Esparguete à Bolonhesa

Ingredientes

Carne picada (vaca ou porco) - 750 gr.

Cebola - 1 picada

Alho - 4 dentes picados

Louro - 2 folhas

Margarina - 60 gr.

Cenouras - 2 (opcional)

Couve de Bruxelas - 4 pés (opcional)

Polpa de tomate - 400 ml.

Vinho branco - 2 dl.

Caldo de carne - 1 cubo

Queijo ralado - q.b.

Sal - q.b.

Pimenta - q.b.

Nós-moscada - q.b.

Orégãos - q.b.

Esparguete - 500 gr.

Preparação

1. Num tacho leve ao lume a margarina, a cebola o alho e as folhas de louro.
Deixe refogar cerca de 5 minutos.
Seguidamente junte a carne e deixe fritar bem.
Tempere com sal, pimenta e a nós-moscada.
Adicione a cenoura ralada ou cortada finamente bem como a couve de Bruxelas também cortada em pequenos pedaços.
Quando a carne estiver solta e com cor junte a polpa de tomate e mexa.
Junte o caldo de carne e o vinho branco.
Deixe cozer em lume brando entre 10 a 15 minutos até ficar bem apurado.

2. Leve uma frigideira ao lume com a água suficiente para cozer o esparguete (um pouco acima de meio), junte o esparguete, tempere de sal a gosto e deixe cozer.

3. Assim que o esparguete estiver do seu agrado escorra e adicione ao tacho da carne, misture e seguidamente polvilhe com os orégãos e queijo a gosto.

Nota: O queijo pode ser servido à parte, colocando cada um no seu prato conforme desejar.

Bom apetite.

Ervilhas com ovos escalfados à moda do Chefe Alentejano

Ingredientes

Ervilhas - 600 gr. (0,60 €)

Linguiça Alentejana - 125 gr. (1,50 €)

Cebola - 1 (0,10 €)

Polpa de tomate - 3 colheres de sopa (0,02 €)

Folha de louro - 1 (0,02 €)

Azeite - q.b. (0,05 €)

Sal - q.b. (0,01 €)

Coentros - 1 molho (0,75 €)

Ovos - 1 ou 2 por pessoa (0,60 €)

custo aproximado para duas pessoas - 3,65 €

Preparação

Pique a cebola e leve a refogar em azeite que ache por conveniente.
Junte ao refogado a polpa de tomate e as rodelas de linguiça.
Acrescente água quente até um pouco menos de metade do tacho e assim que começar a ferver junte as ervilhas.
Tempere com sal e junte a folha de louro.
Deixe cozer com o tacho tapado em lume brando.
Logo que as ervilhas estejam cozidas junte os ovos. Volte a tapar o tacho e deixe escalfar com o lume no mínimo.
Assim que os ovos estiverem escalfados polvilhe com os coentros picados e sirva de imediato.

Nota: Se por acaso durante ou no fim do processo de cozedura achar que colocou demasiada água, retire alguma com uma concha e reserve em recipiente próprio devidamente acondicionada. Pode ser usada em inúmeras utilizações. (Um arroz, um frango estufado, etc.)

Bom apetite

Frango com esparguete

Ingredientes

Frango - 1

Cebola - 1 média

Alho - 2 dentes

Louro - 1 folha

Salsa - 1 ramo

Piri piri - q.b.

Azeite - 100 ml.

Cenoura - 1

Tomate - 1 maduro

Vinho branco 1 dl.

Sal - q.b.

Pimenta - q.b.

Esparguete - 350 gr.

Água - q.b.

Preparação

Leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e a salsa picados finamente.
Quando a cebola estiver transparente junte o frango partido em pedaços pequenos e deixe ganhar cor.
Adicione a cenoura cortada em palitos, o louro e o tomate partido em pedaços sem pele nem grainhas.
Tempere com sal, pimenta, piri piri, regue com o vinho branco e deixe ferver um pouco.
Junte um pouco de água e deixe cozinhar em lume brando com o tacho tapado. Verifique pontualmente se necessita acrescentar água.
Entretanto leve uma frigideira ao lume com água, um pouco de sal e o esparguete. Assim que o esparguete estiver "al dente", escorra e junte ao frango.
Misture e sirva de imediato.

Bom apetite.

Ameijoas à moda do chefe

Ingredientes

Ameijoa macha - 1 kg

Alho - 2 dentes

Coentros - 1 ramo

Vinho branco - 1 dl.

Limão - 1

Azeite - q.b.

Sal - q.b. ou água do mar

Preparação

Deixe as ameijoas em água temperada com sal ou se tiver, água do mar durante três horas para perderem a areia.
Se puder mude de águas de hora em hora tendo o cuidado de não levantar a areia depositada no fundo do recipiente.
Lavam-se as ameijoas muito bem.
Coloca-se numa frigideira o azeite e os alhos picados.
De seguida adicionam-se os coentros picados e as ameijoas e tempera-se de sal.
Vai-se mexendo as ameijoas até que estejam todas abertas, regando-se depois com o vinho e o sumo de limão.
Deixa-se evaporar um pouco e serve-se de imediato.

Bom apetite.

Arroz de bacalhau à Alentejana

Ingredientes

Bacalhau - 2 postas do lombo

Azeite - 2 dl.

Arroz - 3 chávenas de chá

Tomates - 4

Pimento vermelho - 1

Cebola - 1

Alho - 6 dentes

Coentros - 1 ramo

Sal - q.b.

