Carne de porco à alentejana

 Ingredientes

Carne de porco - 1 Kg.

Ameijoas - 500 gr.

Pickles - 100 gr.

Alho - 8 dentes

Batatas - 800 gr.

Azeite 60 ml.

Vinho branco - 300 ml.

Banha - 3 colheres de sopa bem cheias

Colorau - 3 colheres de sopa

Azeitonas - q.b.

Coentros ou  salsa - q.b.

Sal e pimenta - a gosto

Óleo - para fritar

Preparação

Corte a carne em cubos pequenos e leve a marinar de véspera temperada com os alhos picados, o vinho branco, o colorau e temperada de sal e pimenta. Mexa de vez em quando e se a carne absorver o liquido acrescente mais um pouco. Pode abreviar este processo mas quanto menos tempo ficar a marinar menos paladar terá.

Corte as batatas em cubos e leve a fritar em óleo bem quente. Escorra e reserve depois de deixar algum tempo em papel absorvente para eliminar o excesso de gordura.

Leve a banha e o azeite ao lume e depois de quente junte a carne e deixe saltear. Adicione as ameijoas préviamente limpas de areia e acrescente o resto da marinada. Deixe cozinhar até as ameijoas abrirem e a carne ficar bem dourada mas suculenta. Caso seja necessário junte um pouco de água e/ou vinho.

Junte as batatas, os pickles e as azeitonas e envolva.

Retire do lume e polvilhe com os coentros ou salsa picados e sirva de imediato.

Bom apetite

Sopa de feijão verde

 Ingredientes

Feijão verde - 350 gr.

Batatas - 500 gr.

Cebola - 1 grande.

Cenoura - 2 médias

Tomate - 1 grande

Azeite - q.b. (ao gosto)

Arroz agulha - 50 gr.

Água - 2 a 3 litros

Sal - q.b.

Margarina - 50 gr.

Hortelã - algumas folhas ou um raminho a gosto

Preparação

Leve ao lume as batatas, as cenouras, a cebola e o tomate tudo cortado em pequenos pedaços para facilitar a cozedura. Tempere de sal e azeite. Deixe cozinhar.

Entretanto lave o feijão, corte-lhe as pontas e de seguida corte-o em tiras muito finas. Reserve.

Quando o preparado estiver cozido triture bem com a varinha, leve de novo ao lume, junte o feijão e o arroz e deixe cozinhar novamente.

Assim que esteja o arroz e o feijão no ponto desligue o lume, junte a margarina, mexa, adicione a hortelã sem mexer e tape o tacho até ao momento de servir.

Bom apetite.

Peixe Guisado

 Ingredientes

Peixe (bacalhau, pescada ou outro a gosto) - 4 postas médias
Tomate - 500 gr.
Cebola - 500 gr.
Batata - 500 gr.
Alho - 6 dentes
Louro - 2 a 4 folhas
Colorau - 1 colher de chá
Salsa - 1 ramo
Azeite - 1 dl.

Vinho branco - 1 dl.
Margarina - 100 gr.
Sal - q.b.
Pimenta - q.b.
Caldo de peixe ou marisco - 2
Piri-Piri - a gosto

Preparação

Lava-se e corta-se o tomate, a cebola, as batatas e os alhos às rodelas finas e reserva-se.

Num tacho fundo ou de barro colocam-se em camadas alternadas o tomate, as batatas, as cebolas o alho e o peixe até se esgotarem todos os elementos.

Tempera-se cada camada com um pouco de sal, pimenta, piri-piri e um pouco do caldo de peixe.

Junta-se a salsa, o louro e o colorau.

Rega-se com o vinho branco e o azeite. Por cima coloca-se a margarina.

Leve ao lume médio alto mas assim que comece a ferver baixe para lume brando mas mantendo alguma fervura (muito pouca). Tape então o tacho, não mexa e deixe cozinhar.

Quando a batata estiver cosida está pronto a servir.

Bom apetite

Bifanas à minha moda

Ingredientes

Carne de porco - 1 Kg. laminada (peça no talho para laminar)

Louro - 2 a 3 folhas

Vinho branco - 1/2 litro

Sal - q.b.

Banha - 1 colher de sopa

Tomate - 1 grande

Polpa de tomate - 3 colheres de sopa

Molho Inglês - 1 cálice

Vinho do Porto - 1 cálice

Alho - 5 dentes

Limão - um (experimentar sem limão)

Colorau - 1 colher de sopa

Pimenta - q.b.

Piri-piri - a gosto

Óleo - q.b.

Azeite - q.b.

Água - q.b. se necessário

Preparação

Leve um tacho largo e fundo ao lume com a banha, o tomate, a polpa de tomate, o alho, o colorau, o óleo e o azeite.
Deixe apurar cerca de cinco minutos e acrescente o louro, tempere de sal e adicione o vinho branco, os cálices de molho inglês e vinho do porto, tempere a gosto com a pimenta e o piri-piri.
Acrescente o sumo do limão e o mesmo depois de espremido.
Deixe cozinhar em lume brando cerca doutros cinco minutos.
Retire o louro e o limão para triturar tudo. Depois de triturado pode juntar de novo o louro e o limão.
Prove o molho e caso esteja muito forte adicione um pouco de água.
Levante o lume e vá introduzindo a carne aos poucos deixando ganhar cor até estar toda no tacho.
Assim que esteja toda a carne e o tacho ferva reduza para o mínimo e deixe cozinhar em lume brando mexendo um pouco de vez em quando até estar a carne a gosto.
Podem ser servidas no pão ou no prato acompanhadas de batata cozida e passada na frigideira com azeite alho e cebola.

