Salada de cenouras

Ingredientes

Cenoura - q.b.

Sal - q.b.

Azeite - q.b.

Vinagre - q.b.

Alho - q.b.

Salsa - q.b.

Receita de minha Mãe

Preparação

Cozem-se as cenouras em água temperada de sal.
Retiram-se do lume e deixam-se arrefecer.
Cortam-se então em rodelas e temperam-se com o azeite, vinagre, bastante alho picado e salsa picada.
Pode servir-se de seguida.

Bom apetite

Cenouras "Maitre d´Hotel"

Ingredientes

Cenouras - q.b.

Manteiga - q.b.

Farinha - q.b.

Sal - q.b.

Pimenta - q.b.

Salsa picada - q.b.

Caldo de carne - q.b.

Ovos - 1 ou 2 gemas

Preparação

Raspam-se as cenouras e cortam-se em quatro.
Salteiam-se num tacho com manteiga.
Junta-se uma colher de farinha, sal pimenta e salsa picada.
Cobrem-se com caldo de carne.
Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar em lume brando até estarem cozidas.
No momento de servir liga-se o molho fora do lume com uma ou duas gemas voltando ao calor só para cozer mexendo sempre para que não talhem.

Bom apetite

Açorda à Alentejana

Ingredientes

Coentros - 1 molho ou uma mistura com poejos

Alho - 4 dentes

Sal grosso - 1 colher de sopa

Azeite - 4 colheres de sopa

Água - 1,5 litros a ferver

Pão - 400 gr. (caseiro e duro)

Ovos - 4

para 4 pessoas

Preparação

Pisam-se num almofariz, reduzindo-os a papa, os coentros (ou os poejos e coentros) com os dentes de alho e sal grosso.
Deita-se esta massa na terrina.
Rega-se com o azeite e escalda-se com água a ferver onde previamente se escalfaram os ovos (de onde se retiram).
Mexe-se a açorda com uma fatia de pão grande, com que se prova a sopa.
A esta sopa dá-se o nome de sopa azeiteira ou sopa mestra.
Introduz-se então no caldo o pão, que foi ou não cortado em fatias ou em cubos com uma faca, ou partido à mão, conforme o gosto.
Depois tapa-se ou não a açorda, pois uns gostam dela mole e outros apreciam as suas sopas duras.
Os ovos são colocados no prato ou sobre as sopas na terrina, também conforme o gosto.

Bom apetite.

Açorda à Alentejana versão pessoal

Ingredientes

Coentros - 1 molho (ou uma mistura com um pouco de poejos)

Alho - 4 dentes

Sal grosso - 1 colher de sopa

Azeite - 4 colheres de sopa

Água a ferver - 1,5 litros

Pão - 400 gr. (caseiro e rujo)

Preparação

Pisam-se num almofariz ou no próprio recipiente onde irá ao lume, reduzindo-os a papa os coentros com os dentes de alho e o sal grosso.
Parte-se o pão à mão em pequenos bocados e reserva-se.
Deita-se num tacho que possa ir ao lume se for o caso de ter feito o preparado num almofariz.
Rega-se com o azeite e escalda-se com um pouco de água a ferver. Coloca-se então o recipiente ao lume.
Introduz-se de imediato no caldo uma pequena parte do pão que foi partido.
Deixe o pão absorver o caldo e acrescente então mais pão que rega com um pouco mais de água a ferver que estava reservada.
Vá repetindo esta última tarefa e mexendo sempre com uma colher de pau até o pão estar todo incorporado a seu gosto.
Acrescente mais água ou deixe secar um pouco conforme goste da açorda mais húmida ou mais seca.
Bom apetite

Salada Russa

Ingredientes

Batata - 500 gr. cortada em cubos

Cenoura - 300 gr. cortada em cubos

Ervilhas - 200 gr.

Feijão verde - 200 gr. cortado em pequenos pedaços

Ovos - 3

Maionese - q.b.

Sal - q.b.

quantidades para 6 pessoas

Preparação

Numa panela com água temperada de sal coloque as cenouras e deixe ferver.
Noutro recipiente coloque os ovos e deixe cozer cerca de 10 minutos.
A meio da cozedura das cenouras junte o feijão verde e as ervilhas.
Quando todos esses legumes estiverem quase cozidos junte a batata.
Vigie a cozedura visto que a batata levará muito pouco tempo a cozer, e é necessário não desfazer.
Depois de cozido escorra e deixe arrefecer.
Quando estiver frio junte a maionese e dois ovos cortados em pedaços. Misture bem.
Decore com o último ovo cortado em quartos e leve ao frio até à hora de servir.

Se assim o entender pode não adicionar a maionese deixando essa escolha para cada um e ao seu gosto pessoal. Pode também ser substituída por azeite.

