Torta enrolada de cenoura

Ingredientes

Cenoura - 500 gr.

Açúcar - 500 gr. (*)

Ovos - 4

Limão ou laranja - Raspa de casca

Farinha - 125 gr.

Receitas de minha Mãe

torta com aproximadamente 1250 gr.

Preparação

Bata um pouco as gemas com o açúcar (*) e a raspa.
(*) - utilizo somente 300 gr. de açúcar amarelo areado.
Junte o puré da cenoura previamente cozida e triturada. (deve acrescentar um pouco de água no recipiente onde processa e cozedura, rectificando se necessário).
Bata cerca de dois minutos.
Junte a farinha, mexendo bem para ficar bem incorporada.
Junte as claras batidas em castelo firme mexendo com cuidado para não cortar as claras.
Vai a forno bem quente em tabuleiro forrado. (untado de margarina, forrado e novamente untado).
Coze cerca de 10 a 15 minutos.

Retire com cuidado com a ajuda do papel com que foi forrada a forma e coloque em cima de um pano previamente polvilhado generosamente com açúcar (eu não polvilho) em mesa ampla para melhor se trabalhar.
Vá fazendo rolo com a ajuda do pano e do papel que forrou a forma e coloque cuidadosamente no tabuleiro de servir.

Bom apetite

apresentação decorada com frutas cristalizadas, coco e frutos secos

Ninho - (Bolo fofo de chocolate)

Ingredientes

Ovos - 6

Chocolate em pó - 75 gr.

Água - 1 dl (quente)

Farinha - 250 gr.

Açúcar - 300 gr.

Fermento em pó - 3 colheres de chá

Sal fino - 1 colher de café

Óleo - 1 dl.

Açúcar - 1 colher de sopa

Receita de minha Mãe

Preparação

Dissolva o chocolate na água e deixe arrefecer.
Misture o açúcar, a farinha, as gemas, o chocolate com a água, o óleo, sal e fermento.
Misture bem e bata com colher de pau 10 minutos.
Bata as claras em castelo firme e junte quase no fim a colher de açúcar. Misture ao preparado de baixo para cima com cuidado.
Leva cerca de uma hora a cozer.
Cresce muito.

Bom apetite

Cobertura rápida de chocolate

Ingredientes

Leite - 2,5 dl.

Açúcar - 2 colheres de sopa

Chocolate - 2 colheres de sopa

Margarina - 2 colheres de sopa

Ovos - 1 gema

Receita de minha Mãe

Preparação

Misturam-se os ingredientes muito bem e leva-se ao lume a engrossar.
Cobre qualquer bolo.

Creme Moka

Ingredientes

Margarina - 250 gr. de barrar bem amolecida

Icing Sugar - 250 gr.

Ovo - 1

Nescafé - 1 ou 2 escuros

Receita de minha Mãe

Preparação

Misturam-se todos os ingredientes batendo bem até que atinja a consistência desejada.

Molotoff

Ingredientes

Ovos - 7 claras

Açúcar - 7 colheres de sopa

Sal fino - q.b.

Caramelo líquido - q.b.

Margarina - q.b.

Receita de minha Mãe

Preparação

Batem-se as claras em castelo, sendo que quando estiverem a subir acrescenta-se um pouco de sal.
Continuando a bater junta-se o açúcar e depois o caramelo líquido.

Coze cerca de 20 minutos em banho-maria em forma muito bem untada.
Forno a 180º.
Desligue o forno e deixe arrefecer sem abrir a porta.
Depois de frio desenforme e cubra com caramelo líquido.

Bom apetite

Arroz solto

Ingredientes

Arroz - 1 medida

Água - 2 medidas

Louro - 1 folha

Caldo - 1 a gosto (peixe carne ou outro)

Cebola - 1/2 picada

Alho - 1 picado

Azeite - q.b.

Sal - q.b.

