Ingredientes
Sobras - 250 gr. de carne de vaca, porco ou frango bem como pode ser de peixe. (picado fino)
Arroz carolino - 300 ml.=250 gr.
Vinho do porto - 200 ml.
Azeite - q.b.
Alho - 3 dentes picados (*)
Água - 1,8 litros sendo 300 ml. para a infusão com os caldos
Caldos de galinha - 2 dissolvidos nos 300 ml. de água.(ou caldo caseiro semelhante)
Salsa - 1/2 raminho
Margarina - 1 colher de sopa
Hortelã - a gosto (três ou quatro folhas)
Sal - q.b.
Preparação
Coloque um recipiente ao lume com os caldos e respectiva água até dissolver e reserve.
Entretanto aqueça o restante 1,5 l. de água.
Num tacho grande coloque o azeite e os alhos, deixe aquecer e adicione o arroz para fritar um pouco.
Junte metade do vinho do Porto e deixe reduzir. Mexa e quando começar a secar acrescente o restante vinho.
Deixe o arroz absorver sem secar em demasia e vá acrescentando o caldo previamente preparado.
Antes de terminar o caldo todo adicione a sobra escolhida e a hortelã. Vá mexendo sempre.
Comece então a juntar a água aquecida e vá mexendo e deixando ganhar consistência entre cada dose.
Verifique o sal e rectifique se necessário.
Até o arroz estar cozido mas malandro vá adicionando a água restante se necessária.
Assim que o arroz esteja quase cozido mas al dente junte a margarina, mexa bem, adicione a salsa e sirva de imediato.
Bom apetite
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