Arroz de sobras

Ingredientes

Sobras - 250 gr. de carne de vaca, porco ou frango bem como pode ser de peixe. (picado fino)

Arroz carolino - 300 ml.=250 gr.

Vinho do porto - 200 ml.

Azeite - q.b.

Alho - 3 dentes picados (*)

Água - 1,8 litros sendo 300 ml. para a infusão com os caldos

Caldos de galinha - 2 dissolvidos nos 300 ml. de água.(ou caldo caseiro semelhante)

Salsa - 1/2 raminho

Margarina - 1 colher de sopa

Hortelã - a gosto (três ou quatro folhas)

Sal - q.b.

Preparação

Coloque um recipiente ao lume com os caldos e respectiva água até dissolver e reserve.
Entretanto aqueça o restante 1,5 l. de água.
Num tacho grande coloque o azeite e os alhos, deixe aquecer e adicione o arroz para fritar um pouco.
Junte metade do vinho do Porto e deixe reduzir. Mexa e quando começar a secar acrescente o restante vinho.
Deixe o arroz absorver sem secar em demasia e vá acrescentando o caldo previamente preparado.
Antes de terminar o caldo todo adicione a sobra escolhida e a hortelã. Vá mexendo sempre.
Comece então a juntar a água aquecida e vá mexendo e deixando ganhar consistência entre cada dose.
Verifique o sal e rectifique se necessário.
Até o arroz estar cozido mas malandro vá adicionando a água restante se necessária.
Assim que o arroz esteja quase cozido mas al dente junte a margarina, mexa bem, adicione a salsa e sirva de imediato.

Bom apetite

Quando se queima a comida

Quando se queima a comida mete-se o tacho ou panela dentro duma vasilha cheia de água fria.

Dentro da comida queimada deita-se uma cebola cortada em quatro e fica assim durante 10 minutos.

Muda-se de tacho para aquecer e serve-se.

Recheio económico de ovos

Ingredientes

Açúcar - 2 colheres de sopa

Manteiga - 1 colher de sopa

Água - 1/2 chávena de chá

Ovos - 4 gemas e duas claras

Receita de minha Mãe

Preparação

Leva-se o açúcar e a água a ponto de pasta.
Adiciona-se a manteiga, as gemas e as claras em neve.
Bate-se bem.
Leva-se ao lume até obter a consistência desejada.

Glacê cru de ananás

Ingredientes

Açúcar - 250 gr.

Ananás - 4 colheres de sopa de sumo

Receita de minha Mãe

Preparação

Bate-se junto até obter uma pasta que se aplica logo

Glacê cru de limão

Ingredientes

Açúcar - 250 gr.

Limão - 2 colheres de sopa de sumo

Água - 2 colheres de sopa

Receita de minha Mãe

Preparação

Bate-se junto até obter uma pasta que se aplica logo

Glacê cru de laranja

Ingredientes

Açúcar - 250 gr.

Laranja - 4 colheres de sopa de sumo

Receita de minha Mãe

Preparação

Bate-se junto até obter uma pasta que se aplica logo

Bolo de coco

Ingredientes

Coco - 300 gr.

Farinha - 100 gr.

Açúcar - 250 gr.

Ovos - 5

Fermento - 5 gr.

Margarina - 70 gr.

Leite - 1/2 copo

Receita de minha Mãe

Preparação

Bate-se o açúcar com as gemas, junta-se a margarina, depois o leite alternando com a farinha.
Junta a seguir o coco e as claras em castelo.
Coze em forma redonda ou em tabuleiro levando cerca de 30 minutos começando com forno frio.

Bom apetite

Bolo de amêndoa

Ingredientes

Farinha - 300 gr.

Açúcar - 300 gr.

Ovos - 5

Leite - 1 chávena de chá

Manteiga - 150 gr.

Fermento - 2 colheres rasas de sopa

Frutas cristalizadas em cubos - 100 gr. (*)

Receita de minha Mãe

Preparação

Bate-se a manteiga com o açúcar, mistura-se o leite e a farinha pouco a pouco com o cuidado de não formar grumos e as gemas.
Finalmente as claras batidas em castelo.

(*) - Adicionei neste momento as frutas cristalizadas mas não fazem parte da receita original.

Leva cerca de 45 minutos a cozer.
Cobre-se com Cobertura de amêndoa.

Bom apetite

Cobertura de amêndoa

Ingredientes

Margarina - 100 gr.

Açúcar - 120 gr.

Leite - 5 colheres de sopa

Amêndoa - 2 mão cheias

Receita de minha Mãe

Preparação

Leva-se ao lume a margarina com o açúcar. Assim que estiver louro mistura-se o leite quente.
Depois desta mistura põe-se-lhe as amêndoas peladas e cortadas em tirinhas finas.

