Favas com chouriço e ovo

Ingredientes

Favas - 500 gr.

Azeite - q.b.

Alho - 3 dentes

Cebola - 1 (200 gr,)

Vinho branco - 100 ml.

Coentros - 1 ramo

Chouriço - 150 gr. às rodelas e sem pele

Tomate - 1 (150 gr.)

Louro - 1 folha

Sal - q.b.

Ovos - 2

para duas pessoas

Preparação

Cubra o fundo do tacho de azeite (não mais do que isso) e refogue um pouco a cebola picada finamente, os alhos picados também finamente e a folha de louro.
Quando a cebola ficar translúcida acrescente o chouriço.
Tempere com muito pouco sal (o chouriço já tem bastante) e deixe refogar mais um pouco.
Junte o tomate e o vinho branco.
Deixe apurar um pouco e acrescente meio copo de água, as favas e os coentros.
A água será a suficiente para tapar as favas. Assim que voltar a levantar fervura deixe cozinhar em lume brando com o tacho tapado.
Mexa pontualmente para verificar a evolução e caso seja necessário acrescente um pouco de água.
Verifique o sal, mas certamente não será necessário.
Quando as favas estiverem tenras adicione os ovos com cuidado para não se espalharem e deixe cozer a gosto, conforme prefira mais ou menos passados.
Sirva de imediato.

Bom apetite

Açorda à Alentejana

Ingredientes

Coentros - 1 molho ou uma mistura com poejos

Alho - 4 dentes

Sal grosso - 1 colher de sopa

Azeite - 4 colheres de sopa

Água - 1,5 litros a ferver

Pão - 400 gr. (caseiro e duro)

Ovos - 4

para 4 pessoas

Preparação

Pisam-se num almofariz, reduzindo-os a papa, os coentros (ou os poejos e coentros) com os dentes de alho e sal grosso.
Deita-se esta massa na terrina.
Rega-se com o azeite e escalda-se com água a ferver onde previamente se escalfaram os ovos (de onde se retiram).
Mexe-se a açorda com uma fatia de pão grande, com que se prova a sopa.
A esta sopa dá-se o nome de sopa azeiteira ou sopa mestra.
Introduz-se então no caldo o pão, que foi ou não cortado em fatias ou em cubos com uma faca, ou partido à mão, conforme o gosto.
Depois tapa-se ou não a açorda, pois uns gostam dela mole e outros apreciam as suas sopas duras.
Os ovos são colocados no prato ou sobre as sopas na terrina, também conforme o gosto.

Bom apetite.

Omelete de camarão

Ingredientes

Óleo - 3 colheres de sopa

Alho francês - 1 pequeno (85 gr.) cortado em rodelas finas

Camarão - 350 gr. cozido e descascado

Farinha de milho - 4 colheres de sopa

Sal - 1 colher de chá

Cogumelos - 175 gr. cortados em lâmina

Maçã - 1/2 cortada em tiras finas

Queijo Mozarella - 100 gr. ralado

Ovos - 6

valores para duas pessoas

custo aproximado 6,15 €

Preparação

Nota: Torna-se mais fácil a confecção se preparar previamente todos os elementos.

Aqueça o óleo de preferência numa frigideira forte e grande. Deite o alho francês e salteie durante 3 minutos.
Corte o camarão em 2 ou 3 pedaços.
Coloque os camarões numa taça e polvilhe com a farinha de modo a ficarem bem envolvidos e tempere com o sal. Junte-os ao alho francês. Salteie-os durante cerca de dois minutos.
Junte os cogumelos e a maçã cortada em tiras finas e deixe a saltear mais dois minutos.
Bata os ovos. Junte ao preparado, polvilhe com o queijo mozarella e deixe o ovo ficar passado quanto baste (a gosto).
Se assim o desejar pode nesta fase polvilhar com um pouco de pimenta.

Se preferir pode bater os ovos em grupos de três, reservar metade do preparado anterior e repetir a operação fazendo assim duas omeletes independentes.

Bom apetite

Ervilhas com ovos escalfados à moda do Chefe Alentejano

Ingredientes

Ervilhas - 600 gr. (0,60 €)

Linguiça Alentejana - 125 gr. (1,50 €)

Cebola - 1 (0,10 €)

Polpa de tomate - 3 colheres de sopa (0,02 €)

Folha de louro - 1 (0,02 €)

Azeite - q.b. (0,05 €)

Sal - q.b. (0,01 €)

Coentros - 1 molho (0,75 €)

Ovos - 1 ou 2 por pessoa (0,60 €)

custo aproximado para duas pessoas - 3,65 €

Preparação

Pique a cebola e leve a refogar em azeite que ache por conveniente.
Junte ao refogado a polpa de tomate e as rodelas de linguiça.
Acrescente água quente até um pouco menos de metade do tacho e assim que começar a ferver junte as ervilhas.
Tempere com sal e junte a folha de louro.
Deixe cozer com o tacho tapado em lume brando.
Logo que as ervilhas estejam cozidas junte os ovos. Volte a tapar o tacho e deixe escalfar com o lume no mínimo.
Assim que os ovos estiverem escalfados polvilhe com os coentros picados e sirva de imediato.

