Bolos de batata

Ingredientes

Batatas - 1 Kg.

Sal - q.b.

Farinha Maizena - 2 colheres de sopa

Pão ralado - 1 colher de sopa

Manteiga - 1 colher de sopa

Ovos - 2 gemas

Nós Moscada - q.b.

Pimenta - q.b.

Recheio - Preparar a gosto. (*)

Nota: Acho estas quantidades demasiado curtas. Para quatro pessoas faço a receita em dobro o que proporciona duas "bolas" por pessoa. Um recheio algo cremoso é uma mais valia.

Receita de minha Mãe

Preparação

Cozem-se as batatas em água temperada de sal.
Trituram-se na máquina e amassa-se com a farinha, o pão ralado, a manteiga, as gemas de ovo, a nós moscada e a pimenta.
Divide-se em porções iguais e amassam-se em forma de bolas pondo-se metade num tabuleiro untado com margarina e abrindo com cuidado para não desmanchar uma abertura no meio.
Põe-se em cima de cada bolo uma colher do recheio escolhido (*).
Tapam-se com as outras metades ajeitando por forma a ficarem fechados.
Pintam-se com gema de ovo e vão ao forno a gratinar.
Acompanhe com uma salada.

(*) - Podem ser sobras de carne ou peixe estufado ou outro preparado na hora a gosto.

Bom apetite

Outra maneira de fazer croquetes

Ingredientes

Carne - q.b.

Ovos - q.b.

Pão ralado - q.b.

Receita de minha Mãe

Preparação

Pica-se a carne e misturam-se gemas suficientes até a carne ficar bem ligada.
Tendem-se os croquetes do tamanho que se queira, passam-se em ovo batido e depois por pão ralado.
Fritam-se em azeite e escorrem-se.

Bom apetite

Palitos Maria Teresa

Ingredientes

Ovos - 5 gemas e uma clara + 3 claras em castelo

Açúcar - 180 gr.

Margarina - 150 gr.

Conhaque - 1 cálice

Limão - casca ralada de um

Farinha - 170 gr.

Fermento em pó - 2 colheres de chá

Passas de corinto - uma mão cheia

Receita de minha Mãe

Preparação

Batem-se as gemas e uma clara com o açúcar até engrossar.
Junta-se em fio batendo sempre a margarina derretida em banho-maria. posteriormente adiciona-se o conhaque e a raspa do limão.
Leva depois aos poucos a farinha á qual se adicionou o fermento em pó e bate-se até fazer bolhas.
Mistura-se seguidamente as passas de corinto e liga-se no fim com as três claras batidas em castelo.
Coze-se em tabuleiro alto untado com margarina.
Depois de cozido e frio cortam-se em tiras que se levam ao forno a cozer de ambos os lados.

Bom apetite

Para o aperitivo

Ingredientes

Farinha - 100 gr.

Manteiga - 100 gr.

Queijo ralado - 100 gr.

Sal - q.b.

Pimenta - q.b.

Receita de minha Mãe

Nota:
Da experiência feita com esta receita conclui que o queijo ralado não poderá ser muito forte senão oferece um sabor demasiado intenso que se pode tornar algo desagradável.
Não anotei um tempo de referência para cozedura mas deve ser breve pois correm o risco de queimar em demasia e ficarem com um ligeiro travo a queimado.

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes dentro duma tigela.
Amassa-se muito bem até ficar bem ligado.
Estende-se a massa e fazem-se rolinhos que se cozem em forno quente dentro de tabuleiro untado com margarina.

Bom apetite

Moelas com cerveja

Ingredientes

Moelas - 500 gr.

Cerveja - 1 c/ ou s/ álcool

Cebolas - 2 (380 gr.)

Alho - 2 dentes

Louro - 2 folhas

Azeite - 4 colheres de sopa (40 ml.)

Polpa de tomate - 2 colheres de sopa

Whisky ou vinho branco - 6 colheres de sopa (60 ml.)

