Queques

Ingredientes

Ovos - 6 gemas + 6 claras batidas em castelo

Açúcar - 180 gr.

Manteiga - 100 gr. + q.b. para untar as formas

Farinha - 100 gr. + q.b. para untar as formas

Fermento em pó - 1 colher de chá

Vinho do Porto - 1 cálice

Receita de minha Mãe

Preparação

Batem-se as gemas com o açúcar até engrossar. Junta-se a manteiga amolecida em banho-maria e mexe-se bem.
Leva depois aos poucos a farinha misturada com o fermento em pó e o vinho do Porto, batendo sempre.
Finalmente incorporam-se as claras batidas em castelo.
Coze em forno moderado dentro de pequenas formas para queques bem untadas com manteiga e levemente polvilhadas com farinha.

Bom apetite

Cobertura para um bolo

Ingredientes

Ovo - 1 clara

Açúcar - 1 chávena mal cheia

Água - 3 colheres de sopa

Limão - Raspa da casca de um

Receita de minha Mãe

Preparação

Batem-se todos os ingredientes.
Deita-se num tacho e leva-se a lume brando deixando ferver durante cinco minutos mexendo sempre.
Retira-se do lume e espalha-se sobre o bolo e deixa-se arrefecer.

Bolo à pressa

Ingredientes

Ovos - 2

Leite - q.b.

Manteiga - 1 colher de sopa bem cheia

Açúcar - Chávena e meia

Farinha - 3 chávenas

Fermento em pó - 1 colher de chá

Receita de minha Mãe

Preparação

Partem-se os ovos para dentro de uma chávena e acaba-se de encher com leite.
Deita-se num recipiente maior, mexe-se e junta-se a manteiga amolecida em banho-maria bem como o açúcar mexendo novamente.
Junta-se pouco a pouco batendo sempre a farinha misturada com o fermento.
Coze em forno moderado.

Bom apetite

Souflé de bacalhau

Ingredientes

para 4 a 5 pessoas

Bacalhau - 300 gr. (aprox. 600 gr. de congelado e com pele e espinhas)

Margarina - 60 gr.

Farinha - 2 colheres de sopa bem cheias

Leite - 1/2 litro

Ovos - 6 gemas + as 6 claras em castelo

Sal fino - q.b.

Pimenta - q.b.

Receita de minha Mãe

Preparação

Coze-se o bacalhau, escorre-se, limpa-se de peles e espinhas, desfia-se e desfaz-se em fio.
Leva-se ao lume a margarina juntamente com a farinha. Mexe-se até estar bem ligado. Junta-se então o leite quente mexendo constantemente até ficar um creme (*) que se liga fora do lume com as gemas. Tempere de sal e pimenta.
Junta-se o bacalhau, bate-se muito bem e por fim liga-se com as claras batidas em castelo firme.
Mete-se no forno e serve-se logo que estiver tufado.
(*) - Para que não fique liquido no final neste ponto tem de deixar criar um creme bastante espesso mexendo sempre.

Bom apetite

Linguado Meunière

Ingredientes

Linguado - 1 grande

Manteiga - 125 gr.

Farinha - q.b.

Limão - sumo q.b.

Salsa - q.b.

Leite - q.b.

Receita de minha Mãe

Preparação

Escolhe-se um linguado grande, cor de rosa e muito fresco.
Amanha-se e põe-se uma hora num pouco de sal sendo preferível regá-lo com umas colheres de leite.
Lava-se e enxagua-se muito bem num pano. (eu dispenso esta tarefa)
Passa-se em farinha de trigo de maneira a ficar com uma camada espessa de farinha.
Derrete-se a manteiga numa frigideira onde caiba o linguado e quando começar a aquecer coloca-se o linguado e deixa-se fritar em lume brando para ir cozendo na gordura.
De vez em quando sacode-se a frigideira para o peixe não colar ao fundo. Quando se calcula que esteja louro volta-se o peixe para alourar do outro lado.
Depois de pronto coloca-se numa travessa aquecida, rega-se com mais manteiga, um pouco de sumo de limão e cobre-se com salsa picada.
Serve-se com rodelas de limão.

Bom apetite

Souflé de peixe

Ingredientes

Peixe - q.b.

Batatas - q.b. (poucas)

Cebola - q.b.

Azeite - q.b.

Farinha - q.b.

Leite - q.b.

Ovos - q.b.

Receita de minha Mãe

Preparação

Coze-se o peixe e algumas batatas. Faz-se tudo em bocados pequenos e junta-se-lhe um refogado de cebola picada previamente preparada.
Seguidamente faz-se um creme de farinha com leite que não fique muito grosso.
Junta-se a tudo isso as gemas de ovos necessárias, batem-se as claras em castelo e juntam-se também.
Um pouco desta mistura põe-se no peixe e o resto coloca-se por cima depois de meter o peixe no tabuleiro.
Vai ao forno a alourar.

Bom apetite

Outra maneira de fazer croquetes

Ingredientes

Carne - q.b.

Ovos - q.b.

Pão ralado - q.b.

Receita de minha Mãe

Preparação

Pica-se a carne e misturam-se gemas suficientes até a carne ficar bem ligada.
Tendem-se os croquetes do tamanho que se queira, passam-se em ovo batido e depois por pão ralado.
Fritam-se em azeite e escorrem-se.

Bom apetite