Almôndegas

Ingredientes

para quatro a cinco pessoas

Carne de porco/vaca - 600 gr. (*)

Ovo - 1

Salsa - 1 ramo

Alho - 2 dentes

Cebola - 1

Pão ralado - 4 colheres de sopa + q.b. para envolver as almôndegas

Vinho branco - 250 ml.

Polpa de tomate - 200 ml.

Sal - q.b.

Pimenta - q.b.

Louro - 3 folhas

Azeite - q.b.

Piri-piri - a gosto

Noz moscada - a gosto

Preparação

Pique a cebola, o alho e a salsa. Junte à carne picada e misture muito bem.
Tempere com sal e volte a misturar.
Junte o ovo e o pão ralado e misture bem de novo.
Molde as almôndegas com as mãos por forma a obter uma bola algo consistente. Envolva cuidadosamente em pão ralado e reserve.
Numa frigideira ou caçarola larga coloque azeite suficiente para tapar o fundo, adicione o louro partido grosseiramente e deixe aquecer bem.
Coloque as almôndegas e vá virando até selarem completamente.
Junte então o vinho branco, a polpa de tomate a pimenta o piri-piri e a noz moscada. Misture cuidadosamente para não rebentar as almôndegas. Reduza o lume e deixe cozinhar lentamente. Vire as almôndegas de vez em quando.
Deve necessitar entre 100 a 200 ml de água.
(*) - Peça para adicionar um pouco de chouriço corrente ou de colorau na hora de picar a carne.

Acompanha muito bem com puré de batata.

Bom apetite

Feijoada de leitão

Ingredientes

para quatro pessoas

Leitão - 3 pedaços por pessoa (*)

Alho - 3 dentes

Cebolas - 2

Chouriço - 1 de carne

Azeite - q.b.

Couve coração - 1

Vinho branco - 50 ml.

Tomate - 2 médios

Feijão - 500 gr. (1 frasco)

Pimenta - q.b.

Cravinho - 4 cabeças

Cominhos - 1 colher de chá

Sal - q.b. (**)

Opcional

Piri-piri e molho de leitão para quem goste.

Preparação

Pique os alhos e a cebola para um tacho grande junte o azeite e deixe alourar. (pode usar infusão pré preparada).
Adicione o chouriço cortado em rodelas finas e o tomate cortado grosseiramente. Deixe apurar um pouco e refresque com o vinho branco.
Junte a couve cortada grosseiramente e deixe cozinhar em lume brando mas não deixando cozinhar em demasia.
Tempere com a pimenta, o cravinho e os cominhos. Mexa e se necessário adicione um pouco de água a gosto.
Corte os pedaços de leitão em pedaços mais pequenos e junte-os ao tacho. A pele e os ossos devem também ser adicionados.
Por fim junte o feijão, mexa e deixe apurar mediante o gosto.
(*) - O tamanho dos pedaços serão os que normalmente se servem no leitão assado à Bairrada.
(**) - Será conveniente provar antes de colocar qualquer sal pois o que o leitão contém pode ser suficiente.

NOTA: A base desta receita pode ser usada para qualquer tipo de carne

Arroz de sobras

Ingredientes

Sobras - 250 gr. de carne de vaca, porco ou frango bem como pode ser de peixe. (picado fino)

Arroz carolino - 300 ml.=250 gr.

Vinho do porto - 200 ml.

Azeite - q.b.

Alho - 3 dentes picados (*)

Água - 1,8 litros sendo 300 ml. para a infusão com os caldos

Caldos de galinha - 2 dissolvidos nos 300 ml. de água.(ou caldo caseiro semelhante)

Salsa - 1/2 raminho

Margarina - 1 colher de sopa

Hortelã - a gosto (três ou quatro folhas)

Sal - q.b.

Preparação

Coloque um recipiente ao lume com os caldos e respectiva água até dissolver e reserve.
Entretanto aqueça o restante 1,5 l. de água.
Num tacho grande coloque o azeite e os alhos, deixe aquecer e adicione o arroz para fritar um pouco.
Junte metade do vinho do Porto e deixe reduzir. Mexa e quando começar a secar acrescente o restante vinho.
Deixe o arroz absorver sem secar em demasia e vá acrescentando o caldo previamente preparado.
Antes de terminar o caldo todo adicione a sobra escolhida e a hortelã. Vá mexendo sempre.
Comece então a juntar a água aquecida e vá mexendo e deixando ganhar consistência entre cada dose.
Verifique o sal e rectifique se necessário.
Até o arroz estar cozido mas malandro vá adicionando a água restante se necessária.
Assim que o arroz esteja quase cozido mas al dente junte a margarina, mexa bem, adicione a salsa e sirva de imediato.

Bom apetite

Quando se queima a comida

Quando se queima a comida mete-se o tacho ou panela dentro duma vasilha cheia de água fria.

Dentro da comida queimada deita-se uma cebola cortada em quatro e fica assim durante 10 minutos.

Muda-se de tacho para aquecer e serve-se.

Recheio económico de ovos

Ingredientes

Açúcar - 2 colheres de sopa

Manteiga - 1 colher de sopa

Água - 1/2 chávena de chá

Ovos - 4 gemas e duas claras

Receita de minha Mãe

Preparação

Leva-se o açúcar e a água a ponto de pasta.
Adiciona-se a manteiga, as gemas e as claras em neve.
Bate-se bem.
Leva-se ao lume até obter a consistência desejada.

Glacê cru de ananás

Ingredientes

Açúcar - 250 gr.

Ananás - 4 colheres de sopa de sumo

Receita de minha Mãe

Preparação

Bate-se junto até obter uma pasta que se aplica logo

Glacê cru de limão

Ingredientes

Açúcar - 250 gr.

Limão - 2 colheres de sopa de sumo

Água - 2 colheres de sopa

Receita de minha Mãe

Preparação

Bate-se junto até obter uma pasta que se aplica logo