Massa para rissóis

Ingredientes

Farinha - 6 dl.

Água - 6 dl.

Banha - 1 colher de chá

Sal - q.b.

Limão - um pedacinho de casca fina

Receita de minha Mãe

Preparação

Põe-se ao lume um tacho de barro com água temperada com sal, a banha e a casca do limão.
Quando ferver tira-se a casca e deita-se duma só vez a farinha mexendo imediatamente com uma colher de pau para ligar.
Vai-se mexendo constantemente até fazer uma bola dura que se deixa cozer muito bem.
No fundo do tacho deve ficar uma côdea de massa seca. Só assim a massa ficará pronta.
Deita-se a bola de massa em cima da pedra enfarinhada, amassa-se um pouco para trabalhar e deixa-se descansar.
Estende-se com o rolo de forma a obter-se uma tira de massa que não deve ficar excessivamente fina.
Cortam-se rodelas com um copo, carrega-se à volta com os dentes de um garfo.
Passam-se por ovo batido em seguida por pão ralado e fritam-se em óleo bem quente e em lume brando.

Massa de farinha

Ingredientes

Farinha - 4 chávenas

Óleo - 3 colheres de sopa

Água - 1 1/2 chávenas

Sal - a gosto

Preparação

Numa bacia larga coloque a farinha e de seguida misture com a água e o óleo.
Misture bem até obter um  massa fina e homogénea.
Tempere com sal a gosto e volte a misturar.
Caso esteja um pouco fina adicione mais um pouco de farinha, se estiver grossa demais misture um pouco de água.
Deixe repousar um pouco e está pronta a ser usada em variadas receitas ou utilizações.

Esparguete com cogumelos

Ingredientes

Massa de esparguete - 200 gr.

Azeite - q.b.

Alho - 4 dentes

Cogumelos laminados - 185 gr.

Noz-moscada - 1 colher de café

Caril - 1 colher de café

Iogurte natural - um

Preparação

Leve ao lume o azeite com o alho e deixe alourar.
Salteie os cogumelos.
Adicione o iogurte e deixe engrossar um pouco.

Junte o esparguete previamente cozido al dente envolva bem e sirva com queijo ralado.

Bom apetite

Conchiglioni com carne e ervilhas

Ingredientes

(para seis pessoas)

Para preparação da carne

Carne de porco picada - 250 gr.

Alhos - 2

Cebola - 1/2

Tomate pelado - 150 gr.

Azeite - q.b.

Vinho branco - q.b.

Sal - q.b.

Molho Inglês - q.b.

Piri-piri - q.b.

Leve um tacho ao lume com a cebola e o alho picados num pouco de azeite.
Quando começar a alourar adicione o tomate pelado, mexa e deixe refogar mais um pouco.
Junte a carne picada e deixe ganhar cor mexendo de quando em vez.
Refresque com um pouco de vinho branco, tempere de sal, molho Inglês e piri-piri a gosto.
Deixe cozinhar em lume brando. Estando apurado reserve.

Para preparação das ervilhas

Ervilhas - 200 gr.

Água - q.b.

Sal - q.b.

Leve as ervilhas ao lume num tacho com água e temperado de sal.
Deixe cozinhar cerca de 15 minutos.
Estando cozidas escorra e reserve.

Para preparação da massa

Concha Gigante (Conchiglioni) - 400 gr.

Água q.b.

Sal - q.b.

Coloque ao lume uma panela com água abundante temperada de sal.
Assim que ferva coloque a massa e deixe cozer cerca de 11 minutos.
Quando estiver "al-dente" desligue o lume, escorra e reserve.

Para a preparação final

Cebola picada - 50 gr.

Alho - 2 dentes

Funcho - 3 gr. ou meia colher de café (opcional)

Vinho branco - q.b.

Maçã - 1 em cubos

Margarina - 50 gr.

Tomate pelado - 150 gr.

Natas - 100ml.

Queijo ralado - 100 gr.

Num Wook coloque a cebola, o alho, o funcho, a maçã, a margarina e o tomate pelado e deixe refogar até apurar.
Adicione a carne e as ervilhas, deixe apurar mais uns minutos e regue com um pouco de vinho branco.
Junte as natas e o queijo ralado. Envolva bem.
Por fim acrescente a massa, envolva e sirva de imediato.

Bom apetite

Massa folhada

Ingredientes

Farinha - 350 gr.

Azeite - 1 colher de sopa bem cheia

Manteiga - 1 colher de sopa

Água - q.b.

Sal - q.b.

Margarina para folhados - 250 gr.

Receita de minha Mãe

Preparação

Amassa-se normalmente.
Estende-se e unta-se com a margarina. A margarina espalha-se por três vezes, depois estende-se e dobra-se a massa mais duas vezes sem pôr nada.

Esparguete à Bolonhesa

Ingredientes

Carne picada (vaca ou porco) - 750 gr.

Cebola - 1 picada

Alho - 4 dentes picados

Louro - 2 folhas

Margarina - 60 gr.

Cenouras - 2 (opcional)

Couve de Bruxelas - 4 pés (opcional)

Polpa de tomate - 400 ml.

Vinho branco - 2 dl.

Caldo de carne - 1 cubo

Queijo ralado - q.b.

Sal - q.b.

Pimenta - q.b.

Nós-moscada - q.b.

Orégãos - q.b.

Esparguete - 500 gr.

Preparação

1. Num tacho leve ao lume a margarina, a cebola o alho e as folhas de louro.
Deixe refogar cerca de 5 minutos.
Seguidamente junte a carne e deixe fritar bem.
Tempere com sal, pimenta e a nós-moscada.
Adicione a cenoura ralada ou cortada finamente bem como a couve de Bruxelas também cortada em pequenos pedaços.
Quando a carne estiver solta e com cor junte a polpa de tomate e mexa.
Junte o caldo de carne e o vinho branco.
Deixe cozer em lume brando entre 10 a 15 minutos até ficar bem apurado.

2. Leve uma frigideira ao lume com a água suficiente para cozer o esparguete (um pouco acima de meio), junte o esparguete, tempere de sal a gosto e deixe cozer.

3. Assim que o esparguete estiver do seu agrado escorra e adicione ao tacho da carne, misture e seguidamente polvilhe com os orégãos e queijo a gosto.

Nota: O queijo pode ser servido à parte, colocando cada um no seu prato conforme desejar.

Bom apetite.