Almôndegas

Ingredientes

para quatro a cinco pessoas

Carne de porco/vaca - 600 gr. (*)

Ovo - 1

Salsa - 1 ramo

Alho - 2 dentes

Cebola - 1

Pão ralado - 4 colheres de sopa + q.b. para envolver as almôndegas

Vinho branco - 250 ml.

Polpa de tomate - 200 ml.

Sal - q.b.

Pimenta - q.b.

Louro - 3 folhas

Azeite - q.b.

Piri-piri - a gosto

Noz moscada - a gosto

Preparação

Pique a cebola, o alho e a salsa. Junte à carne picada e misture muito bem.
Tempere com sal e volte a misturar.
Junte o ovo e o pão ralado e misture bem de novo.
Molde as almôndegas com as mãos por forma a obter uma bola algo consistente. Envolva cuidadosamente em pão ralado e reserve.
Numa frigideira ou caçarola larga coloque azeite suficiente para tapar o fundo, adicione o louro partido grosseiramente e deixe aquecer bem.
Coloque as almôndegas e vá virando até selarem completamente.
Junte então o vinho branco, a polpa de tomate a pimenta o piri-piri e a noz moscada. Misture cuidadosamente para não rebentar as almôndegas. Reduza o lume e deixe cozinhar lentamente. Vire as almôndegas de vez em quando.
Deve necessitar entre 100 a 200 ml de água.
(*) - Peça para adicionar um pouco de chouriço corrente ou de colorau na hora de picar a carne.

Acompanha muito bem com puré de batata.

Bom apetite

Torta de picado II

Ingredientes

Batatas - 2 grandes (900 gr.)

Ovos - 2 gemas

Caldo - 2 dl.

Farinha - 1 colher

Sal - q.b.

Manteiga - 1 colher

para o recheio

Carnes variadas (pode ser aproveitamentos) - 350 a 500 gr.

banha - q.b. (100 gr.)

Cebola - q.b. (100 gr.) picada
Alhos - 2 picados

Ovo - 1 gema

Farinha - 1 colher

Leite - 2 dl.

receita de minha Mãe

Preparação

Cozem-se as batatas e reduzem-se a puré. Junta-se-lhe as gemas, o caldo, a farinha, a manteiga e tempera-se de sal.
Bate-se muito bem e deita-se esta massa num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha.
Depois de untar e polvilhar forro o tabuleiro com papel vegetal e volto a untar. Esse papel vai servir para ajudar a fazer o rolo. Usar um tabuleiro largo fazendo assim uma camada com menos de um dedo de altura, só assim conseguirá fazer rolo. Caso não consiga fazer rolo utilize o papel para fazer rodar a massa para cima da carne obtendo assim resultado semelhante.
Vai ao forno a cozer.
Depois de cozida estende-se em cima de um pano e barra-se com o picado de carne, espalhando-o bem.
Enrola-se e vai ao forno a alourar.
Serve-se com agriões e azeitonas.

Preparação do recheio

Pica-se as carnes muito bem e passam-se num refogado feito com um bocadinho de banha e cebola picada.
Sendo necessário deita-se-lhe uma pinga de caldo ou água e quando estiver passado retira-se do lume reservando.
Leva-se um tacho ao lume com a gema de ovo, a colher de farinha, o leite e quando a massa estiver cozida junta-se-lhe o picado envolvendo tudo bem.

Bom apetite

Torta de picado I

Ingredientes

Farinha - 1 chávena

Leite - 1 chávena

Ovos - 3

Manteiga ou banha - q.b.

Molho de tomate - q.b.

para o recheio

Carnes variadas (pode ser aproveitamentos) - 350 a 500 gr.

Banha - q.b. ( margarina - 100 gr.)

Cebola - q.b. (100 gr.)
Alhos - 2

Ovo - 1 gema

Farinha - 1 colher

Leite - 2 dl.

Receita de minha Mãe

Preparação

Desfaz-se a farinha no leite. Junta-se-lhe as gemas e as claras batidas em castelo.
Unta-se um tabuleiro com manteiga ou a banha, deita-se a massa e leva-se ao forno a cozer.
Desenforma-se, barra-se com recheio de carne, enrola-se e guarnece-se a travessa com molho de tomate.
Vai ao forno a alourar.