Maizena - 4 colheres de sopa

Sal - q.b.

aproximadamente 3 doses

Preparação

Cozem-se as moelas sem sal durante mais ou menos 30 minutos até estarem bem cozidas. (É natural que no início da cozedura se forme alguma espuma, caso assim aconteça retire com uma escumadeira)
Depois de cozidas cortam-se em pequenos pedaços e levam-se num tacho ao lume juntamente com a cebola, o alho, o azeite e as folhas de louro.
Quando a cebola e o alho começarem a alourar junte a cerveja e deixe ferver.
Em seguida deita-se a polpa de tomate. A quantidade depende da maneira como quiser o sabor do molho das moelas, a saber a tomate ou mais a cerveja.
Junta-se o vinho branco ou o whisky, cerca de seis colheres de sopa e o sal q.b., e deixa-se apurar o molho.
Quando estiver o sabor do seu agrado juntar duas colheres de sopa de farinha Maizena dissolvidas em água, de modo a engrossar o molho. Se não ficar suficientemente grosso, juntar mais uma colher de farinha.
Depois de pronto serve-se com arroz branco seco ou com batata frita às rodelas.

Bom apetite

Ameijoas à moda do chefe

Ingredientes

Ameijoa macha - 1 kg

Alho - 2 dentes

Coentros - 1 ramo

Vinho branco - 1 dl.

Limão - 1

Azeite - q.b.

Sal - q.b. ou água do mar

Preparação

Deixe as ameijoas em água temperada com sal ou se tiver, água do mar durante três horas para perderem a areia.
Se puder mude de águas de hora em hora tendo o cuidado de não levantar a areia depositada no fundo do recipiente.
Lavam-se as ameijoas muito bem.
Coloca-se numa frigideira o azeite e os alhos picados.
De seguida adicionam-se os coentros picados e as ameijoas e tempera-se de sal.
Vai-se mexendo as ameijoas até que estejam todas abertas, regando-se depois com o vinho e o sumo de limão.
Deixa-se evaporar um pouco e serve-se de imediato.

Bom apetite.

Mexilhões à casa

Ingredientes

Mexilhões - 1 kg.

Cebola - 1 picada

Alho - 3 dentes picados

Margarina - 1 colher de sopa

Azeite - 2 colheres de sopa

Louro - 1 folha

Vinho branco - 1 copo

Salsa - 1 ramo

Limão - 2

Água - Preferencialmente do mar ou em alternativa com sal

Tomate - 1 pequeno em cubos pequenos (alternativa)

Pimento vermelho - 1/4 em cubos (alternativa)

Preparação

Para limpar o mexilhão:

Coloque-os numa bacia com água limpa salgada ou de preferência água do mar e deixe-os por uma hora no mínimo.
Se forem mariscos de mar, devem trocar essa água por duas vezes.
Isto porque vão deixando na água a areia e impurezas que estão dentro deles. Deixe na água até à hora de preparar.

Lave-os um por um. Se necessário use uma escova para tirar o limo.
Arranque com as mãos as algas e uma espécie de "barba" que costumam ter. Pode necessitar da ajuda de uma faca.
Nesta hora descarte os que estiverem abertos e não se fechem ao serem tocados, os que tiverem a concha quebrada ou que estejam muito pesados, denunciando que estão cheios de areia e mortos.

Confecção:

Num tacho leve ao lume a margarina e o azeite.
Junte a cebola e os alhos picados. Deixe refogar.
Se usar a alternativa sugerida junte agora o tomate e o pimento.

Junte ao refogado a folha de louro, o vinho branco e parte da salsa.
Deixe ferver durante cinco minutos.

Junte os mexilhões, tape e deixe-os abrir.
Depois de abertos retire os mexilhões para um prato.

Deixe apurar o molho alguns minutos.
Regue os mexilhões com o molho e decore com gomos de limão.
(Eu prefiro espremer algum limão por cima dos mexilhões.)
Polvilhe com o resto da salsa picada.

Bom apetite.

Asas de frango ao alho

Ingredientes

Asas de frango - 1 kg.

Alho - 6 dentes esmagados

Louro - 2 folhas

Malaguetas - 2

Azeite - 50 ml.

Colorau - 1 colher de sopa bem cheia

Vinho branco - 125 ml.
Vinagre - q.b.

