Frango estufado com esparguete

Ingredientes

Para três pessoas

Frango - 1/2 de aprox. um kg.  (1,925 €)

Alho - 3 dentes  (0,02 €)

Azeite - q.b.  (0,02 €)

Piri-piri - a gosto  (0,02 € )

Cenoura - 1 pequena cortada em cubos  (0,05 €)

Louro - 1 folha  (0,01 € )

Alho em pó - 1 colher de café  (0,02 €)

Cebola - 1 picada  (0,05 €)

Vinho branco - 1 dl.  (0,05 €)

Polpa de tomate - 3 colheres de sopa  (0,05 €)

Sal - q.b.  (0,01 €)

Esparguete - 350 gr . (0,10 €)

Salsa - picada a gosto  (0,10 €)

custo aproximado  ( 2,425 €)

Preparação

Leve um tacho ao lume com um pouco de azeite e o alho picado.
Assim que alourar junte o frango, tempere de sal e deixe fritar até ganhar cor.
Junte então a cenoura, o louro, o piri-piri e a cebola. Deixe apurar dois minutos e refresque com o vinho.
Adicione a polpa de tomate e o alho em pó e deixe refogar em lume brando.

Entretanto leve ao lume outro tacho com água temperada de sal e coza o esparguete até ficar "al dente". Reserve.

Assim que a carne estiver pronta retire-a para outro recipiente e descarte o louro.
Triture o molho resultante (se necessário acrescente meio copo de água). Depois de triturado junte-lhe a massa, envolva bem e coloque no prato de servir.
Ponha a carne por cima, polvilhe com a salsa e leve à mesa.

Sopa de grão

Ingredientes

Para quatro pessoas

Grão cozido - 1 frasco de 400 gr. (0,55 €)

Batata - 4 (aprox. 530 gr.) (0,15€)

Cenouras - 2 (aprox. 180 gr.) (0,10€)

Cebola - 1 pequena (aprox. 250 gr.) (0,12 €)

Caldo - 1 de carne (0,05 €)

Frango ou pá de porco - 2 coxas (cerca de 350 gr.) * (0,80 €)

Bacon - 2 a 3 tiras finas (0,60 €)

Margarina - 50 gr. (0,07 €)

Vinho branco - 100 ml. (0,60 €)

Azeite - a gosto

Água - 1,5 l.

Sal - q.b.

* - Costumo juntar também um a dois ossos de assuã salgados

preço aproximado - 3,04 €

Preparação

Leve as coxas de frango ou a carne ao lume num litro de água temperada de sal, metade do grão, as cenouras cortadas para facilitar a cozedura, a cebola, o bacon e a margarina.
Entretanto corte as batatas em pequenos cubos e reserve.
Assim que a carne esteja cozida retire, bem como o bacon. Triture então o restante, refresque com o vinho branco, adicione o caldo e volte a colocar ao lume.
Junte a batata entretanto cortada, o resto do grão, o bacon depois de picado finamente bem como o frango depois de retirados os ossos e ter sido finamente cortado também.
Deixe apurar, verifique o tempero e na hora de servir regue com azeite a gosto.

Creme de ervilhas

Ingredientes

Para quatro pessoas

Cebola - 1 ( 0,05 €)

Polpa de tomate - 1 colher de sopa (0,02 €)

Louro - 1 folha (0,01 €)

Caldo de galinha - 2 cubos (0,11 €)

Ervilhas - 400 gr. (0,45 €)

Chouriço de carne ou lavrador - 200 gr. (uma unidade) (2,50 €)

Alho - 2 dentes (0,05 €)

Sal - q.b. *

Água - cerca de 1 litro

Pimenta - q.b.

Ovos - 4

Azeite - q.b.

