Bolo de laranja

Ingredientes

Ovos - 4

Açúcar - 250 gr.

Farinha - 250 gr.

Manteiga - 250 gr.

Fermento - 1 colher de sopa mal cheia

Laranja - raspa e sumo de uma ou duas grandes

Receita de minha Mãe

bolo com 1200 gr. aproximadamente

Preparação

Bate-se o açúcar com a manteiga, gemas, sumo e raspa, farinha e fermento.
Por último envolvem-se as claras batidas em castelo firme.

Forno a 180º com ventilação circular durante 30 minutos (pré-aquecimento incluído no tempo). Colocar o bolo no forno antes de iniciar o pré-aquecimento, portanto a frio.

Deixar arrefecer no forno antes de desenformar.
Bom apetite.

Arroz de cabidela

Ingredientes

Frango - 1

Azeite - 1 dl.

Vinagre - 3 colheres de sopa

Cebola - 1

Dentes de alho - 2

Bacon - 100 gr.

Louro - 1 folha

Malagueta - 1

Arroz - 250 ml.

Água - 800 ml.

Sangue de frango - 1 ou 2 unidades

Sal - q.b.

Preparação

1 - Reserve o sangue da galinha deitando-o numa tigela com três colheres de sopa de vinagre para que não coalhe. (Esta operação não se executa caso utilize sangue embalado do talho, visto já vir preparado).

2 - Numa panela ponha a refogar no azeite a cebola e os alhos picados. Junte-lhe a galinha cortada aos bocados pequenos e os miúdos (excepto o fígado), o bacon, o louro e a malagueta cortada ao meio.
Refogue tudo, tempere com sal e deixe estufar em lume brando.

3 - Cubra a carne com água quente, tape a panela e deixe cozer até a galinha ficar macia.

4 - Depois de cozida retire a galinha e o bacon e rectifique a água para que fique na proporção acima indicada.
Assim que levantar fervura junte o arroz.
Deixe cozer em lume brando cerca de 12 minutos.

5 - Três ou quatro minutos antes de ficar pronto junte o sangue, misture-o bem, junte também o frango e o bacon entretanto cortado em finas lascas e deixe apurar.

Sirva de imediato.

Arroz doce

Ingredientes

Leite - 1,1 litros

Casca de limão - q.b.

Pau de canela - 1

Arroz carolino - 180 gr.

Água - 2 dl.

Açúcar amarelo areado - 150 gr.

Margarina - 50 gr.

Sal - q.b.

Canela em pó - q.b.

Preparação

Coloque o leite ao lume com o pau de canela e a casca de limão e deixe ferver.
Deite o arroz num tacho, cubra com água e tempere com uma pitada de sal. Leve a lume brando até evaporar a água.
Vá adicionando o leite bem quente, a pouco e pouco à medida que o arroz for absorvendo, mantendo sempre o lume brando e mexendo de vez em quando.
Quando o leite acabar e o arroz estiver bem cremoso, junte o açúcar e mexa, deixe ferver mais um pouco, cerca de dois a três minutos.
Retire do lume e junte a margarina.
Coloque numa travessa funda ou em taças individuais.
Enfeite com canela em pó.

apresentação sem canela

Frango estufado com esparguete

Ingredientes

Para três pessoas

Frango - 1/2 de aprox. um kg.  (1,925 €)

Alho - 3 dentes  (0,02 €)

Azeite - q.b.  (0,02 €)

Piri-piri - a gosto  (0,02 € )

Cenoura - 1 pequena cortada em cubos  (0,05 €)

Louro - 1 folha  (0,01 € )

Alho em pó - 1 colher de café  (0,02 €)

Cebola - 1 picada  (0,05 €)

Vinho branco - 1 dl.  (0,05 €)

Polpa de tomate - 3 colheres de sopa  (0,05 €)

Sal - q.b.  (0,01 €)

Esparguete - 350 gr . (0,10 €)

Salsa - picada a gosto  (0,10 €)

custo aproximado  ( 2,425 €)

Preparação

Leve um tacho ao lume com um pouco de azeite e o alho picado.
Assim que alourar junte o frango, tempere de sal e deixe fritar até ganhar cor.
Junte então a cenoura, o louro, o piri-piri e a cebola. Deixe apurar dois minutos e refresque com o vinho.
Adicione a polpa de tomate e o alho em pó e deixe refogar em lume brando.