Preparação

Coloque no tacho com azeite a cebola picada, o alho e o louro.
Deixe refogar um pouco.
De seguida adicione o arroz e deixe fritar bem.
Vá adicionando a água aos poucos mexendo bem. Assim que o arroz absorver a água acrescente mais um pouco.
Tempere de sal e adicione o caldo escolhido.
Coloque a restante água e vá mexendo até que comece a ferver em cachão.
Nesse ponto tape o tacho, coloque o lume no mínimo e deixe cozinhar cerca de 10 minutos.
Não destape o tacho.
Passado esse tempo prove, deverá estar pronto a servir.

Bom apetite.

Nota: Conforme o gosto de cada um é possível durante o processo acrescentar uma colher de chá de uma qualquer especiaria à escolha ou coentro ou salsa picada.

Bolo de amêndoa II

Ingredientes

Ovos - 4 pequenos ou 3 grandes

Açúcar - 250 gr.

Farinha - 200 gr.

Manteiga - 120 gr.

Leite - 1 chávena de chá

Amêndoa - 100 gr. ralada c/casca

Sal - 1 colher de chá

Fermento - 3 colheres de chá

Aroma de baunilha - 1/2 colher de café

Receita de minha Mãe

Preparação

Misture as gemas com o açúcar, a manteiga amolecida o leite alternado com a farinha.
Depois de bem misturado acrescente a amêndoa, o sal, o fermento e o aroma de baunilha.
As claras em castelo são misturadas no fim com muita cautela.

Bom apetite

Borrachões

Ingredientes

Açúcar - 150 gr.

Manteiga - 50 gr.

Farinha - 120 gr.

Vinho do Porto - 1 colher de sopa

Leite - 1 dl.

Fermento - 1 colher de chá

Ovos - 2

Receita de minha Mãe

Preparação

Bata os ovos com o açúcar.
Junte a margarina, o leite e o vinho do Porto.
No fim a farinha e o fermento.
Enchem-se as forminhas só até meia altura.
Forno bem quente.

Enquanto quentes molhar numa mistura de 1 dl. de vinho do Porto e uma colher de sopa de água.
Depois de frias polvilhar com açúcar.

Bom apetite

Creme de camarão

Ingredientes

Coentros - 1 ramo

Farinha - 5 colheres de sopa

Tomate - 250 gr.

Cenoura - 1

Manteiga - 30 gr.

Cebola - 1 grande

Água - 1,5 litros

Camarão - 500 gr.

Mini tostas - q.b. (ou pão torrado em pequenos cubos)

Azeite - 1 dl.

Sal - q.b.

Pimenta - q.b.

Preparação

Coza o camarão em água por breves minutos. Depois escorra-o e descasque (guarde a água da cozedura bem como as cascas e cabeças).
Pode também usar camarão já cozido ao qual pode juntar cascas e cabeças de camarão que entretanto tenha sido consumido, neste caso dê uma fervura na água só às cascas e cabeças principalmente para que a água absorva o sabor e sal do camarão.
À parte pique a cebola e refogue na manteiga, juntamente com a cenoura cortada em pequenos cubos e o tomate.
Adicione as cascas e cabeças do camarão, polvilhe com a farinha e envolva bem.
Verta a água da cozedura mexendo sempre e tempere com sal (se usar camarão já cozido não coloque sal) e pimenta.
Deixe cozinhar em lume brando por 30 minutos.
Depois triture o creme com a varinha e em seguida passe por um passador de rede fina e junte-lhe os coentros e o miolo do camarão.
Deixe apurar um pouco.
Enquanto isso corte as fatias de pão em triângulos e frite em azeite caso não vá usar as tostas.
Sirva o pão frito ou as tostas com o creme de camarão.

Bom apetite

Enrolado Pop Gel

Ingredientes

Ovos - 6 completos

Açúcar - 200 gr.

Farinha - 200 gr.

Receita de minha Mãe

Preparação

Batem-se os ovos com o açúcar.
Junta-se depois a farinha lentamente.

Vai ao lume num tabuleiro untado

Bom apetite

Bolo de nozes

Ingredientes

Ovos - 3

Miolo de nozes - 150 gr.

Açúcar - 150 gr.

Farinha Saluzena - 40 gr.

