Favas Myxovirus

Ingredientes

Para 2 pessoas

Favas - 500 gr.

Tomate - 1 médio

Coentros - 1/2 molho

Sal - q.b.

Chouriço - 30 gr. fatiado muito fino

Ovos - 2

Azeite - 100 ml.

Alhos - 2 picados

Cebola - 1 pequena picada

Alho em pó - q.b.

Queijo parmezão - q.b. a ralar na hora

Preparação

Leve as favas ao lume a cozer em água temperada de sal.
O tempo de cozedura depende da qualidade das favas, mas levará entre 20 e 30 minutos.
Entretanto corte o tomate em rodelas finas e reserve.
Faça o mesmo com o chouriço.
Corte e pique os alhos e a cebola.
No Wook coloque o azeite, o alho picado, a cebola, o tomate, o chouriço e os coentros picados.
Acenda o lume para estes ingredientes perto do fim da cozedura das favas.
Deixe apurar.
Sem desligar o lume da cozedura vá transferindo as favas com uma escumadeira de um recipiente para o outro, devidamente escorridas da água.
Deixe apurar mexendo sempre.
Perto do fim coloque os ovos um a um depois de verificar individualmente se estão em bom estado.
Polvilhe com queijo parmezão ralado na hora a gosto.
Deixe cozinhar os ovos mais ou menos em função do seu gosto pessoal.
Sirva de imediato.
Pode servir de refeição, aperitivo ou entrada.

Aproveitamento de batatas fritas

Ingredientes

Batatas fritas - 300 gr. de sobras

Cebola - 1 pequena cortada em meia lua

Natas - 1 colher de sopa (opcional)

Leite - 2 colheres de sopa (opcional)

Ovos - 3

Pimenta - q.b.

Sal - q.b.

Azeite - q.b.

Salsa - a gosto (aproximadamente 25 gr.)

Preparação

Bata os ovos com a varinha temperados de sal e pimenta.
Junte as natas ou o leite que vão ter a função de tornar os ovos mais macios.
Adicione e misture depois de batidos a salsa picada.

Coloque o azeite numa frigideira larga ou Wook juntamente com a cebola.
Deixe ganhar um pouco de côr.

Adicione as batatas e coloque o lume em médio, mexa muito bem.

Ao fim de 4 a 5 minutos junte os ovos, sempre em lume brando e vá mexendo para secar os ovos mas por forma a que fiquem cremosos, portanto não deixando secar em demasia.

Sirva de imediato como acompanhamento especialmente de carnes.

Bom apetite.

Arroz de marisco

Ingredientes

Para seis a oito pessoas

Bocas de sapateira - 500 gr.

Mexilhões - 1 kg

Miolo de mexilhão - 100 gr.

Ameijoas - 1 Kg. (ver nota 2)

Miolo de ameijoa - 100 gr.

Camarão - 500 gr.

Miolo de camarão - 200 gr.

Raia ou filetes de peixe espada preto - 100 gr.

Arroz - 400 a 500 ml. ( uso por costume a medida de líquidos)

Azeite - 70 ml.

Cebola - 1 picada

Pimento verde - 1/2

Pimento vermelho - 1/2

Alho - 2 dentes picados

Louro - 2 folhas

Polpa de tomate - 3 colheres de sopa

Sopa de marisco instantâneo em pó - 2 colheres de sopa (ver nota 1)

Vinho branco 250 ml.

Água - 4 a 5 litros

Coentros - 1 molho picado

Sal - q.b.

Picante - q.b.

Preparação

1. Prepare o mexilhão conforme o indicado para esse marisco.
Abra o mexilhão como se apresenta no ponto 2.
Tape e deixe as conchas abrir em lume brando. Depois do mexilhão aberto, retire do lume e reserve só o mexilhão deixando o preparado onde abriram dentro do tacho.
Separe a meia casca sem mexilhão, descarte e reserve a meia parte com o mexilhão.

2. Num tacho largo leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos, a folha de louro e os pimentos cortados em cubos.
Mexa e deixe refogar.
Junte ao refogado a polpa de tomate.
Mexa muito bem.
Adicione o vinho branco e deixe apurar um pouco.
Baixe o lume e abra os mexilhões.
Junte a água e a sopa de marisco (ver nota 1), mexa e deixe ferver.

3. Logo que comece a ferver, junte o arroz.
Tempere com sal e picante a gosto. (Não tempere sem provar pois caso use a opção indicada na nota 1, normalmente não necessita nenhum dos temperos)
Mexa e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos.
Junte as ameijoas, o miolo de camarão, o miolo de ameijoa e o miolo de mexilhão.
Caso seja necessário, junte um pouco de água para que o arroz fique bem malandrinho.
Ao fim de dois minutos junte o camarão previamente cozido.
Tape e deixe cozinhar até o marisco abrir.

4. Logo que as ameijoas estejam abertas, apague o lume, junte o mexilhão, as bocas da sapateira e os coentros picados.
Misture tudo.
Sirva de imediato.

Nota 1 - Tendo cascas e cabeças de camarão já cozido e temperado, pode coze-las na água (sem sal nem piri-piri porque as cascas já tem bastante), junte a posta de raia ou peixe espada. Coe a água, junte à água o peixe escolhido, triture e use essa água depois de coada substituindo assim e com vantagem a sopa de marisco.

Nota 2 - As ameijoas mesmo congeladas não estão isentas de areia.
Proceda conforme indicado.