Acompanha Mixto II

Ingredientes

Tomate - 1 médio (180 gr.)

Queijo - 3 fatias (70 gr.)

Maçã - 1 (200 gr.)

Azeite - q.b.

Vinagre - q.b.

custo aproximado 1,00 €

Preparação

Corte todos os ingredientes em quadrados pequenos e misture bem.
Tempere com azeite e vinagre.

Está pronto a servir de acompanhamento a vários pratos.

Bom apetite

Acompanha Mixto

Ingredientes

Tomate - 1 médio (180 gr.)

Queijo - 3 fatias (70 gr.)

Maçã - 1 (200 gr.)

Pera - 1 (200 gr.)

Presunto - fatiado fino (100 gr.)

Azeite - q.b.

Vinagre - q.b.

custo aproximado 3,30 €

Preparação

Corte todos os ingredientes em quadrados pequenos e misture bem.
Tempere com azeite e vinagre.

Está pronto a servir de acompanhamento a muitos pratos.

Bom apetite

Arroz solto

Ingredientes

Arroz - 1 medida

Água - 2 medidas

Louro - 1 folha

Caldo - 1 a gosto (peixe carne ou outro)

Cebola - 1/2 picada

Alho - 1 picado

Azeite - q.b.

Sal - q.b.

Preparação

Coloque no tacho com azeite a cebola picada, o alho e o louro.
Deixe refogar um pouco.
De seguida adicione o arroz e deixe fritar bem.
Vá adicionando a água aos poucos mexendo bem. Assim que o arroz absorver a água acrescente mais um pouco.
Tempere de sal e adicione o caldo escolhido.
Coloque a restante água e vá mexendo até que comece a ferver em cachão.
Nesse ponto tape o tacho, coloque o lume no mínimo e deixe cozinhar cerca de 10 minutos.
Não destape o tacho.
Passado esse tempo prove, deverá estar pronto a servir.

Bom apetite.

Nota: Conforme o gosto de cada um é possível durante o processo acrescentar uma colher de chá de uma qualquer especiaria à escolha ou coentro ou salsa picada.

Favas Myxovirus

Ingredientes

Para 2 pessoas

Favas - 500 gr.

Tomate - 1 médio

Coentros - 1/2 molho

Sal - q.b.

Chouriço - 30 gr. fatiado muito fino

Ovos - 2

Azeite - 100 ml.

Alhos - 2 picados

Cebola - 1 pequena picada

Alho em pó - q.b.

Queijo parmezão - q.b. a ralar na hora

Preparação

Leve as favas ao lume a cozer em água temperada de sal.
O tempo de cozedura depende da qualidade das favas, mas levará entre 20 e 30 minutos.
Entretanto corte o tomate em rodelas finas e reserve.
Faça o mesmo com o chouriço.
Corte e pique os alhos e a cebola.
No Wook coloque o azeite, o alho picado, a cebola, o tomate, o chouriço e os coentros picados.
Acenda o lume para estes ingredientes perto do fim da cozedura das favas.
Deixe apurar.
Sem desligar o lume da cozedura vá transferindo as favas com uma escumadeira de um recipiente para o outro, devidamente escorridas da água.
Deixe apurar mexendo sempre.
Perto do fim coloque os ovos um a um depois de verificar individualmente se estão em bom estado.
Polvilhe com queijo parmezão ralado na hora a gosto.
Deixe cozinhar os ovos mais ou menos em função do seu gosto pessoal.
Sirva de imediato.
Pode servir de refeição, aperitivo ou entrada.

Aproveitamento de batatas fritas

Ingredientes

Batatas fritas - 300 gr. de sobras

Cebola - 1 pequena cortada em meia lua

Natas - 1 colher de sopa (opcional)

Leite - 2 colheres de sopa (opcional)

Ovos - 3

Pimenta - q.b.

Sal - q.b.

Azeite - q.b.

Salsa - a gosto (aproximadamente 25 gr.)

Preparação

Bata os ovos com a varinha temperados de sal e pimenta.
Junte as natas ou o leite que vão ter a função de tornar os ovos mais macios.
Adicione e misture depois de batidos a salsa picada.

Coloque o azeite numa frigideira larga ou Wook juntamente com a cebola.
Deixe ganhar um pouco de côr.

Adicione as batatas e coloque o lume em médio, mexa muito bem.

Ao fim de 4 a 5 minutos junte os ovos, sempre em lume brando e vá mexendo para secar os ovos mas por forma a que fiquem cremosos, portanto não deixando secar em demasia.

Sirva de imediato como acompanhamento especialmente de carnes.

Bom apetite.

Peixinhos da horta

Ingredientes

Feijão verde - 400 gr.