Fermento - 1 colher

Vinho do Porto - 2 colheres de sopa

Receita de minha Mãe

Preparação

Rale as nozes e separe as gemas das claras.
Bata as gemas com o açúcar até ficar fofo.
Junte as nozes e a Saluzena misturada com o fermento.
Junte o vinho do Porto mexendo sempre.
Bata as claras em castelo firme e junte levemente ao preparado.
Forno médio.
Cobre-se com creme de chocolate e enfeita-se com meias nozes, cerejas e fios de ovos.

Bom apetite

Damas

Ingredientes

Farinha - 200 gr.

Manteiga - 125 gr.

Açúcar - 125 gr.

Ovos - 2

Passas de uva - 50 gr.

Rum - q.b.

Receita de minha Mãe

Preparação

Retiram-se as grainhas às passas e deixam-se a marinar com um pouco de rum.
Unta-se um tabuleiro e polvilha-se com farinha.
Bate-se a manteiga até ficar em creme, junta-se o açúcar e os ovos e trabalha-se a massa juntando pouco a pouco a farinha.
Junte as passas escorridas do rum.
Estende-se a massa numa camada bastante grossa que se corta em rectângulos.
Coloque-os no tabuleiro e leve a cozer a temperatura média até ficarem bem dourados.
Deixa-se arrefecer antes de servir.

Bom apetite

Caramelo para cobrir bolos

Ingredientes

Açúcar - 200 gr.

Leite - 1 chávena de chá

Margarina - 200 gr.

Amêndoa ou nozes - 200 gr.

Receita de minha Mãe

Preparação

Leve o açúcar a derreter.
Assim que derretido junte o leite quente dissolvendo bem.
Junte a margarina.
No fim junte a amêndoa ou nozes cortadas às tirinhas.
Deixe ferver mais um pouco até ficar em consistência de aderir ao bolo.

Bolo de caramelo e amêndoa

Ingredientes

Manteiga - 125 gr.

Açúcar - 250 gr.

Farinha com fermento - 200 gr.

Ovos - 3

Leite - 2 dl.

Receita de minha Mãe

Preparação

Bate-se a manteiga com 150 gr. de açúcar e as gemas.
Junta-se o caramelo, a farinha e envolvem-se as claras em castelo.

Para o caramelo: Queima-se o restante açúcar sem água até ficar bem loiro.
Deita-se o leite quente continuando a mexer até dissolver o açúcar.
Deixa-se arrefecer para juntar à massa.

Bom apetite

Doce d'ovos

Ingredientes

Açúcar - 250 gr.

Água - q.b.

Ovos - 3 inteiros e 5 gemas

Receita de minha Mãe

Preparação

Leva-se o açúcar ao lume com água a tapar e contam-se 5 minutos assim que comece a ferver.
Deixa-se arrefecer.
Juntam-se os ovos e as gemas e leva-se ao lume a ferver até engrossar.

Pão de ló Pop-Gel

Ingredientes

Ovos - 5 claras

Açúcar - ?

Farinha - ?

Receita de minha Mãe

Preparação

Não resisti à curiosidade desta receita que encontrei num dos livros de minha Mãe apesar da dificuldade que qualquer um terá em conseguir fazê-la na prática.
Mesmo assim aqui vai tal como se encontra escrita.

5 claras em castelo, junta-se o açúcar, a bater no médio, a seguir as gemas e no fim é à mão a farinha lentamente.

Fácil, não?

Bolo de nozes e vinho do Porto

Ingredientes

Margarina - 200 gr.

Açúcar - 200 gr.

Farinha - 200 gr.

Fermento em pó - 1 colher de sobremesa

Miolo de noz - 200 gr.

Ovos - 4

Vinho do Porto - 1 cálice

Açúcar caramelizado - q.b.

Preparação

Pique grosseiramente metade das nozes e guarde as mais perfeitas para enfeitar.
Barre com margarina uma forma redonda e polvilhe-a depois com farinha de trigo.
Acenda o forno antes de começar a bater o bolo.
Dentro de um recipiente fundo bata o açúcar e a margarina amolecida lentamente até obter um creme esbranquiçado.
Adicione depois os ovos um de cada vez batendo bem entre cada adição.
Acrescente depois a farinha previamente misturada com o fermento em pó, o vinho do Porto e as nozes picadas.
Deite a massa na forma e leve ao forno durante 45 minutos.
Disponha as meias nozes sobre o bolo e regue depois com colheradas de caramelo.

