Carne de porco à alentejana

 Ingredientes

Carne de porco - 1 Kg.

Ameijoas - 500 gr.

Pickles - 100 gr.

Alho - 8 dentes

Batatas - 800 gr.

Azeite 60 ml.

Vinho branco - 300 ml.

Banha - 3 colheres de sopa bem cheias

Colorau - 3 colheres de sopa

Azeitonas - q.b.

Coentros ou  salsa - q.b.

Sal e pimenta - a gosto

Óleo - para fritar

Preparação

Corte a carne em cubos pequenos e leve a marinar de véspera temperada com os alhos picados, o vinho branco, o colorau e temperada de sal e pimenta. Mexa de vez em quando e se a carne absorver o liquido acrescente mais um pouco. Pode abreviar este processo mas quanto menos tempo ficar a marinar menos paladar terá.

Corte as batatas em cubos e leve a fritar em óleo bem quente. Escorra e reserve depois de deixar algum tempo em papel absorvente para eliminar o excesso de gordura.

Leve a banha e o azeite ao lume e depois de quente junte a carne e deixe saltear. Adicione as ameijoas préviamente limpas de areia e acrescente o resto da marinada. Deixe cozinhar até as ameijoas abrirem e a carne ficar bem dourada mas suculenta. Caso seja necessário junte um pouco de água e/ou vinho.

Junte as batatas, os pickles e as azeitonas e envolva.

Retire do lume e polvilhe com os coentros ou salsa picados e sirva de imediato.

Bom apetite

Bifanas à minha moda

Ingredientes

Carne de porco - 1 Kg. laminada (peça no talho para laminar)

Louro - 2 a 3 folhas

Vinho branco - 1/2 litro

Sal - q.b.

Banha - 1 colher de sopa

Tomate - 1 grande

Polpa de tomate - 3 colheres de sopa

Molho Inglês - 1 cálice

Vinho do Porto - 1 cálice

Alho - 5 dentes

Limão - um (experimentar sem limão)

Colorau - 1 colher de sopa

Pimenta - q.b.

Piri-piri - a gosto

Óleo - q.b.

Azeite - q.b.

Água - q.b. se necessário

Preparação

Leve um tacho largo e fundo ao lume com a banha, o tomate, a polpa de tomate, o alho, o colorau, o óleo e o azeite.
Deixe apurar cerca de cinco minutos e acrescente o louro, tempere de sal e adicione o vinho branco, os cálices de molho inglês e vinho do porto, tempere a gosto com a pimenta e o piri-piri.
Acrescente o sumo do limão e o mesmo depois de espremido.
Deixe cozinhar em lume brando cerca doutros cinco minutos.
Retire o louro e o limão para triturar tudo. Depois de triturado pode juntar de novo o louro e o limão.
Prove o molho e caso esteja muito forte adicione um pouco de água.
Levante o lume e vá introduzindo a carne aos poucos deixando ganhar cor até estar toda no tacho.
Assim que esteja toda a carne e o tacho ferva reduza para o mínimo e deixe cozinhar em lume brando mexendo um pouco de vez em quando até estar a carne a gosto.
Podem ser servidas no pão ou no prato acompanhadas de batata cozida e passada na frigideira com azeite alho e cebola.

Bom apetite

Almôndegas

Ingredientes

para quatro a cinco pessoas

Carne de porco/vaca - 600 gr. (*)

Ovo - 1

Salsa - 1 ramo

Alho - 2 dentes

Cebola - 1

Pão ralado - 4 colheres de sopa + q.b. para envolver as almôndegas

Vinho branco - 250 ml.

Polpa de tomate - 200 ml.

Sal - q.b.

Pimenta - q.b.

Louro - 3 folhas

Azeite - q.b.