Preparação do recheio

Picam-se as carnes muito bem e passam-se num refogado feito com um bocadinho de banha e cebola picada.
Sendo necessário deita-se-lhe uma pinga de caldo ou água e quando estiver passado retira-se do lume, reservando.
Leva-se um tacho ao lume com a gema de ovo, a colher de farinha, o leite e quando essa massa estiver cozida junta-se-lhe o picado envolvendo tudo bem.

Bom apetite

Carne estufada com cerveja

Ingredientes

Carne de vaca ou porco - 1 kg.

Cebolas - 3 a 4 (650 gr.)

Alho - 3 dentes

Caldo de carne - 2

Farinha - 4 colheres de sopa

Cenoura - 600 gr.

Cerveja - 1

Azeite - 4 colheres de sopa

Água - 6 dl.

Sal - q.b.

Piri-piri - q.b.

Preparação

Leve ao lume o azeite, deixe aquecer e junte a carne cortada em cubos. Deixe alourar bem.
Corte a cebola grosseiramente, a cenoura em rodelas e os alhos finamente picados.
Quando a carne estiver bem loura junte a cebola, a cenoura, os alhos e o piri-piri. Deixe a cebola alourar bem.
Tempere de sal.
Leve ao lume os 6 dl. de água com os caldos de carne e deixe ferver.
Polvilhe a carne com a farinha (adicione uma colher de cada vez e vá ligando), deixe cozinhar um pouco e junte a cerveja. Assim que recomeçar a levantar fervura adicione a água com os caldos de carne.
Tape e deixe cozinhar em lume brando até a carne ficar bem tenra.
Verifique de tempero.

Sirva com puré de batata.

Bom apetite.

Tripas à moda do Porto

Nota prévia:

Este prato fica mais apetitoso e apurado se for confeccionado antecipadamente, dividido em doses e congelado.

Quando tencionar consumir, retire no dia anterior à noite da arca e aqueça em lume brando, podendo até deixar apurar um pouco se achar necessário. Cuidado para não pegar e/ou ficar demasiado seca.

Ingredientes

Feijão branco - 1,600 kg. escorrido

Dobrada - 1,500 kg.

Louro - 2 folhas

Cenouras - 4 (550 gr.)

Cebolas - 2 (450 gr.)

Chouriço de carne - 1 (100 gr.)

Azeite - q.b.

Colorau - 2 colheres de sopa

Sal - q.b.

Piri-piri - a gosto

Preparação

Lave muito bem a dobrada com vinagre e em várias águas até não deitar cheiro.
Depois de lavada costumo mesmo assim deixar repousar um bom bocado em água com vinagre.
Cozo o feijão e reservo. (Neste caso passo à frente uma vez que uso feijão embalado previamente cozido)
Torno a lavar a dobrada agora só com bastante água e levo a cozer com sal. (Na panela de pressão são cerca de 45 minutos ou 25 a 30 caso seja de novilho nacional).
Depois de cozida corto em pequenos pedaços e reservo.
Atenção: É da maior importância verificar a cozedura antes de a dar por completa. A dobrada leva muito tempo a cozer e se ficar mal cozida lá se vão as tripas. Prove sempre um pedaço antes de dar esta etapa por terminada.
Também reservo a água que cozeu a dobrada.
Faça o refogado com o azeite, a cebola picada, o louro, o chouriço cortado às rodelas e as cenouras também em rodelas.
Quando a cebola está translúcida, junto a dobrada e deixo incorporar bem.  Tempere de sal, piri-piri e colorau.
Deixe cozinhar em lume brando.
Junte um pouco da água que cozeu a dobrada. Deixe os sabores se misturarem sempre em lume brando.
Acrescente o feijão e se necessário um pouco mais de água, (prove de sal antes de acrescentar, pois pode ter de usar água sem o sal que a reservada contém) até obter a consistência e apuro a seu gosto. Rectifique os temperos.

Sirva acompanhada de arroz branco.

Bom apetite.

Empadão de carne

Ingredientes

Cebola - 1

Cenouras - 2

Ervas aromáticas - 1 colher de sopa a gosto

Tomate - 1 (250 gr.)