Bom apetite

Bacalhau areado

Ingredientes

Bacalhau - 1 posta por pessoa

Ovos - q.b.

Limão - q.b.

Pimenta - q.b.

Alho - q.b.

Salsa - q.b.

Cebola - q.b.

Pão ralado - q.b.

Oleo - q.b.

Azeite - q.b.

Vinho branco - q.b.

Receita de minha Mãe

Preparação

Cortam-se as postas em quadrados e colocam-se a marinar em ovo batido, sumo de limão, pimenta, alho e salsa durante duas horas.
Passam-se as postas por pão ralado.
Num tabuleiro põe-se cebolas às rodelas, alho, óleo, azeite e um pouco de vinho branco.
Por cima desta mistura coloca-se o bacalhau e vai à patusca, primeiro com lume por baixo, depois passa a lume por cima.

Bom apetite

Tronco de Natal

Ingredientes

Ovos - 5

Farinha - 250 gr.

Açúcar - 310 gr.

Amêndoa ralada - 180 gr.

Manteiga - 150 gr. (derretida)

Leite - 1 chávena almoçadeira

Receita de minha Mãe

Preparação

Misturam-se as gemas com os restantes ingredientes.
No fim incorporam-se as claras batidas em castelo.
Leva-se em tabuleiro untado ao forno em registo médio.

Bom apetite

Cobertura de chocolate I

Ingredientes

Ovos - 3 gemas

Chocolate em pó - 75 gr.

Açúcar - 100 gr.

Leite - 3 dl.

Receita de minha Mãe

Preparação

Misture o açúcar com o chocolate, junte o leite e as gemas e vai ao lume a engrossar.

Tejolada

Ingredientes

Leite - 1/2 litro

Ovos - 5

Farinha - 1 colher bem cheia

Canela - 1 colher de chá

Açúcar - q.b. (a gosto)

Preparação

Batem-se os ovos inteiros bem batidos.
Deita-se-lhe o leite, o açúcar, a canela e por fim a colher de farinha desfeita em leite.
Deita-se num tacho de barro untado de azeite e leva-se ao forno.

Bom apetite

Bolo de água

Ingredientes

Água - 1 chávena de chá

Ovos - 3

Açúcar - 3 chávenas (380 gr.)

Farinha - 3 chávenas (360 gr.)

Limão - 1

Fermento em pó - 1 colher

Preparação

Batem-se as gemas e depois de batidas junta-se a água.
Batem-se em seguida o açúcar e a farinha batendo sempre.
Deita-se raspa de limão e uma colher de fermento em pó e por último as claras batidas em castelo.

Bom apetite.

Cobertura de chocolate II

Ingredientes

Açúcar 200 gr.

Chocolate - 150 gr.

Manteiga - 2 colheres de sopa

Ovos - 6 gemas

Leite - 4 dl.

Receita de minha Mãe

Preparação

Misture muito bem todos os ingredientes e leve ao lume a engrossar.

Cascas e cabeças de camarão

Não deite fora as cascas e cabeças de camarão que consuma em sua casa.
Reserve em caixas e conserve-as na arca congeladora.
Servem para utilizar em muitas receitas, principalmente as que levem arroz, (qualquer uma de mariscos por exemplo).
Meça a água necessária para o arroz que vai fazer e leve ao lume num tacho juntamente com uma dessas porções de cascas e cabeças.
Deixe ferver bem.
Coe a água com uma rede fina e reserve para a execução do seu prato.
As cascas estão na hora de, desta vez serem descartadas definitivamente.
Tenha em atenção que não deve temperar o prato em execução de sal e piri-piri uma vez que esta água já terá o suficiente que foi absorver das cascas.

Bolo de mármore

Ingredientes

Chocolate em pó - 100 gr.

Ovos - 3

Açúcar - 250 gr.

Leite - 1/2 chávena de chá

Farinha de trigo - 250 gr.

Fermento Inglês - 2 colheres de chá

Manteiga - 100 gr.

