Bolos de batata

Ingredientes

Batatas - 1 Kg.

Sal - q.b.

Farinha Maizena - 2 colheres de sopa

Pão ralado - 1 colher de sopa

Manteiga - 1 colher de sopa

Ovos - 2 gemas

Nós Moscada - q.b.

Pimenta - q.b.

Recheio - Preparar a gosto. (*)

Nota: Acho estas quantidades demasiado curtas. Para quatro pessoas faço a receita em dobro o que proporciona duas "bolas" por pessoa. Um recheio algo cremoso é uma mais valia.

Receita de minha Mãe

Preparação

Cozem-se as batatas em água temperada de sal.
Trituram-se na máquina e amassa-se com a farinha, o pão ralado, a manteiga, as gemas de ovo, a nós moscada e a pimenta.
Divide-se em porções iguais e amassam-se em forma de bolas pondo-se metade num tabuleiro untado com margarina e abrindo com cuidado para não desmanchar uma abertura no meio.
Põe-se em cima de cada bolo uma colher do recheio escolhido (*).
Tapam-se com as outras metades ajeitando por forma a ficarem fechados.
Pintam-se com gema de ovo e vão ao forno a gratinar.
Acompanhe com uma salada.

(*) - Podem ser sobras de carne ou peixe estufado ou outro preparado na hora a gosto.

Bom apetite

Outra maneira de fazer croquetes

Ingredientes

Carne - q.b.

Ovos - q.b.

Pão ralado - q.b.

Receita de minha Mãe

Preparação

Pica-se a carne e misturam-se gemas suficientes até a carne ficar bem ligada.
Tendem-se os croquetes do tamanho que se queira, passam-se em ovo batido e depois por pão ralado.
Fritam-se em azeite e escorrem-se.

Bom apetite

Para o aperitivo

Ingredientes

Farinha - 100 gr.

Manteiga - 100 gr.

Queijo ralado - 100 gr.

Sal - q.b.

Pimenta - q.b.

Receita de minha Mãe

Nota:
Da experiência feita com esta receita conclui que o queijo ralado não poderá ser muito forte senão oferece um sabor demasiado intenso que se pode tornar algo desagradável.
Não anotei um tempo de referência para cozedura mas deve ser breve pois correm o risco de queimar em demasia e ficarem com um ligeiro travo a queimado.

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes dentro duma tigela.
Amassa-se muito bem até ficar bem ligado.
Estende-se a massa e fazem-se rolinhos que se cozem em forno quente dentro de tabuleiro untado com margarina.

Bom apetite

Ameijoas à moda do chefe

Ingredientes

Ameijoa macha - 1 kg

Alho - 2 dentes

Coentros - 1 ramo

Vinho branco - 1 dl.

Limão - 1

Azeite - q.b.

Sal - q.b. ou água do mar

Preparação

Deixe as ameijoas em água temperada com sal ou se tiver, água do mar durante três horas para perderem a areia.
Se puder mude de águas de hora em hora tendo o cuidado de não levantar a areia depositada no fundo do recipiente.
Lavam-se as ameijoas muito bem.
Coloca-se numa frigideira o azeite e os alhos picados.
De seguida adicionam-se os coentros picados e as ameijoas e tempera-se de sal.
Vai-se mexendo as ameijoas até que estejam todas abertas, regando-se depois com o vinho e o sumo de limão.
Deixa-se evaporar um pouco e serve-se de imediato.

Bom apetite.

Mexilhões à casa

Ingredientes

Mexilhões - 1 kg.

Cebola - 1 picada

Alho - 3 dentes picados

Margarina - 1 colher de sopa

Azeite - 2 colheres de sopa

Louro - 1 folha

Vinho branco - 1 copo

Salsa - 1 ramo

Limão - 2

Água - Preferencialmente do mar ou em alternativa com sal

Tomate - 1 pequeno em cubos pequenos (alternativa)

Pimento vermelho - 1/4 em cubos (alternativa)

Preparação

Para limpar o mexilhão:

Coloque-os numa bacia com água limpa salgada ou de preferência água do mar e deixe-os por uma hora no mínimo.
Se forem mariscos de mar, devem trocar essa água por duas vezes.
Isto porque vão deixando na água a areia e impurezas que estão dentro deles. Deixe na água até à hora de preparar.

