Limpeza de moluscos e bivalves

Para tirar a areia a ameijoas, conquilhas, berbigão, etc. colocam-se as mesmas durante uma hora de molho em água com sal e vinagre.

Experimentar também usar só sal (bastante) e ir trocando a água periodicamente até que a mesma saia já sem areia.

Estão então prontas a confeccionar conforme a receita.
Se forem uma simples base para juntar a outro prato, leve ao lume num tacho com um pouco de margarina e azeite. Sacuda o tacho algumas vezes. Estando abertas junte então ao prato principal. O molho apurado no fim resultante da margarina, azeite e fluidos podem ser adicionados ao prato que esteja a confeccionar.

Como limpar mexilhão

Coloque-os numa bacia com água limpa salgada ou de preferência água do mar e deixe-os por uma hora, no mínimo. Se forem mariscos de mar, deve trocar essa água por duas vezes, isto porque os mariscos vão deixando na água a areia e impurezas que estão dentro deles. Deixe na água até à hora de preparar.

Lave os mariscos um por um. Se necessário use uma escova para tirar o limo.
Arranque com as mãos as algas e uma espécie de "barba" que os mariscos do mar costumam ter. Na hora descarte todos os que estiverem abertos e não se fecham ao serem tocados, os que tiverem a concha quebrada ou que estejam muito pesados, denunciando que estão cheios de areia.

Estão assim prontos a confeccionar em função da receita escolhida.

Se forem uma simples base para juntar a outro prato leve ao lume num tacho com um pouco de margarina e azeite. Sacuda o tacho algumas vezes. Estando abertos elimine uma das conchas e junte então ao prato principal. O molho apurado no fim resultante da margarina, azeite e fluidos do mexilhão podem ser adicionados ao prato que esteja a confeccionar.

Bacalhau com mexilhão

Ingredientes

Bacalhau - 4 postas (8,60 €)

Cebolas - 2 (0,10 €)

Pimento - 1 (0,49 €)

Louro - 1 folha (0,01 €)

Mexilhão - 200 gr. (0,47 €)

Alho - 3 dentes (0,02 €)

Ameijoa - 200 gr. (0,45 €)

Tomate pelado - 1 lata (0,48 €)

Vinho branco - 1 copo (0,60 €)

Salsa picada - 1 molho (0,79 €)

Hortelâ - 20 gr. em folhas (0,50 €)

Batatas - 4 médias (0,05 €)

Azeite - q.b.

Água - q.b.

Açafrão - 1 colher de chá

Sal - q.b.

Piri-piri - a gosto
valor aproximado 12,56 €

Preparação

Prepare antecipadamente o mexilhão e as ameijoas e reserve.
Refogue as cebolas às rodelas com o alho e um pouco de azeite. Junte o tomate e a folha de louro, deixe apurar e acrescente o vinho branco.
Adicione a água e os pimentos cortados às tiras. Deixe apurar um pouco e junte então o bacalhau, as batatas cortadas à rodelas, metade da salsa e da hortelã bem como o piri-piri e o açafrão. Tempere de sal e deixe cozinhar em lume brando no tacho tapado.
Quando estiver quase pronto, junte o mexilhão e a ameijoa. Deixe apurar 2 a 3 minutos.
Polvilhe com a restante salsa e hortelã e sirva de imediato.

Sericaia

Ingredientes

Açúcar - 250 gr.

Farinha - 100 gr.

Ovos - 7

Leite - 1/2 litro

Canela - 1 pau e canela em pó

Limão - casca a gosto

Margarina - q.b.

Preparação

Misture bem o leite, o açúcar e a farinha (junte a farinha com a ajuda de uma peneira para não encaroçar).
Deite num tacho, junte a casca de limão e o pau de canela. Leve a lume brando mexendo sempre até engrossar.
Retire do lume, descarte o pau de canela e as cascas de limão e deixe arrefecer um pouco.
Adicione as gemas mexendo para misturar bem.
Bata as claras em castelo e envolva com a mistura anterior até estarem perfeitamente incorporadas.
Verta para uma travessa préviamente untada com margarina.
Polvilhe com bastante canela em pó e leve ao forno pré-aquecido a 180/200 ºC entre 15 a 20 minutos (depende do forno).

Trata-se de um doce típico Alentejano (Elvas), sendo normalmente servido com as famosas ameixas de Elvas.

Ovos com tomate

Ingredientes

Para duas pessoas

Tomates maduros - 4 (800 gr.)

Camarão - 200 gr.