Peixinhos da horta

Ingredientes

Feijão verde - 400 gr.

Farinha com fermento - 125 gr.

Cebola - 1/2 média

Azeite - 1 colher de sopa

Leite - 1 dl.

Ovos - 2

Pimenta - q.b.

Sal - q.b.

Salsa - 1 molho

Preparação

Retire o fio ao feijão e corte em pedaços com cerca de 10 cm.
Lavam-se e cozem-se em água a ferver cerca de 5 minutos.
Devem ficar semi-cozidos.
Escorrem-se e deixam-se arrefecer.

Faz-se então o polme:

Deita-se a farinha numa tigela e ao centro abre-se uma cavidade na qual se deita o azeite, uma pitada de sal, pimenta, o leite e começa-se a mexer aos poucos do meio para as pontas.
Vai-se juntando os ovos um a um e bate-se bem a massa para ligar melhor.
Adicione a cebola e a salsa bem picados.

Deixa-se repousar meia hora.
Depois envolve-se os pedaços de feijão verde na massa um a um (pode ser com a ajuda de um garfo), e fritam-se em óleo quente.
Escorrem-se bem e estão prontos a servir.

Bom apetite.

Carne de porco à Alentejana

Ingredientes

Rojões - 600 gr. (eu só compro carne no talho e peço para cortar na hora a gosto)

Ameijoas - 350 gr. (convenientemente limpas)

Cebola - 1 média bem picada

Alho - 4 dentes picados (2 para a marinada)

Azeite - 1 dl. (pode substituir por banha)

Louro - 3 folhas (2 para a marinada)

Caldo de carne - 1

Polpa de tomate - 1,5 dl.

Vinho tinto - 1 copo para a marinada

Sal e pimenta - q.b.

Colorau - q.b.

Pickles picados - q.b.

Azeitonas - q.b.

Batatas - Fritas em cubos q.b. (aprox. 450 gr. ou 1 batata média por pessoa)

Preparação

Prepara-se de véspera uma marinada com 2 alhos, sal, pimenta, colorau, louro e vinho.
Esta marinada deve ficar homogénea, pelo que se deve triturar muito bem o alho e o louro.
Deita-se sobre a carne e deixa-se assim de um dia para o outro.
(Esta parte sendo facultativa oferece um paladar superior ao prato)

Num tacho coloque a cebola, os alhos, o azeite ou banha e o louro e leve ao lume a alourar.
Acrescente a polpa de tomate e o caldo de carne e deixe ferver.
De seguida coloque a carne, tempere de sal (atenção que a marinada já tem sal) e pimenta e deixe cozinhar.
Se sobrou alguma marinada acrescente neste momento.
Quando a carne estiver quase pronta junte as ameijoas e deixe cozinhar até que estas abram.
Envolva com as batatas fritas e polvilhe com os pickles e azeitonas.

Bom apetite.

Ovos mexidos com farinheira

Ingredientes

Para três pessoas

Ovos - 8

Natas - 2 colheres de sopa (opcional)

Leite - q.b (opcional)

Farinheira - 2 (*)

Pimenta- q.b.

Sal - q.b.

Manteiga - 50 gr.

Rúcula - 50 gr. de folhas

Salsa - 1 ramo

(*) - A farinheira pode ser substituída por alheira

Preparação

Parta os ovos para uma tigela e tempere com a pimenta.
Bata com uma vara de arames.
Adicione um pouco de leite ou das natas com vista a ficarem mais cremosas.
Junte um pouco de salsa e misture.

Faça um corte a todo o comprimento na pele da farinheira e leve ao lume numa frigideira.
Deixe fritar a gosto.
Retire a pele e desfaça a farinheira.

Numa frigideira grande ou num Wook coloque a manteiga e leve ao lume a aquecer.
Adicione os ovos e deixe ir secando em lume moderado. Vá mexendo lentamente.

Retire do lume e junte então a farinheira misturando bem.
Finalmente adicione as folhas de rúcula e volte a mexer.

Não deve deixar secar demasiado os ovos pelo que não deve ser necessário voltar ao lume.
Sirva de imediato.

Servido sobre tostas pode ser também usado como entrada.

Bom apetite.

Arroz de peixe

Ingredientes

Para quatro pessoas

Pescada - 4 postas

Cebola - 1 média

Alho - 3 dentes

Tomate - 1 maduro

Azeite - q.b.

Sal - q.b.

Polpa de tomate - 2 colheres de sopa

Arroz- 300 ml.

Água - 1 litro

Piri-piri - q.b.

Coentros- 1 ramo

Preparação

Num tacho, preferencialmente de barro, coloque a cebola e os alhos picados.
Regue com um fio de azeite e leve a alourar.
Junte o tomate picado e a polpa de tomate e deixe ferver.
Coloque a água e deixe ferver, adicione o peixe e tempere de sal e piri-piri.

Quando o peixe estiver cozido, retire com uma escumadeira para um prato.
Mantenha o tacho ao lume com a água a ferver e junte o arroz. Acerte o tempero e deixe cozinhar em lume brando cerca de 12 minutos (até o arroz estar cozido).

Enquanto isso limpe o peixe das espinhas e da pele e parta em pedaços não muito pequenos.
Quando o arroz estiver quase cozido, junte o peixe, envolva e sirva de imediato.
Polvilhe com coentros picados.

Bom apetite.