Feijoada de leitão

Ingredientes

para quatro pessoas

Leitão - 3 pedaços por pessoa (*)

Alho - 3 dentes

Cebolas - 2

Chouriço - 1 de carne

Azeite - q.b.

Couve coração - 1

Vinho branco - 50 ml.

Tomate - 2 médios

Feijão - 500 gr. (1 frasco)

Pimenta - q.b.

Cravinho - 4 cabeças

Cominhos - 1 colher de chá

Sal - q.b. (**)

Opcional

Piri-piri e molho de leitão para quem goste.

Preparação

Pique os alhos e a cebola para um tacho grande junte o azeite e deixe alourar. (pode usar infusão pré preparada).
Adicione o chouriço cortado em rodelas finas e o tomate cortado grosseiramente. Deixe apurar um pouco e refresque com o vinho branco.
Junte a couve cortada grosseiramente e deixe cozinhar em lume brando mas não deixando cozinhar em demasia.
Tempere com a pimenta, o cravinho e os cominhos. Mexa e se necessário adicione um pouco de água a gosto.
Corte os pedaços de leitão em pedaços mais pequenos e junte-os ao tacho. A pele e os ossos devem também ser adicionados.
Por fim junte o feijão, mexa e deixe apurar mediante o gosto.
(*) - O tamanho dos pedaços serão os que normalmente se servem no leitão assado à Bairrada.
(**) - Será conveniente provar antes de colocar qualquer sal pois o que o leitão contém pode ser suficiente.

NOTA: A base desta receita pode ser usada para qualquer tipo de carne

Arroz de sobras

Ingredientes

Sobras - 250 gr. de carne de vaca, porco ou frango bem como pode ser de peixe. (picado fino)

Arroz carolino - 300 ml.=250 gr.

Vinho do porto - 200 ml.

Azeite - q.b.

Alho - 3 dentes picados (*)

Água - 1,8 litros sendo 300 ml. para a infusão com os caldos

Caldos de galinha - 2 dissolvidos nos 300 ml. de água.(ou caldo caseiro semelhante)

Salsa - 1/2 raminho

Margarina - 1 colher de sopa

Hortelã - a gosto (três ou quatro folhas)

Sal - q.b.

Preparação

Coloque um recipiente ao lume com os caldos e respectiva água até dissolver e reserve.
Entretanto aqueça o restante 1,5 l. de água.
Num tacho grande coloque o azeite e os alhos, deixe aquecer e adicione o arroz para fritar um pouco.
Junte metade do vinho do Porto e deixe reduzir. Mexa e quando começar a secar acrescente o restante vinho.
Deixe o arroz absorver sem secar em demasia e vá acrescentando o caldo previamente preparado.
Antes de terminar o caldo todo adicione a sobra escolhida e a hortelã. Vá mexendo sempre.
Comece então a juntar a água aquecida e vá mexendo e deixando ganhar consistência entre cada dose.
Verifique o sal e rectifique se necessário.
Até o arroz estar cozido mas malandro vá adicionando a água restante se necessária.
Assim que o arroz esteja quase cozido mas al dente junte a margarina, mexa bem, adicione a salsa e sirva de imediato.

Bom apetite

Souflé de peixe

Ingredientes

Peixe - q.b.

Batatas - q.b. (poucas)

Cebola - q.b.

Azeite - q.b.

Farinha - q.b.

Leite - q.b.

Ovos - q.b.

Receita de minha Mãe

Preparação

Coze-se o peixe e algumas batatas. Faz-se tudo em bocados pequenos e junta-se-lhe um refogado de cebola picada previamente preparada.
Seguidamente faz-se um creme de farinha com leite que não fique muito grosso.
Junta-se a tudo isso as gemas de ovos necessárias, batem-se as claras em castelo e juntam-se também.
Um pouco desta mistura põe-se no peixe e o resto coloca-se por cima depois de meter o peixe no tabuleiro.
Vai ao forno a alourar.

Bom apetite

Outra maneira de fazer croquetes

Ingredientes

Carne - q.b.

Ovos - q.b.

Pão ralado - q.b.

Receita de minha Mãe

Preparação

Pica-se a carne e misturam-se gemas suficientes até a carne ficar bem ligada.
Tendem-se os croquetes do tamanho que se queira, passam-se em ovo batido e depois por pão ralado.
Fritam-se em azeite e escorrem-se.

Bom apetite

Arroz de Frango

Ingredientes

(para duas pessoas)

Frango - 1/4 assado de sobras

Cebola - 1 pequena

Alho - 2 cabeças

Romã - 1/4

Salsa - Picada e a gosto

Arroz agulha - 200 ml.

Água - 400 ml.

Azeite - q.b.

Chouriço de carne - 50 gr.

Caldo de galinha - 1

Sal - q.b.

Tacho de barro médio - 1

Preparação

Prepare o frango limpando de ossos e cortando em pequenos pedaços. Reserve.
Pique finamente os alhos e a cebola.
Leve ao lume no tacho e aloure num pouco de azeite.
Adicione o arroz e deixe fritar um pouco. Junte os cubos do chouriço e deixe apurar mexendo sempre.
Comece a adicionar aos poucos a água onde dissolveu entretanto o caldo de galinha e vá mexendo a espaços para que não pegue ao fundo e para ficar uniforme. O preparado deve ferver neste momento.
Assim que tiver toda a água colocada e o arroz ligado junte o frango, a romã e a salsa.
Dê uma ultima mexidela, tape o taxo, reduza o lume ao mínimo e deixe cozinhar sem abrir mais o tacho.
Após 10 a 15 minutos prove, se o arroz estiver cozido desligue o lume e volte a tapar o tacho mais uns minutos antes de servir para que o arroz seque mais um pouco.

