Peixe Guisado

 Ingredientes

Peixe (bacalhau, pescada ou outro a gosto) - 4 postas médias
Tomate - 500 gr.
Cebola - 500 gr.
Batata - 500 gr.
Alho - 6 dentes
Louro - 2 a 4 folhas
Colorau - 1 colher de chá
Salsa - 1 ramo
Azeite - 1 dl.

Vinho branco - 1 dl.
Margarina - 100 gr.
Sal - q.b.
Pimenta - q.b.
Caldo de peixe ou marisco - 2
Piri-Piri - a gosto

Preparação

Lava-se e corta-se o tomate, a cebola, as batatas e os alhos às rodelas finas e reserva-se.

Num tacho fundo ou de barro colocam-se em camadas alternadas o tomate, as batatas, as cebolas o alho e o peixe até se esgotarem todos os elementos.

Tempera-se cada camada com um pouco de sal, pimenta, piri-piri e um pouco do caldo de peixe.

Junta-se a salsa, o louro e o colorau.

Rega-se com o vinho branco e o azeite. Por cima coloca-se a margarina.

Leve ao lume médio alto mas assim que comece a ferver baixe para lume brando mas mantendo alguma fervura (muito pouca). Tape então o tacho, não mexa e deixe cozinhar.

Quando a batata estiver cosida está pronto a servir.

Bom apetite

Bolos de batata

Ingredientes

Batatas - 1 Kg.

Sal - q.b.

Farinha Maizena - 2 colheres de sopa

Pão ralado - 1 colher de sopa

Manteiga - 1 colher de sopa

Ovos - 2 gemas

Nós Moscada - q.b.

Pimenta - q.b.

Recheio - Preparar a gosto. (*)

Nota: Acho estas quantidades demasiado curtas. Para quatro pessoas faço a receita em dobro o que proporciona duas "bolas" por pessoa. Um recheio algo cremoso é uma mais valia.

Receita de minha Mãe

Preparação

Cozem-se as batatas em água temperada de sal.
Trituram-se na máquina e amassa-se com a farinha, o pão ralado, a manteiga, as gemas de ovo, a nós moscada e a pimenta.
Divide-se em porções iguais e amassam-se em forma de bolas pondo-se metade num tabuleiro untado com margarina e abrindo com cuidado para não desmanchar uma abertura no meio.
Põe-se em cima de cada bolo uma colher do recheio escolhido (*).
Tapam-se com as outras metades ajeitando por forma a ficarem fechados.
Pintam-se com gema de ovo e vão ao forno a gratinar.
Acompanhe com uma salada.

(*) - Podem ser sobras de carne ou peixe estufado ou outro preparado na hora a gosto.

Bom apetite

Souflé de peixe

Ingredientes

Peixe - q.b.

Batatas - q.b. (poucas)

Cebola - q.b.

Azeite - q.b.

Farinha - q.b.

Leite - q.b.

Ovos - q.b.

Receita de minha Mãe

Preparação

Coze-se o peixe e algumas batatas. Faz-se tudo em bocados pequenos e junta-se-lhe um refogado de cebola picada previamente preparada.
Seguidamente faz-se um creme de farinha com leite que não fique muito grosso.
Junta-se a tudo isso as gemas de ovos necessárias, batem-se as claras em castelo e juntam-se também.
Um pouco desta mistura põe-se no peixe e o resto coloca-se por cima depois de meter o peixe no tabuleiro.
Vai ao forno a alourar.

Bom apetite

Pescada estufada

Ingredientes

Para quatro pessoas

Pescada - 4 postas

Cebolas - 2 (cortadas em rodelas)

Ervilhas - 100 gr.

Cenouras - 4 médias

Pimento - 1/4

Alho - 2 dentes (picados)

Margarina - 1 colher de sopa

Azeite - 0,5 dl.

