Dourada ao sal

Ingredientes

Para duas pessoas

Douradas - 1 grande ou 2 pequenas

Sal - 2 kg.

Ovo - 1 clara

Ervas de Provence - 1 colher de chá

Pimenta em grão - 1 colher de chá

Tomilho - 1 colher de chá

Orégãos - 1 colher de chá

Limão - raspa de um

Coentros - 1 ramo

Preparação

Limpe as douradas sem retirar a escama.
Introduza os coentros na abertura por onde foram limpas e tente fechar o melhor possível.
Junte as especiarias mais o limão a 1/4 do sal indicado e triture.
Assim que bem triturado adicione o restante sal e a clara do ovo. Misture muito bem com as mãos.
Forre o fundo da assadeira com parte do preparado. Coloque as douradas em cima e tape muito bem com o restante sal.
Leve a forno pré aquecido a 180º.
Dependendo do forno o processo levará entre 10 a 25 minutos para que o peixe fique pronto.
Parta o sal com cuidado, retire e limpe do sal o peixe e sirva de imediato.
Acompanha batata cozida ou legumes variados grelhados.
As especiarias podem variar a gosto ou em função daquilo que tiver na dispensa.

Bom apetite.

Bolo de Iogurte II

Ingredientes

Quantidades para bolo com 1245 gramas

Óleo - 2 dl.

Açúcar - 400 gr.

Farinha - 320 gr.

Margarina 40 gr.

Ovos - 4

Iogurte - 2 (Grego Danone com pedaços de morango)

Coco ralado - q.b. (opcional)

Preparação

Derreta ligeiramente a margarina à qual se junta o açúcar.
Depois de misturado adicione a farinha e volte a mexer.
Junte o óleo e mexa novamente.
Incorpore os ovos um a um.
Finalmente envolva os iogurtes só para incorporar.
Opção: Pode adicionar cerca de 100 gr. de nozes partidas.
Leve ao forno a 180 º por 30 a 40 minutos em forma untada e polvilhada com farinha.
Coze em cerca de 30/40 minutos começando em forno frio
Deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.
Pode caso goste polvilhar depois de empratado com coco ralado.

Bom apetite

Bolo de Iogurte

Receita de minha Mãe

Ingredientes

Quantidades para bolo com 645 gramas

Óleo - 1 dl.

Açúcar - 200 gr.

Farinha - 160 gr.

Margarina - 20 gr.

Ovos - 2

Iogurte - 1

Preparação

Não tendo encontrado forma de preparação sugiro que se derreta levemente a margarina, mistura-se o açúcar e a farinha ao qual se junta posteriormente o óleo.
Incorporam-se os ovos um a um e por fim o iogurte.
Levar a forno bem quente.
Deixe arrefecer um pouco e depois de desenformado pode polvilhar com coco ralado.

Bom apetite.
Desta experiência resultou um bolo de 900 gr. e um pouco baixo, usei também um iogurte com pedaços de morango mas certamente a receita originar seria com iogurte natural, os únicos existentes nessa época.
Uma vez que pretendo manter intacta esta receita aqui fica também um Bolo de Iogurte II onde introduzi algumas alterações pessoais.

Lasanha de carne

Ingredientes

Azeite - 3 colheres de sopa

Cebola - 1 picada

Alho - 2 picados

Louro - 1 folha

Cenoura - 1 grande cortada em pequenos cubos

Pimento - 1 verde ou vermelho cortado em cubos

Polpa de tomate - 400 ml.

Vinho branco - 2 dl.

Carne picada ou sobras de refeições - 700 gr.

Molho bechamel - 1 litro

folhas de lazanha - q.b.

Orégãos - 1 colher de sopa

Manjericão - 1 colher de sopa

Sal - q.b.

Pimenta - q.b.

Queijo mozzarella ralado - q.b.

Queijo parmezão ralado - q.b.

Preparação

Aloure a cebola e os alhos picados no azeite juntamente com a folha de louro.
Adicione a carne previamente picada e deixe ganhar cor.
Junte a cenoura o pimento e a polpa de tomate, deixe cozinhar cerca de 8-10 minutos em lume médio, mexendo de vez em quando.
Tempere com os orégãos, o manjericão, sal e pimenta. Regue com o vinho branco.
Deixe evaporar um pouco, cubra e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos.
Retire a folha de louro.
Pré aqueça o forno a 180º.
Prepare o molho bechamel.
Espalhe uma camada de molho bechamel no fundo de uma assadeira rectangular ou quadrada.
Junte duas ou três folhas de lasanha.
Adicione uma camada de molho bechamel, um pouco de queijo mozzarella ralado e uma camada de preparado de carne.
Cubra com mais 2 ou três folhas de lasanha, molho bechamel, queijo mozzarella ralado e preparado de carne, etc. até se esgotarem os ingredientes, terminando com uma camada de carne.
Espalhar um pouco de molho bechamel pela superficie e polvilhar com queijo parmesão ralado.
Levar ao forno por 40 a 45 minutos a 180º.
Retirar a assadeira do forno e deixar repousar por alguns minutos antes de servir.

Bom apetite.

Asas de frango ao alho

Ingredientes

Asas de frango - 1 kg.

Alho - 6 dentes esmagados

Louro - 2 folhas

Malaguetas - 2

Azeite - 50 ml.

Colorau - 1 colher de sopa bem cheia

Vinho branco - 125 ml.
Vinagre - q.b.

