Caldo Verde

Ingredientes

Para cinco pessoas

Couve galega - 300 gr. cortada para caldo verde (1,19 €)

Batata - 400 gr. (0,10 €)

Alho - 2 dentes (0,05€)

Cebola - 1 (0,25 €)

Azeite - 2 dl. (0,40 €)

Chouriço - 1 (2,40 €)

Sal - q.b.

Água - 2 litros

valor aproximado de 4,39 €

Preparação

Coloque a água numa panela e leve ao lume com as baratas, o alho a cebola e metade do azeite.
Tempere de sal.
Deixe cozer bem aproximadamente 30 minutos.

Depois de cozido triture bem com a varinha.
Junte a couve, desde que o preparado esteja a ferver.
Mexa pontualmente e deixe cozer 15 minutos.

Perto do final e já com a couve cozida junte o restante azeite e o chouriço, deixe levantar fervura e sirva de imediato.

Lulas Recheadas

Ingredientes

Lulas - 1,600 kg.

Bacon - 200 gr.

Cebolas - 2

Tomate pelado - 400 gr.

Alho - 4 dentes

Margarina - 120 gr.

Louro - 2 folhas
Chouriço de carne - 1/2 (50 gr.)

Cenoura - 1

Vinho branco - 1/2 copo

Carne picada - 200 gr.

Noz-moscada - q.b.

Polpa de tomate - 100 ml.

Caldo de carne - 1

Azeite - q.b.

Piri-piri - q.b.

Sal - q.b.

Pimenta - q.b.
Farinha - 2 colheres de sopa (opcional)
Leite - 1 dl. (opcional)

Preparação

Se usar lulas congeladas limpas, coloque-as numa panela com água a ferver e escalde aproximadamente 5 minutos. Retire as lulas, reserve e deixe cozer mais um pouco as abas e cabeças.
Numa picadora pique as cabeças e abas.
Leve ao lume um tacho com uma cebola e os alhos picados, o louro, o chouriço e metade da margarina. Assim que a cebola alourar junte a carne picada, o bacon cortado em tiras finas e deixe ganhar côr. Tempere de sal, pimenta, noz-moscada e piri-piri. Retire o louro e triture tudo. Junte a polpa de tomate e deixe apurar. Adicione também as cabeças e abas picadas. Junte o caldo de carne. Deixe apurar e assim que pronto desligue o lume deixando arrefecer o suficiente para poder manusear recheando o corpo das lulas que deve fechar com um palito.

Numa frigideira larga e funda deite a cebola picada e a cenoura ralada, a outra metade da margarina e o azeite. Deixe apurar um pouco e junte o vinho branco. Junte o tomate pelado, deixe apurar e junte então as lulas já recheadas.
Deixe cozer em lume brando cerca de 20 minutos.
Dissolva a farinha no leite, mexendo bem para não encaroçar. Acrescente à frigideira e mexa para incorporar, deixando engrossar um pouco este molho antes de desligar.

Sirva com puré de batata.

Doce de Ginja

Ingredientes

Ginjas - q.b.

Açúcar - igual ao peso das ginjas

Receita de minha Mãe

Preparação

Lavam-se e tiram-se os caroços e pés às ginjas e pesam-se.
Num tacho de barro deita-se uma camada de ginja outra de açúcar alternadamente sempre.
Leva-se ao lume até ganhar ponto.

Doce de cenoura

Ingredientes

Cenouras - 1 kg.

Açúcar - vêr receita

Laranjas - raspa de 2

Receita de minha Mãe

Preparação

Raspam-se as cenouras e cozem-se em água. Depois de cozidas escorrem-se e passam-se pelo passador.
Torna-se a escorrer a água e pesa-se esta massa. Obtém-se peso igual de açúcar.
Num tacho que pode ser de barro deita-se tudo e a raspa das laranjas.
Envolve-se bem com uma colher de pau.
Deve-se mexer sempre até ferver.
Querendo guardar este doce deixe ferver duas horas.

Leite creme II

Ingredientes

Leite - 1/2 litro

Açúcar - 200 gr.

Farinha - 2 colheres de chá

Limão - 1 casca

Ovos - 6 gemas

Receita de minha Mãe

Preparação

Leva-se ao lume o leite e o açúcar e junta-se-lhe a farinha desfeita num pouco de leite frio e a casca de limão.
Deixa-se ferver um bocado.
Tem-se as gemas batidas.
Tira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco. Junta-se as gemas mexendo sempre para não talharem.

Mousse de laranja

Ingredientes

Ovos - 4 gemas e 5 claras

Laranja - sumo de 3

Açúcar - 5 colheres de sopa bem cheias

Receita de minha Mãe

Preparação

Misturam-se as gemas com o sumo e o açúcar.
Leva-se ao lume mexendo sempre.
Bate-se as claras em castelo.
Quando a massa que está ao lume começar a ferver, tira-se do lume e deixa-se arrefecer, juntando-se então as claras que se misturam muito bem.