Piri-piri - a gosto

Noz moscada - a gosto

Preparação

Pique a cebola, o alho e a salsa. Junte à carne picada e misture muito bem.
Tempere com sal e volte a misturar.
Junte o ovo e o pão ralado e misture bem de novo.
Molde as almôndegas com as mãos por forma a obter uma bola algo consistente. Envolva cuidadosamente em pão ralado e reserve.
Numa frigideira ou caçarola larga coloque azeite suficiente para tapar o fundo, adicione o louro partido grosseiramente e deixe aquecer bem.
Coloque as almôndegas e vá virando até selarem completamente.
Junte então o vinho branco, a polpa de tomate a pimenta o piri-piri e a noz moscada. Misture cuidadosamente para não rebentar as almôndegas. Reduza o lume e deixe cozinhar lentamente. Vire as almôndegas de vez em quando.
Deve necessitar entre 100 a 200 ml de água.
(*) - Peça para adicionar um pouco de chouriço corrente ou de colorau na hora de picar a carne.

Acompanha muito bem com puré de batata.

Bom apetite

Feijoada de leitão

Ingredientes

para quatro pessoas

Leitão - 3 pedaços por pessoa (*)

Alho - 3 dentes

Cebolas - 2

Chouriço - 1 de carne

Azeite - q.b.

Couve coração - 1

Vinho branco - 50 ml.

Tomate - 2 médios

Feijão - 500 gr. (1 frasco)

Pimenta - q.b.

Cravinho - 4 cabeças

Cominhos - 1 colher de chá

Sal - q.b. (**)

Opcional

Piri-piri e molho de leitão para quem goste.

Preparação

Pique os alhos e a cebola para um tacho grande junte o azeite e deixe alourar. (pode usar infusão pré preparada).
Adicione o chouriço cortado em rodelas finas e o tomate cortado grosseiramente. Deixe apurar um pouco e refresque com o vinho branco.
Junte a couve cortada grosseiramente e deixe cozinhar em lume brando mas não deixando cozinhar em demasia.
Tempere com a pimenta, o cravinho e os cominhos. Mexa e se necessário adicione um pouco de água a gosto.
Corte os pedaços de leitão em pedaços mais pequenos e junte-os ao tacho. A pele e os ossos devem também ser adicionados.
Por fim junte o feijão, mexa e deixe apurar mediante o gosto.
(*) - O tamanho dos pedaços serão os que normalmente se servem no leitão assado à Bairrada.
(**) - Será conveniente provar antes de colocar qualquer sal pois o que o leitão contém pode ser suficiente.

NOTA: A base desta receita pode ser usada para qualquer tipo de carne

Arroz de carne ou frango

Ingredientes

Carne de porco - 400 gr. (ou 1/2 frango partido em pedaços)

Alho - 4 dentes

Sal - q.b.

Mostarda - 1 colher de sopa

Vinho tinto - 1 dl.

Pimenta - q.b.

Cebola - uma

Margarina - 60 gr.

Azeite - 1 dl.

Cenoura - uma

Água - 5 dl.

Arroz - 300 ml (250 gr.)

Salsa - 1 colher de sopa picada

Hortelã - 3 folhas ou um pequeno pé

Preparação

Corte a carne em cubos pequenos ou o frango também em pequenos pedaços e tempere com o vinho, o alho, o sal, a mostarda e a pimenta. Deixe a marinar durante pelo menos algumas horas ou se preferir dum dia para o outro.

Descasque e pique a cebola e leve a alourar no azeite e na margarina.
Escorra a carne e leve a estufar no preparado anterior, tapado e em lume brando.
Assim que ganhar cor adicione a cenoura cortada em pequenos cubos e junte o molho que sobrou da marinada. Deixe estufar mais um pouco.

Junte parte da água a ferver e adicione também o arroz.
Conforme o arroz vá ganhando corpo vá acrescentando o resto da água mexendo de vez em quando.
Estando quase pronto acrescente a salsa picada e a hortelã.
Deixe ganhar o paladar e sirva de imediato.

Bom apetite.

Bolos de batata

Ingredientes

Batatas - 1 Kg.

Sal - q.b.

Farinha Maizena - 2 colheres de sopa

Pão ralado - 1 colher de sopa

Manteiga - 1 colher de sopa

Ovos - 2 gemas

Nós Moscada - q.b.

Pimenta - q.b.

Recheio - Preparar a gosto. (*)

Nota: Acho estas quantidades demasiado curtas. Para quatro pessoas faço a receita em dobro o que proporciona duas "bolas" por pessoa. Um recheio algo cremoso é uma mais valia.

