Bolo de chocolate I

Ingredientes

Ovos - 4 gemas e 4 claras em castelo

Açúcar - 250 gr.

Manteiga - 140 gr.

Chocolate - 100 Gr.

Leite - 2 dl.

Farinha - 250 gr.

Fermento - 1 colher de sopa rasa

Nozes partidas - q.b.

Receita de minha Mãe

Preparação

Batem-se as gemas com o açúcar até engrossar.
Junta-se a manteiga derretida em banho-maria, o chocolate ralado, o leite e depois de tudo ligado junta-se aos poucos batendo sempre a farinha à qual se tinha misturado o fermento em pó.
Bate-se até fazer bolhas e liga-se por fim com as claras batidas em castelo firme.
Opção: Pode antes de ligar as claras adicionar cerca de 100 gr. de nozes ligeiramente picadas.

Depois de frio cobre-se com cobertura de chocolate na qual se espetam metades de miolo de noz.
Deixa-se secar antes de consumir.
Leva cerca de 40 minutos começando com forno frio.

Bom apetite

Costeletas de porco e sua apresentação

Ingredientes

Costeletas - q.b.

Sal - q.b.

Margarina - q.b.

Puré de batata - q.b.

Limão - Sumo q.b.

Receita de minha Mãe

Preparação

Esfregam-se as costeletas com sal e fritam-se em margarina.
Prepara-se puré de batata que se dispõe em montes dentro duma travessa em número igual ao das costeletas.
Colocam-se as costeletas sobre a cama do puré, regam-se com o molho da fritura e sumo de limão.
Nos intervalos pode colocar-se feijão verde frito ou cenouras "Maitre d'Hotel".

Bom apetite

Um prato de bacalhau

Ingredientes

Bacalhau - q.b.

Azeite - q.b.

Cebola - q.b.

Alho - q.b.

Salsa - q.b.

Molho de tomate - q.b.

Manteiga - q.b.

Puré de batata - q.b

Pimenta - q.b.

Receita de minha Mãe

Preparação

Cobre-se o fundo dum tacho com azeite e em seguida põe-se em camadas alternadas pedaços de bacalhau, rodelas muito finas de cebola, alho picado, salsa picada, pimenta em pó e fios de azeite.
Tapa-se o tacho e coloca-se sobre lume brando para estufar lentamente.
Quando estiver cozido destapa-se o tacho para reduzir o molho.
Deve ficar enxuto.
Deita-se o bacalhau numa travessa e cobre-se com molho de tomate espesso temperado com manteiga.
Guarnece-se a travessa com puré de batata.
Serve-se muito quente.

Bom apetite

Travesseiros folhados

Ingredientes

Massa folhada - q.b.

Doce de ovos - q.b.

Doce de gila - q.b.

Ovo batido - q.b.

Gema batida - q.b.

Açúcar pilé - q.b.

Receita de minha Mãe

Preparação

Depois de preparada a massa folhada estende-se mais uma vez com o rolo até ficar um pouco delgada.
Cortam-se pedaços com 12 cm de comprimento e 9 cm de largura.
Põe-se sobre cada pedaço uma colher de doce de ovos simples ou misturado com doce de gila.
Enrolam-se colando as pontas com ovo batido e apertam-se.
Colocam-se em tabuleiro, pincelam-se com gema batida, polvilham-se ligeiramente com o açúcar pilé e cozem-se em forno esperto.
Pode substituir-se o doce de ovos por outro qualquer.

Bom apetite

Cenouras "Maitre d´Hotel"

Ingredientes

Cenouras - q.b.

Manteiga - q.b.

Farinha - q.b.

Sal - q.b.

Pimenta - q.b.

Salsa picada - q.b.

Caldo de carne - q.b.

Ovos - 1 ou 2 gemas

Preparação

Raspam-se as cenouras e cortam-se em quatro.
Salteiam-se num tacho com manteiga.
Junta-se uma colher de farinha, sal pimenta e salsa picada.
Cobrem-se com caldo de carne.
Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar em lume brando até estarem cozidas.
No momento de servir liga-se o molho fora do lume com uma ou duas gemas voltando ao calor só para cozer mexendo sempre para que não talhem.

