Bolo de chocolate I

Ingredientes

Ovos - 4 gemas e 4 claras em castelo

Açúcar - 250 gr.

Manteiga - 140 gr.

Chocolate - 100 Gr.

Leite - 2 dl.

Farinha - 250 gr.

Fermento - 1 colher de sopa rasa

Nozes partidas - q.b.

Receita de minha Mãe

Preparação

Batem-se as gemas com o açúcar até engrossar.
Junta-se a manteiga derretida em banho-maria, o chocolate ralado, o leite e depois de tudo ligado junta-se aos poucos batendo sempre a farinha à qual se tinha misturado o fermento em pó.
Bate-se até fazer bolhas e liga-se por fim com as claras batidas em castelo firme.
Opção: Pode antes de ligar as claras adicionar cerca de 100 gr. de nozes ligeiramente picadas.

Depois de frio cobre-se com cobertura de chocolate na qual se espetam metades de miolo de noz.
Deixa-se secar antes de consumir.
Leva cerca de 40 minutos começando com forno frio.

Bom apetite

Costeletas de porco e sua apresentação

Ingredientes

Costeletas - q.b.

Sal - q.b.

Margarina - q.b.

Puré de batata - q.b.

Limão - Sumo q.b.

Receita de minha Mãe

Preparação

Esfregam-se as costeletas com sal e fritam-se em margarina.
Prepara-se puré de batata que se dispõe em montes dentro duma travessa em número igual ao das costeletas.
Colocam-se as costeletas sobre a cama do puré, regam-se com o molho da fritura e sumo de limão.
Nos intervalos pode colocar-se feijão verde frito ou cenouras "Maitre d'Hotel".

Bom apetite

Um prato de bacalhau

Ingredientes

Bacalhau - q.b.

Azeite - q.b.

Cebola - q.b.

Alho - q.b.

Salsa - q.b.

Molho de tomate - q.b.

Manteiga - q.b.

Puré de batata - q.b

Pimenta - q.b.

Receita de minha Mãe

Preparação

Cobre-se o fundo dum tacho com azeite e em seguida põe-se em camadas alternadas pedaços de bacalhau, rodelas muito finas de cebola, alho picado, salsa picada, pimenta em pó e fios de azeite.
Tapa-se o tacho e coloca-se sobre lume brando para estufar lentamente.
Quando estiver cozido destapa-se o tacho para reduzir o molho.
Deve ficar enxuto.
Deita-se o bacalhau numa travessa e cobre-se com molho de tomate espesso temperado com manteiga.
Guarnece-se a travessa com puré de batata.
Serve-se muito quente.

Bom apetite

Travesseiros folhados

Ingredientes

Massa folhada - q.b.

Doce de ovos - q.b.

Doce de gila - q.b.

Ovo batido - q.b.

Gema batida - q.b.

Açúcar pilé - q.b.

Receita de minha Mãe

Preparação

Depois de preparada a massa folhada estende-se mais uma vez com o rolo até ficar um pouco delgada.
Cortam-se pedaços com 12 cm de comprimento e 9 cm de largura.
Põe-se sobre cada pedaço uma colher de doce de ovos simples ou misturado com doce de gila.
Enrolam-se colando as pontas com ovo batido e apertam-se.
Colocam-se em tabuleiro, pincelam-se com gema batida, polvilham-se ligeiramente com o açúcar pilé e cozem-se em forno esperto.
Pode substituir-se o doce de ovos por outro qualquer.

Bom apetite

Cenouras "Maitre d´Hotel"

Ingredientes

Cenouras - q.b.

Manteiga - q.b.

Farinha - q.b.

Sal - q.b.

Pimenta - q.b.

Salsa picada - q.b.

Caldo de carne - q.b.

Ovos - 1 ou 2 gemas

Preparação

Raspam-se as cenouras e cortam-se em quatro.
Salteiam-se num tacho com manteiga.
Junta-se uma colher de farinha, sal pimenta e salsa picada.
Cobrem-se com caldo de carne.
Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar em lume brando até estarem cozidas.
No momento de servir liga-se o molho fora do lume com uma ou duas gemas voltando ao calor só para cozer mexendo sempre para que não talhem.

Bom apetite

Bolinhos deliciosos

Ingredientes

Manteiga- 250 gr.

Açúcar - 250 gr.

Ovos 6 gemas mais 3 claras

Canela em pó - 10 gr.

Farinha - 250 gr.

Fermento em pó - 1 colher de chá rasa

Receita de minha Mãe

quantidade para 46 bolos

Preparação

Bate-se a manteiga amolecida em banho-maria com o açúcar até ficar em creme.
Juntam-se as gemas uma a uma batendo sempre e a canela.
Depois de bem batido adiciona-se a farinha com o fermento continuando a bater até fazer bolhas.
Batem-se as claras em castelo misturando levemente no preparado.
Distribui-se por pequenas formas untadas e vai a forno moderado colocando o tabuleiro numa posição alta.

Bom apetite

Pudim de tapioca

Ingredientes

Tapioca - 250 gr.

Leite - 1/2 litro

Gelatina - 1 folha

Sal fino - 1 pitada

Açúcar - q.b.

Ovos - 2 gemas e as claras em castelo

Baunilha - 1 pitada

Receita de minha Mãe

Preparação

Desfaz-se aos poucos a tapioca no leite.
Junta-se a gelatina cortada em pedaços e o sal fino e leva-se ao lume.
Mexe-se sempre até ferver e cozer a tapioca.
Deita-se açúcar a gosto, mexe-se e retira-se do lume.
Acrescenta-se as gemas e a baunilha.
Volta ao lume só para levantar fervura e cozer as gemas retirando imediatamente.
Deixa-se arrefecer.
Batem-se as claras em castelo firme e misturam-se no creme.
Deita-se em formas untadas com manteiga e leva-se ao frigorífico deixando gelar e endurecer.
Servem-se acompanhados com geleia de morangos ou outra qualquer fruta.

Bom apetite