Bolo de vinagre

Ingredientes

Ovos - 4 claras em castelo e as 4 gemas

Açúcar - 250 gr.

Fécula de batata - 125 gr.

Vinagre - uma colher de sopa

Receita de minha Mãe

Preparação

Batem-se as claras em castelo e junta-se-lhe o açúcar.
Seguidamente adiciona-se as gemas, a fécula de batata e o vinagre.
Vai ao forno numa forma untada de margarina e polvilhada de farinha.
Depois de cozido desenforma-se e cobre-se com Creme Maizena.

Bom apetite

Creme Maizena

Ingredientes

Leite - 10 colheres de sopa

Margarina - 3 colheres de sopa

Açúcar - 3 colheres de sopa

Farinha Maizena - 1 colher de sopa

Limão - Uma casca

Receita de minha Mãe

Preparação

Leva-se ao lume a margarina com o açúcar. Junta-se o leite e finalmente a casca de limão e a farinha Maizena.
Vai ao lume até engrossar e cobre qualquer bolo.

Bolo podre alentejano

Ingredientes

Azeite - 1 dl.

Mel - 1 dl.

Açúcar - 125 gr.

Canela - 1 colher de chá

Erva doce - uma pitada

Laranja ou limão - meia casca

Sal - uma pitada

Ovos - 4 gemas e as claras em castelo

Farinha - 125 gr.

Fermento - 1 colher de chá

Receita de minha Mãe

Preparação

Ferve-se juntamente o azeite com o mel.
Deita-se numa tigela e acrescenta-se o açúcar batendo bem até engrossar.
Põe-se a canela, a erva doce e a casca da laranja ou limão e ainda o sal.
Junte as gemas mexendo bem.
Batem-se as claras em castelo firme e juntam-se a farinha com o fermento.
Vão-se deitando alternadamente na primeira mistura sem bater.
Coze em forno médio.
Polvilha-se com açúcar fino.

Bom apetite

Bolo americano

Ingredientes

Farinha - 180 gr.

Açúcar - 180 gr.

Ovos - 3

Manteiga - 180 gr.

Fermento - 10 gr.

Limão - 2

Açúcar areado - 1 chávena

Sal - q.b.

Receita de minha Mãe

Preparação

Lave um limão, raspe a casca e esprema-o.
Corte a manteiga em pedacinhos e bata em creme, junte-lhe o açúcar, continue a bater para obter um creme liso e branco.
Junte a raspa e o sumo do limão.
Junte as gemas uma a uma ao creme de manteiga. Continue a bater juntando pouco a pouco a farinha e o fermento.
Junte uma pitada de sal às claras, bata-as em castelo firme e junte-as cuidadosamente à massa.
Coza, desenforme e deixe arrefecer.
Esprema o outro limão, passe o sumo e junte o açúcar areado para obter uma massa espessa. Barre o bolo e pode colar rodelas de limão cristalizado.

Bom apetite

Licor de café

Ingredientes

Aguardente - 1 litro

Açúcar pilé - 450 gr.

Água - 2 dl.

Café em grão - Duas boas colheradas

Ovos - 1 clara e uma casca (chegam para clarificar 1 litro de licor)

Receita de minha Mãe

Preparação

Deita-se o café na aguardente e fica em infusão 15 dias.
Derrete-se o açúcar na água, junta-se à infusão, clarifica-se e filtra-se.

Clarificação

Deita-se para o frasco onde se preparou o licor uma clara e uma casca de ovo.
Agita-se várias vezes e deixa-se em repouso durante mais de 24 horas.
Passado esse tempo coa-se e filtra-se.

Biscoitos de leite

Ingredientes

Farinha - 690 gr.

Manteiga - 230 gr.

Açúcar - 230 gr.

Leite - 1/2 litro

Receita de minha Mãe

Preparação

Amassa-se um pouco e trabalha-se com um rolo na tábua.
Tabuleiro untado e polvilhado.

Bom apetite

Bolachas Margarida

Ingredientes

Ovos - 2

Açúcar - 2 colheres

Farinha - 2 colheres

Limão - raspa da casca dum (não faz parte da receita original)

Receita de minha Mãe

Nota:
A experiência feita desta receita revelou-se um desastre. O polme não engrossou o necessário (mais farinha?), e as bolachas colaram ao tabuleiro não se aproveitando nenhuma.
Do pouco que sobrou agradou-me o paladar oferecido pelo limão que acrescentei à receita original.
Merece nova tentativa sendo que o tempo de cozedura deverá andar perto dos cinco minutos.

Preparação

Batem-se as gemas com o açúcar.
Batem-se as claras em castelo e junta-se ao preparado anterior.
Por fim também a farinha.
Bate-se tudo até que fique um polme grosso e com colher pequena deitam-se em tabuleiro untado de manteiga.
Querem forno quente.

Bolachas americanas

Ingredientes

Farinha - 500 gr.