Bom apetite

Bolinhos deliciosos

Ingredientes

Manteiga- 250 gr.

Açúcar - 250 gr.

Ovos 6 gemas mais 3 claras

Canela em pó - 10 gr.

Farinha - 250 gr.

Fermento em pó - 1 colher de chá rasa

Receita de minha Mãe

quantidade para 46 bolos

Preparação

Bate-se a manteiga amolecida em banho-maria com o açúcar até ficar em creme.
Juntam-se as gemas uma a uma batendo sempre e a canela.
Depois de bem batido adiciona-se a farinha com o fermento continuando a bater até fazer bolhas.
Batem-se as claras em castelo misturando levemente no preparado.
Distribui-se por pequenas formas untadas e vai a forno moderado colocando o tabuleiro numa posição alta.

Bom apetite

Pudim de tapioca

Ingredientes

Tapioca - 250 gr.

Leite - 1/2 litro

Gelatina - 1 folha

Sal fino - 1 pitada

Açúcar - q.b.

Ovos - 2 gemas e as claras em castelo

Baunilha - 1 pitada

Receita de minha Mãe

Preparação

Desfaz-se aos poucos a tapioca no leite.
Junta-se a gelatina cortada em pedaços e o sal fino e leva-se ao lume.
Mexe-se sempre até ferver e cozer a tapioca.
Deita-se açúcar a gosto, mexe-se e retira-se do lume.
Acrescenta-se as gemas e a baunilha.
Volta ao lume só para levantar fervura e cozer as gemas retirando imediatamente.
Deixa-se arrefecer.
Batem-se as claras em castelo firme e misturam-se no creme.
Deita-se em formas untadas com manteiga e leva-se ao frigorífico deixando gelar e endurecer.
Servem-se acompanhados com geleia de morangos ou outra qualquer fruta.

Bom apetite

Glacê de limão

Ingredientes

Açúcar - 1,5 Chávenas

Água - 1,5 Chávenas

Ovos - 2 claras

Fermento - 1/2 colher de chá

Limão - 1 colher de chá de sumo

Receita de minha Mãe

Preparação

Um lume brando dissolva o açúcar na água mexendo.
Deixe de mexer e enquanto a calda estiver cozinhando lentamente bata a clara em neve até ficar firme porém não muito seca.
Quando a calda estiver em ponto de fio deite-a devagar sobre a clara batendo sempre.
Junte o fermento em pó e o sumo de limão.
Bata até ter consistência para ser espalhado.

Bolo do Paraíso

Ingredientes

Manteiga - 150 gr.

Açúcar - 250 gr.

Ovos - 3

Fermento - 3 colheres de chá

Farinha - 300 gr.

Sal - 1/2 colher de chá

Leite - 2,5 dl.

Essência de limão - 1/2 colher de chá

Receita de minha Mãe

Preparação

Bate-se bem a manteiga com o açúcar.
Junte as gemas batidas.
Acrescente os ingredientes secos juntos alternadamente com o leite.
Depois de bem batido junte a essência.
Adicione as claras em castelo.
Forno regular.

Bom apetite

Prateados de amêndoa

Ingredientes

Açúcar - 250 gr.

Margarina - 3 colheres de sopa

Ovos - 1 clara mais 6 claras

Miolo de amêndoa - 250 gr.

Farinha - 2 colheres de sopa

Fermento em pó - 1 colher de chá

Receita de minha Mãe

Preparação

Bate-se o açúcar com a margarina amolecida em banho-maria e uma clara de ovo.
Logo que engrossar junta-se o miolo de amêndoa pelado e triturado levemente na máquina, a farinha e o fermento.
Depois de muito bem batido junta-se à massa as seis claras batidas em castelo bem firme mexendo levemente.
Depois de cozido e frio cortam-se em tiras ou quadrados que se passam por açúcar pilé.

Bom apetite

Palitos Maria Teresa

Ingredientes

Ovos - 5 gemas e uma clara + 3 claras em castelo

Açúcar - 180 gr.

Margarina - 150 gr.

Conhaque - 1 cálice

Limão - casca ralada de um

Farinha - 170 gr.