Entretanto leve ao lume outro tacho com água temperada de sal e coza o esparguete até ficar "al dente". Reserve.

Assim que a carne estiver pronta retire-a para outro recipiente e descarte o louro.
Triture o molho resultante (se necessário acrescente meio copo de água). Depois de triturado junte-lhe a massa, envolva bem e coloque no prato de servir.
Ponha a carne por cima, polvilhe com a salsa e leve à mesa.

Sopa de grão

Ingredientes

Para quatro pessoas

Grão cozido - 1 frasco de 400 gr. (0,55 €)

Batata - 4 (aprox. 530 gr.) (0,15€)

Cenouras - 2 (aprox. 180 gr.) (0,10€)

Cebola - 1 pequena (aprox. 250 gr.) (0,12 €)

Caldo - 1 de carne (0,05 €)

Frango ou pá de porco - 2 coxas (cerca de 350 gr.) * (0,80 €)

Bacon - 2 a 3 tiras finas (0,60 €)

Margarina - 50 gr. (0,07 €)

Vinho branco - 100 ml. (0,60 €)

Azeite - a gosto

Água - 1,5 l.

Sal - q.b.

* - Costumo juntar também um a dois ossos de assuã salgados

preço aproximado - 3,04 €

Preparação

Leve as coxas de frango ou a carne ao lume num litro de água temperada de sal, metade do grão, as cenouras cortadas para facilitar a cozedura, a cebola, o bacon e a margarina.
Entretanto corte as batatas em pequenos cubos e reserve.
Assim que a carne esteja cozida retire, bem como o bacon. Triture então o restante, refresque com o vinho branco, adicione o caldo e volte a colocar ao lume.
Junte a batata entretanto cortada, o resto do grão, o bacon depois de picado finamente bem como o frango depois de retirados os ossos e ter sido finamente cortado também.
Deixe apurar, verifique o tempero e na hora de servir regue com azeite a gosto.

Creme de ervilhas

Ingredientes

Para quatro pessoas

Cebola - 1 ( 0,05 €)

Polpa de tomate - 1 colher de sopa (0,02 €)

Louro - 1 folha (0,01 €)

Caldo de galinha - 2 cubos (0,11 €)

Ervilhas - 400 gr. (0,45 €)

Chouriço de carne ou lavrador - 200 gr. (uma unidade) (2,50 €)

Alho - 2 dentes (0,05 €)

Sal - q.b. *

Água - cerca de 1 litro

Pimenta - q.b.

Ovos - 4

Azeite - q.b.

Vinho branco - 100 ml. (0,60 €)
valor aproximado de 3,79 € sem ovos

Preparação

Num tacho coloque a água e os caldos de galinha e prepare conforme as instruções.
Pique finamente o chouriço e reserve.
Leve metade desse chouriço ao lume noutro tacho com um pouco de azeite. Junte a cebola e os alhos picados bem como o louro e deixe refogar.
Acrescente a polpa de tomate, mexa e de seguida refresque com o vinho branco.
Junte as ervilhas, tempere com sal (*) e pimenta e deixe cozinhar até ficarem macias.
* - Uma vez que esta receita é preparada com bastante chouriço, já por si salgado, aconselho a não temperar de sal, pois o do chouriço é suficiente.
Triture com a varinha e vá então acrescentando caldo até obter a consistência desejada.
Corte por cada ovo um pedaço generoso de película aderente. Forre com cada pedaço uma caneca ou uma chávena de chá, regue com um pouco de azeite e polvilhe com sal e pimenta. Coloque então um ovo na película, junte as pontas e ate com um pedaço de fio.
Repita esta operação para todos os ovos.
Leve a escalfar em água fervente cerca de cinco minutos.
Coloque então o creme nos pratos, um ovo ao meio, polvilhe com o resto do chouriço picado, um pouco de pimenta e um fio de azeite.
Sirva bem quente

Arroz de açafrão

Ingredientes

para quatro pessoas

Arroz agulha - 250 ml. *

Água - 550 ml.