Receita de minha Mãe

Preparação

Cozem-se as batatas em água temperada de sal.
Trituram-se na máquina e amassa-se com a farinha, o pão ralado, a manteiga, as gemas de ovo, a nós moscada e a pimenta.
Divide-se em porções iguais e amassam-se em forma de bolas pondo-se metade num tabuleiro untado com margarina e abrindo com cuidado para não desmanchar uma abertura no meio.
Põe-se em cima de cada bolo uma colher do recheio escolhido (*).
Tapam-se com as outras metades ajeitando por forma a ficarem fechados.
Pintam-se com gema de ovo e vão ao forno a gratinar.
Acompanhe com uma salada.

(*) - Podem ser sobras de carne ou peixe estufado ou outro preparado na hora a gosto.

Bom apetite

Outra maneira de fazer croquetes

Ingredientes

Carne - q.b.

Ovos - q.b.

Pão ralado - q.b.

Receita de minha Mãe

Preparação

Pica-se a carne e misturam-se gemas suficientes até a carne ficar bem ligada.
Tendem-se os croquetes do tamanho que se queira, passam-se em ovo batido e depois por pão ralado.
Fritam-se em azeite e escorrem-se.

Bom apetite

Costeletas de porco e sua apresentação

Ingredientes

Costeletas - q.b.

Sal - q.b.

Margarina - q.b.

Puré de batata - q.b.

Limão - Sumo q.b.

Receita de minha Mãe

Preparação

Esfregam-se as costeletas com sal e fritam-se em margarina.
Prepara-se puré de batata que se dispõe em montes dentro duma travessa em número igual ao das costeletas.
Colocam-se as costeletas sobre a cama do puré, regam-se com o molho da fritura e sumo de limão.
Nos intervalos pode colocar-se feijão verde frito ou cenouras "Maitre d'Hotel".

Bom apetite

Lombo de porco com mel - versão II

Ingredientes
para três pessoas

Carne de porco - Lombinhos ou naco inteiro 600 gr.

Azeite - q.b.

Mostarda - 4 colheres de sopa

Mel - 2 colheres bem cheias de sopa

Alecrim fresco - 2 colheres de sopa picado

Folhas de louro - duas partidas

sal - q.b.

Pimenta - q.b.

Vinho branco - q.b.

Preparação

Numa assadeira coloque o mel, a mostarda, o alecrim, o louro, o sal, a pimenta e finalmente o azeite.
Misture tudo muito bem por forma a formar uma pasta homogénea.
Junte a carne.
Deixe repousar cerca de 30 minutos virando a carne de vez em quando.
Regue com um pouco de vinho branco e leve ao forno a 200º cerca de 30 minutos. Regue pontualmente com o molho.
Assim que a carne ganhe consistência para cortar retire e corte em fatias finas.
Se optou por acompanhar com batatinhas estas devem ter sido previamente cozidas para poderem neste momento ser adicionadas à travessa para voltar ao forno com vista a acabar de assar.
Caso opte por outro acompanhamento volte a colocar a assadeira no forno para completar o assado.

Bom apetite

Torta de picado II

Ingredientes

Batatas - 2 grandes (900 gr.)

Ovos - 2 gemas

Caldo - 2 dl.

Farinha - 1 colher

Sal - q.b.

Manteiga - 1 colher

para o recheio

Carnes variadas (pode ser aproveitamentos) - 350 a 500 gr.

banha - q.b. (100 gr.)

Cebola - q.b. (100 gr.) picada
Alhos - 2 picados

Ovo - 1 gema

Farinha - 1 colher

Leite - 2 dl.

receita de minha Mãe

Preparação

Cozem-se as batatas e reduzem-se a puré. Junta-se-lhe as gemas, o caldo, a farinha, a manteiga e tempera-se de sal.
Bate-se muito bem e deita-se esta massa num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha.
Depois de untar e polvilhar forro o tabuleiro com papel vegetal e volto a untar. Esse papel vai servir para ajudar a fazer o rolo. Usar um tabuleiro largo fazendo assim uma camada com menos de um dedo de altura, só assim conseguirá fazer rolo. Caso não consiga fazer rolo utilize o papel para fazer rodar a massa para cima da carne obtendo assim resultado semelhante.
Vai ao forno a cozer.
Depois de cozida estende-se em cima de um pano e barra-se com o picado de carne, espalhando-o bem.
Enrola-se e vai ao forno a alourar.
Serve-se com agriões e azeitonas.