Fermento em pó - 2 colheres de chá

Passas de corinto - uma mão cheia

Receita de minha Mãe

Preparação

Batem-se as gemas e uma clara com o açúcar até engrossar.
Junta-se em fio batendo sempre a margarina derretida em banho-maria. posteriormente adiciona-se o conhaque e a raspa do limão.
Leva depois aos poucos a farinha á qual se adicionou o fermento em pó e bate-se até fazer bolhas.
Mistura-se seguidamente as passas de corinto e liga-se no fim com as três claras batidas em castelo.
Coze-se em tabuleiro alto untado com margarina.
Depois de cozido e frio cortam-se em tiras que se levam ao forno a cozer de ambos os lados.

Bom apetite

Flã Vienense

Ingredientes

Ovos - 7

Açúcar - 200 gr. mais 4 colheres para o caramelo

Leite - 1/2 litro fervido com uma vagem de baunilha

Limão - duas tiras de casca

Damascos em compota - 1 lata (facultativo)

Receita de minha Mãe

Preparação

Batem-se os ovos com o açúcar. Junta-se-lhe o leite previamente fervido com a baunilha e o limão.
Barra-se a forma com o caramelo feito com as restantes quatro colheres de açúcar, deixa-se arrefecer e deita-se dentro a mistura que se coze em banho-maria.
Depois de feito deixa-se arrefecer.
para desenformar mete-se a forma durante uns segundos dentro de água muito quente e volta-se para uma taça de serviço funda e larga.
Guarnece-se em cima e à volta com os damascos.

Bom apetite

Creme de amêndoa

Ingredientes

Açúcar - 100 gr.

Ovos - 3 gemas e 2 claras

Manteiga - 1 colher de sopa derretida em banho-maria

Farinha - 90 gr.

Leite - 3 dl. mais 1 dl.

Amêndoa - 60 gr. ligeiramente trituradas

Receita de minha Mãe

Preparação

Mistura-se o açúcar com as gemas, as claras e a manteiga.
Liga-se tudo muito bem juntado posteriormente a farinha e voltando a bater bem.
Acrescenta-se então os 3 dl. de leite quente, coloca-se no lume e vai-se mexendo sempre até levantar fervura acrescentando então um pouco mais de leite quente em quantidade suficiente para obter um creme que não deve ficar muito fluido.
Retira-se do lume e acrescenta-se então as amêndoas mexendo bem para incorporar.
Deita-se numa taça de serviço.
Serve-se morno ou frio.

Bom apetite

Para o aperitivo

Ingredientes

Farinha - 100 gr.

Manteiga - 100 gr.

Queijo ralado - 100 gr.

Sal - q.b.

Pimenta - q.b.

Receita de minha Mãe

Nota:
Da experiência feita com esta receita conclui que o queijo ralado não poderá ser muito forte senão oferece um sabor demasiado intenso que se pode tornar algo desagradável.
Não anotei um tempo de referência para cozedura mas deve ser breve pois correm o risco de queimar em demasia e ficarem com um ligeiro travo a queimado.

Preparação

Colocam-se todos os ingredientes dentro duma tigela.
Amassa-se muito bem até ficar bem ligado.
Estende-se a massa e fazem-se rolinhos que se cozem em forno quente dentro de tabuleiro untado com margarina.

Bom apetite

Bolo de chocolate

Ingredientes

Ovos - 3 gemas e as 3 claras em castelo

Açúcar - 200 gr.

Manteiga - 60 gr. derretida em banho-maria

Leite - 2 dl.

Chocolate em pó - 50 gr.

Cacau em pó - 50 gr.

Laranja - raspa da casca de uma

Farinha - 150 gr.

Fermento em pó - 1 colher de sopa

Glacê branca - q.b.

Receita de minha Mãe

Preparação

Batem-se as gemas com o açúcar e a manteiga.
Adiciona-se o leite, o chocolate, o cacau, a raspa da laranja, a farinha e o fermento.
Bate-se muito bem até obter uma mistura bem homogénea.
Por fim ligam-se as claras batidas em castelo.
Coze em duas formas forradas e bem untadas em forno moderado.
Unem-se depois com "glacê branca" e cobrem-se com o mesmo.