Azeite - q.b.

Cebola - cerca de 150 gr.

Sal - q.b.

Pimento - 1/2 pequeno em tiras muito finas

Tomate - 1 médio picado finamente

Açafrão - 1 colher de chá ou a gosto

Hortelã - 3 a 4 folhas **

* - Tenho o hábito de usar a medida de líquidos por uma questão de funcionalidade prática uma vez que a usarei de seguida para medir a água.

** - Alguns frigoríficos conseguem secar productos como seja o caso da salsa, coentros, hortelã, etc., caso fiquem em recipiente destapado durante algum tempo sem ser utilizados. Depois de secos podem ser usados em pó ou triturados para tempero dos seus pratos.

Preparação

Leve ao lume o azeite com a cebola finamente picada e deixe alourar.
Assim que começar a alourar e estiver bem quente adicione o arroz e deixe fritar um pouco, cerca de 3 a 4 minutos, mexendo para não deixar colar ao tacho.
Adicione um pouco de água e deixe o arroz absorver, repetindo esta operação sempre com um pouco da água previamente medida, mais duas ou três vezes. Acrescente então a hortelã, o açafrão, o tomate, o pimento e tempere de sal.
Junte a água que restou, mexa e deixe levantar fervura em lume forte.
Assim que ferver bem, mexa, coloque o lume no mínimo que o fogão permitir e deixe cozinhar bem tapado cerca de 20 minutos.
Não caia na tentação de destapar pois irá prejudicar a cozedura, sendo que neste processo o arroz não pega ao tacho e irá ficar bem solto.
Perto do fim verifique então se o arroz já cozeu e secou. Estando a gosto desligue o lume e volte a tapar até ao momento de servir, preferencialmente de imediato.

Febras recheadas

Ingredientes

Febras de porco - 6

Limão - sumo de 1

Sal - q.b.

Colorau - 1 colher de sopa

Queijo - 6 fatias

Fiambre - 6 fatias

Salsicha fresca - 3 ou 6 (depende do tamanho) *

* - pode usar-se salsicha de cachorro

Preparação

Tempere as febras com o sumo de limão, um pouco de sal e colorau.
Reserve.
Na altura de cozinhar coloque uma fatia de queijo, uma de fiambre e uma ou meia salsicha por cima de cada febra, enrole e prenda com um ou dois palitos.

Para a confecção

Cebolas - 2

Azeite - q.b.

Louro - 1 folha

Sal - q.b.

Pimenta - q.b.

Vinho branco - 1,5 dl.

Polpa de tomate - 4 colheres de sopa

Confecção

Corte as cebolas às rodelas não muito finas e refogue com o azeite.
Adicione o louro e tempere de sal e pimenta.
Quando a cebola estiver transparente adicione o vinho. Deixe refogar por alguns minutos e junte a polpa de tomate.
Coloque as febras na cebolada e deixe cozinhar tapado e em lume médio durante cerca de 15 minutos.
A meio do tempo verifique se as febras devem ou não ser viradas bem como o tempero.
Perto de estarem prontos pode retirar os palitos com a ajuda de um garfo.
O acompanhamento ideal será arroz agulha solto.
Bom apetite.

Estufado de porco Myxovirus

Ingredientes

para quatro pessoas

Pá de porco - 1 kg.

Sal - q.b.

Colorau - 1 colher de sopa

Vinho branco - 2,5 dl.

Alho - 3 dentes

Azeite - q.b.

Arroz agulha - 250 ml.

Água - 400 ml. *

Cenoura - 2 (200 gr.)

Couve Bruxelas - 8 (120 gr.)

Chouriço lavrador - 100 gr.

