Arroz de marisco

Ingredientes

Para seis a oito pessoas

Bocas de sapateira - 500 gr.

Mexilhões - 1 kg

Miolo de mexilhão - 100 gr.

Ameijoas - 1 Kg. (ver nota 2)

Miolo de ameijoa - 100 gr.

Camarão - 500 gr.

Miolo de camarão - 200 gr.

Raia ou filetes de peixe espada preto - 100 gr.

Arroz - 400 a 500 ml. ( uso por costume a medida de líquidos)

Azeite - 70 ml.

Cebola - 1 picada

Pimento verde - 1/2

Pimento vermelho - 1/2

Alho - 2 dentes picados

Louro - 2 folhas

Polpa de tomate - 3 colheres de sopa

Sopa de marisco instantâneo em pó - 2 colheres de sopa (ver nota 1)

Vinho branco 250 ml.

Água - 4 a 5 litros

Coentros - 1 molho picado

Sal - q.b.

Picante - q.b.

Preparação

1. Prepare o mexilhão conforme o indicado para esse marisco.
Abra o mexilhão como se apresenta no ponto 2.
Tape e deixe as conchas abrir em lume brando. Depois do mexilhão aberto, retire do lume e reserve só o mexilhão deixando o preparado onde abriram dentro do tacho.
Separe a meia casca sem mexilhão, descarte e reserve a meia parte com o mexilhão.

2. Num tacho largo leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos, a folha de louro e os pimentos cortados em cubos.
Mexa e deixe refogar.
Junte ao refogado a polpa de tomate.
Mexa muito bem.
Adicione o vinho branco e deixe apurar um pouco.
Baixe o lume e abra os mexilhões.
Junte a água e a sopa de marisco (ver nota 1), mexa e deixe ferver.

3. Logo que comece a ferver, junte o arroz.
Tempere com sal e picante a gosto. (Não tempere sem provar pois caso use a opção indicada na nota 1, normalmente não necessita nenhum dos temperos)
Mexa e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos.
Junte as ameijoas, o miolo de camarão, o miolo de ameijoa e o miolo de mexilhão.
Caso seja necessário, junte um pouco de água para que o arroz fique bem malandrinho.
Ao fim de dois minutos junte o camarão previamente cozido.
Tape e deixe cozinhar até o marisco abrir.

4. Logo que as ameijoas estejam abertas, apague o lume, junte o mexilhão, as bocas da sapateira e os coentros picados.
Misture tudo.
Sirva de imediato.

Nota 1 - Tendo cascas e cabeças de camarão já cozido e temperado, pode coze-las na água (sem sal nem piri-piri porque as cascas já tem bastante), junte a posta de raia ou peixe espada. Coe a água, junte à água o peixe escolhido, triture e use essa água depois de coada substituindo assim e com vantagem a sopa de marisco.

Nota 2 - As ameijoas mesmo congeladas não estão isentas de areia.
Proceda conforme indicado.

Peixinhos da horta

Ingredientes

Feijão verde - 400 gr.

Farinha com fermento - 125 gr.

Cebola - 1/2 média

Azeite - 1 colher de sopa

Leite - 1 dl.

Ovos - 2

Pimenta - q.b.

Sal - q.b.

Salsa - 1 molho

Preparação

Retire o fio ao feijão e corte em pedaços com cerca de 10 cm.
Lavam-se e cozem-se em água a ferver cerca de 5 minutos.
Devem ficar semi-cozidos.
Escorrem-se e deixam-se arrefecer.

Faz-se então o polme:

Deita-se a farinha numa tigela e ao centro abre-se uma cavidade na qual se deita o azeite, uma pitada de sal, pimenta, o leite e começa-se a mexer aos poucos do meio para as pontas.
Vai-se juntando os ovos um a um e bate-se bem a massa para ligar melhor.
Adicione a cebola e a salsa bem picados.

Deixa-se repousar meia hora.
Depois envolve-se os pedaços de feijão verde na massa um a um (pode ser com a ajuda de um garfo), e fritam-se em óleo quente.
Escorrem-se bem e estão prontos a servir.

Bom apetite.

Carne de porco à Alentejana

Ingredientes

Rojões - 600 gr. (eu só compro carne no talho e peço para cortar na hora a gosto)

Ameijoas - 350 gr. (convenientemente limpas)

Cebola - 1 média bem picada

Alho - 4 dentes picados (2 para a marinada)

Azeite - 1 dl. (pode substituir por banha)

Louro - 3 folhas (2 para a marinada)

Caldo de carne - 1

Polpa de tomate - 1,5 dl.

Vinho tinto - 1 copo para a marinada

Sal e pimenta - q.b.

Colorau - q.b.

Pickles picados - q.b.

Azeitonas - q.b.