Água - o dobro ou o triplo do arroz caso queira seco ou malandro

Preparação

Comece por cozer o bacalhau na quantidade de água que vai usar para o arroz.
Depois de cozido retire a pele, as espinhas e desfaça em lascas.
Pique a cebola e leve a alourar no azeite com metade dos coentros.
Coloque o pimento cortado em tiras finas e deixe refogar três minutos.
Junte o tomate e os alhos picados.
Deixe ferver até apurar.
Deite a água de cozer o bacalhau e assim que começar a ferver adicione o arroz.
Tempere com sal e deixe cozer tapado cerca de 15 minutos em lume brando se optar por arroz seco ou em lume mais esperto e mexendo de quando em vez se optar por arroz malandro.
Caso opte pelo arroz seco adicione o bacalhau no inicio da cozedura. No caso do arroz malandro deve adicionar o bacalhau quase no fim dessa mesma cozedura.
Retire do lume e polvilhe com os restantes coentros picados.
Serve-se em púcara de barro.

Bom apetite.

Mexilhões à casa

Ingredientes

Mexilhões - 1 kg.

Cebola - 1 picada

Alho - 3 dentes picados

Margarina - 1 colher de sopa

Azeite - 2 colheres de sopa

Louro - 1 folha

Vinho branco - 1 copo

Salsa - 1 ramo

Limão - 2

Água - Preferencialmente do mar ou em alternativa com sal

Tomate - 1 pequeno em cubos pequenos (alternativa)

Pimento vermelho - 1/4 em cubos (alternativa)

Preparação

Para limpar o mexilhão:

Coloque-os numa bacia com água limpa salgada ou de preferência água do mar e deixe-os por uma hora no mínimo.
Se forem mariscos de mar, devem trocar essa água por duas vezes.
Isto porque vão deixando na água a areia e impurezas que estão dentro deles. Deixe na água até à hora de preparar.

Lave-os um por um. Se necessário use uma escova para tirar o limo.
Arranque com as mãos as algas e uma espécie de "barba" que costumam ter. Pode necessitar da ajuda de uma faca.
Nesta hora descarte os que estiverem abertos e não se fechem ao serem tocados, os que tiverem a concha quebrada ou que estejam muito pesados, denunciando que estão cheios de areia e mortos.

Confecção:

Num tacho leve ao lume a margarina e o azeite.
Junte a cebola e os alhos picados. Deixe refogar.
Se usar a alternativa sugerida junte agora o tomate e o pimento.

Junte ao refogado a folha de louro, o vinho branco e parte da salsa.
Deixe ferver durante cinco minutos.

Junte os mexilhões, tape e deixe-os abrir.
Depois de abertos retire os mexilhões para um prato.

Deixe apurar o molho alguns minutos.
Regue os mexilhões com o molho e decore com gomos de limão.
(Eu prefiro espremer algum limão por cima dos mexilhões.)
Polvilhe com o resto da salsa picada.

Bom apetite.

Pescada estufada

Ingredientes

Para quatro pessoas

Pescada - 4 postas

Cebolas - 2 (cortadas em rodelas)

Ervilhas - 100 gr.

Cenouras - 4 médias

Pimento - 1/4

Alho - 2 dentes (picados)

Margarina - 1 colher de sopa

Azeite - 0,5 dl.

Louro - 4 folhas

Caldo de peixe - um cubo

Polpa de tomate - 4 colheres de sopa

Vinho branco - 1 copo

Água - 1/2 copo

Tomilho - 1 colher de chá

Sal - q.b.

Piri piri - a gosto

Pimenta - a gosto

Preparação

Tempere as postas de pescada com sal.
Num tacho coloque o azeite e a margarina e aqueça.
Depois de quente junte a cebola, os alhos e as folhas de louro e deixe refogar.
Junte a polpa de tomate, as ervilhas, a cenoura, o pimento, o vinho branco, o cubo de caldo de peixe, a água e o tomilho e deixe ferver durante dois minutos.
Coloque as postas de pescada e tempere com um pouco de pimenta, tape e deixe estufar durante cinco minutos.
Passados os cinco minutos, vire as postas e deixe estufar mais cinco minutos.
Acompanhe com batatas cozidas ou puré de batata e legumes cozidos.

Bom apetite.

Nota: Se optar pelas batatas, pode depois de cozidas juntar ao tacho com o peixe na hora em que o mesmo esteja quase pronto, podendo assim absorver parte do caldo e o seu sabor. Neste caso a batata não pode estar demasiado cozida.

Molho bechamel

Ingredientes

Leite - 5 dl.

Margarina - 40 gr. (também pode ser Vaqueiro líquida)

Farinha - 40 gr. (pode ser Maisena)

Sal - q.b.

Pimenta - q.b.

Nós moscada - q.b.

limão - q.b. (opcional)

Mostarda - q.b. (opcional)

Preparação

Num tacho coloque o leite a aquecer.
Num tacho à parte coloque a margarina a derreter.
Junte à margarina a farinha e mexa até ficar bem envolvido. Deixe cozer durante dois minutos.
Adicione o leite aos poucos mexendo energicamente para não ficar grumos.
Deixe ferver oito minutos ou até engrossar a gosto.
Tempere com sal, pimenta e nós moscada.

Nota: Pode levar também um pouco de sumo de limão e/ou um pouco de mostarda.