Receita Silampos

Preparação

Bate-se o açúcar com a manteiga até ficar em nata.

Junta-se as gemas e depois de tudo batido, o leite, em seguida as claras em nuvem e por fim a farinha junta com o fermento.

Depois de isto pronto, divide-se a massa em duas partes.

A uma dessas partes junta-se o chocolate.

Unta-se a forma com manteiga e depois deita-se nela a massa alternadamente, ora de uma parte ora de outra, para assim dar o efeito do mármore.

Depois de tudo isto leva-se a forma ao fogão em fogo lento.

Bom apetite.

Doce de ananás "Romy"

Ingredientes

Palitos "La Reine" - 300 gr.

Ananás - 1 lata

Natas - 1/2 litro

Cerejas cristalizadas - 60 gr.

Açúcar - q.b.

Preparação

Forra-se o fundo de uma taça de cristal com uma camadinha de palitos com a parte mole para cima.
Abre-se a lata de ananás e reservam-se duas rodelas inteiras, todo o resto é cortado miúdo.
Batem-se as natas com um pouco de açúcar até ficarem bem duras.
Sobre a camada de palitos deita-se uma camadinha de ananás cortado que se cobre com nova camada de palitos.
Barram-se estes com um pouco de natas, cobrem-se com nova camada de ananás, depois palitos e assim até acabar de encher a taça.
Rega-se tudo com molho de ananás.
Termina-se com uma camada de palitos colocados em forma de estrela.
Decora-se com as rodelas de ananás reservadas, as cerejas e as restantes natas.

Guarda-se no frigorífico duas a três horas antes de servir.

Bom apetite.

Torta de laranja

Ingredientes

Ovos - 6

Açúcar fino Sidul - 375 gr.

Farinha - 2 colheres de sopa

Fermento em pó - 1 colher de chá

Laranjas - 3 (raspa e sumo)

Açúcar em pó - q.b.

Preparação

Pese o açúcar, a farinha, o fermento e misture muito bem os ingredientes secos.
Reserve.
À parte raspe e esprema as laranjas.
Adicione os ovos e envolva bem.
Por fim junte os ingredientes secos e misture bem.
Coloque o preparado num tabuleiro próprio para o forno forrado com papel vegetal e coza durante 30 minutos a 180 º.
Desenforme para cima de uma folha de papel vegetal polvilhada com açúcar e enrole em forma de torta.
Polvilhe com açúcar em pó

Bom apetite.

Strogonoff (2)

Ingredientes

Febras de porco - 800 gr. (*)

Cebola - 1

Sopa de rabo de boi - 1

Natas - 1 pacote

Cogumelos laminados - 1 lata

Vinho do porto - 1 cálice

Manteiga - 1 colher de sopa

(*) - Pode também usar nesta receita peito de frango ou perú

Preparação

Prepare a sopa de rabo de boi conforme as instruções da embalagem e reserve.
Num tacho aloure a cebola picada na manteiga.
Junte a carne escolhida e deixe alourar.
Adicione a sopa que tinha reservado.
Junte os cogumelos depois de escorridos, tempere com pimenta e verifique de sal (pode não necessitar devido à sopa já conter).
Acrescente as natas e deixe apurar em lume brando cerca de dez minutos.
Perto do fim junte o vinho do porto.

Acompanhe com arroz branco

Bom apetite.

Strogonoff (1)

Ingredientes

Febras de porco - 800 gr. (*)

Louro - 2 folhas

Margarina - 60 gr.

Cebola - 1 picada

Caldo de galinha - 1

Alho - 2 dentes picados

Vinho do Porto - 1 cálice

Cogumelos laminados - 1 lata

Mostarda - 1 colher de sopa

Ketchup - 1 colher de sopa

Polpa de tomate - 2 colheres de sopa

Molho inglês - q.b.

Natas - 2 dl.

Sal - q.b.

Pimenta q.b.

Noz moscada - q.b.