Farinha com fermento - 125 gr.

Cebola - 1/2 média

Azeite - 1 colher de sopa

Leite - 1 dl.

Ovos - 2

Pimenta - q.b.

Sal - q.b.

Salsa - 1 molho

Preparação

Retire o fio ao feijão e corte em pedaços com cerca de 10 cm.
Lavam-se e cozem-se em água a ferver cerca de 5 minutos.
Devem ficar semi-cozidos.
Escorrem-se e deixam-se arrefecer.

Faz-se então o polme:

Deita-se a farinha numa tigela e ao centro abre-se uma cavidade na qual se deita o azeite, uma pitada de sal, pimenta, o leite e começa-se a mexer aos poucos do meio para as pontas.
Vai-se juntando os ovos um a um e bate-se bem a massa para ligar melhor.
Adicione a cebola e a salsa bem picados.

Deixa-se repousar meia hora.
Depois envolve-se os pedaços de feijão verde na massa um a um (pode ser com a ajuda de um garfo), e fritam-se em óleo quente.
Escorrem-se bem e estão prontos a servir.

Bom apetite.

Favas de coentrada

Ingredientes

Favas - 2 kg.

Sal - q.b.

Azeite - 1,5 dl.

Alho - 2 dentes picados

Coentros - 1 molho

Preparação

Leve as favas a cozer em água temperada com sal. Depois de cozidas escorra-as bem.
Num tacho ou Wook leve ao lume o azeite com as favas e os dentes de alho e os coentros picados.
Mexa bem e retire.

Sirva num prato de serviço.
Acompanha muito bem entremeada grelhada ou peixe frito.

Bom apetite

Mix de vegetais

Ingredientes

Para quatro pessoas

Cenoura - 1 ( 125 gr.)

Cebola - 1/2 (60 gr.)

Courgete - 1 (170 gr.)

Alho francês - 1 (120 gr.)

Maçã - 1 grande (200 gr.)

Cogumelos frescos - 150 gr.

Azeite - q.b.

Sal - q.b.

Pimenta - q.b.

Vinagre - q.b.

Preparação

Corte a cebola em pequenos cubos.
Corte também a courgete e o alho francês em rodelas não muito finas.
Lave muito bem a maçã e lamine com o aparelho de laminar batatas ou de outra forma que mais lhe agrade, mas que produza uma rodela fina.
Pique a cebola finamente e leve ao lume numa frigideira grande ou num Wook com o azeite.
Adicione os cogumelos, tempere de sal e pimenta e deixe saltear bem e reserve.
Na mesma frigideira e com o mesmo azeite (poderá ter de acrescentar algum), salteie os legumes tendo o cuidado de os temperar também com sal e pimenta.
Quando quase pronto adicione os cogumelos entretanto reservados e antes de desligar borrife com vinagre a gosto e deixe evaporar ligeiramente.

Sirva de imediato.

Arroz de açafrão

Ingredientes

para quatro pessoas

Arroz agulha - 250 ml. *

Água - 550 ml.

Azeite - q.b.

Cebola - cerca de 150 gr.

Sal - q.b.

Pimento - 1/2 pequeno em tiras muito finas

Tomate - 1 médio picado finamente

Açafrão - 1 colher de chá ou a gosto

Hortelã - 3 a 4 folhas **

* - Tenho o hábito de usar a medida de líquidos por uma questão de funcionalidade prática uma vez que a usarei de seguida para medir a água.

** - Alguns frigoríficos conseguem secar productos como seja o caso da salsa, coentros, hortelã, etc., caso fiquem em recipiente destapado durante algum tempo sem ser utilizados. Depois de secos podem ser usados em pó ou triturados para tempero dos seus pratos.

Preparação

Leve ao lume o azeite com a cebola finamente picada e deixe alourar.
Assim que começar a alourar e estiver bem quente adicione o arroz e deixe fritar um pouco, cerca de 3 a 4 minutos, mexendo para não deixar colar ao tacho.
Adicione um pouco de água e deixe o arroz absorver, repetindo esta operação sempre com um pouco da água previamente medida, mais duas ou três vezes. Acrescente então a hortelã, o açafrão, o tomate, o pimento e tempere de sal.
Junte a água que restou, mexa e deixe levantar fervura em lume forte.
Assim que ferver bem, mexa, coloque o lume no mínimo que o fogão permitir e deixe cozinhar bem tapado cerca de 20 minutos.
Não caia na tentação de destapar pois irá prejudicar a cozedura, sendo que neste processo o arroz não pega ao tacho e irá ficar bem solto.
Perto do fim verifique então se o arroz já cozeu e secou. Estando a gosto desligue o lume e volte a tapar até ao momento de servir, preferencialmente de imediato.