Salsa - q.b. picada

Sal - q.b.
Óleo para fritar - q.b.

Preparação

1. Tempere as asas com sal, colorau, o vinho branco e três dentes de alho.
Envolva bem e deixe a marinar algum tempo. Mexa de vez em quando.

2. Escorra as asas da marinada (reserve a marinada) e leve a fritar em fritadeira com óleo bem quente até estarem bem estaladiças.

3. Numa frigideira leve ao lume o azeite, os restantes alhos, as folhas de louro, as malaguetas o vinagre e o resto da marinada.
Deixe fritar um pouco.
Quando o azeite estiver bem quente adicione as asas de frango logo após escorridas terminada que foi a fritura.
De vez em quando refresque com um pouco de vinho branco se necessário.
Deixe fritar até incorporar bem os sabores do preparado.

4. Depois de prontas coloque-as na travessa de servir e regue com o molho que sobrou na frigideira.
Polvilhe com salsa picada.
Está pronto a servir

Bom apetite

Favas Myxovirus

Ingredientes

Para 2 pessoas

Favas - 500 gr.

Tomate - 1 médio

Coentros - 1/2 molho

Sal - q.b.

Chouriço - 30 gr. fatiado muito fino

Ovos - 2

Azeite - 100 ml.

Alhos - 2 picados

Cebola - 1 pequena picada

Alho em pó - q.b.

Queijo parmezão - q.b. a ralar na hora

Preparação

Leve as favas ao lume a cozer em água temperada de sal.
O tempo de cozedura depende da qualidade das favas, mas levará entre 20 e 30 minutos.
Entretanto corte o tomate em rodelas finas e reserve.
Faça o mesmo com o chouriço.
Corte e pique os alhos e a cebola.
No Wook coloque o azeite, o alho picado, a cebola, o tomate, o chouriço e os coentros picados.
Acenda o lume para estes ingredientes perto do fim da cozedura das favas.
Deixe apurar.
Sem desligar o lume da cozedura vá transferindo as favas com uma escumadeira de um recipiente para o outro, devidamente escorridas da água.
Deixe apurar mexendo sempre.
Perto do fim coloque os ovos um a um depois de verificar individualmente se estão em bom estado.
Polvilhe com queijo parmezão ralado na hora a gosto.
Deixe cozinhar os ovos mais ou menos em função do seu gosto pessoal.
Sirva de imediato.
Pode servir de refeição, aperitivo ou entrada.

Peixinhos da horta

Ingredientes

Feijão verde - 400 gr.

Farinha com fermento - 125 gr.

Cebola - 1/2 média

Azeite - 1 colher de sopa

Leite - 1 dl.

Ovos - 2

Pimenta - q.b.

Sal - q.b.

Salsa - 1 molho

Preparação

Retire o fio ao feijão e corte em pedaços com cerca de 10 cm.
Lavam-se e cozem-se em água a ferver cerca de 5 minutos.
Devem ficar semi-cozidos.
Escorrem-se e deixam-se arrefecer.

Faz-se então o polme:

Deita-se a farinha numa tigela e ao centro abre-se uma cavidade na qual se deita o azeite, uma pitada de sal, pimenta, o leite e começa-se a mexer aos poucos do meio para as pontas.
Vai-se juntando os ovos um a um e bate-se bem a massa para ligar melhor.
Adicione a cebola e a salsa bem picados.

Deixa-se repousar meia hora.
Depois envolve-se os pedaços de feijão verde na massa um a um (pode ser com a ajuda de um garfo), e fritam-se em óleo quente.
Escorrem-se bem e estão prontos a servir.

Bom apetite.

Favas de coentrada

Ingredientes

Favas - 2 kg.

Sal - q.b.

Azeite - 1,5 dl.

Alho - 2 dentes picados

Coentros - 1 molho

Preparação

Leve as favas a cozer em água temperada com sal. Depois de cozidas escorra-as bem.
Num tacho ou Wook leve ao lume o azeite com as favas e os dentes de alho e os coentros picados.
Mexa bem e retire.

Sirva num prato de serviço.
Acompanha muito bem entremeada grelhada ou peixe frito.

Bom apetite