Cebola - 1 grande

Ovos - 4

Presunto - 50 gr

Chouriço - 50 gr.
Farinheira - 2 pequenas rodelas (opcional, só se gostar)

Cebolinhas em vinagre - 8

Pimenta - q.b.

Sal - q.b.

Azeite - q.b.

Dentes de alho - 2

Preparação

Descasque o camarão cozido, guarde as cascas pois tem inúmeras utilizações (se não usar de imediato congele), corte-o em pequenos pedaços e reserve.
Pique a cebola e os alhos finamente. Leve ao lume numa frigideira grande, wook ou tacho se preferir juntamente com o azeite.
Assim que começar a alourar junte o tomate cortado em pedaços pequenos e deixe refogar em lume brando mexendo sempre para ir desfazendo o tomate.
Entretanto parta os ovos para uma taça (junte um a um depois de verificar se estão em boas condições) e bata-os até ficarem bem cremosos. Reserve.
Adicione o chouriço, a farinheira e as cebolinhas cortadas ao meio.
Tempere de sal e pimenta a gosto.
Adicione os ovos e deixe cozer a gosto. Aconselho não deixar secar demais para ficar aveludado.
Perto do final adicione o camarão e o presunto e sirva de imediato.

Pessoalmente prefiro deixar arrefecer, levar ao frigorífico e comer bem frio. Experimente.

 o camarão depois de cortado

 farinheira, presunto, bacon, chouriço e as cebolinhas

resultado final sem empratamento ;)

Pescada estufada com camarão

Ingredientes

Para quatro pessoas

Pescada - 4 postas

Cebola - 2 cortadas às rodelas

Alho - 2 dentes picados

Azeite - 1/2 dl.

Louro - 2 folhas

Margarina - 60 gr.

Caldo de peixe - 1 cubo

Piri-piri - a gosto

Polpa de tomate - 4 colheres de sopa

Vinho branco - 1 copo

Água - 1/2 copo

Tomilho - 1 colher de chá

Camarão cozido - 250 gr.

Batatas - 4 ou 5 médias

Sal - q.b.

Preparação

Num tacho coloque o azeite, a margarina, os alhos, a cebola e as folhas de louro. Deixe refogar até a cebola ficar translucida.
Junte então a polpa de tomate, o vinho branco e o caldo de peixe. Deixe apurar uns minutos.
Adicione a água e o tomilho e deixe apurar mais um pouco.
Coloque as postas de pescada, o piri-piri, tempere de sal e deixe cozinhar cerca de cinco minutos.
Passado esse tempo vire as postas e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Descasque o camarão e reserve as cabeças e a casca.
Entretanto leve ao lume um outro tacho temperado com muito pouco sal onde irá colocar as cabeças e a casca do camarão.
Assim que levantar fervura coza as batatas nessa água onde colocou as cascas.
Estando cozidas retire com uma escumadeira e junte ao peixe bem como os camarões entretanto reservados.
Mexa e deixe apurar dois minutos para juntar sabores. Sirva de imediato.

Frango na púcara

Ingredientes

Para quatro pessoas

Frango - 1/2 com aproximadamente 600 gr.

Tomate - 1 lata de pelado 390 gr. ou 4 bem maduros

Cebolinha em conserva - 10

Presunto - 150 gr.

Margarina - 125 gr.

Alho - 4 dentes

Chouriço de carne ou lavrador - 100 gr.

Vinho branco - q.b.

Sal - q.b.

Piri-piri - a gosto

Mostarda - 1 colher de sopa

Vinho do Porto - 1 dl.

Aguardente velha - 1 colher de sopa (opcional)

Preparação

Retire a pele ao frango e corte em pedaços.
Coloque-o dentro de uma caçarola de barro juntamente com o tomate cortado em pedaços, a cebolinha, o presunto cortado em tiras finas, os alhos picados, a margarina e o chouriço cortado às rodelas.
Tempere com sal, piri-piri, mostarda e o vinho do Porto assim como a aguardente se optar.
Regue com vinho branco até cobrir a carne e envolva bem os ingredientes.
Tape o tacho (não se esqueça de ser de barro) e leve ao lume bem tapado.
Assim que comece a ferver mexa, coloque o lume no mínimo e deixe cozinhar tapado lentamente.
Perto do final verifique o tempero e sirva de imediato na própria caçarola.

Acompanhe com arroz ou puré de batata.

Nota: O prato original além de não levar tomate (opção pessoal e de algumas pessoas o seu uso), é confeccionado no forno. Optei por não usar o forno por uma questão prática e económica, sendo que na minha opinião produz resultado idêntico.