Salsa - q.b. picada

Sal - q.b.
Óleo para fritar - q.b.

Preparação

1. Tempere as asas com sal, colorau, o vinho branco e três dentes de alho.
Envolva bem e deixe a marinar algum tempo. Mexa de vez em quando.

2. Escorra as asas da marinada (reserve a marinada) e leve a fritar em fritadeira com óleo bem quente até estarem bem estaladiças.

3. Numa frigideira leve ao lume o azeite, os restantes alhos, as folhas de louro, as malaguetas o vinagre e o resto da marinada.
Deixe fritar um pouco.
Quando o azeite estiver bem quente adicione as asas de frango logo após escorridas terminada que foi a fritura.
De vez em quando refresque com um pouco de vinho branco se necessário.
Deixe fritar até incorporar bem os sabores do preparado.

4. Depois de prontas coloque-as na travessa de servir e regue com o molho que sobrou na frigideira.
Polvilhe com salsa picada.
Está pronto a servir

Bom apetite

Sopa de batata

Ingredientes

Batatas - 400 gr.

Cebolas - 2

Massa (pode ser variada) - 300 gr.

Arroz - 100 gr.

Água - 1,5 litros

Sal - q.b.

Azeite - q.b.

Chouriço - 50 gr. (opcional)

Legumes vários - q.b. em juliana (opcional)

Preparação

Descasque as batatas, corte-as em cubos e pique a cebola finamente.
Coloque-as num tacho com água.
Leve ao lume cerca de 15 minutos.
Junte a massa, o arroz, um fio de azeite e tempere de sal.
Deixe cozinhar mais 15 minutos.
Está pronta a servir, mas se assim o entender pode inventar um pouco (qual sopa da pedra) e juntar um pouco de chouriço, legumes em juliana, etc.

Bom apetite.

Arroz de pota

Ingredientes

Para quatro pessoas

Pota - 1,200 kg.

Arroz - 350 ml.

Água - 1,100 litros

Tomate maduro - 560 gr.

Cebola - 150 gr.

Sal - q.b.

Piri-piri - a gosto

Louro - 2 folhas

Pimento - 1/2

Alho - 4 cabeças (30 gr.)

Azeite - q.b.
Camarão - 10 unidades

Preparação

Comece por descascar o camarão tendo o cuidado de deixar a cabeça e o rabo. Reserve.
De seguida deve limpar e cortar as potas (pode também conter tentáculos) em pequenos pedaços e reserve.

Leve ao lume a água e deixe ferver.
Adicione as potas e deixe cozer sem sal.
Assim que estejam cozidas reserve tudo noutro recipiente.

No tacho que usou anteriormente  coloque a cebola picada, o alho também picado, o azeite e o pimento em tiras ou pequenos cubos, deixe aquecer sem queimar.

Junte o arroz e deixe fritar.

Vá adicionando a água onde cozeu as potas e deixe o arroz ir absorvendo entre colheradas.
Intercale nesta fase com o tomate.
Incorpore em duas vezes intercalando com uma concha de água (deixe ir junto as potas também).
Tempere de sal e piri-piri.
Vá adicionando mais água e mexendo sempre para incorporar.
A meio do processo junte o resto da água bem como as potas que ainda estejam junto com a água.

Deixe cozinhar em lume médio a forte sem tapar o recipiente e mexendo com alguma assiduidade.

Verifique o tempero e assim que o arroz estiver cozido e o conjunto cremoso e malandro junte os camarões e sirva de imediato.
Não esqueça que arroz malandro não espera pelos convidados.

Bom apetite.

Caldeirada (de petinga ou outro peixe)

Ingredientes

Para três pessoas

Cebola - 300 gr.

Alho - 4 cabeças

Broa - 200 gr.

Vinho branco - 200 ml.

Batatas - 1 kg.

Petinga ou outro peixe - 600 gr.

Azeite - q.b.

Tomate - 900 gr.

Piri-piri - a gosto

Pimento - 1/2

Louro - 2 folhas

Sal - q.b.

Água - q.b. (aprox. 400 ml.)

Preparação

Num tacho largo, preferencialmente de barro, leva ao lume a cebola picada juntamente com o alho também picado a alourar no azeite.
Quando começar a ficar translúcida adicione o tomate cortado em pequenos pedaços, o louro e o pimento que pode ser verde e vermelho cortado em tiras.
Deixe refogar em lume brando mexendo de vez em quando até apurar bem o tomate.

Entretanto descasque e corte as batatas em rodelas grossas.
Triture ou desfaça com a mão a broa, podendo se assim entender adicionar pequenos bocados da côdea também.
Assim que o refogado estiver bem apurado adicione o vinho branco e deixe evaporar um pouco.
Junte metade da água e reserve a outra metade para adicionar se necessário durante o processo seguinte.
Tempere de sal.
Junte também o piri-piri.
Adicione a broa, mexa e deixe cozinhar alguns minutos, se necessário acrescente aqui alguma água.
Coloque as batatas e deixe cozer em lume brando.

Quando faltarem cerca de dez minutos para as batatas estarem cozidas coloque a petinga, tape o tacho e deixe cozer esse tempo restante em lume brando.

Caso utilize outro peixe no lugar da petinga tenha o cuidado de adaptar o tempo de cozedura necessário com vista a que as batatas não se desfaçam.

Bom apetite.