Bifanas à minha moda

Ingredientes

Carne de porco - 1 Kg. laminada (peça no talho para laminar)

Louro - 2 a 3 folhas

Vinho branco - 1/2 litro

Sal - q.b.

Banha - 1 colher de sopa

Tomate - 1 grande

Polpa de tomate - 3 colheres de sopa

Molho Inglês - 1 cálice

Vinho do Porto - 1 cálice

Alho - 5 dentes

Limão - um (experimentar sem limão)

Colorau - 1 colher de sopa

Pimenta - q.b.

Piri-piri - a gosto

Óleo - q.b.

Azeite - q.b.

Água - q.b. se necessário

Preparação

Leve um tacho largo e fundo ao lume com a banha, o tomate, a polpa de tomate, o alho, o colorau, o óleo e o azeite.
Deixe apurar cerca de cinco minutos e acrescente o louro, tempere de sal e adicione o vinho branco, os cálices de molho inglês e vinho do porto, tempere a gosto com a pimenta e o piri-piri.
Acrescente o sumo do limão e o mesmo depois de espremido.
Deixe cozinhar em lume brando cerca doutros cinco minutos.
Retire o louro e o limão para triturar tudo. Depois de triturado pode juntar de novo o louro e o limão.
Prove o molho e caso esteja muito forte adicione um pouco de água.
Levante o lume e vá introduzindo a carne aos poucos deixando ganhar cor até estar toda no tacho.
Assim que esteja toda a carne e o tacho ferva reduza para o mínimo e deixe cozinhar em lume brando mexendo um pouco de vez em quando até estar a carne a gosto.
Podem ser servidas no pão ou no prato acompanhadas de batata cozida e passada na frigideira com azeite alho e cebola.

Bom apetite

Almôndegas

Ingredientes

para quatro a cinco pessoas

Carne de porco/vaca - 600 gr. (*)

Ovo - 1

Salsa - 1 ramo

Alho - 2 dentes

Cebola - 1

Pão ralado - 4 colheres de sopa + q.b. para envolver as almôndegas

Vinho branco - 250 ml.

Polpa de tomate - 200 ml.

Sal - q.b.

Pimenta - q.b.

Louro - 3 folhas

Azeite - q.b.

Piri-piri - a gosto

Noz moscada - a gosto

Preparação

Pique a cebola, o alho e a salsa. Junte à carne picada e misture muito bem.
Tempere com sal e volte a misturar.
Junte o ovo e o pão ralado e misture bem de novo.
Molde as almôndegas com as mãos por forma a obter uma bola algo consistente. Envolva cuidadosamente em pão ralado e reserve.
Numa frigideira ou caçarola larga coloque azeite suficiente para tapar o fundo, adicione o louro partido grosseiramente e deixe aquecer bem.
Coloque as almôndegas e vá virando até selarem completamente.
Junte então o vinho branco, a polpa de tomate a pimenta o piri-piri e a noz moscada. Misture cuidadosamente para não rebentar as almôndegas. Reduza o lume e deixe cozinhar lentamente. Vire as almôndegas de vez em quando.
Deve necessitar entre 100 a 200 ml de água.
(*) - Peça para adicionar um pouco de chouriço corrente ou de colorau na hora de picar a carne.

Acompanha muito bem com puré de batata.

Bom apetite

Feijoada de leitão

Ingredientes

para quatro pessoas

Leitão - 3 pedaços por pessoa (*)

Alho - 3 dentes

Cebolas - 2

Chouriço - 1 de carne

Azeite - q.b.

Couve coração - 1

Vinho branco - 50 ml.

Tomate - 2 médios

Feijão - 500 gr. (1 frasco)

Pimenta - q.b.

Cravinho - 4 cabeças

Cominhos - 1 colher de chá

Sal - q.b. (**)

Opcional

Piri-piri e molho de leitão para quem goste.

Preparação

Pique os alhos e a cebola para um tacho grande junte o azeite e deixe alourar. (pode usar infusão pré preparada).
Adicione o chouriço cortado em rodelas finas e o tomate cortado grosseiramente. Deixe apurar um pouco e refresque com o vinho branco.
Junte a couve cortada grosseiramente e deixe cozinhar em lume brando mas não deixando cozinhar em demasia.
Tempere com a pimenta, o cravinho e os cominhos. Mexa e se necessário adicione um pouco de água a gosto.
Corte os pedaços de leitão em pedaços mais pequenos e junte-os ao tacho. A pele e os ossos devem também ser adicionados.
Por fim junte o feijão, mexa e deixe apurar mediante o gosto.
(*) - O tamanho dos pedaços serão os que normalmente se servem no leitão assado à Bairrada.
(**) - Será conveniente provar antes de colocar qualquer sal pois o que o leitão contém pode ser suficiente.

NOTA: A base desta receita pode ser usada para qualquer tipo de carne