Conquilhas à Algarvia

Ingredientes

Conquilhas - 1 Kg.

Alho - 4 dentes

Azeite - q.b.

Coentros - 1 molho

Limão - 1

Água - q.b. (de preferência do mar)

Preparação

Lave muito bem as conquilhas e coloque-as num recipiente com água do mar preferencialmente ou em alternativa água com sal e deixe repousar no frigorífico por várias horas.
Repita a intervalos regulares a lavagem e troca de águas para ir retirando a areia.
No momento de preparar leve o tacho ao lume com os dentes de alho esmagados e o azeite a aquecer.
Deite as conquilhas e os coentros picados grosseiramente.
Tape o tacho e deixe as conquilhas abrir completamente não se esquecendo de agitar o tacho a espaços para que todas abram.
Assim que abrirem retire do lume e coloque na travessa.
Regue com o sumo do limão, retire a cerveja do congelador antes que congele. Sente-se e comece a comer. :)

Acompanhe com pão pois o molho não se pode perder.

Bom apetite

Lulas à Sevilhana

Ingredientes

Lulas - q.b.

Sal - q.b.

Limão - q.b.

Alho - q.b.

Farinha - q.b.

Ovo - q.b.

Óleo - q.b.

Batata - q.b.

Couve flor - q.b.

Cenoura - q.b.

Maionese - q.b.

Preparação

Depois de lavadas e limpas cortam-se as lulas às rodelas.
Temperam-se com sal, limão e alho.
Passam-se por farinha e ovo fritando de seguida.

Acompanha com batata, couve flor e cenoura cozidas cortadas em pedaços às quais se mistura maionese.

Bom apetite

Ameijoas à moda do chefe

Ingredientes

Ameijoa macha - 1 kg

Alho - 2 dentes

Coentros - 1 ramo

Vinho branco - 1 dl.

Limão - 1

Azeite - q.b.

Sal - q.b. ou água do mar

Preparação

Deixe as ameijoas em água temperada com sal ou se tiver, água do mar durante três horas para perderem a areia.
Se puder mude de águas de hora em hora tendo o cuidado de não levantar a areia depositada no fundo do recipiente.
Lavam-se as ameijoas muito bem.
Coloca-se numa frigideira o azeite e os alhos picados.
De seguida adicionam-se os coentros picados e as ameijoas e tempera-se de sal.
Vai-se mexendo as ameijoas até que estejam todas abertas, regando-se depois com o vinho e o sumo de limão.
Deixa-se evaporar um pouco e serve-se de imediato.

Bom apetite.

Arroz de pota

Ingredientes

Para quatro pessoas

Pota - 1,200 kg.

Arroz - 350 ml.

Água - 1,100 litros

Tomate maduro - 560 gr.

Cebola - 150 gr.

Sal - q.b.

Piri-piri - a gosto

Louro - 2 folhas

Pimento - 1/2

Alho - 4 cabeças (30 gr.)

Azeite - q.b.
Camarão - 10 unidades

Preparação

Comece por descascar o camarão tendo o cuidado de deixar a cabeça e o rabo. Reserve.
De seguida deve limpar e cortar as potas (pode também conter tentáculos) em pequenos pedaços e reserve.

Leve ao lume a água e deixe ferver.
Adicione as potas e deixe cozer sem sal.
Assim que estejam cozidas reserve tudo noutro recipiente.

No tacho que usou anteriormente  coloque a cebola picada, o alho também picado, o azeite e o pimento em tiras ou pequenos cubos, deixe aquecer sem queimar.

Junte o arroz e deixe fritar.

Vá adicionando a água onde cozeu as potas e deixe o arroz ir absorvendo entre colheradas.
Intercale nesta fase com o tomate.
Incorpore em duas vezes intercalando com uma concha de água (deixe ir junto as potas também).
Tempere de sal e piri-piri.
Vá adicionando mais água e mexendo sempre para incorporar.
A meio do processo junte o resto da água bem como as potas que ainda estejam junto com a água.

Deixe cozinhar em lume médio a forte sem tapar o recipiente e mexendo com alguma assiduidade.

Verifique o tempero e assim que o arroz estiver cozido e o conjunto cremoso e malandro junte os camarões e sirva de imediato.
Não esqueça que arroz malandro não espera pelos convidados.

Bom apetite.

Arroz de polvo

Ingredientes

Para quatro pessoas

Polvo - 700 gr.

Cebola - 1/2 picada

Alho - 2 dentes picados

Louro - 2 folhas

Azeite - 1/2 dl.