Lave-os um por um. Se necessário use uma escova para tirar o limo.
Arranque com as mãos as algas e uma espécie de "barba" que costumam ter. Pode necessitar da ajuda de uma faca.
Nesta hora descarte os que estiverem abertos e não se fechem ao serem tocados, os que tiverem a concha quebrada ou que estejam muito pesados, denunciando que estão cheios de areia e mortos.

Confecção:

Num tacho leve ao lume a margarina e o azeite.
Junte a cebola e os alhos picados. Deixe refogar.
Se usar a alternativa sugerida junte agora o tomate e o pimento.

Junte ao refogado a folha de louro, o vinho branco e parte da salsa.
Deixe ferver durante cinco minutos.

Junte os mexilhões, tape e deixe-os abrir.
Depois de abertos retire os mexilhões para um prato.

Deixe apurar o molho alguns minutos.
Regue os mexilhões com o molho e decore com gomos de limão.
(Eu prefiro espremer algum limão por cima dos mexilhões.)
Polvilhe com o resto da salsa picada.

Bom apetite.

Asas de frango ao alho

Ingredientes

Asas de frango - 1 kg.

Alho - 6 dentes esmagados

Louro - 2 folhas

Malaguetas - 2

Azeite - 50 ml.

Colorau - 1 colher de sopa bem cheia

Vinho branco - 125 ml.
Vinagre - q.b.

Salsa - q.b. picada

Sal - q.b.
Óleo para fritar - q.b.

Preparação

1. Tempere as asas com sal, colorau, o vinho branco e três dentes de alho.
Envolva bem e deixe a marinar algum tempo. Mexa de vez em quando.

2. Escorra as asas da marinada (reserve a marinada) e leve a fritar em fritadeira com óleo bem quente até estarem bem estaladiças.

3. Numa frigideira leve ao lume o azeite, os restantes alhos, as folhas de louro, as malaguetas o vinagre e o resto da marinada.
Deixe fritar um pouco.
Quando o azeite estiver bem quente adicione as asas de frango logo após escorridas terminada que foi a fritura.
De vez em quando refresque com um pouco de vinho branco se necessário.
Deixe fritar até incorporar bem os sabores do preparado.

4. Depois de prontas coloque-as na travessa de servir e regue com o molho que sobrou na frigideira.
Polvilhe com salsa picada.
Está pronto a servir

Bom apetite

Ovos mexidos com farinheira

Ingredientes

Para três pessoas

Ovos - 8

Natas - 2 colheres de sopa (opcional)

Leite - q.b (opcional)

Farinheira - 2 (*)

Pimenta- q.b.

Sal - q.b.

Manteiga - 50 gr.

Rúcula - 50 gr. de folhas

Salsa - 1 ramo

(*) - A farinheira pode ser substituída por alheira

Preparação

Parta os ovos para uma tigela e tempere com a pimenta.
Bata com uma vara de arames.
Adicione um pouco de leite ou das natas com vista a ficarem mais cremosas.
Junte um pouco de salsa e misture.

Faça um corte a todo o comprimento na pele da farinheira e leve ao lume numa frigideira.
Deixe fritar a gosto.
Retire a pele e desfaça a farinheira.

Numa frigideira grande ou num Wook coloque a manteiga e leve ao lume a aquecer.
Adicione os ovos e deixe ir secando em lume moderado. Vá mexendo lentamente.

Retire do lume e junte então a farinheira misturando bem.
Finalmente adicione as folhas de rúcula e volte a mexer.

Não deve deixar secar demasiado os ovos pelo que não deve ser necessário voltar ao lume.
Sirva de imediato.

Servido sobre tostas pode ser também usado como entrada.

Bom apetite.