Louro - 4 folhas

Caldo de peixe - um cubo

Polpa de tomate - 4 colheres de sopa

Vinho branco - 1 copo

Água - 1/2 copo

Tomilho - 1 colher de chá

Sal - q.b.

Piri piri - a gosto

Pimenta - a gosto

Preparação

Tempere as postas de pescada com sal.
Num tacho coloque o azeite e a margarina e aqueça.
Depois de quente junte a cebola, os alhos e as folhas de louro e deixe refogar.
Junte a polpa de tomate, as ervilhas, a cenoura, o pimento, o vinho branco, o cubo de caldo de peixe, a água e o tomilho e deixe ferver durante dois minutos.
Coloque as postas de pescada e tempere com um pouco de pimenta, tape e deixe estufar durante cinco minutos.
Passados os cinco minutos, vire as postas e deixe estufar mais cinco minutos.
Acompanhe com batatas cozidas ou puré de batata e legumes cozidos.

Bom apetite.

Nota: Se optar pelas batatas, pode depois de cozidas juntar ao tacho com o peixe na hora em que o mesmo esteja quase pronto, podendo assim absorver parte do caldo e o seu sabor. Neste caso a batata não pode estar demasiado cozida.

Arroz de peixe

Ingredientes

Para quatro pessoas

Pescada - 4 postas

Cebola - 1 média

Alho - 3 dentes

Tomate - 1 maduro

Azeite - q.b.

Sal - q.b.

Polpa de tomate - 2 colheres de sopa

Arroz- 300 ml.

Água - 1 litro

Piri-piri - q.b.

Coentros- 1 ramo

Preparação

Num tacho, preferencialmente de barro, coloque a cebola e os alhos picados.
Regue com um fio de azeite e leve a alourar.
Junte o tomate picado e a polpa de tomate e deixe ferver.
Coloque a água e deixe ferver, adicione o peixe e tempere de sal e piri-piri.

Quando o peixe estiver cozido, retire com uma escumadeira para um prato.
Mantenha o tacho ao lume com a água a ferver e junte o arroz. Acerte o tempero e deixe cozinhar em lume brando cerca de 12 minutos (até o arroz estar cozido).

Enquanto isso limpe o peixe das espinhas e da pele e parta em pedaços não muito pequenos.
Quando o arroz estiver quase cozido, junte o peixe, envolva e sirva de imediato.
Polvilhe com coentros picados.

Bom apetite.

Pescada estufada com camarão

Ingredientes

Para quatro pessoas

Pescada - 4 postas

Cebola - 2 cortadas às rodelas

Alho - 2 dentes picados

Azeite - 1/2 dl.

Louro - 2 folhas

Margarina - 60 gr.

Caldo de peixe - 1 cubo

Piri-piri - a gosto

Polpa de tomate - 4 colheres de sopa

Vinho branco - 1 copo

Água - 1/2 copo

Tomilho - 1 colher de chá

Camarão cozido - 250 gr.

Batatas - 4 ou 5 médias

Sal - q.b.

Preparação

Num tacho coloque o azeite, a margarina, os alhos, a cebola e as folhas de louro. Deixe refogar até a cebola ficar translucida.
Junte então a polpa de tomate, o vinho branco e o caldo de peixe. Deixe apurar uns minutos.
Adicione a água e o tomilho e deixe apurar mais um pouco.
Coloque as postas de pescada, o piri-piri, tempere de sal e deixe cozinhar cerca de cinco minutos.
Passado esse tempo vire as postas e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Descasque o camarão e reserve as cabeças e a casca.
Entretanto leve ao lume um outro tacho temperado com muito pouco sal onde irá colocar as cabeças e a casca do camarão.
Assim que levantar fervura coza as batatas nessa água onde colocou as cascas.
Estando cozidas retire com uma escumadeira e junte ao peixe bem como os camarões entretanto reservados.
Mexa e deixe apurar dois minutos para juntar sabores. Sirva de imediato.