Tomate - 1 (120 gr.)

Tomate pelado - 1/2 lata de 390 gr.

Ervilhas - 200 gr.

Louro - 2 folhas

Piri-piri - a gosto

Farinheira - 30 gr.
* - Pode não ser necessária tanta água devido já existirem bastantes fluídos que a compensam.

Preparação

De preferência de véspera ou pelo menos umas horas antes de confeccionar coloque a carne cortada em cubos pequenos a marinar com o sal, colorau e 2 dl. do vinho branco.
No dia corte a cenoura em rodelas finas, a couve de Bruxelas em 4, bem como o chouriço em rodelas finas ou também em pequenas tiras depois de ter sido cortado às rodelas.
Pique então o alho para o tacho, adicione um pouco de azeite (muito pouco pois a carne já tem gordura) e leve a carne a alourar. Adicione também o chouriço, o louro e a farinheira.
Caso a carne tenha absorvido todo o vinho durante o repouso acrescente agora o restante meio dl.
Tempere com o piri-piri a gosto.
Estando alourado acrescente o tomate cortado em pedaços e o tomate pelado, mexa e deixe apurar mais um pouco.
Adicione então a cenoura, a couve de Bruxelas e as ervilhas. Junte um pouco da água até cobrir os ingredientes. Deixe cozinhar em lume brando cerca de 10 minutos.
Se assim o entender pode nesta fase levar ao lume outro tacho com um pouco de azeite e cebola onde irá fritar o arroz. Junte o dobro de água e deixe cozinhar em lume brando. Irá proporcionar um arroz solto e pronto quase ao mesmo tempo que a carne. Junte o arroz à carne, mexa e sirva de imediato. Dessa forma dispensa-se os procedimentos que estão a seguir e ganha-se em tempo.
Está na hora de juntar o resto da água caso seja necessário. Assim que levantar fervura adicione o arroz, verifique o sal, baixe o lume para o mínimo, tape e deixe cozinhar.
Estando o arroz pronto está na hora de servir.

Bom apetite.

Lulas panadas

Ingredientes

para 4 pessoas

Lulas - 500 gr.

Farinha - 150 gr.

Limão - 1

Pimenta - 1 colher de café

Alho em pó - 1 colher de chá

Sal - q.b.

Óleo - q.b.

Maionese - q.b.

Coentros - q.b.

Cebolinhas em vinagre - 6

Alho - 2 dentes

Colorau - q.b.

Preparação

Numa tigela esmague o alho com as cebolinhas. Adicione os coentros picados e a maionese. Junte colorau a gosto, um pouco de sal e pimenta, misture bem e reserve.

Arranje as lulas e corte-as em pequenos pedaços. Tempere com sal, pimenta e sumo de limão. Deixe marinar algum tempo.
Escorra-as e coloque num saco plástico que não tenha furos juntamente com a farinha o alho em pó e a pimenta.
Agite muito bem por forma a envolver muito bem as lulas. Leve algum tempo ao congelador tendo o cuidado de não deixar congelar.
Frite em óleo bem quente e sirva acompanhadas com batata frita em palitos.

Salada de lulas

Ingredientes

para quatro pessoas

Lulas ou calamar - 1 kg.

Grão - 1 lata

Piri-piri - a gosto

Chouriço - 1 de lavrador

Alho - 2 dentes

Pimento - 1

Salsa - 1 molho

Azeite - q.b.

Coentros - a gosto

Limão - 1

Sal - q.b.

Preparação

Leve o azeite com os alhos picados ao lume numa frigideira grande até aquecer.
Junte as lulas limpas e cortadas em rodelas e deixe cozinhar cerca de 10 minutos, mexendo sempre.
Adicione o chouriço cortado em rodelas, o piri-piri, o pimento cortado às tiras e a raspa do limão.
Vá mexendo sempre.
Adicione agora o grão escorrido e envolva bem durante dois minutos.
Coloque numa saladeira, tempere de sal e polvilhe com os coentros e a salsa picada.
Esprema por cima o sumo do limão e está pronto a servir.

