Nota prévia:
Este prato fica mais apetitoso e apurado se for confeccionado antecipadamente, dividido em doses e congelado.
Quando tencionar consumir, retire no dia anterior à noite da arca e aqueça em lume brando, podendo até deixar apurar um pouco se achar necessário. Cuidado para não pegar e/ou ficar demasiado seca.
Ingredientes
Feijão branco - 1,600 kg. escorrido
Dobrada - 1,500 kg.
Louro - 2 folhas
Cenouras - 4 (550 gr.)
Cebolas - 2 (450 gr.)
Chouriço de carne - 1 (100 gr.)
Azeite - q.b.
Colorau - 2 colheres de sopa
Sal - q.b.
Piri-piri - a gosto
Preparação
Lave muito bem a dobrada com vinagre e em várias águas até não deitar cheiro.
Depois de lavada costumo mesmo assim deixar repousar um bom bocado em água com vinagre.
Cozo o feijão e reservo. (Neste caso passo à frente uma vez que uso feijão embalado previamente cozido)
Torno a lavar a dobrada agora só com bastante água e levo a cozer com sal. (Na panela de pressão são cerca de 45 minutos ou 25 a 30 caso seja de novilho nacional).
Depois de cozida corto em pequenos pedaços e reservo.
Atenção: É da maior importância verificar a cozedura antes de a dar por completa. A dobrada leva muito tempo a cozer e se ficar mal cozida lá se vão as tripas. Prove sempre um pedaço antes de dar esta etapa por terminada.
Também reservo a água que cozeu a dobrada.
Faça o refogado com o azeite, a cebola picada, o louro, o chouriço cortado às rodelas e as cenouras também em rodelas.
Quando a cebola está translúcida, junto a dobrada e deixo incorporar bem. Tempere de sal, piri-piri e colorau.
Deixe cozinhar em lume brando.
Junte um pouco da água que cozeu a dobrada. Deixe os sabores se misturarem sempre em lume brando.
Acrescente o feijão e se necessário um pouco mais de água, (prove de sal antes de acrescentar, pois pode ter de usar água sem o sal que a reservada contém) até obter a consistência e apuro a seu gosto. Rectifique os temperos.
Sirva acompanhada de arroz branco.
Bom apetite.
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