Carne - porco ou vaca, picada ou restos de outros pratos (450 gr.)

Sal - q.b.

Pimenta - q.b.

Azeite - q.b.

Ovos - 2

Batata - q.b. para o puré

Preparação

Aloure a cebola em azeite e junte as cenouras aos cubinhos, até ficarem macias.
Polvilhe com farinha, adicione as ervas aromáticas, mexa bem e misture o tomate e a carne picada.
Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar.

Coloque metade do puré de batata entretanto preparado num recipiente que possa ir ao forno, espalhando bem em toda a superfície. Por cima dessa camada espalhe então a carne já cozinhada. Tape com a outra metade do puré.

De seguida pincele toda a superfície com os dois ovos muito bem batidos e leve ao forno até alourar.
Se gostar deixe formar uma pequena película.

Pode ser acompanhado com uma salada de alface, tomate ou mista das duas coisas.

Bom apetite

Bôla de carnes

Ingredientes

Farinha de trigo - 3 chávenas de chá

Leite - 1 chávena

Óleo - 1 chávena

Ovos - 4 completos

Fermento - 2 colheres de sobremesa

Fiambre - q.b.

Presunto - q.b.

Chouriço - q.b.

Outras carnes - a gosto

Receita de minha Mãe

Preparação

Bate-se tudo bem batido.
Unta-se uma forma e polvilha-se com farinha.
Em camadas alternadas de massa e carnes se vai enchendo a forma.

Apesar se ser omisso suponho que seguidamente vá ao forno e que as outras carnes que se possa acrescentar tenham de ser previamente cozinhadas.

Bom apetite

Esparguete à Bolonhesa

Ingredientes

Carne picada (vaca ou porco) - 750 gr.

Cebola - 1 picada

Alho - 4 dentes picados

Louro - 2 folhas

Margarina - 60 gr.

Cenouras - 2 (opcional)

Couve de Bruxelas - 4 pés (opcional)

Polpa de tomate - 400 ml.

Vinho branco - 2 dl.

Caldo de carne - 1 cubo

Queijo ralado - q.b.

Sal - q.b.

Pimenta - q.b.

Nós-moscada - q.b.

Orégãos - q.b.

Esparguete - 500 gr.

Preparação

1. Num tacho leve ao lume a margarina, a cebola o alho e as folhas de louro.
Deixe refogar cerca de 5 minutos.
Seguidamente junte a carne e deixe fritar bem.
Tempere com sal, pimenta e a nós-moscada.
Adicione a cenoura ralada ou cortada finamente bem como a couve de Bruxelas também cortada em pequenos pedaços.
Quando a carne estiver solta e com cor junte a polpa de tomate e mexa.
Junte o caldo de carne e o vinho branco.
Deixe cozer em lume brando entre 10 a 15 minutos até ficar bem apurado.

2. Leve uma frigideira ao lume com a água suficiente para cozer o esparguete (um pouco acima de meio), junte o esparguete, tempere de sal a gosto e deixe cozer.

3. Assim que o esparguete estiver do seu agrado escorra e adicione ao tacho da carne, misture e seguidamente polvilhe com os orégãos e queijo a gosto.

Nota: O queijo pode ser servido à parte, colocando cada um no seu prato conforme desejar.

Bom apetite.

Bifes recheados com rebentos de soja

Ingredientes

Rebentos de soja - 1 embalagem

Manteiga - 150 gr.

Bifes de vaca - 4

Brandy - 1/2 cálice

Molho de carne - 1 dl.

Natas - 2 dl.

Couves de bruxelas - 200 gr.

Batatas-duquesa congeladas - 1 embalagem

Sal - q.b.

Pimenta - q.b.

Molho de soja - q.b.

Preparação

Salteie os rebentos de soja em 50 gr. de manteiga. Tempere com sal e pimenta a gosto, retire e reserve.
Tempere os bifes com sal e pimenta e distribua por eles os rebentos de soja. Enrole-os e prenda com palitos. Leve depois a fritar uniformemente na restante manteiga e, de seguida, retire do lume e flambeie com o brandy. Leve novamente ao lume e adicione o molho de carne, as natas e umas gotinhas de molho de soja. Acompanhe com as couves de Bruxelas cozidas e com as batatas-duquesa fritas.