Frango de fricassé

Ingredientes

Frango - 1/2

Margarina - 30 gr.

Vinho branco - 1/2 dl.

Água - 1/2 dl.

Cebola - 1/2 (média)

Caldo de galinha - 1 cubo

Sal - q.b.

Pimenta - q.b.

Ovos - 2 gemas

Limão ou lima - 1/2

Salsa - 2 colheres de sopa

Farinha - 1 colher de sopa

Para 4 pessoas

Preparação

Corte o frango em pedaços pequenos, sendo que lhe deve retirar a pele previamente.
Pique a cebola finamente e leve a alourar na margarina.
Junte o frango e deixe alourar bem. Mexa de vez em quando.
Adicione o vinho, a água e o caldo de galinha.
Tape e deixe cozinhar em lume brando até ficar bem macio.
Retire o frango para o prato de servir.
Adicione a farinha ao molho, utilizando um coador para não encaroçar. Deixe engrossar mexendo sempre.
Desfaça as gemas com o sumo de limão ou de lima e junte também ao molho, mexendo sempre para não talhar.
Polvilhe com a salsa e deite sobre o frango.
Sirva bem quente.
Acompanha com arroz branco ou puré de batata.

Frango com massa

Ingredientes

Frango - 1/2

Alho - 2 dentes

Louro - 1 folha

Tomate pelado - 1 lata

Cebola - 1 média

Chouriço - 1/2 em rodelas

Cenoura - 1 em rodelas

Massa - 300 gr.

Caldo de galinha - 1

Azeite - q.b.

Vinho branco - 1 dl.

Água - q.b.

Sal - q.b.

Piri-piri - 1/2 malagueta

Para 4 pessoas

Preparação

Pique ou corte os alhos em rodelas finas e leve a aquecer no tacho juntamente com o azeite.
Coloque o frango e aloure em lume médio, tempere de sal.
Assim que alourar adicione a cebola picada, o louro, o chouriço e o piri-piri, deixe apurar um pouco.
Refresque com o vinho branco e posteriormente adicione um pouco de água.
Assim que voltar a ferver adicione a cenoura e o tomate.
Acrescente água se necessário para poder adicionar a massa que deve cozer em lume brando aproximadamente 15 minutos.

Caldo Verde

Ingredientes

Para cinco pessoas

Couve galega - 300 gr. cortada para caldo verde (1,19 €)

Batata - 400 gr. (0,10 €)

Alho - 2 dentes (0,05€)

Cebola - 1 (0,25 €)

Azeite - 2 dl. (0,40 €)

Chouriço - 1 (2,40 €)

Sal - q.b.

Água - 2 litros

valor aproximado de 4,39 €

Preparação

Coloque a água numa panela e leve ao lume com as baratas, o alho a cebola e metade do azeite.
Tempere de sal.
Deixe cozer bem aproximadamente 30 minutos.

Depois de cozido triture bem com a varinha.
Junte a couve, desde que o preparado esteja a ferver.
Mexa pontualmente e deixe cozer 15 minutos.

Perto do final e já com a couve cozida junte o restante azeite e o chouriço, deixe levantar fervura e sirva de imediato.

Lulas Recheadas

Ingredientes

Lulas - 1,600 kg.

Bacon - 200 gr.

Cebolas - 2

Tomate pelado - 400 gr.

Alho - 4 dentes

Margarina - 120 gr.

Louro - 2 folhas
Chouriço de carne - 1/2 (50 gr.)

Cenoura - 1

Vinho branco - 1/2 copo

Carne picada - 200 gr.

Noz-moscada - q.b.

Polpa de tomate - 100 ml.

Caldo de carne - 1

Azeite - q.b.

Piri-piri - q.b.

Sal - q.b.

Pimenta - q.b.
Farinha - 2 colheres de sopa (opcional)
Leite - 1 dl. (opcional)

Preparação

Se usar lulas congeladas limpas, coloque-as numa panela com água a ferver e escalde aproximadamente 5 minutos. Retire as lulas, reserve e deixe cozer mais um pouco as abas e cabeças.
Numa picadora pique as cabeças e abas.
Leve ao lume um tacho com uma cebola e os alhos picados, o louro, o chouriço e metade da margarina. Assim que a cebola alourar junte a carne picada, o bacon cortado em tiras finas e deixe ganhar côr. Tempere de sal, pimenta, noz-moscada e piri-piri. Retire o louro e triture tudo. Junte a polpa de tomate e deixe apurar. Adicione também as cabeças e abas picadas. Junte o caldo de carne. Deixe apurar e assim que pronto desligue o lume deixando arrefecer o suficiente para poder manusear recheando o corpo das lulas que deve fechar com um palito.

Numa frigideira larga e funda deite a cebola picada e a cenoura ralada, a outra metade da margarina e o azeite. Deixe apurar um pouco e junte o vinho branco. Junte o tomate pelado, deixe apurar e junte então as lulas já recheadas.
Deixe cozer em lume brando cerca de 20 minutos.
Dissolva a farinha no leite, mexendo bem para não encaroçar. Acrescente à frigideira e mexa para incorporar, deixando engrossar um pouco este molho antes de desligar.

Sirva com puré de batata.

Doce de Ginja

Ingredientes

Ginjas - q.b.

Açúcar - igual ao peso das ginjas

Receita de minha Mãe

Preparação

Lavam-se e tiram-se os caroços e pés às ginjas e pesam-se.
Num tacho de barro deita-se uma camada de ginja outra de açúcar alternadamente sempre.
Leva-se ao lume até ganhar ponto.

Doce de cenoura

Ingredientes

Cenouras - 1 kg.

Açúcar - vêr receita

Laranjas - raspa de 2

Receita de minha Mãe

Preparação

Raspam-se as cenouras e cozem-se em água. Depois de cozidas escorrem-se e passam-se pelo passador.
Torna-se a escorrer a água e pesa-se esta massa. Obtém-se peso igual de açúcar.
Num tacho que pode ser de barro deita-se tudo e a raspa das laranjas.
Envolve-se bem com uma colher de pau.
Deve-se mexer sempre até ferver.
Querendo guardar este doce deixe ferver duas horas.

Leite creme II

Ingredientes

Leite - 1/2 litro

Açúcar - 200 gr.

Farinha - 2 colheres de chá

Limão - 1 casca

Ovos - 6 gemas

Receita de minha Mãe

Preparação

Leva-se ao lume o leite e o açúcar e junta-se-lhe a farinha desfeita num pouco de leite frio e a casca de limão.
Deixa-se ferver um bocado.
Tem-se as gemas batidas.
Tira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco. Junta-se as gemas mexendo sempre para não talharem.