Arroz - 200 gr.

Coentros - 1 molho

Tomates - 2 pelados

Vinho tinto - 1/4 litro

Sal - q.b.

Pimenta - q.b.

Preparação

1. Coloque o polvo numa panela de pressão e cubra-o com vinho tinto e água em partes iguais, sem sal.
Tape a panela e 7 minutos após o começo da fervura o polvo está cozido. (espete um garfo no polvo e se ele penetrar facilmente o polvo está cozido).
Depois de cozido, retire o polvo da água, corte-o em pedaços pequenos e guarde-o assim como a água da cozedura.
2. Num tacho faça o refogado com o azeite, a cebola, os alhos e as folhas de louro.
Junte o arroz e deixe fritar um pouco.
3. Junte o tomate cortado em cubinhos.
Adicione aos poucos a água de cozer o polvo (deixe absorver entre cada concha de caldo), que deve estar a ferver e à qual acrescentou a água que julgar em falta.( aproximadamente o triplo da quantidade de arroz).
Tempere com sal e pimenta.
Deixe cozer aproximadamente 12 minutos em lume brando.
4. Adicione o polvo.
Deixe ferver e junte os coentros picados.
Tape, apague o lume e deixe estar assim uns minutos antes de servir.

Bom apetite

Lulas panadas

Ingredientes

para 4 pessoas

Lulas - 500 gr.

Farinha - 150 gr.

Limão - 1

Pimenta - 1 colher de café

Alho em pó - 1 colher de chá

Sal - q.b.

Óleo - q.b.

Maionese - q.b.

Coentros - q.b.

Cebolinhas em vinagre - 6

Alho - 2 dentes

Colorau - q.b.

Preparação

Numa tigela esmague o alho com as cebolinhas. Adicione os coentros picados e a maionese. Junte colorau a gosto, um pouco de sal e pimenta, misture bem e reserve.

Arranje as lulas e corte-as em pequenos pedaços. Tempere com sal, pimenta e sumo de limão. Deixe marinar algum tempo.
Escorra-as e coloque num saco plástico que não tenha furos juntamente com a farinha o alho em pó e a pimenta.
Agite muito bem por forma a envolver muito bem as lulas. Leve algum tempo ao congelador tendo o cuidado de não deixar congelar.
Frite em óleo bem quente e sirva acompanhadas com batata frita em palitos.

Lulas Recheadas

Ingredientes

Lulas - 1,600 kg.

Bacon - 200 gr.

Cebolas - 2

Tomate pelado - 400 gr.

Alho - 4 dentes

Margarina - 120 gr.

Louro - 2 folhas
Chouriço de carne - 1/2 (50 gr.)

Cenoura - 1

Vinho branco - 1/2 copo

Carne picada - 200 gr.

Noz-moscada - q.b.

Polpa de tomate - 100 ml.

Caldo de carne - 1

Azeite - q.b.

Piri-piri - q.b.

Sal - q.b.

Pimenta - q.b.
Farinha - 2 colheres de sopa (opcional)
Leite - 1 dl. (opcional)

Preparação

Se usar lulas congeladas limpas, coloque-as numa panela com água a ferver e escalde aproximadamente 5 minutos. Retire as lulas, reserve e deixe cozer mais um pouco as abas e cabeças.
Numa picadora pique as cabeças e abas.
Leve ao lume um tacho com uma cebola e os alhos picados, o louro, o chouriço e metade da margarina. Assim que a cebola alourar junte a carne picada, o bacon cortado em tiras finas e deixe ganhar côr. Tempere de sal, pimenta, noz-moscada e piri-piri. Retire o louro e triture tudo. Junte a polpa de tomate e deixe apurar. Adicione também as cabeças e abas picadas. Junte o caldo de carne. Deixe apurar e assim que pronto desligue o lume deixando arrefecer o suficiente para poder manusear recheando o corpo das lulas que deve fechar com um palito.

Numa frigideira larga e funda deite a cebola picada e a cenoura ralada, a outra metade da margarina e o azeite. Deixe apurar um pouco e junte o vinho branco. Junte o tomate pelado, deixe apurar e junte então as lulas já recheadas.
Deixe cozer em lume brando cerca de 20 minutos.
Dissolva a farinha no leite, mexendo bem para não encaroçar. Acrescente à frigideira e mexa para incorporar, deixando engrossar um pouco este molho antes de desligar.

Sirva com puré de batata.