Batatas - Fritas em cubos q.b. (aprox. 450 gr. ou 1 batata média por pessoa)

Preparação

Prepara-se de véspera uma marinada com 2 alhos, sal, pimenta, colorau, louro e vinho.
Esta marinada deve ficar homogénea, pelo que se deve triturar muito bem o alho e o louro.
Deita-se sobre a carne e deixa-se assim de um dia para o outro.
(Esta parte sendo facultativa oferece um paladar superior ao prato)

Num tacho coloque a cebola, os alhos, o azeite ou banha e o louro e leve ao lume a alourar.
Acrescente a polpa de tomate e o caldo de carne e deixe ferver.
De seguida coloque a carne, tempere de sal (atenção que a marinada já tem sal) e pimenta e deixe cozinhar.
Se sobrou alguma marinada acrescente neste momento.
Quando a carne estiver quase pronta junte as ameijoas e deixe cozinhar até que estas abram.
Envolva com as batatas fritas e polvilhe com os pickles e azeitonas.

Bom apetite.

Ovos mexidos com farinheira

Ingredientes

Para três pessoas

Ovos - 8

Natas - 2 colheres de sopa (opcional)

Leite - q.b (opcional)

Farinheira - 2 (*)

Pimenta- q.b.

Sal - q.b.

Manteiga - 50 gr.

Rúcula - 50 gr. de folhas

Salsa - 1 ramo

(*) - A farinheira pode ser substituída por alheira

Preparação

Parta os ovos para uma tigela e tempere com a pimenta.
Bata com uma vara de arames.
Adicione um pouco de leite ou das natas com vista a ficarem mais cremosas.
Junte um pouco de salsa e misture.

Faça um corte a todo o comprimento na pele da farinheira e leve ao lume numa frigideira.
Deixe fritar a gosto.
Retire a pele e desfaça a farinheira.

Numa frigideira grande ou num Wook coloque a manteiga e leve ao lume a aquecer.
Adicione os ovos e deixe ir secando em lume moderado. Vá mexendo lentamente.

Retire do lume e junte então a farinheira misturando bem.
Finalmente adicione as folhas de rúcula e volte a mexer.

Não deve deixar secar demasiado os ovos pelo que não deve ser necessário voltar ao lume.
Sirva de imediato.

Servido sobre tostas pode ser também usado como entrada.

Bom apetite.

Arroz de peixe

Ingredientes

Para quatro pessoas

Pescada - 4 postas

Cebola - 1 média

Alho - 3 dentes

Tomate - 1 maduro

Azeite - q.b.

Sal - q.b.

Polpa de tomate - 2 colheres de sopa

Arroz- 300 ml.

Água - 1 litro

Piri-piri - q.b.

Coentros- 1 ramo

Preparação

Num tacho, preferencialmente de barro, coloque a cebola e os alhos picados.
Regue com um fio de azeite e leve a alourar.
Junte o tomate picado e a polpa de tomate e deixe ferver.
Coloque a água e deixe ferver, adicione o peixe e tempere de sal e piri-piri.

Quando o peixe estiver cozido, retire com uma escumadeira para um prato.
Mantenha o tacho ao lume com a água a ferver e junte o arroz. Acerte o tempero e deixe cozinhar em lume brando cerca de 12 minutos (até o arroz estar cozido).

Enquanto isso limpe o peixe das espinhas e da pele e parta em pedaços não muito pequenos.
Quando o arroz estiver quase cozido, junte o peixe, envolva e sirva de imediato.
Polvilhe com coentros picados.

Bom apetite.

Favas de coentrada

Ingredientes

Favas - 2 kg.

Sal - q.b.

Azeite - 1,5 dl.

Alho - 2 dentes picados

Coentros - 1 molho

Preparação

Leve as favas a cozer em água temperada com sal. Depois de cozidas escorra-as bem.
Num tacho ou Wook leve ao lume o azeite com as favas e os dentes de alho e os coentros picados.
Mexa bem e retire.

Sirva num prato de serviço.
Acompanha muito bem entremeada grelhada ou peixe frito.

Bom apetite

Mix de vegetais

Ingredientes

Para quatro pessoas

Cenoura - 1 ( 125 gr.)

Cebola - 1/2 (60 gr.)

Courgete - 1 (170 gr.)

Alho francês - 1 (120 gr.)

Maçã - 1 grande (200 gr.)

Cogumelos frescos - 150 gr.

Azeite - q.b.

Sal - q.b.

Pimenta - q.b.

Vinagre - q.b.

Preparação

Corte a cebola em pequenos cubos.
Corte também a courgete e o alho francês em rodelas não muito finas.
Lave muito bem a maçã e lamine com o aparelho de laminar batatas ou de outra forma que mais lhe agrade, mas que produza uma rodela fina.
Pique a cebola finamente e leve ao lume numa frigideira grande ou num Wook com o azeite.
Adicione os cogumelos, tempere de sal e pimenta e deixe saltear bem e reserve.
Na mesma frigideira e com o mesmo azeite (poderá ter de acrescentar algum), salteie os legumes tendo o cuidado de os temperar também com sal e pimenta.
Quando quase pronto adicione os cogumelos entretanto reservados e antes de desligar borrife com vinagre a gosto e deixe evaporar ligeiramente.

Sirva de imediato.