Bom apetite.

Torta de picado II

Ingredientes

Batatas - 2 grandes (900 gr.)

Ovos - 2 gemas

Caldo - 2 dl.

Farinha - 1 colher

Sal - q.b.

Manteiga - 1 colher

para o recheio

Carnes variadas (pode ser aproveitamentos) - 350 a 500 gr.

banha - q.b. (100 gr.)

Cebola - q.b. (100 gr.) picada
Alhos - 2 picados

Ovo - 1 gema

Farinha - 1 colher

Leite - 2 dl.

receita de minha Mãe

Preparação

Cozem-se as batatas e reduzem-se a puré. Junta-se-lhe as gemas, o caldo, a farinha, a manteiga e tempera-se de sal.
Bate-se muito bem e deita-se esta massa num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha.
Depois de untar e polvilhar forro o tabuleiro com papel vegetal e volto a untar. Esse papel vai servir para ajudar a fazer o rolo. Usar um tabuleiro largo fazendo assim uma camada com menos de um dedo de altura, só assim conseguirá fazer rolo. Caso não consiga fazer rolo utilize o papel para fazer rodar a massa para cima da carne obtendo assim resultado semelhante.
Vai ao forno a cozer.
Depois de cozida estende-se em cima de um pano e barra-se com o picado de carne, espalhando-o bem.
Enrola-se e vai ao forno a alourar.
Serve-se com agriões e azeitonas.

Preparação do recheio

Pica-se as carnes muito bem e passam-se num refogado feito com um bocadinho de banha e cebola picada.
Sendo necessário deita-se-lhe uma pinga de caldo ou água e quando estiver passado retira-se do lume reservando.
Leva-se um tacho ao lume com a gema de ovo, a colher de farinha, o leite e quando a massa estiver cozida junta-se-lhe o picado envolvendo tudo bem.

Bom apetite

Torta de picado I

Ingredientes

Farinha - 1 chávena

Leite - 1 chávena

Ovos - 3

Manteiga ou banha - q.b.

Molho de tomate - q.b.

para o recheio

Carnes variadas (pode ser aproveitamentos) - 350 a 500 gr.

Banha - q.b. ( margarina - 100 gr.)

Cebola - q.b. (100 gr.)
Alhos - 2

Ovo - 1 gema

Farinha - 1 colher

Leite - 2 dl.

Receita de minha Mãe

Preparação

Desfaz-se a farinha no leite. Junta-se-lhe as gemas e as claras batidas em castelo.
Unta-se um tabuleiro com manteiga ou a banha, deita-se a massa e leva-se ao forno a cozer.
Desenforma-se, barra-se com recheio de carne, enrola-se e guarnece-se a travessa com molho de tomate.
Vai ao forno a alourar.

Preparação do recheio

Picam-se as carnes muito bem e passam-se num refogado feito com um bocadinho de banha e cebola picada.
Sendo necessário deita-se-lhe uma pinga de caldo ou água e quando estiver passado retira-se do lume, reservando.
Leva-se um tacho ao lume com a gema de ovo, a colher de farinha, o leite e quando essa massa estiver cozida junta-se-lhe o picado envolvendo tudo bem.

Bom apetite

Empadão de carne

Ingredientes

Cebola - 1

Cenouras - 2

Ervas aromáticas - 1 colher de sopa a gosto

Tomate - 1 (250 gr.)

Carne - porco ou vaca, picada ou restos de outros pratos (450 gr.)

Sal - q.b.

Pimenta - q.b.

Azeite - q.b.

Ovos - 2

Batata - q.b. para o puré

Preparação

Aloure a cebola em azeite e junte as cenouras aos cubinhos, até ficarem macias.
Polvilhe com farinha, adicione as ervas aromáticas, mexa bem e misture o tomate e a carne picada.
Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar.

Coloque metade do puré de batata entretanto preparado num recipiente que possa ir ao forno, espalhando bem em toda a superfície. Por cima dessa camada espalhe então a carne já cozinhada. Tape com a outra metade do puré.

De seguida pincele toda a superfície com os dois ovos muito bem batidos e leve ao forno até alourar.
Se gostar deixe formar uma pequena película.

Pode ser acompanhado com uma salada de alface, tomate ou mista das duas coisas.

Bom apetite

Aproveitamento de batatas fritas

Ingredientes

Batatas fritas - 300 gr. de sobras

Cebola - 1 pequena cortada em meia lua

Natas - 1 colher de sopa (opcional)

Leite - 2 colheres de sopa (opcional)

Ovos - 3

Pimenta - q.b.

Sal - q.b.

Azeite - q.b.

Salsa - a gosto (aproximadamente 25 gr.)

Preparação

Bata os ovos com a varinha temperados de sal e pimenta.
Junte as natas ou o leite que vão ter a função de tornar os ovos mais macios.
Adicione e misture depois de batidos a salsa picada.

Coloque o azeite numa frigideira larga ou Wook juntamente com a cebola.
Deixe ganhar um pouco de côr.

Adicione as batatas e coloque o lume em médio, mexa muito bem.

Ao fim de 4 a 5 minutos junte os ovos, sempre em lume brando e vá mexendo para secar os ovos mas por forma a que fiquem cremosos, portanto não deixando secar em demasia.

Sirva de imediato como acompanhamento especialmente de carnes.

Bom apetite.