Pode ser servido quente ou frio

Limpeza de moluscos e bivalves

Para tirar a areia a ameijoas, conquilhas, berbigão, etc. colocam-se as mesmas durante uma hora de molho em água com sal e vinagre.

Experimentar também usar só sal (bastante) e ir trocando a água periodicamente até que a mesma saia já sem areia.

Estão então prontas a confeccionar conforme a receita.
Se forem uma simples base para juntar a outro prato, leve ao lume num tacho com um pouco de margarina e azeite. Sacuda o tacho algumas vezes. Estando abertas junte então ao prato principal. O molho apurado no fim resultante da margarina, azeite e fluidos podem ser adicionados ao prato que esteja a confeccionar.

Como limpar mexilhão

Coloque-os numa bacia com água limpa salgada ou de preferência água do mar e deixe-os por uma hora, no mínimo. Se forem mariscos de mar, deve trocar essa água por duas vezes, isto porque os mariscos vão deixando na água a areia e impurezas que estão dentro deles. Deixe na água até à hora de preparar.

Lave os mariscos um por um. Se necessário use uma escova para tirar o limo.
Arranque com as mãos as algas e uma espécie de "barba" que os mariscos do mar costumam ter. Na hora descarte todos os que estiverem abertos e não se fecham ao serem tocados, os que tiverem a concha quebrada ou que estejam muito pesados, denunciando que estão cheios de areia.

Estão assim prontos a confeccionar em função da receita escolhida.

Se forem uma simples base para juntar a outro prato leve ao lume num tacho com um pouco de margarina e azeite. Sacuda o tacho algumas vezes. Estando abertos elimine uma das conchas e junte então ao prato principal. O molho apurado no fim resultante da margarina, azeite e fluidos do mexilhão podem ser adicionados ao prato que esteja a confeccionar.

Bacalhau com mexilhão

Ingredientes

Bacalhau - 4 postas (8,60 €)

Cebolas - 2 (0,10 €)

Pimento - 1 (0,49 €)

Louro - 1 folha (0,01 €)

Mexilhão - 200 gr. (0,47 €)

Alho - 3 dentes (0,02 €)

Ameijoa - 200 gr. (0,45 €)

Tomate pelado - 1 lata (0,48 €)

Vinho branco - 1 copo (0,60 €)

Salsa picada - 1 molho (0,79 €)

Hortelâ - 20 gr. em folhas (0,50 €)

Batatas - 4 médias (0,05 €)

Azeite - q.b.

Água - q.b.

Açafrão - 1 colher de chá

Sal - q.b.

Piri-piri - a gosto
valor aproximado 12,56 €

Preparação

Prepare antecipadamente o mexilhão e as ameijoas e reserve.
Refogue as cebolas às rodelas com o alho e um pouco de azeite. Junte o tomate e a folha de louro, deixe apurar e acrescente o vinho branco.
Adicione a água e os pimentos cortados às tiras. Deixe apurar um pouco e junte então o bacalhau, as batatas cortadas à rodelas, metade da salsa e da hortelã bem como o piri-piri e o açafrão. Tempere de sal e deixe cozinhar em lume brando no tacho tapado.
Quando estiver quase pronto, junte o mexilhão e a ameijoa. Deixe apurar 2 a 3 minutos.
Polvilhe com a restante salsa e hortelã e sirva de imediato.

Sericaia

Ingredientes

Açúcar - 250 gr.

Farinha - 100 gr.

Ovos - 7

Leite - 1/2 litro

Canela - 1 pau e canela em pó

Limão - casca a gosto

Margarina - q.b.

Preparação

Misture bem o leite, o açúcar e a farinha (junte a farinha com a ajuda de uma peneira para não encaroçar).
Deite num tacho, junte a casca de limão e o pau de canela. Leve a lume brando mexendo sempre até engrossar.
Retire do lume, descarte o pau de canela e as cascas de limão e deixe arrefecer um pouco.
Adicione as gemas mexendo para misturar bem.
Bata as claras em castelo e envolva com a mistura anterior até estarem perfeitamente incorporadas.
Verta para uma travessa préviamente untada com margarina.
Polvilhe com bastante canela em pó e leve ao forno pré-aquecido a 180/200 ºC entre 15 a 20 minutos (depende do forno).