Bom apetite

Bolachas para as 5

Ingredientes

Farinha - 370 gr.

Açúcar - 150 gr.

Manteiga - 180 gr.

Ovos - 3 gemas

Laranja - raspa da casca de uma grande

Uvas passa - q.b.

Quantidades para aproximadamente 45 bolachas de tamanho médio

Receita de minha Mãe

Preparação

Põe-se a farinha num alguidar e mistura-se com o açúcar. Seguidamente adiciona-se a manteiga, as gemas e a raspa da laranja.
Amassa-se tudo muito bem e deixa-se descansar um quarto de hora.
Divide-se então a massa em bocados fáceis de estender com rolo sobre a pedra da mesa ligeiramente enfarinhada.
Cortam-se bolachas e espeta-se uma passa no centro de cada bolacha.
Coze em forno esperto dentro de tabuleiros polvilhados com farinha.

Bom apetite

Um bolo para chá

Ingredientes

Manteiga - 4 colheres de sopa

Açúcar - 1/ chávena

Chocolate em pó - 3 colheres de sopa

Ovos - 2 gemas mais as claras em castelo

Miolo de nozes - 1/2 chávena

Leite - 1/2 chávena

Baunilha - 1 vagem

Farinha - 1 chávena

Fermento em pó - 2 colheres de chá

Receita de minha Mãe

Preparação

Bate-se a manteiga derretida em banho-maria com o açúcar, o chocolate em pó e as duas gemas.
Junta-se as nozes depois de ligeiramente trituradas, o leite depois de fervido com a baunilha, a farinha e o fermento em pó.
Depois de muito bem batido juntam-se as claras em castelo mexendo apenas até ligar.
Coze em forma forrada e bem untada com margarina em forno moderado.
Depois de frio pode ser coberto com cobertura de açúcar simples ou de chocolate.

Bom apetite.

Frango no forno com mirtilo

Ingredientes

para três pessoas

Frango - 1/2 partido em pedaços

Azeite - q.b.

Mostarda - 2 colheres de sopa

Doce de mirtilo - 2 colheres

Alecrim fresco - 2 colheres de sopa picadas

Folhas de louro - 2 esmagadas

Sal - q.b.

Pimenta - q.b.

Vinho branco - q.b.

Cebola - 1 pequena ou média
Alho - 3 dentes grosseiramente picados

Preparação

Descasque e corte a cebola ás rodelas e coloque-as numa travessa ou pyrex que vá ao forno.
Numa tigela misture o azeite, a mostarda, o doce de mirtilo, uma parte do alecrim, as folhas de louro, o sal e a pimenta e misture tudo muito bem até obter uma pasta homogénea.
Distribua por cima dos pedaços de frango. Regue com um pouco mais de azeite, a parte restante do alecrim, o alho e finalmente com o vinho.
Leve a forno a 200 º durante cerca de 40 minutos. Vá virando os pedaços e regando com o molho a espaços.
Sirva com arroz solto.

Bom apetite

Rolinhos de amêndoas

Ingredientes

Miolo de amêndoa - 125 gr. sem pele e em pequenos pedaços

Farinha - 250 gr.

Açúcar - 60 gr.

Margarina - 125 gr.

Ovos - 2 mais claras q.b.

Açúcar pilé - q.b.

Receita de minha Mãe

Preparação

Coloca-se a farinha num alguidar e coloca-se em cima o açúcar, a margarina as amêndoas e os dois ovos.
Amassa-se tudo até ficar bem ligado estendendo depois em pequenos rolinhos que se passam por clara de ovo e depois por açúcar pilé.
À medida que se preparam vão-se colocando em tabuleiro untado com margarina e cosem-se em forno bem quente.

Bom apetite

Pato estufado e assado

Ingredientes

Pato - Um

Sal fino - q.b.

Toucinho - 50 gr.

Cebola - Duas

Cenouras - Duas

Alho - Um dente

Cravinho - Duas cabeças

Pimenta - q.b.

Água - um dl.

Manteiga - q.b.

