Arroz de carne ou frango

Ingredientes

Carne de porco - 400 gr. (ou 1/2 frango partido em pedaços)

Alho - 4 dentes

Sal - q.b.

Mostarda - 1 colher de sopa

Vinho tinto - 1 dl.

Pimenta - q.b.

Cebola - uma

Margarina - 60 gr.

Azeite - 1 dl.

Cenoura - uma

Água - 5 dl.

Arroz - 300 ml (250 gr.)

Salsa - 1 colher de sopa picada

Hortelã - 3 folhas ou um pequeno pé

Preparação

Corte a carne em cubos pequenos ou o frango também em pequenos pedaços e tempere com o vinho, o alho, o sal, a mostarda e a pimenta. Deixe a marinar durante pelo menos algumas horas ou se preferir dum dia para o outro.

Descasque e pique a cebola e leve a alourar no azeite e na margarina.
Escorra a carne e leve a estufar no preparado anterior, tapado e em lume brando.
Assim que ganhar cor adicione a cenoura cortada em pequenos cubos e junte o molho que sobrou da marinada. Deixe estufar mais um pouco.

Junte parte da água a ferver e adicione também o arroz.
Conforme o arroz vá ganhando corpo vá acrescentando o resto da água mexendo de vez em quando.
Estando quase pronto acrescente a salsa picada e a hortelã.
Deixe ganhar o paladar e sirva de imediato.

Bom apetite.

Arroz de Frango

Ingredientes

(para duas pessoas)

Frango - 1/4 assado de sobras

Cebola - 1 pequena

Alho - 2 cabeças

Romã - 1/4

Salsa - Picada e a gosto

Arroz agulha - 200 ml.

Água - 400 ml.

Azeite - q.b.

Chouriço de carne - 50 gr.

Caldo de galinha - 1

Sal - q.b.

Tacho de barro médio - 1

Preparação

Prepare o frango limpando de ossos e cortando em pequenos pedaços. Reserve.
Pique finamente os alhos e a cebola.
Leve ao lume no tacho e aloure num pouco de azeite.
Adicione o arroz e deixe fritar um pouco. Junte os cubos do chouriço e deixe apurar mexendo sempre.
Comece a adicionar aos poucos a água onde dissolveu entretanto o caldo de galinha e vá mexendo a espaços para que não pegue ao fundo e para ficar uniforme. O preparado deve ferver neste momento.
Assim que tiver toda a água colocada e o arroz ligado junte o frango, a romã e a salsa.
Dê uma ultima mexidela, tape o taxo, reduza o lume ao mínimo e deixe cozinhar sem abrir mais o tacho.
Após 10 a 15 minutos prove, se o arroz estiver cozido desligue o lume e volte a tapar o tacho mais uns minutos antes de servir para que o arroz seque mais um pouco.

Bom apetite.

Arroz solto

Ingredientes

Arroz - 1 medida

Água - 2 medidas

Louro - 1 folha

Caldo - 1 a gosto (peixe carne ou outro)

Cebola - 1/2 picada

Alho - 1 picado

Azeite - q.b.

Sal - q.b.

Preparação

Coloque no tacho com azeite a cebola picada, o alho e o louro.
Deixe refogar um pouco.
De seguida adicione o arroz e deixe fritar bem.
Vá adicionando a água aos poucos mexendo bem. Assim que o arroz absorver a água acrescente mais um pouco.
Tempere de sal e adicione o caldo escolhido.
Coloque a restante água e vá mexendo até que comece a ferver em cachão.
Nesse ponto tape o tacho, coloque o lume no mínimo e deixe cozinhar cerca de 10 minutos.
Não destape o tacho.
Passado esse tempo prove, deverá estar pronto a servir.

Bom apetite.

Nota: Conforme o gosto de cada um é possível durante o processo acrescentar uma colher de chá de uma qualquer especiaria à escolha ou coentro ou salsa picada.

Arroz de salsichas

Ingredientes

Margarina - 40 gr. (ou 2 colheres de sopa de azeite)

Bacon - 3 tiras finas cortadas também finamente

Salsichas - 16 tipo Frankfurt ou o equivalente em salsicha fresca

Couve lombarda - 125 gr. em juliana

Cenoura - 125 gr em juliana

Feijão manteiga - 1 lata pequena (540 gr.)

Água - O dobro do arroz se solto ou quatro vezes o arroz se malandro

Canela - 1 pau

Sal - q.b.

Noz moscada - q.b.

Pimenta - q.b.

Arroz agulha - 300 gr.