Manteiga - 250 gr.

Açúcar - 250 gr.

Ovos - 2

Leite - O necessário para a massa se poder tender com o rolo

Receita de minha Mãe

Preparação

Amassam-se todos os ingredientes até obter uma massa uniforme que se possa estender com o rolo.
Cortam-se com o feitio que se quiser.
Forma polvilhada de farinha.

Bom apetite

Bolachas boas

Ingredientes

Farinha - 250 gr.

Manteiga - 250 gr.

Açúcar - 125 gr.

Ovos - 2

Receita de minha Mãe

Preparação

Mistura-se tudo.
Amassa-se bem.
Corta-se as bolachas.
Forma untada.

Bom apetite

Bolachas argolas

Ingredientes

Manteiga - 250 gr.

Açúcar - 250 gr.

Farinha - 500 gr.

Ovo - 1

Receita de minha Mãe

Preparação

Bate-se o açúcar e a manteiga levemente derretida.
Junta-se o ovo e bate-se bem.
Adiciona-se a farinha e amassa-se bem.
Cortam-se bolachas redondas às quais se retira o meio com um dedal e vão ao forno em tabuleiros untados.
Polvilha-se com açúcar.

Bolo de cerejas

Ingredientes

Ovos - 4

Açúcar - o peso dos ovos

Farinha - o peso dos ovos

Manteiga - o peso dos ovos

Baunilha - um pouco

Leite - 4 colheres de sopa

Sal - q.b.

Fermento - 1 colher de chá

Cerejas cristalizadas - 250 gr.

Receita de minha Mãe

Preparação

Trabalha-se o açúcar com a manteiga.
Batem-se os ovos com o leite, mistura-se tudo e junta-se as cerejas cristalizadas cortadas aos bocadinhos.
Vai ao forno pouco quente

Bom apetite

Bolos de banha

Ingredientes

Banha - 250 gr.

Açúcar - 250 gr.

Farinha - 500 gr.

Ovos - 4

Canela - 1 colher de sopa

Receita de minha Mãe

Preparação

Mistura-se o açúcar, a banha e a canela.
Junta-se os ovos e por fim a farinha.
Depois de tudo bem misturado fazem-se bolos que se cozem em tabuleiros untados de farinha

Bom apetite

Amanteigados Maria Teresa

Ingredientes

Ovos - q.b.

Açúcar - 50 gr. por cada ovo

Manteiga - 50 gr. por cada ovo

Farinha - 50 gr. por cada ovo menos meia colher de café por cada 50 gr. que se substitui por fermento em quantidade igual

Fermento - q.b. na relação anterior

Receita de minha Mãe

Preparação

Bate-se bem a manteiga, junta-se o açúcar, as gemas, as claras em castelo e no fim a farinha.
Cozem-se em formas pouco cheias

Bom apetite

Bolos para chá

Ingredientes

Ovos - 2 gemas cozidas

Natas - 2 colheres

Farinha - 100 gr

Açúcar 80 gr.

Manteiga - 80 gr.

Receita de minha Mãe

Preparação

Amassa-se bem.
Faz-se um rolo e corta-se ás fatias.
Vão ao forno em lata untada de manteiga.

Bom apetite

Doce de ovos rápido

Ingredientes

Açúcar - 225 gr.

Ovos - 7 gemas

Leite - meia chávena

Receita de minha Mãe

Preparação

Ligam-se as gemas com o açúcar e depois de ligadas deita-se-lhes o leite e vai ao lume mexendo-se sempre sem parar.
Quando principia a engrossar está pronto.

Pudim de nozes

Ingredientes

Nozes - 230 gr.

Açúcar - 230 gr.

Canela - q.b.

Ovos - 5

Receita de minha Mãe

Preparação

Pisam-se as nozes num almofariz, junta-se-lhe a canela, os ovos e o açúcar e bate-se muito.
Unta-se a forma com manteiga, deita-se-lhe a massa e vai ao forno

Suspiros de amêndoas

Ingredientes

Açúcar - 690 gr.

Amêndoas - 460 gr.

Ovos - 5 claras

Receita de minha Mãe

Preparação

Pisam-se as amêndoas. Junta-se o açúcar e torna-se a pisar.
Misturam-se as claras em neve e bate-se bem.
Põe-se bolinhas num tabuleiro polvilhado de farinha e vai ao forno.

Suspiros

Ingredientes

Ovos - 8 claras

Açúcar - 450 gr.

Canela - q.b.

Receita de minha Mãe

Preparação

Batem-se as claras com o açúcar e um pouco de canela.
Quando as claras estão bem levantadas de forma que possam segurar um garfo deitam-se com uma colher num tabuleiro polvilhado de farinha.
Dão-se-lhes umas dedadas em cima para ficarem com um bico e vão ao forno que deve estar pouco quente.

Bom apetite