Preparação do recheio

Pica-se as carnes muito bem e passam-se num refogado feito com um bocadinho de banha e cebola picada.
Sendo necessário deita-se-lhe uma pinga de caldo ou água e quando estiver passado retira-se do lume reservando.
Leva-se um tacho ao lume com a gema de ovo, a colher de farinha, o leite e quando a massa estiver cozida junta-se-lhe o picado envolvendo tudo bem.

Bom apetite

Torta de picado I

Ingredientes

Farinha - 1 chávena

Leite - 1 chávena

Ovos - 3

Manteiga ou banha - q.b.

Molho de tomate - q.b.

para o recheio

Carnes variadas (pode ser aproveitamentos) - 350 a 500 gr.

Banha - q.b. ( margarina - 100 gr.)

Cebola - q.b. (100 gr.)
Alhos - 2

Ovo - 1 gema

Farinha - 1 colher

Leite - 2 dl.

Receita de minha Mãe

Preparação

Desfaz-se a farinha no leite. Junta-se-lhe as gemas e as claras batidas em castelo.
Unta-se um tabuleiro com manteiga ou a banha, deita-se a massa e leva-se ao forno a cozer.
Desenforma-se, barra-se com recheio de carne, enrola-se e guarnece-se a travessa com molho de tomate.
Vai ao forno a alourar.

Preparação do recheio

Picam-se as carnes muito bem e passam-se num refogado feito com um bocadinho de banha e cebola picada.
Sendo necessário deita-se-lhe uma pinga de caldo ou água e quando estiver passado retira-se do lume, reservando.
Leva-se um tacho ao lume com a gema de ovo, a colher de farinha, o leite e quando essa massa estiver cozida junta-se-lhe o picado envolvendo tudo bem.

Bom apetite

Lombo de porco com mel

Ingredientes

Lombo de porco - 1,5 kg. (naco inteiro)

Sal - 1 e 1/2 colher de chá

Manteiga - 2 colheres de sopa

Alecrim seco - 1 colher de chá

Louro - 1 folha esmagada

Alho - 5 dentes

Pimenta - q.b.

Vinho branco - q.b.

Mel - q.b.

Preparação

Limpe o lombo do excesso de gordura mas não a retire toda.
Com o auxilio de um fio grosso ate o lombo por forma a formar um rolo.
Descasque os dentes de alho.
Num almofariz coloque a manteiga, a folha de louro, os dentes de alho previamente esmagados, o alecrim, sal e pimenta. Amasse todos estes ingredientes de modo a obter uma massa homogénea.
Coloque o lombo num pirex que possa ir ao forno e se quiser pode golpear ligeiramente com uma faca e introduzir nesses golpes rodelas de chouriço.
Besunte todo o lombo com a massa obtida anteriormente no almofariz.
Regue o lombo com um pouco de vinho branco.
Leve ao forno a uma temperatura de 180 º.

Vá vigiando a espaços e regando com a calda existente.
Assim que tostar, vire-o ao contrário.

A dez minutos de estar concluída a assadura, retire do forno. Tire o fio com que foi atado e corte (talvez o melhor seja a faca eléctrica), em fatias muito finas (afiambrado). Tente não desmanchar o formato.
Barre com o mel.
Leve de novo ao forno e deixe terminar de cozinhar.
Não deixe assar demasiado, senão ficará muito seco.

Sirva com batatas fritas ou assadas e legumes cozidos.

Bom apetite.

Febras de cebolada

Ingredientes

Febras - 6

Cebolas - 2 grandes

Azeite - 1 dl.

Alhos - 2

Cravinhos - 2

Louro - 1 folha

Natas - 1/2 dl.

Noz-moscada - q.b.

Ervas de provence - q.b.

Sal - q.b.