Milho doce - 2 a 3 colheres de sopa

Cebolinho - 4 picadas (salsa picada em alternativa)

Preparação

Aqueça a margarina ou o azeite num tacho. Junte o bacon e as salsichas e deixe alourar.
Adicione a juliana de lombarda e cenoura. Mexa. Tape o tacho e deixe cozinhar por alguns minutos.
Junte o feijão e regue com um pouco da água que já deve estar medida e reservada. Introduza o pau de canela e tempere de sal, pimenta e noz moscada. Deixe cozinhar cerca de cinco minutos.
Adicione a restante água e assim que levantar fervura junte o arroz, o milho e o cebolinho ou a salsa. Mexa e se optar por arroz solto está na hora de colocar o lume no mínimo tapar o tacho e deixar cozinhar cerca de 15 minutos. Caso tenha optado por arroz malandro deixe cozinhar em lume mais esperto com o tacho destapado, mexendo de quando em vez.
Deve ser servido de imediato.

Bom apetite.

Arroz de bacalhau à Alentejana

Ingredientes

Bacalhau - 2 postas do lombo

Azeite - 2 dl.

Arroz - 3 chávenas de chá

Tomates - 4

Pimento vermelho - 1

Cebola - 1

Alho - 6 dentes

Coentros - 1 ramo

Sal - q.b.

Água - o dobro ou o triplo do arroz caso queira seco ou malandro

Preparação

Comece por cozer o bacalhau na quantidade de água que vai usar para o arroz.
Depois de cozido retire a pele, as espinhas e desfaça em lascas.
Pique a cebola e leve a alourar no azeite com metade dos coentros.
Coloque o pimento cortado em tiras finas e deixe refogar três minutos.
Junte o tomate e os alhos picados.
Deixe ferver até apurar.
Deite a água de cozer o bacalhau e assim que começar a ferver adicione o arroz.
Tempere com sal e deixe cozer tapado cerca de 15 minutos em lume brando se optar por arroz seco ou em lume mais esperto e mexendo de quando em vez se optar por arroz malandro.
Caso opte pelo arroz seco adicione o bacalhau no inicio da cozedura. No caso do arroz malandro deve adicionar o bacalhau quase no fim dessa mesma cozedura.
Retire do lume e polvilhe com os restantes coentros picados.
Serve-se em púcara de barro.

Bom apetite.

Arroz de pota

Ingredientes

Para quatro pessoas

Pota - 1,200 kg.

Arroz - 350 ml.

Água - 1,100 litros

Tomate maduro - 560 gr.

Cebola - 150 gr.

Sal - q.b.

Piri-piri - a gosto

Louro - 2 folhas

Pimento - 1/2

Alho - 4 cabeças (30 gr.)

Azeite - q.b.
Camarão - 10 unidades

Preparação

Comece por descascar o camarão tendo o cuidado de deixar a cabeça e o rabo. Reserve.
De seguida deve limpar e cortar as potas (pode também conter tentáculos) em pequenos pedaços e reserve.

Leve ao lume a água e deixe ferver.
Adicione as potas e deixe cozer sem sal.
Assim que estejam cozidas reserve tudo noutro recipiente.

No tacho que usou anteriormente  coloque a cebola picada, o alho também picado, o azeite e o pimento em tiras ou pequenos cubos, deixe aquecer sem queimar.

Junte o arroz e deixe fritar.

Vá adicionando a água onde cozeu as potas e deixe o arroz ir absorvendo entre colheradas.
Intercale nesta fase com o tomate.
Incorpore em duas vezes intercalando com uma concha de água (deixe ir junto as potas também).
Tempere de sal e piri-piri.
Vá adicionando mais água e mexendo sempre para incorporar.
A meio do processo junte o resto da água bem como as potas que ainda estejam junto com a água.

Deixe cozinhar em lume médio a forte sem tapar o recipiente e mexendo com alguma assiduidade.

Verifique o tempero e assim que o arroz estiver cozido e o conjunto cremoso e malandro junte os camarões e sirva de imediato.
Não esqueça que arroz malandro não espera pelos convidados.

Bom apetite.

Arroz de marisco

Ingredientes

Para seis a oito pessoas

Bocas de sapateira - 500 gr.

Mexilhões - 1 kg

Miolo de mexilhão - 100 gr.

Ameijoas - 1 Kg. (ver nota 2)

Miolo de ameijoa - 100 gr.

Camarão - 500 gr.

Miolo de camarão - 200 gr.

Raia ou filetes de peixe espada preto - 100 gr.

Arroz - 400 a 500 ml. ( uso por costume a medida de líquidos)

Azeite - 70 ml.

Cebola - 1 picada

Pimento verde - 1/2

Pimento vermelho - 1/2

Alho - 2 dentes picados

Louro - 2 folhas

Polpa de tomate - 3 colheres de sopa

Sopa de marisco instantâneo em pó - 2 colheres de sopa (ver nota 1)

Vinho branco 250 ml.

Água - 4 a 5 litros

Coentros - 1 molho picado

Sal - q.b.

Picante - q.b.