Trata-se de um doce típico Alentejano (Elvas), sendo normalmente servido com as famosas ameixas de Elvas.

Ovos com tomate

Ingredientes

Para duas pessoas

Tomates maduros - 4 (800 gr.)

Camarão - 200 gr.

Cebola - 1 grande

Ovos - 4

Presunto - 50 gr

Chouriço - 50 gr.
Farinheira - 2 pequenas rodelas (opcional, só se gostar)

Cebolinhas em vinagre - 8

Pimenta - q.b.

Sal - q.b.

Azeite - q.b.

Dentes de alho - 2

Preparação

Descasque o camarão cozido, guarde as cascas pois tem inúmeras utilizações (se não usar de imediato congele), corte-o em pequenos pedaços e reserve.
Pique a cebola e os alhos finamente. Leve ao lume numa frigideira grande, wook ou tacho se preferir juntamente com o azeite.
Assim que começar a alourar junte o tomate cortado em pedaços pequenos e deixe refogar em lume brando mexendo sempre para ir desfazendo o tomate.
Entretanto parta os ovos para uma taça (junte um a um depois de verificar se estão em boas condições) e bata-os até ficarem bem cremosos. Reserve.
Adicione o chouriço, a farinheira e as cebolinhas cortadas ao meio.
Tempere de sal e pimenta a gosto.
Adicione os ovos e deixe cozer a gosto. Aconselho não deixar secar demais para ficar aveludado.
Perto do final adicione o camarão e o presunto e sirva de imediato.

Pessoalmente prefiro deixar arrefecer, levar ao frigorífico e comer bem frio. Experimente.

 o camarão depois de cortado

 farinheira, presunto, bacon, chouriço e as cebolinhas

resultado final sem empratamento ;)

Pescada estufada com camarão

Ingredientes

Para quatro pessoas

Pescada - 4 postas

Cebola - 2 cortadas às rodelas

Alho - 2 dentes picados

Azeite - 1/2 dl.

Louro - 2 folhas

Margarina - 60 gr.

Caldo de peixe - 1 cubo

Piri-piri - a gosto

Polpa de tomate - 4 colheres de sopa

Vinho branco - 1 copo

Água - 1/2 copo

Tomilho - 1 colher de chá

Camarão cozido - 250 gr.

Batatas - 4 ou 5 médias

Sal - q.b.

Preparação

Num tacho coloque o azeite, a margarina, os alhos, a cebola e as folhas de louro. Deixe refogar até a cebola ficar translucida.
Junte então a polpa de tomate, o vinho branco e o caldo de peixe. Deixe apurar uns minutos.
Adicione a água e o tomilho e deixe apurar mais um pouco.
Coloque as postas de pescada, o piri-piri, tempere de sal e deixe cozinhar cerca de cinco minutos.
Passado esse tempo vire as postas e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Descasque o camarão e reserve as cabeças e a casca.
Entretanto leve ao lume um outro tacho temperado com muito pouco sal onde irá colocar as cabeças e a casca do camarão.
Assim que levantar fervura coza as batatas nessa água onde colocou as cascas.
Estando cozidas retire com uma escumadeira e junte ao peixe bem como os camarões entretanto reservados.
Mexa e deixe apurar dois minutos para juntar sabores. Sirva de imediato.

Frango na púcara

Ingredientes

Para quatro pessoas

Frango - 1/2 com aproximadamente 600 gr.

Tomate - 1 lata de pelado 390 gr. ou 4 bem maduros

Cebolinha em conserva - 10

Presunto - 150 gr.

Margarina - 125 gr.

Alho - 4 dentes

Chouriço de carne ou lavrador - 100 gr.

Vinho branco - q.b.

Sal - q.b.