Nota: Se por acaso durante ou no fim do processo de cozedura achar que colocou demasiada água, retire alguma com uma concha e reserve em recipiente próprio devidamente acondicionada. Pode ser usada em inúmeras utilizações. (Um arroz, um frango estufado, etc.)

Bom apetite

Ovos mexidos com farinheira

Ingredientes

Para três pessoas

Ovos - 8

Natas - 2 colheres de sopa (opcional)

Leite - q.b (opcional)

Farinheira - 2 (*)

Pimenta- q.b.

Sal - q.b.

Manteiga - 50 gr.

Rúcula - 50 gr. de folhas

Salsa - 1 ramo

(*) - A farinheira pode ser substituída por alheira

Preparação

Parta os ovos para uma tigela e tempere com a pimenta.
Bata com uma vara de arames.
Adicione um pouco de leite ou das natas com vista a ficarem mais cremosas.
Junte um pouco de salsa e misture.

Faça um corte a todo o comprimento na pele da farinheira e leve ao lume numa frigideira.
Deixe fritar a gosto.
Retire a pele e desfaça a farinheira.

Numa frigideira grande ou num Wook coloque a manteiga e leve ao lume a aquecer.
Adicione os ovos e deixe ir secando em lume moderado. Vá mexendo lentamente.

Retire do lume e junte então a farinheira misturando bem.
Finalmente adicione as folhas de rúcula e volte a mexer.

Não deve deixar secar demasiado os ovos pelo que não deve ser necessário voltar ao lume.
Sirva de imediato.

Servido sobre tostas pode ser também usado como entrada.

Bom apetite.

Ovos com tomate

Ingredientes

Para duas pessoas

Tomates maduros - 4 (800 gr.)

Camarão - 200 gr.

Cebola - 1 grande

Ovos - 4

Presunto - 50 gr

Chouriço - 50 gr.
Farinheira - 2 pequenas rodelas (opcional, só se gostar)

Cebolinhas em vinagre - 8

Pimenta - q.b.

Sal - q.b.

Azeite - q.b.

Dentes de alho - 2

Preparação

Descasque o camarão cozido, guarde as cascas pois tem inúmeras utilizações (se não usar de imediato congele), corte-o em pequenos pedaços e reserve.
Pique a cebola e os alhos finamente. Leve ao lume numa frigideira grande, wook ou tacho se preferir juntamente com o azeite.
Assim que começar a alourar junte o tomate cortado em pedaços pequenos e deixe refogar em lume brando mexendo sempre para ir desfazendo o tomate.
Entretanto parta os ovos para uma taça (junte um a um depois de verificar se estão em boas condições) e bata-os até ficarem bem cremosos. Reserve.
Adicione o chouriço, a farinheira e as cebolinhas cortadas ao meio.
Tempere de sal e pimenta a gosto.
Adicione os ovos e deixe cozer a gosto. Aconselho não deixar secar demais para ficar aveludado.
Perto do final adicione o camarão e o presunto e sirva de imediato.

Pessoalmente prefiro deixar arrefecer, levar ao frigorífico e comer bem frio. Experimente.

 o camarão depois de cortado

 farinheira, presunto, bacon, chouriço e as cebolinhas

resultado final sem empratamento ;)

Ovos com tomate e fiambre

Ingredientes

Ovos - 6

Tomates - 3

Fiambre - 100 gr.

Cebola - 1 pequena

Sal - q.b.

Azeite - q.b.

Preparação

Pelam-se os tomates, tiram-se as pevides, partem-se em bocados e colocam-se numa frigideira com o azeite, o sal e a cebola picada.
Estando apurado batem-se os ovos e juntam-se a este preparado envolvendo bem.

Tortilha

Ingredientes

Ovos - 6

Tomate pouco maduro - 1

Pimento vermelho doce - 1

Cebola - 1

Fiambre ou carne assada - q.b.

Sal - q.b.

Salsa - q.b.

Margarina - 1 colher de sopa

Preparação

Corta-se a cebola às rodelas finas, o pimento às tiras e leva-se ao lume numa frigideira na margarina.
Pela-se o tomate e parte-se aos bocados que se juntam aos ovos batidos, a carne ou o fiambre o sal e a salsa. picada.
Deita-se sobre o preparado que está na frigideira e deixa-se cozer.
Pincela-se uma tampa do tamanho da frigideira com margarina. Vira-se a frigideira sobre a tampa para que a tortilha caia e faz-se deslizar novamente para a frigideira a fim de cozer por baixo.
Estando loura dos dois lados serve-se de imediato.