Preparação

1. Prepare o mexilhão conforme o indicado para esse marisco.
Abra o mexilhão como se apresenta no ponto 2.
Tape e deixe as conchas abrir em lume brando. Depois do mexilhão aberto, retire do lume e reserve só o mexilhão deixando o preparado onde abriram dentro do tacho.
Separe a meia casca sem mexilhão, descarte e reserve a meia parte com o mexilhão.

2. Num tacho largo leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos, a folha de louro e os pimentos cortados em cubos.
Mexa e deixe refogar.
Junte ao refogado a polpa de tomate.
Mexa muito bem.
Adicione o vinho branco e deixe apurar um pouco.
Baixe o lume e abra os mexilhões.
Junte a água e a sopa de marisco (ver nota 1), mexa e deixe ferver.

3. Logo que comece a ferver, junte o arroz.
Tempere com sal e picante a gosto. (Não tempere sem provar pois caso use a opção indicada na nota 1, normalmente não necessita nenhum dos temperos)
Mexa e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos.
Junte as ameijoas, o miolo de camarão, o miolo de ameijoa e o miolo de mexilhão.
Caso seja necessário, junte um pouco de água para que o arroz fique bem malandrinho.
Ao fim de dois minutos junte o camarão previamente cozido.
Tape e deixe cozinhar até o marisco abrir.

4. Logo que as ameijoas estejam abertas, apague o lume, junte o mexilhão, as bocas da sapateira e os coentros picados.
Misture tudo.
Sirva de imediato.

Nota 1 - Tendo cascas e cabeças de camarão já cozido e temperado, pode coze-las na água (sem sal nem piri-piri porque as cascas já tem bastante), junte a posta de raia ou peixe espada. Coe a água, junte à água o peixe escolhido, triture e use essa água depois de coada substituindo assim e com vantagem a sopa de marisco.

Nota 2 - As ameijoas mesmo congeladas não estão isentas de areia.
Proceda conforme indicado.

Arroz de peixe

Ingredientes

Para quatro pessoas

Pescada - 4 postas

Cebola - 1 média

Alho - 3 dentes

Tomate - 1 maduro

Azeite - q.b.

Sal - q.b.

Polpa de tomate - 2 colheres de sopa

Arroz- 300 ml.

Água - 1 litro

Piri-piri - q.b.

Coentros- 1 ramo

Preparação

Num tacho, preferencialmente de barro, coloque a cebola e os alhos picados.
Regue com um fio de azeite e leve a alourar.
Junte o tomate picado e a polpa de tomate e deixe ferver.
Coloque a água e deixe ferver, adicione o peixe e tempere de sal e piri-piri.

Quando o peixe estiver cozido, retire com uma escumadeira para um prato.
Mantenha o tacho ao lume com a água a ferver e junte o arroz. Acerte o tempero e deixe cozinhar em lume brando cerca de 12 minutos (até o arroz estar cozido).

Enquanto isso limpe o peixe das espinhas e da pele e parta em pedaços não muito pequenos.
Quando o arroz estiver quase cozido, junte o peixe, envolva e sirva de imediato.
Polvilhe com coentros picados.

Bom apetite.

Arroz Myxovirus

Ingredientes

Arroz - 250 ml.

Água - 800 ml.

Tomate pelado - 1/2 lata ou 200 gr.

Cebola - 1 pequena (90 gr.)

Azeite - q.b.

Salsichas - 8 (1 lata de 350 gr.)

Chouriço à lavrador - 50 gr.

Couve lombarda - 120 gr.

Funcho fresco - 5 gr. (só se gostar)

Grão - 1/2 frasco (250 gr.)

Hambúrgueres - 2

Margarina - q.b.

Ovos - 5

Cenoura - 80 gr.

Ervilhas - 150 gr.

Farinheira - 50 gr.

Sal - q.b.

Para 5 pessoas

Preparação

Frite os hambúrgueres num pouco de margarina, corte em 4 pedaços e reserve.

Corte as salsichas em rodelas pequenas, o chouriço em quartos ou pedaços mais pequenos, a couve em juliana fina, pique o funcho finamente, raspe também a cenoura finamente e corte a porção da farinheira. Reserve tudo separado.

Num tacho leve ao lume a cebola finamemte picada e adicione o azeite.
Assim que começar a alourar junte o chouriço, a farinheira e o tomate pelado. Mexa para desfazer a farinheira e o tomate. Se necessário acrescente um pouco de água.
Assim que apurar um pouco junte as salsichas cortadas e mais um pouco da água.
Junte então a couve, o funcho a cenoura, o grão e as ervilhas. Adicione o resto da água, verifique o tempero (o uso da farinheira costuma dispensar a utilização de sal) e deixe cozinhar cerca de cinco minutos.

Estando a ferver bem, junte então o arroz, coloque o lume no mínimo, tape o tacho e deixe cozinhar lentamente.

Assim que o arroz esteja quase pronto adicione os ovos cuidadosamente, rodeie com os pedaços de hamburguer e deixe escalfar a gosto.

Sirva de imediato.