Pudim de Laranja

Ingredientes

Laranjas - sumo de 2 e casca ralada de 1

Açúcar - 250 gr.

Ovos - 6 gemas e 5 claras

Receita de minha Mãe

Preparação

Bate-se tudo bem, deitando-se esta massa numa forma untada de caramelo.
Coze em banho-maria.

Quadrados de laranjas

Ingredientes

Açúcar - 180 gr.

Farinha - 180 gr.

Fermento - 1 colher chá

Laranjas - 2

Manteiga - 100 gr.

Ovos - 2

Receita de minha Mãe

Preparação

Batem-se as gemas com a manteiga e o açúcar. Juntam-se as claras em castelo, em seguida a farinha com o fermento misturado e a casca ralada das laranjas.

Leite creme

Ingredientes

Açúcar - 250 gr.

Farinha Maizena - 2 colheres de sopa bem cheias

Leite - 1 litro

Ovos - 10 gemas

Limão ou Baunilha - casca de limão ou vagem a gosto

Receita de minha Mãe

Preparação

Mistura-se o açúcar com as gemas e a farinha desfeita num pouco de leite, junta-se-lhes o leite o limão ou a baunilha.

Bolo ?

Ingredientes

Açúcar - 150 gr.

Farinha - 200 gr.

Fermento - 1 colherzinha

Margarina - 125 gr.

Laranjas - sumo de 2 e raspa de 1

Leite - 2 colheres de sopa

Ovos - 2

Receita de minha Mãe

(não atribuo nome visto estar indecifrável)

Preparação

Bate-se a margarina (levemente aquecida em banho)com o açúcar até ficar em creme. Junta-se-lhe a casca ralada da laranja e os ovos batidos (as claras e as gemas juntas). Depois da massa bem batida deita-se o leite, a farinha misturada com o fermento e gradualmente o sumo da laranja.

Bolo sumo de laranja

Ingredientes

Açúcar - 200 gr.

Farinha 250 gr.

Fermento - 1 colher de chá

Manteiga - 60 gr.

Ovos - 2

Laranja - 1 chávena de chá de sumo

Receita de minha Mãe

Preparação

Bate-se o açúcar com a manteiga e os ovos inteiros, depois de batidos junta-se-lhe o sumo da laranja e a farinha a pouco e pouco, tendo-lhe misturado previamente o fermento.

Bolo provinciano

Ingredientes

Açúcar - 250 gr.

Farinha - 250 gr.

Fermento - 1 colher de sopa

Leite - 1 chávena

Manteiga - 100 gr.

Ovos - 2

Receita de minha Mãe

Preparação

Bate-se muito bem o açúcar com os ovos, juntando a manteiga derretida, a chávena de leite e por último a farinha e o fermento.

Bolo de laranja

Ingredientes

Açúcar - 200 gr.

Farinha - 200 gr.

Fermento - 1 colher de chá

Manteiga - 150 gr.

Ovos - 4

Laranjas - 3 grandes

Receita de minha Mãe

Preparação

Bate-se a manteiga com o açúcar, junta-se a raspa das laranjas, e em seguida os ovos inteiros, um a um. No fim a farinha misturada com o fermento.
Depois de cozido e já frio barra-se com açúcar e sumo de laranja que se bate até ficar em creme grosso.

Bolo cambraia

Ingredientes

Ovos - 4

Farinha - o peso de 1 ovo

Açúcar - o peso de 2 ovos

Fermento - 1 colher de café

Limão - raspa q.b.

Receita de minha Mãe

Preparação

Batem-se as gemas com o açúcar, junta-se-lhe o limão, a farinha, o fermento e as claras em castelo muito leve.
Polvilha-se de açúcar pilé à saída do forno.

Maçãs fritas às moda de Ferrol

Ingredientes

Farinha - 2 colheres de sopa

Xerez - 1 cálice

Maçãs - 4

Manteiga - 200 gr.

Água - morna q.b.

Açúcar - q.b.

Preparação

Prepare um polme misturando a farinha com o xerez e um pouco de água morna.
Descasque as maçãs, descaroçe-as e corte-as às rodelas. Passe-as pelo polme e leve-as a fritar uniformemente na manteiga, tendo o cuidado de não deixar corar em demasia.
Antes de servir, polvilhe com açúcar.

Fofinhos deliciosos

Ingredientes

Lata de ananás - 1

Manteiga - 300 gr.

Açúcar - 300 gr.

Ovos - 8

Farinha - 300 gr.

