão deixando o preparado onde abriram dentro do tacho.
Separe a meia casca sem mexilhão, descarte e reserve a meia parte com o mexilhão.

2. Num tacho largo leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos, a folha de louro e os pimentos cortados em cubos.
Mexa e deixe refogar.
Junte ao refogado a polpa de tomate.
Mexa muito bem.
Adicione o vinho branco e deixe apurar um pouco.
Baixe o lume e abra os mexilhões.
Junte a água e a sopa de marisco (ver nota 1), mexa e deixe ferver.

3. Logo que comece a ferver, junte o arroz.
Tempere com sal e picante a gosto. (Não tempere sem provar pois caso use a opção indicada na nota 1, normalmente não necessita nenhum dos temperos)
Mexa e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos.
Junte as ameijoas, o miolo de camarão, o miolo de ameijoa e o miolo de mexilhão.
Caso seja necessário, junte um pouco de água para que o arroz fique bem malandrinho.
Ao fim de dois minutos junte o camarão previamente cozido.
Tape e deixe cozinhar até o marisco abrir.

4. Logo que as ameijoas estejam abertas, apague o lume, junte o mexilhão, as bocas da sapateira e os coentros picados.
Misture tudo.
Sirva de imediato.

Nota 1 - Tendo cascas e cabeças de camarão já cozido e temperado, pode coze-las na água (sem sal nem piri-piri porque as cascas já tem bastante), junte a posta de raia ou peixe espada. Coe a água, junte à água o peixe escolhido, triture e use essa água depois de coada substituindo assim e com vantagem a sopa de marisco.

Nota 2 - As ameijoas mesmo congeladas não estão isentas de areia.
Proceda conforme indicado.