Preparação

Coloque a cebola cortada às rodelas grossas na caçarola juntamente com o alho também cortado às rodelas e o azeite.
Assim que a cebola começar a ficar translúcida junte os restantes temperos e de seguida as febras.
Tempere de sal.
Deixe cozinhar tapado em lume brando durante cerca de 15 minutos.
Rectifique os temperos.
Junte as natas e deixe apurar mais cinco minutos sempre em lume brando.

Sirva acompanhadas de batatinhas cozidas ou alouradas e uma salada.

Bom apetite.

Carne estufada com cerveja

Ingredientes

Carne de vaca ou porco - 1 kg.

Cebolas - 3 a 4 (650 gr.)

Alho - 3 dentes

Caldo de carne - 2

Farinha - 4 colheres de sopa

Cenoura - 600 gr.

Cerveja - 1

Azeite - 4 colheres de sopa

Água - 6 dl.

Sal - q.b.

Piri-piri - q.b.

Preparação

Leve ao lume o azeite, deixe aquecer e junte a carne cortada em cubos. Deixe alourar bem.
Corte a cebola grosseiramente, a cenoura em rodelas e os alhos finamente picados.
Quando a carne estiver bem loura junte a cebola, a cenoura, os alhos e o piri-piri. Deixe a cebola alourar bem.
Tempere de sal.
Leve ao lume os 6 dl. de água com os caldos de carne e deixe ferver.
Polvilhe a carne com a farinha (adicione uma colher de cada vez e vá ligando), deixe cozinhar um pouco e junte a cerveja. Assim que recomeçar a levantar fervura adicione a água com os caldos de carne.
Tape e deixe cozinhar em lume brando até a carne ficar bem tenra.
Verifique de tempero.

Sirva com puré de batata.

Bom apetite.

Feijoada de carne de porco

Ingredientes

Carne de porco - 1 kg. cortada em pequenos cubos

Feijão manteiga - 1,600 kg. escorrido

Cebolas - 2 (450 gr.)

Chouriço - 1 (100 gr.)

Cenoura - 4 (600 gr.)

Sal - q.b.

Azeite - q.b.

Louro - 1 folha

Preparação

Num tacho leva-se a alourar no azeite a cebola picada fina, as cenouras e o chouriço cortados às rodelas.
Quando começar a cebola a ficar translúcida junte a carne, tempere de sal e deixe cozinhar em lume brando.
Mexa de quando em vez e se necessário junte um pouco de água.
Quando a carne estiver cozinhada e bem tenta (vá provando), junte o feijão e mexa bem.
Deixe apurar um pouco e retire do lume.
Acondicione em doses do tamanho que desejar e guarde no congelador.
Na véspera de usar, à noite, retire as doses necessárias e deixe descongelar lentamente.
Aqueça e sirva de imediato.

Bom apetite

Esta receita destina-se especialmente àquelas pessoas que não comem as carnes gordas de uma feijoada tradicional.
Pode no entanto acrescentar outros ingredientes a gosto, como sejam as ervas aromáticas, piri-piri ou outros tipos de carnes.

Empadão de carne

Ingredientes

Cebola - 1

Cenouras - 2

Ervas aromáticas - 1 colher de sopa a gosto

Tomate - 1 (250 gr.)

Carne - porco ou vaca, picada ou restos de outros pratos (450 gr.)

Sal - q.b.

Pimenta - q.b.

Azeite - q.b.

Ovos - 2

Batata - q.b. para o puré

Preparação

Aloure a cebola em azeite e junte as cenouras aos cubinhos, até ficarem macias.
Polvilhe com farinha, adicione as ervas aromáticas, mexa bem e misture o tomate e a carne picada.
Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar.

Coloque metade do puré de batata entretanto preparado num recipiente que possa ir ao forno, espalhando bem em toda a superfície. Por cima dessa camada espalhe então a carne já cozinhada. Tape com a outra metade do puré.

De seguida pincele toda a superfície com os dois ovos muito bem batidos e leve ao forno até alourar.
Se gostar deixe formar uma pequena película.

Pode ser acompanhado com uma salada de alface, tomate ou mista das duas coisas.

Bom apetite

Febras com cogumelos

Ingredientes

Febras - 4

Natas - 1 pacote

Ketchup - 2 colheres de sopa

Cogumelos - 1 lata

Vinho do Porto - 1 cálice

Margarina - 4 colheres

Sal - q.b.