Fermento em pó - 1 colher de sobremesa

Manteiga - q.b.

caramelo liquido - q.b.

cerejas em calda - q.b.

Preparação

Unte um tabuleiro com manteiga e de seguida barre-o com caramelo. Forre o fundo do tabuleiro com as rodelas de ananás, préviamente escorridas, e coloque uma cereja no centro de cada uma.
À parte, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Junte depois as gemas, uma a uma, sem parar de bater e, por fim, incorpore a farinha préviamente peneirada com o fermento, alternando com as claras batidas em castelo.
Verta a massa no tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido durante cerca de 40 minutos. Findo esse tempo, retire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme.
Com a ajuda de um corta bolachas corte pequenos bolinhos, do tamanho das rodelas de ananás.
Sirva decorado a gosto.

Bifes recheados com rebentos de soja

Ingredientes

Rebentos de soja - 1 embalagem

Manteiga - 150 gr.

Bifes de vaca - 4

Brandy - 1/2 cálice

Molho de carne - 1 dl.

Natas - 2 dl.

Couves de bruxelas - 200 gr.

Batatas-duquesa congeladas - 1 embalagem

Sal - q.b.

Pimenta - q.b.

Molho de soja - q.b.

Preparação

Salteie os rebentos de soja em 50 gr. de manteiga. Tempere com sal e pimenta a gosto, retire e reserve.
Tempere os bifes com sal e pimenta e distribua por eles os rebentos de soja. Enrole-os e prenda com palitos. Leve depois a fritar uniformemente na restante manteiga e, de seguida, retire do lume e flambeie com o brandy. Leve novamente ao lume e adicione o molho de carne, as natas e umas gotinhas de molho de soja. Acompanhe com as couves de Bruxelas cozidas e com as batatas-duquesa fritas.

Filetes de linguado panados

Ingredientes

Filetes de linguado - 8

Dentes de alho - 2

Cebola - 1

Azeite - 2 colheres de sopa

Arroz - 250 gr.

Salsa - 1 raminho

Miolo de berbigão ou amêijoa - 100 gr.

Ovos - 2

Molho de tomate - 2 dl.

Sal - q.b.

Pimenta - q.b.

Farinha - q.b.

Pão ralado - q.b.

Óleo - q.b.

Preparação

Corte os filetes ao meio e tempere-os com sal e pimenta a gosto.
Pique os dentes de alho e a cebola e refogue-os no azeite.
Junte o arroz e água em quantidade suficiente para a sua cozedura (normalmente um pouco mais do dobro do arroz). Tempere com a salsa, sal e pimenta. A meio da cozedura (ao fim de seis minutos) adicione o miolo de berbigão ou ameijoa.
Entretanto passe os filetes por farinha, pelos ovos batidos e por fim por pão ralado. Frite em óleo bem quente e coloque depois a escorrer sobre papel absorvente.
Acompanhe os filetes com o arroz e o molho de tomate quente.

Aletria

Ingredientes

Leite - 1 litro

Aletria - 200 gr.

Manteiga - 50 gr.

Açúcar 300 gr.

Limão - casca q.b.

Preparação

Faz-se da mesma maneira que o arroz doce.

Delicias Vaqueiro

Ingredientes

Açúcar - 400 gr.

Vaqueiro - 100 gr.

Farinha - 100 gr.

Ovos - 2

Leite - 5 dl.

Preparação

Bata os ovos com o açúcar.
Derreta a Vaqueiro em banho-maria e junte-a ao creme obtido anteriormente. Em seguida adicione a farinha e o leite alternadamente.
Deite a massa em forminhas untadas com Vaqueiro e polvilhadas com canela.
Leve a forno quente, até a superfície ficar loura.

Bolos de arroz

Ingredientes

Açúcar - 240 Gr.

Vaqueiro - 180 Gr.

Ovos - 4

Farinha de arroz - 90 Gr.

Farinha de trigo - 150 Gr.

Leite - 2 colheres de sopa

Sal - q.b.

Preparação

Leve a Vaqueiro ao lume em banho-maria e vá batendo até ficar em creme. Em seguida junte o açúcar, os ovos inteiros, préviamente batidos, as farinhas, uma pitada de sal e o leite.
Unte com Vaqueiro pequenas formas, deite dentro a massa e leve a cozer em forno quente.

Madalenas

Ingredientes

Ovos - 2

Farinha - o peso dos dois ovos

Açúcar - o peso dos dois ovos

Vaqueiro - o peso de um ovo

Fermento - 1 colher de chá

Preparação

Deite numa tigela a vaqueiro derretida, o açúcar as gemas e a farinha. Bata a mistura muito bem e por fim junte o fermento e as claras batidas em castelo bem firme.
Unte com Vaqueiro formas de madalenas e leve a cozer no forno.