Farinha - Uma colher de chá

Vinagre - Duas colheres de sopa

Conhaque - Um cálice

Receita de minha Mãe

Preparação

Prepara-se o pato por forma a que esteja limpo e não contenha penas.
Esfrega-se com sal fino e coloca-se num tacho juntamente com o toucinho picado, as cebolas e as cenouras cortadas em rodelas finas, o alho esmagado, o cravinho, a pimenta e a água.
Leva-se o tacho ao lume virando de vez em quando e regando com o molho existente.
Quando estiver quase cozido transfere-se para um tabuleiro untado com manteiga.
Entretanto tritura-se muito bem o molho que sobrou.
Desfaz-se uma colher de chá de farinha num pouco de água, junta-se o vinagre e o conhaque. Junta-se ao molho coado.
Verte-se tudo sobre o pato e vai ao forno até o pato ficar corado.
Põe-se numa travessa, guarnece-se com salsa, rodelas de limão e azeitonas.

Bom apetite

Bolo dos 4 quartos

Ingredientes

Manteiga - 250 gr.

Açúcar - 250 gr.

Farinha - 250 gr.

Fermento - 1 colher de sopa

Ovos - 4

Receita de minha Mãe

Preparação

Batem-se muito bem as gemas com o açúcar até ficar bem ligado.

Junta-se a manteiga derretida em banho-maria e bate-se novamente até misturar bem.

Junta-se depois a farinha e o fermento.

Batem-se as claras em castelo e incorporam-se com cuidado.

Coloca-se na forma e espalha-se por cima nozes partidas aos bocados.

Forno médio.

Bom apetite

Taças Pierrette

Ingredientes

Sêmola - 2 colheres de sopa

Leite frio - q.b.

Sal - q.b.

Baunilha - q.b.

Açúcar - q.b.

Ovos - 3 gemas

Manteiga - q.b.

Natas - 1/2 dl

Amêndoas - q.b.

Açúcar pilé - q.b.

Receita de minha Mãe

Preparação

Coloca-se a sêmola numa tigela e vai-se adicionando leite frio mexendo sempre até obter uma massa bem ligada.
Seguidamente deita-se num tacho e vai a lume brando mexendo sempre. Junta-se então leite quente mexendo sempre até ficar um creme fluido.
Tempera-se com uma pitada de sal fino e outra de baunilha em pó. Vai-se adicionando açúcar até que fique bem doce.
Retira-se do lume e liga-se com três gemas desfeitas em leite frio, uma colher de sopa de manteiga e as natas.
Bate-se para ligar e deita-se em taças que possam ir à mesa e ao forno.
Polvilham-se com amêndoas com pele cortadas em pedacinhos misturadas com um pouco de açúcar pilé.
Metem-se em forno quente para coalhar e tostar a amêndoa.
Servem-se mornos, frios ou gelados.

Bom apetite

Pudim merengado

Ingredientes

Ovos - 3 gemas, duas claras e mais quatro claras

Açúcar - 100 gr. mais 4 colheres de sopa

Nozes - 250 gr. de miolo partido

Limão - raspa de casca de meio

Receita de minha Mãe

Preparação

Batem-se as três gemas com o açúcar até engrossar.
Junta-se o miolo de noz e depois de bem ligado as duas claras batidas em castelo.
Vai ao forno numa torteira de fundo falso algo grande e em lume moderado.
Quando estiver cozido retira-se do forno.
Entretanto batem-se as restantes quatro claras em castelo ligando posteriormente com as quatro colheres de sopa de açúcar e a raspa do limão.
Espalha.se sobre o bolo e vai novamente ao forno em temperatura muito branda para o merengue secar sem tostar.
Retira-se do forno e desenforma-se com cuidado para o prato de serviço.

Bom apetite

Pudim branco e preto

Ingredientes

Ovos - 8 claras

Açúcar - 150 gr.

Limão - raspa da casca de um

Amêndoas torradas - q.b.

Cobertura

Receita de minha Mãe

Preparação

Batem-se as claras em castelo que se ligam com o açúcar e a raspa do limão.
Vai a forno médio em forma forrada e untada com manteiga.
Depois de cozido volta-se para o prato onde for à mesa e cobre-se com o creme de chocolate.
Finalmente polvilha-se com amêndoas torradas

Bom apetite