Farinha Maizena - 1 colher de chá

Leite - 1 chávena de chá

(*) - Pode também usar nesta receita peito de frango ou perú

Preparação

Corte a carne escolhida em tiras e tempere de sal, pimenta, mostarda e noz moscada. Mexa bem e reserve cerca de meia hora.
Dissolva a farinha no leite e reserve. Na hora de usar deve voltar a mexer uma vez que a farinha irá assentar no fundo do recipiente.
Num tacho leve ao lume a cebola e a margarina. Deixe refogar.
Junte o louro e o alho picado.
Adicione a carne escolhida e deixe ganhar cor.
Assim que esteja bem louro junte os cogumelos e mexa.
Adicione agora o vinho do Porto e deixe evaporar alguns minutos.
Junte a polpa de tomate, o ketchup e o caldo de galinha. Mexa novamente.
Adicione agora o leite com a farinha reservado, não esquecendo de voltar a mexer antes de adicionar.
Deixe cozinhar em lume brando cerca de cinco minutos mexendo de quando em vez.
Junte o molho inglês a gosto e seguidamente as natas. Envolva bem e deixe ferver alguns munutos para engrossar um pouco não esquecendo de mexer.

Acompanhe com arroz branco.

Bom apetite.

Arroz de salsichas

Ingredientes

Margarina - 40 gr. (ou 2 colheres de sopa de azeite)

Bacon - 3 tiras finas cortadas também finamente

Salsichas - 16 tipo Frankfurt ou o equivalente em salsicha fresca

Couve lombarda - 125 gr. em juliana

Cenoura - 125 gr em juliana

Feijão manteiga - 1 lata pequena (540 gr.)

Água - O dobro do arroz se solto ou quatro vezes o arroz se malandro

Canela - 1 pau

Sal - q.b.

Noz moscada - q.b.

Pimenta - q.b.

Arroz agulha - 300 gr.

Milho doce - 2 a 3 colheres de sopa

Cebolinho - 4 picadas (salsa picada em alternativa)

Preparação

Aqueça a margarina ou o azeite num tacho. Junte o bacon e as salsichas e deixe alourar.
Adicione a juliana de lombarda e cenoura. Mexa. Tape o tacho e deixe cozinhar por alguns minutos.
Junte o feijão e regue com um pouco da água que já deve estar medida e reservada. Introduza o pau de canela e tempere de sal, pimenta e noz moscada. Deixe cozinhar cerca de cinco minutos.
Adicione a restante água e assim que levantar fervura junte o arroz, o milho e o cebolinho ou a salsa. Mexa e se optar por arroz solto está na hora de colocar o lume no mínimo tapar o tacho e deixar cozinhar cerca de 15 minutos. Caso tenha optado por arroz malandro deixe cozinhar em lume mais esperto com o tacho destapado, mexendo de quando em vez.
Deve ser servido de imediato.

Bom apetite.

Sopa de feijão Manteiga

Ingredientes

Batatas - 300 gr.

Feijão manteiga - 500 gr. (pré-cozinhado)

Feijão verde - 100 gr.

Cebola - 1

Dente de alho - 1

Azeite - 1/2 dl.

Água - 1 l.

Sal - q.b.

Preparação

Lave o feijão verde e corte em tiras finas.
Descasque as batatas e reserve metade cortada em pequenos cubos ou tiras. A outra metade corte grosseiramente.
Descasque a cebola e o dente de alho e leve a refogar em pedaços grosseiros num tacho com o azeite.
Adicione as batatas que cortou grosseiramente bem como 450 gr. do feijão, reservando as restantes 50 gr.
Adicione a água, tempere de sal e deixe cozer.
Assim que as batatas estiverem cozidas triture tudo.
Adicione agora mais água caso note que esteja em falta.
Está na hora de juntar o feijão verde, o restante feijão manteiga e as batatas reservadas.
Deixe cozinhar em lume brando assim que comece a ferver.
Assim que o feijão verde esteja cozinhado está pronto a servir.

Nota: Uma vez que o feijão verde demora um pouco mais a cozinhar, pode no inicio de todo o processo colocá-lo num recipiente à parte com água suficiente para a cozedura e deixá-lo cozer sozinho. Na parte final da preparação da sopa basta escorrer e juntar ao tacho, ganhando assim bastante tempo.

Bom apetite