Vinho branco - 100 ml. (0,60 €)
valor aproximado de 3,79 € sem ovos

Preparação

Num tacho coloque a água e os caldos de galinha e prepare conforme as instruções.
Pique finamente o chouriço e reserve.
Leve metade desse chouriço ao lume noutro tacho com um pouco de azeite. Junte a cebola e os alhos picados bem como o louro e deixe refogar.
Acrescente a polpa de tomate, mexa e de seguida refresque com o vinho branco.
Junte as ervilhas, tempere com sal (*) e pimenta e deixe cozinhar até ficarem macias.
* - Uma vez que esta receita é preparada com bastante chouriço, já por si salgado, aconselho a não temperar de sal, pois o do chouriço é suficiente.
Triture com a varinha e vá então acrescentando caldo até obter a consistência desejada.
Corte por cada ovo um pedaço generoso de película aderente. Forre com cada pedaço uma caneca ou uma chávena de chá, regue com um pouco de azeite e polvilhe com sal e pimenta. Coloque então um ovo na película, junte as pontas e ate com um pedaço de fio.
Repita esta operação para todos os ovos.
Leve a escalfar em água fervente cerca de cinco minutos.
Coloque então o creme nos pratos, um ovo ao meio, polvilhe com o resto do chouriço picado, um pouco de pimenta e um fio de azeite.
Sirva bem quente

Arroz de açafrão

Ingredientes

para quatro pessoas

Arroz agulha - 250 ml. *

Água - 550 ml.

Azeite - q.b.

Cebola - cerca de 150 gr.

Sal - q.b.

Pimento - 1/2 pequeno em tiras muito finas

Tomate - 1 médio picado finamente

Açafrão - 1 colher de chá ou a gosto

Hortelã - 3 a 4 folhas **

* - Tenho o hábito de usar a medida de líquidos por uma questão de funcionalidade prática uma vez que a usarei de seguida para medir a água.

** - Alguns frigoríficos conseguem secar productos como seja o caso da salsa, coentros, hortelã, etc., caso fiquem em recipiente destapado durante algum tempo sem ser utilizados. Depois de secos podem ser usados em pó ou triturados para tempero dos seus pratos.

Preparação

Leve ao lume o azeite com a cebola finamente picada e deixe alourar.
Assim que começar a alourar e estiver bem quente adicione o arroz e deixe fritar um pouco, cerca de 3 a 4 minutos, mexendo para não deixar colar ao tacho.
Adicione um pouco de água e deixe o arroz absorver, repetindo esta operação sempre com um pouco da água previamente medida, mais duas ou três vezes. Acrescente então a hortelã, o açafrão, o tomate, o pimento e tempere de sal.
Junte a água que restou, mexa e deixe levantar fervura em lume forte.
Assim que ferver bem, mexa, coloque o lume no mínimo que o fogão permitir e deixe cozinhar bem tapado cerca de 20 minutos.
Não caia na tentação de destapar pois irá prejudicar a cozedura, sendo que neste processo o arroz não pega ao tacho e irá ficar bem solto.
Perto do fim verifique então se o arroz já cozeu e secou. Estando a gosto desligue o lume e volte a tapar até ao momento de servir, preferencialmente de imediato.

Febras recheadas

Ingredientes

Febras de porco - 6

Limão - sumo de 1

Sal - q.b.

Colorau - 1 colher de sopa

Queijo - 6 fatias

Fiambre - 6 fatias

Salsicha fresca - 3 ou 6 (depende do tamanho) *

* - pode usar-se salsicha de cachorro

Preparação

Tempere as febras com o sumo de limão, um pouco de sal e colorau.
Reserve.
Na altura de cozinhar coloque uma fatia de queijo, uma de fiambre e uma ou meia salsicha por cima de cada febra, enrole e prenda com um ou dois palitos.

Para a confecção

Cebolas - 2

Azeite - q.b.

Louro - 1 folha

Sal - q.b.

Pimenta - q.b.

Vinho branco - 1,5 dl.

Polpa de tomate - 4 colheres de sopa

Confecção

Corte as cebolas às rodelas não muito finas e refogue com o azeite.
Adicione o louro e tempere de sal e pimenta.
Quando a cebola estiver transparente adicione o vinho. Deixe refogar por alguns minutos e junte a polpa de tomate.
Coloque as febras na cebolada e deixe cozinhar tapado e em lume médio durante cerca de 15 minutos.
A meio do tempo verifique se as febras devem ou não ser viradas bem como o tempero.
Perto de estarem prontos pode retirar os palitos com a ajuda de um garfo.
O acompanhamento ideal será arroz agulha solto.
Bom apetite.

Estufado de porco Myxovirus

Ingredientes

para quatro pessoas

Pá de porco - 1 kg.

Sal - q.b.

Colorau - 1 colher de sopa

Vinho branco - 2,5 dl.

Alho - 3 dentes

Azeite - q.b.

