Ovos com tomate

Ingredientes

Para duas pessoas

Tomates maduros - 4 (800 gr.)

Camarão - 200 gr.

Cebola - 1 grande

Ovos - 4

Presunto - 50 gr

Chouriço - 50 gr.
Farinheira - 2 pequenas rodelas (opcional, só se gostar)

Cebolinhas em vinagre - 8

Pimenta - q.b.

Sal - q.b.

Azeite - q.b.

Dentes de alho - 2

Preparação

Descasque o camarão cozido, guarde as cascas pois tem inúmeras utilizações (se não usar de imediato congele), corte-o em pequenos pedaços e reserve.
Pique a cebola e os alhos finamente. Leve ao lume numa frigideira grande, wook ou tacho se preferir juntamente com o azeite.
Assim que começar a alourar junte o tomate cortado em pedaços pequenos e deixe refogar em lume brando mexendo sempre para ir desfazendo o tomate.
Entretanto parta os ovos para uma taça (junte um a um depois de verificar se estão em boas condições) e bata-os até ficarem bem cremosos. Reserve.
Adicione o chouriço, a farinheira e as cebolinhas cortadas ao meio.
Tempere de sal e pimenta a gosto.
Adicione os ovos e deixe cozer a gosto. Aconselho não deixar secar demais para ficar aveludado.
Perto do final adicione o camarão e o presunto e sirva de imediato.

Pessoalmente prefiro deixar arrefecer, levar ao frigorífico e comer bem frio. Experimente.

 o camarão depois de cortado

 farinheira, presunto, bacon, chouriço e as cebolinhas

resultado final sem empratamento ;)

Pescada estufada com camarão

Ingredientes

Para quatro pessoas

Pescada - 4 postas

Cebola - 2 cortadas às rodelas

Alho - 2 dentes picados

Azeite - 1/2 dl.

Louro - 2 folhas

Margarina - 60 gr.

Caldo de peixe - 1 cubo

Piri-piri - a gosto

Polpa de tomate - 4 colheres de sopa

Vinho branco - 1 copo

Água - 1/2 copo

Tomilho - 1 colher de chá

Camarão cozido - 250 gr.

Batatas - 4 ou 5 médias

Sal - q.b.

Preparação

Num tacho coloque o azeite, a margarina, os alhos, a cebola e as folhas de louro. Deixe refogar até a cebola ficar translucida.
Junte então a polpa de tomate, o vinho branco e o caldo de peixe. Deixe apurar uns minutos.
Adicione a água e o tomilho e deixe apurar mais um pouco.
Coloque as postas de pescada, o piri-piri, tempere de sal e deixe cozinhar cerca de cinco minutos.
Passado esse tempo vire as postas e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Descasque o camarão e reserve as cabeças e a casca.
Entretanto leve ao lume um outro tacho temperado com muito pouco sal onde irá colocar as cabeças e a casca do camarão.
Assim que levantar fervura coza as batatas nessa água onde colocou as cascas.
Estando cozidas retire com uma escumadeira e junte ao peixe bem como os camarões entretanto reservados.
Mexa e deixe apurar dois minutos para juntar sabores. Sirva de imediato.

Frango na púcara

Ingredientes

Para quatro pessoas

Frango - 1/2 com aproximadamente 600 gr.

Tomate - 1 lata de pelado 390 gr. ou 4 bem maduros

Cebolinha em conserva - 10

Presunto - 150 gr.

Margarina - 125 gr.

Alho - 4 dentes

Chouriço de carne ou lavrador - 100 gr.

Vinho branco - q.b.

Sal - q.b.

Piri-piri - a gosto

Mostarda - 1 colher de sopa

Vinho do Porto - 1 dl.

Aguardente velha - 1 colher de sopa (opcional)

Preparação

Retire a pele ao frango e corte em pedaços.
Coloque-o dentro de uma caçarola de barro juntamente com o tomate cortado em pedaços, a cebolinha, o presunto cortado em tiras finas, os alhos picados, a margarina e o chouriço cortado às rodelas.
Tempere com sal, piri-piri, mostarda e o vinho do Porto assim como a aguardente se optar.
Regue com vinho branco até cobrir a carne e envolva bem os ingredientes.
Tape o tacho (não se esqueça de ser de barro) e leve ao lume bem tapado.
Assim que comece a ferver mexa, coloque o lume no mínimo e deixe cozinhar tapado lentamente.
Perto do final verifique o tempero e sirva de imediato na própria caçarola.

Acompanhe com arroz ou puré de batata.

Nota: O prato original além de não levar tomate (opção pessoal e de algumas pessoas o seu uso), é confeccionado no forno. Optei por não usar o forno por uma questão prática e económica, sendo que na minha opinião produz resultado idêntico.

