Filetes de bacalhau com molho de fricassé

Ingredientes

Bacalhau - uma posta por pessoa

Ovo - q.b. + 1 gema

Pão ralado - q.b.

Óleo ou azeite - q.b. para fritar

Cebola - 1 (mediante quantidades)

Alho - q.b.

Margarina q.b.

Leite - q.b.

Água - q.b.

Pimenta em pó - q.b.

Limão - casca q.b. + sumo

Salsa picada - q.b.

Receita de minha Mãe

Preparação

Corta-se o bacalhau devidamente demolhado em lascas. Limpa-se de espinhas e peles e passa-se por ovo batido e seguidamente por pão ralado. Frita-se em azeite ou óleo.
Reservam-se num prato de servir que se cobre.
Pica-se a cebola e o alho para um tacho com um pouco de margarina e leva-se ao lume para refogar sem ser em demasia. Deita-se leite e água em quantidade para fazer um molho em função da quantidade de filetes. Tempera-se com um pouco de pimenta e casca de limão cortada muito fina. Deixa-se ferver um pouco.
Retira-se do lume e junta-se a gema desfeita num pouco de água voltando ao lume só para cozer tendo o cuidado de não deixar talhar.
Tira-se do lume, junta-se salsa picada sumo de limão e um pouco de manteiga.
Deita-se o molho por cima dos filetes e deixa-se repousar tapado cerca de cinco minutos antes de servir.

Bom apetite

Frango frito e estufado

Ingredientes

Frango - um

Farinha - q.b.

Banha - q.b.

Manteiga - q.b.

Água - 2 dl.

Vinho branco - 2 dl.

Cebola - 1 pequena

Pimenta - q.b.

Sal - q.b.

Limão - sumo de um
Alho - 3 dentes (opcional)
Salsa picada - q.b. para decorar na travessa (opcional)

Receita de minha Mãe

(em itálico as minhas alterações)

Preparação

Corta-se o frango em pedaços e passam-se por farinha (pode colocar a farinha num saco plástico, juntar o frango, fechar bem o saco e sacudir até que a farinha se espalhe uniformemente pelos pedaços. Leve ao congelador uns minutos).
Também pode temperar o frango já partido com alho, sal, pimenta e vinho branco. Deixar repousar nesta mistura e então depois passar pela farinha.
Frita-se em lume brando numa mistura de banha e manteiga (também se pode usar margarina e um pouco de azeite). Voltam-se os pedaços de vez em quando até ficarem louros.
Nessa altura deita-se dentro do tacho a água, o vinho branco, a cebola e tempera-se de sal e pimenta.
Se optou por marinar o frango acrescente agora a marinada que sobrou.
Tapa-se o tacho e deixa-se ferver em lume brando até o frango estar cozido.
Depois de pronto junta-se mais uma colher de chá de manteiga, rega-se com o sumo de limão e deita-se na travessa.
Acompanha com batata frita em palitos.

Bom apetite

Bolo Maison

Ingredientes

Margarina - 200 gr.

Açúcar - 200 gr.

Ovos - 5 gemas mais as 5 claras em castelo

Pinhões - 150 gr. passados pela máquina

Farinha - 200 gr.

Fermento em pó - 2 colheres de chá

Passas sultanas - 10 gr.

Icing Sugar - q.b.

Receita de minha Mãe

Preparação

Bate-se a margarina amolecida em banho-maria com o açúcar.
Misturam-se as cinco gemas uma a uma batendo sempre até incorporar cada uma delas.
Acrescenta-se os pinhões, a farinha misturada com o fermento e as passas sultanas.
Depois de tudo muito bem batido misturam-se as claras mexendo levemente.
Deita-se a massa numa forma bastante larga forrada e muito bem untada com margarina.
Coze em forno moderado.
Depois de frio polvilha-se com Icing Sugar.

Bom apetite

Pão para chá

Ingredientes

Farinha - 500 gr.

Fermento em pó - 3 colheres de sopa

Sal fino - 1 colher de chá

Açúcar - 3 colheres de sopa

Margarina - 3 colheres de sopa

Ovos - 3 + 1

Leite - q.b.

Passas sultanas- q.b.

Receita de minha Mãe

Preparação

Coloca-se a farinha num alguidar e mistura-se com o fermento, o sal e o açúcar.
Amassa-se com a margarina, os ovos e leite suficiente até obter uma massa que se possa moldar dando-lhe o formato de um pão de forma.
Coloca-se num tabuleiro untado com margarina, espetam-se as passas sultanas pincela-se com o outro ovo batido e coze em forno que não deve estar muito quente.

Bolo de chocolate I

Ingredientes

Ovos - 4 gemas e 4 claras em castelo

Açúcar - 250 gr.

Manteiga - 140 gr.

Chocolate - 100 Gr.

Leite - 2 dl.

Farinha - 250 gr.

Fermento - 1 colher de sopa rasa

Nozes partidas - q.b.

Receita de minha Mãe

Preparação

Batem-se as gemas com o açúcar até engrossar.
Junta-se a manteiga derretida em banho-maria, o chocolate ralado, o leite e depois de tudo ligado junta-se aos poucos batendo sempre a farinha à qual se tinha misturado o fermento em pó.
Bate-se até fazer bolhas e liga-se por fim com as claras batidas em castelo firme.
Opção: Pode antes de ligar as claras adicionar cerca de 100 gr. de nozes ligeiramente picadas.

Depois de frio cobre-se com cobertura de chocolate na qual se espetam metades de miolo de noz.
Deixa-se secar antes de consumir.
Leva cerca de 40 minutos começando com forno frio.

Bom apetite

Costeletas de porco e sua apresentação

Ingredientes

Costeletas - q.b.

Sal - q.b.

Margarina - q.b.

Puré de batata - q.b.

Limão - Sumo q.b.

Receita de minha Mãe

Preparação

Esfregam-se as costeletas com sal e fritam-se em margarina.
Prepara-se puré de batata que se dispõe em montes dentro duma travessa em número igual ao das costeletas.
Colocam-se as costeletas sobre a cama do puré, regam-se com o molho da fritura e sumo de limão.
Nos intervalos pode colocar-se feijão verde frito ou cenouras "Maitre d'Hotel".

Bom apetite

Um prato de bacalhau

Ingredientes

Bacalhau - q.b.

Azeite - q.b.

Cebola - q.b.

Alho - q.b.

Salsa - q.b.

Molho de tomate - q.b.

Manteiga - q.b.

Puré de batata - q.b

Pimenta - q.b.

Receita de minha Mãe

Preparação

Cobre-se o fundo dum tacho com azeite e em seguida põe-se em camadas alternadas pedaços de bacalhau, rodelas muito finas de cebola, alho picado, salsa picada, pimenta em pó e fios de azeite.
Tapa-se o tacho e coloca-se sobre lume brando para estufar lentamente.
Quando estiver cozido destapa-se o tacho para reduzir o molho.
Deve ficar enxuto.
Deita-se o bacalhau numa travessa e cobre-se com molho de tomate espesso temperado com manteiga.
Guarnece-se a travessa com puré de batata.
Serve-se muito quente.

Bom apetite