Arroz agulha - 250 ml.

Água - 400 ml. *

Cenoura - 2 (200 gr.)

Couve Bruxelas - 8 (120 gr.)

Chouriço lavrador - 100 gr.

Tomate - 1 (120 gr.)

Tomate pelado - 1/2 lata de 390 gr.

Ervilhas - 200 gr.

Louro - 2 folhas

Piri-piri - a gosto

Farinheira - 30 gr.
* - Pode não ser necessária tanta água devido já existirem bastantes fluídos que a compensam.

Preparação

De preferência de véspera ou pelo menos umas horas antes de confeccionar coloque a carne cortada em cubos pequenos a marinar com o sal, colorau e 2 dl. do vinho branco.
No dia corte a cenoura em rodelas finas, a couve de Bruxelas em 4, bem como o chouriço em rodelas finas ou também em pequenas tiras depois de ter sido cortado às rodelas.
Pique então o alho para o tacho, adicione um pouco de azeite (muito pouco pois a carne já tem gordura) e leve a carne a alourar. Adicione também o chouriço, o louro e a farinheira.
Caso a carne tenha absorvido todo o vinho durante o repouso acrescente agora o restante meio dl.
Tempere com o piri-piri a gosto.
Estando alourado acrescente o tomate cortado em pedaços e o tomate pelado, mexa e deixe apurar mais um pouco.
Adicione então a cenoura, a couve de Bruxelas e as ervilhas. Junte um pouco da água até cobrir os ingredientes. Deixe cozinhar em lume brando cerca de 10 minutos.
Se assim o entender pode nesta fase levar ao lume outro tacho com um pouco de azeite e cebola onde irá fritar o arroz. Junte o dobro de água e deixe cozinhar em lume brando. Irá proporcionar um arroz solto e pronto quase ao mesmo tempo que a carne. Junte o arroz à carne, mexa e sirva de imediato. Dessa forma dispensa-se os procedimentos que estão a seguir e ganha-se em tempo.
Está na hora de juntar o resto da água caso seja necessário. Assim que levantar fervura adicione o arroz, verifique o sal, baixe o lume para o mínimo, tape e deixe cozinhar.
Estando o arroz pronto está na hora de servir.

Bom apetite.

Lulas panadas

Ingredientes

para 4 pessoas

Lulas - 500 gr.

Farinha - 150 gr.

Limão - 1

Pimenta - 1 colher de café

Alho em pó - 1 colher de chá

Sal - q.b.

Óleo - q.b.

Maionese - q.b.

Coentros - q.b.

Cebolinhas em vinagre - 6

Alho - 2 dentes

Colorau - q.b.

Preparação

Numa tigela esmague o alho com as cebolinhas. Adicione os coentros picados e a maionese. Junte colorau a gosto, um pouco de sal e pimenta, misture bem e reserve.

Arranje as lulas e corte-as em pequenos pedaços. Tempere com sal, pimenta e sumo de limão. Deixe marinar algum tempo.
Escorra-as e coloque num saco plástico que não tenha furos juntamente com a farinha o alho em pó e a pimenta.
Agite muito bem por forma a envolver muito bem as lulas. Leve algum tempo ao congelador tendo o cuidado de não deixar congelar.
Frite em óleo bem quente e sirva acompanhadas com batata frita em palitos.

Salada de lulas

Ingredientes

para quatro pessoas

Lulas ou calamar - 1 kg.

Grão - 1 lata

Piri-piri - a gosto

Chouriço - 1 de lavrador

Alho - 2 dentes

Pimento - 1

Salsa - 1 molho

Azeite - q.b.

Coentros - a gosto

Limão - 1

Sal - q.b.

Preparação

Leve o azeite com os alhos picados ao lume numa frigideira grande até aquecer.
Junte as lulas limpas e cortadas em rodelas e deixe cozinhar cerca de 10 minutos, mexendo sempre.
Adicione o chouriço cortado em rodelas, o piri-piri, o pimento cortado às tiras e a raspa do limão.
Vá mexendo sempre.
Adicione agora o grão escorrido e envolva bem durante dois minutos.
Coloque numa saladeira, tempere de sal e polvilhe com os coentros e a salsa picada.
Esprema por cima o sumo do limão e está pronto a servir.