Lombo de porco estufado

Ingredientes

Lombo de porco - 1 naco por pessoa

Aipo - q.b.

Cenoura - q.b.

Funcho - q.b.

Cebola - q.b.

Salsa - q.b.

Manjericão - q.b.

Vinho tinto - q.b.

Polpa de tomate - q.b.

Preparação

Aloure os nacos de todos os lados numa frigideira bem quente.
Num tacho aloure o aipo, a cenoura, o funcho e a cebola tudo em pedaços pequenos.
Misture o vinho tinto e deixe alourar um pouco.
Adicione a polpa de tomate, mexa e junte então os nacos.
Deixe estufar em lume brando.

Acompanhe com polenta, puré ou arroz branco.

Arroz Myxovirus

Ingredientes

Arroz - 250 ml.

Água - 800 ml.

Tomate pelado - 1/2 lata ou 200 gr.

Cebola - 1 pequena (90 gr.)

Azeite - q.b.

Salsichas - 8 (1 lata de 350 gr.)

Chouriço à lavrador - 50 gr.

Couve lombarda - 120 gr.

Funcho fresco - 5 gr. (só se gostar)

Grão - 1/2 frasco (250 gr.)

Hambúrgueres - 2

Margarina - q.b.

Ovos - 5

Cenoura - 80 gr.

Ervilhas - 150 gr.

Farinheira - 50 gr.

Sal - q.b.

Para 5 pessoas

Preparação

Frite os hambúrgueres num pouco de margarina, corte em 4 pedaços e reserve.

Corte as salsichas em rodelas pequenas, o chouriço em quartos ou pedaços mais pequenos, a couve em juliana fina, pique o funcho finamente, raspe também a cenoura finamente e corte a porção da farinheira. Reserve tudo separado.

Num tacho leve ao lume a cebola finamemte picada e adicione o azeite.
Assim que começar a alourar junte o chouriço, a farinheira e o tomate pelado. Mexa para desfazer a farinheira e o tomate. Se necessário acrescente um pouco de água.
Assim que apurar um pouco junte as salsichas cortadas e mais um pouco da água.
Junte então a couve, o funcho a cenoura, o grão e as ervilhas. Adicione o resto da água, verifique o tempero (o uso da farinheira costuma dispensar a utilização de sal) e deixe cozinhar cerca de cinco minutos.

Estando a ferver bem, junte então o arroz, coloque o lume no mínimo, tape o tacho e deixe cozinhar lentamente.

Assim que o arroz esteja quase pronto adicione os ovos cuidadosamente, rodeie com os pedaços de hamburguer e deixe escalfar a gosto.

Sirva de imediato.

Frango de fricassé

Ingredientes

Frango - 1/2

Margarina - 30 gr.

Vinho branco - 1/2 dl.

Água - 1/2 dl.

Cebola - 1/2 (média)

Caldo de galinha - 1 cubo

Sal - q.b.

Pimenta - q.b.

Ovos - 2 gemas

Limão ou lima - 1/2

Salsa - 2 colheres de sopa

Farinha - 1 colher de sopa

Para 4 pessoas

Preparação

Corte o frango em pedaços pequenos, sendo que lhe deve retirar a pele previamente.
Pique a cebola finamente e leve a alourar na margarina.
Junte o frango e deixe alourar bem. Mexa de vez em quando.
Adicione o vinho, a água e o caldo de galinha.
Tape e deixe cozinhar em lume brando até ficar bem macio.
Retire o frango para o prato de servir.
Adicione a farinha ao molho, utilizando um coador para não encaroçar. Deixe engrossar mexendo sempre.
Desfaça as gemas com o sumo de limão ou de lima e junte também ao molho, mexendo sempre para não talhar.
Polvilhe com a salsa e deite sobre o frango.
Sirva bem quente.
Acompanha com arroz branco ou puré de batata.

Frango com massa

Ingredientes

Frango - 1/2

Alho - 2 dentes

Louro - 1 folha

Tomate pelado - 1 lata

Cebola - 1 média

Chouriço - 1/2 em rodelas

Cenoura - 1 em rodelas

Massa - 300 gr.

Caldo de galinha - 1

Azeite - q.b.

Vinho branco - 1 dl.

Água - q.b.

Sal - q.b.

Piri-piri - 1/2 malagueta

Para 4 pessoas

Preparação

Pique ou corte os alhos em rodelas finas e leve a aquecer no tacho juntamente com o azeite.
Coloque o frango e aloure em lume médio, tempere de sal.
Assim que alourar adicione a cebola picada, o louro, o chouriço e o piri-piri, deixe apurar um pouco.
Refresque com o vinho branco e posteriormente adicione um pouco de água.
Assim que voltar a ferver adicione a cenoura e o tomate.
Acrescente água se necessário para poder adicionar a massa que deve cozer em lume brando aproximadamente 15 minutos.