Preparação

Bata as febras com um martelo de cozinha e tempere com sal.
Numa frigideira juntamente com duas colheres de margarina coloque as febras a grelhar.
Quando estiverem a gosto, reserve, podendo colocar já no prato de servir.
Coloque a restante margarina na frigideira e de seguida os cogumelos deixando cozinhar dois minutos. Adicione as duas colheres de ketchup e o vinho do Porto. Deixe cozinhar mais um ou dois minutos e adicione as natas.
Mexa bem e quando estiver quase a levantar fervura retire do lume e coloque por cima das febras.

Sirva com arroz branco e uma salada.

Bom apetite

Bôla de carnes

Ingredientes

Farinha de trigo - 3 chávenas de chá

Leite - 1 chávena

Óleo - 1 chávena

Ovos - 4 completos

Fermento - 2 colheres de sobremesa

Fiambre - q.b.

Presunto - q.b.

Chouriço - q.b.

Outras carnes - a gosto

Receita de minha Mãe

Preparação

Bate-se tudo bem batido.
Unta-se uma forma e polvilha-se com farinha.
Em camadas alternadas de massa e carnes se vai enchendo a forma.

Apesar se ser omisso suponho que seguidamente vá ao forno e que as outras carnes que se possa acrescentar tenham de ser previamente cozinhadas.

Bom apetite

Strogonoff (2)

Ingredientes

Febras de porco - 800 gr. (*)

Cebola - 1

Sopa de rabo de boi - 1

Natas - 1 pacote

Cogumelos laminados - 1 lata

Vinho do porto - 1 cálice

Manteiga - 1 colher de sopa

(*) - Pode também usar nesta receita peito de frango ou perú

Preparação

Prepare a sopa de rabo de boi conforme as instruções da embalagem e reserve.
Num tacho aloure a cebola picada na manteiga.
Junte a carne escolhida e deixe alourar.
Adicione a sopa que tinha reservado.
Junte os cogumelos depois de escorridos, tempere com pimenta e verifique de sal (pode não necessitar devido à sopa já conter).
Acrescente as natas e deixe apurar em lume brando cerca de dez minutos.
Perto do fim junte o vinho do porto.

Acompanhe com arroz branco

Bom apetite.

Strogonoff (1)

Ingredientes

Febras de porco - 800 gr. (*)

Louro - 2 folhas

Margarina - 60 gr.

Cebola - 1 picada

Caldo de galinha - 1

Alho - 2 dentes picados

Vinho do Porto - 1 cálice

Cogumelos laminados - 1 lata

Mostarda - 1 colher de sopa

Ketchup - 1 colher de sopa

Polpa de tomate - 2 colheres de sopa

Molho inglês - q.b.

Natas - 2 dl.

Sal - q.b.

Pimenta q.b.

Noz moscada - q.b.

Farinha Maizena - 1 colher de chá

Leite - 1 chávena de chá

(*) - Pode também usar nesta receita peito de frango ou perú

Preparação

Corte a carne escolhida em tiras e tempere de sal, pimenta, mostarda e noz moscada. Mexa bem e reserve cerca de meia hora.
Dissolva a farinha no leite e reserve. Na hora de usar deve voltar a mexer uma vez que a farinha irá assentar no fundo do recipiente.
Num tacho leve ao lume a cebola e a margarina. Deixe refogar.
Junte o louro e o alho picado.
Adicione a carne escolhida e deixe ganhar cor.
Assim que esteja bem louro junte os cogumelos e mexa.
Adicione agora o vinho do Porto e deixe evaporar alguns minutos.
Junte a polpa de tomate, o ketchup e o caldo de galinha. Mexa novamente.
Adicione agora o leite com a farinha reservado, não esquecendo de voltar a mexer antes de adicionar.
Deixe cozinhar em lume brando cerca de cinco minutos mexendo de quando em vez.
Junte o molho inglês a gosto e seguidamente as natas. Envolva bem e deixe ferver alguns munutos para engrossar um pouco não esquecendo de mexer.

Acompanhe com arroz branco.

Bom apetite.