Pode ser servido quente ou frio

Limpeza de moluscos e bivalves

Para tirar a areia a ameijoas, conquilhas, berbigão, etc. colocam-se as mesmas durante uma hora de molho em água com sal e vinagre.

Experimentar também usar só sal (bastante) e ir trocando a água periodicamente até que a mesma saia já sem areia.

Estão então prontas a confeccionar conforme a receita.
Se forem uma simples base para juntar a outro prato, leve ao lume num tacho com um pouco de margarina e azeite. Sacuda o tacho algumas vezes. Estando abertas junte então ao prato principal. O molho apurado no fim resultante da margarina, azeite e fluidos podem ser adicionados ao prato que esteja a confeccionar.

Como limpar mexilhão

Coloque-os numa bacia com água limpa salgada ou de preferência água do mar e deixe-os por uma hora, no mínimo. Se forem mariscos de mar, deve trocar essa água por duas vezes, isto porque os mariscos vão deixando na água a areia e impurezas que estão dentro deles. Deixe na água até à hora de preparar.

Lave os mariscos um por um. Se necessário use uma escova para tirar o limo.
Arranque com as mãos as algas e uma espécie de "barba" que os mariscos do mar costumam ter. Na hora descarte todos os que estiverem abertos e não se fecham ao serem tocados, os que tiverem a concha quebrada ou que estejam muito pesados, denunciando que estão cheios de areia.

Estão assim prontos a confeccionar em função da receita escolhida.

Se forem uma simples base para juntar a outro prato leve ao lume num tacho com um pouco de margarina e azeite. Sacuda o tacho algumas vezes. Estando abertos elimine uma das conchas e junte então ao prato principal. O molho apurado no fim resultante da margarina, azeite e fluidos do mexilhão podem ser adicionados ao prato que esteja a confeccionar.

Bacalhau com mexilhão

Ingredientes

Bacalhau - 4 postas (8,60 €)

Cebolas - 2 (0,10 €)

Pimento - 1 (0,49 €)

Louro - 1 folha (0,01 €)

Mexilhão - 200 gr. (0,47 €)

Alho - 3 dentes (0,02 €)

Ameijoa - 200 gr. (0,45 €)

Tomate pelado - 1 lata (0,48 €)

Vinho branco - 1 copo (0,60 €)

Salsa picada - 1 molho (0,79 €)

Hortelâ - 20 gr. em folhas (0,50 €)

Batatas - 4 médias (0,05 €)

Azeite - q.b.

Água - q.b.

Açafrão - 1 colher de chá

Sal - q.b.

Piri-piri - a gosto
valor aproximado 12,56 €

Preparação

Prepare antecipadamente o mexilhão e as ameijoas e reserve.
Refogue as cebolas às rodelas com o alho e um pouco de azeite. Junte o tomate e a folha de louro, deixe apurar e acrescente o vinho branco.
Adicione a água e os pimentos cortados às tiras. Deixe apurar um pouco e junte então o bacalhau, as batatas cortadas à rodelas, metade da salsa e da hortelã bem como o piri-piri e o açafrão. Tempere de sal e deixe cozinhar em lume brando no tacho tapado.
Quando estiver quase pronto, junte o mexilhão e a ameijoa. Deixe apurar 2 a 3 minutos.
Polvilhe com a restante salsa e hortelã e sirva de imediato.

Sericaia

Ingredientes

Açúcar - 250 gr.

Farinha - 100 gr.

Ovos - 7

Leite - 1/2 litro

Canela - 1 pau e canela em pó

Limão - casca a gosto

Margarina - q.b.

Preparação

Misture bem o leite, o açúcar e a farinha (junte a farinha com a ajuda de uma peneira para não encaroçar).
Deite num tacho, junte a casca de limão e o pau de canela. Leve a lume brando mexendo sempre até engrossar.
Retire do lume, descarte o pau de canela e as cascas de limão e deixe arrefecer um pouco.
Adicione as gemas mexendo para misturar bem.
Bata as claras em castelo e envolva com a mistura anterior até estarem perfeitamente incorporadas.
Verta para uma travessa préviamente untada com margarina.
Polvilhe com bastante canela em pó e leve ao forno pré-aquecido a 180/200 ºC entre 15 a 20 minutos (depende do forno).

Trata-se de um doce típico Alentejano (Elvas), sendo normalmente servido com as famosas ameixas de Elvas.