Bom apetite

Almôndegas

Ingredientes

para quatro a cinco pessoas

Carne de porco/vaca - 600 gr. (*)

Ovo - 1

Salsa - 1 ramo

Alho - 2 dentes

Cebola - 1

Pão ralado - 4 colheres de sopa + q.b. para envolver as almôndegas

Vinho branco - 250 ml.

Polpa de tomate - 200 ml.

Sal - q.b.

Pimenta - q.b.

Louro - 3 folhas

Azeite - q.b.

Piri-piri - a gosto

Noz moscada - a gosto

Preparação

Pique a cebola, o alho e a salsa. Junte à carne picada e misture muito bem.
Tempere com sal e volte a misturar.
Junte o ovo e o pão ralado e misture bem de novo.
Molde as almôndegas com as mãos por forma a obter uma bola algo consistente. Envolva cuidadosamente em pão ralado e reserve.
Numa frigideira ou caçarola larga coloque azeite suficiente para tapar o fundo, adicione o louro partido grosseiramente e deixe aquecer bem.
Coloque as almôndegas e vá virando até selarem completamente.
Junte então o vinho branco, a polpa de tomate a pimenta o piri-piri e a noz moscada. Misture cuidadosamente para não rebentar as almôndegas. Reduza o lume e deixe cozinhar lentamente. Vire as almôndegas de vez em quando.
Deve necessitar entre 100 a 200 ml de água.
(*) - Peça para adicionar um pouco de chouriço corrente ou de colorau na hora de picar a carne.

Acompanha muito bem com puré de batata.

Bom apetite

Feijoada de leitão

Ingredientes

para quatro pessoas

Leitão - 3 pedaços por pessoa (*)

Alho - 3 dentes

Cebolas - 2

Chouriço - 1 de carne

Azeite - q.b.

Couve coração - 1

Vinho branco - 50 ml.

Tomate - 2 médios

Feijão - 500 gr. (1 frasco)

Pimenta - q.b.

Cravinho - 4 cabeças

Cominhos - 1 colher de chá

Sal - q.b. (**)

Opcional

Piri-piri e molho de leitão para quem goste.

Preparação

Pique os alhos e a cebola para um tacho grande junte o azeite e deixe alourar. (pode usar infusão pré preparada).
Adicione o chouriço cortado em rodelas finas e o tomate cortado grosseiramente. Deixe apurar um pouco e refresque com o vinho branco.
Junte a couve cortada grosseiramente e deixe cozinhar em lume brando mas não deixando cozinhar em demasia.
Tempere com a pimenta, o cravinho e os cominhos. Mexa e se necessário adicione um pouco de água a gosto.
Corte os pedaços de leitão em pedaços mais pequenos e junte-os ao tacho. A pele e os ossos devem também ser adicionados.
Por fim junte o feijão, mexa e deixe apurar mediante o gosto.
(*) - O tamanho dos pedaços serão os que normalmente se servem no leitão assado à Bairrada.
(**) - Será conveniente provar antes de colocar qualquer sal pois o que o leitão contém pode ser suficiente.

NOTA: A base desta receita pode ser usada para qualquer tipo de carne

Arroz de sobras

Ingredientes

Sobras - 250 gr. de carne de vaca, porco ou frango bem como pode ser de peixe. (picado fino)

Arroz carolino - 300 ml.=250 gr.

Vinho do porto - 200 ml.

Azeite - q.b.

Alho - 3 dentes picados (*)

Água - 1,8 litros sendo 300 ml. para a infusão com os caldos

Caldos de galinha - 2 dissolvidos nos 300 ml. de água.(ou caldo caseiro semelhante)

Salsa - 1/2 raminho

Margarina - 1 colher de sopa

Hortelã - a gosto (três ou quatro folhas)

Sal - q.b.

Preparação

Coloque um recipiente ao lume com os caldos e respectiva água até dissolver e reserve.
Entretanto aqueça o restante 1,5 l. de água.
Num tacho grande coloque o azeite e os alhos, deixe aquecer e adicione o arroz para fritar um pouco.
Junte metade do vinho do Porto e deixe reduzir. Mexa e quando começar a secar acrescente o restante vinho.
Deixe o arroz absorver sem secar em demasia e vá acrescentando o caldo previamente preparado.
Antes de terminar o caldo todo adicione a sobra escolhida e a hortelã. Vá mexendo sempre.
Comece então a juntar a água aquecida e vá mexendo e deixando ganhar consistência entre cada dose.
Verifique o sal e rectifique se necessário.
Até o arroz estar cozido mas malandro vá adicionando a água restante se necessária.
Assim que o arroz esteja quase cozido mas al dente junte a margarina, mexa bem, adicione a salsa e sirva de imediato.

Bom apetite