Piri-piri - a gosto

Mostarda - 1 colher de sopa

Vinho do Porto - 1 dl.

Aguardente velha - 1 colher de sopa (opcional)

Preparação

Retire a pele ao frango e corte em pedaços.
Coloque-o dentro de uma caçarola de barro juntamente com o tomate cortado em pedaços, a cebolinha, o presunto cortado em tiras finas, os alhos picados, a margarina e o chouriço cortado às rodelas.
Tempere com sal, piri-piri, mostarda e o vinho do Porto assim como a aguardente se optar.
Regue com vinho branco até cobrir a carne e envolva bem os ingredientes.
Tape o tacho (não se esqueça de ser de barro) e leve ao lume bem tapado.
Assim que comece a ferver mexa, coloque o lume no mínimo e deixe cozinhar tapado lentamente.
Perto do final verifique o tempero e sirva de imediato na própria caçarola.

Acompanhe com arroz ou puré de batata.

Nota: O prato original além de não levar tomate (opção pessoal e de algumas pessoas o seu uso), é confeccionado no forno. Optei por não usar o forno por uma questão prática e económica, sendo que na minha opinião produz resultado idêntico.

Lombo de porco estufado

Ingredientes

Lombo de porco - 1 naco por pessoa

Aipo - q.b.

Cenoura - q.b.

Funcho - q.b.

Cebola - q.b.

Salsa - q.b.

Manjericão - q.b.

Vinho tinto - q.b.

Polpa de tomate - q.b.

Preparação

Aloure os nacos de todos os lados numa frigideira bem quente.
Num tacho aloure o aipo, a cenoura, o funcho e a cebola tudo em pedaços pequenos.
Misture o vinho tinto e deixe alourar um pouco.
Adicione a polpa de tomate, mexa e junte então os nacos.
Deixe estufar em lume brando.

Acompanhe com polenta, puré ou arroz branco.

Arroz Myxovirus

Ingredientes

Arroz - 250 ml.

Água - 800 ml.

Tomate pelado - 1/2 lata ou 200 gr.

Cebola - 1 pequena (90 gr.)

Azeite - q.b.

Salsichas - 8 (1 lata de 350 gr.)

Chouriço à lavrador - 50 gr.

Couve lombarda - 120 gr.

Funcho fresco - 5 gr. (só se gostar)

Grão - 1/2 frasco (250 gr.)

Hambúrgueres - 2

Margarina - q.b.

Ovos - 5

Cenoura - 80 gr.

Ervilhas - 150 gr.

Farinheira - 50 gr.

Sal - q.b.

Para 5 pessoas

Preparação

Frite os hambúrgueres num pouco de margarina, corte em 4 pedaços e reserve.

Corte as salsichas em rodelas pequenas, o chouriço em quartos ou pedaços mais pequenos, a couve em juliana fina, pique o funcho finamente, raspe também a cenoura finamente e corte a porção da farinheira. Reserve tudo separado.

Num tacho leve ao lume a cebola finamemte picada e adicione o azeite.
Assim que começar a alourar junte o chouriço, a farinheira e o tomate pelado. Mexa para desfazer a farinheira e o tomate. Se necessário acrescente um pouco de água.
Assim que apurar um pouco junte as salsichas cortadas e mais um pouco da água.
Junte então a couve, o funcho a cenoura, o grão e as ervilhas. Adicione o resto da água, verifique o tempero (o uso da farinheira costuma dispensar a utilização de sal) e deixe cozinhar cerca de cinco minutos.

Estando a ferver bem, junte então o arroz, coloque o lume no mínimo, tape o tacho e deixe cozinhar lentamente.

Assim que o arroz esteja quase pronto adicione os ovos cuidadosamente, rodeie com os pedaços de hamburguer e deixe escalfar a gosto.

Sirva de imediato.

Frango de fricassé

Ingredientes

Frango - 1/2

Margarina - 30 gr.

Vinho branco - 1/2 dl.

Água - 1/2 dl.

Cebola - 1/2 (média)

Caldo de galinha - 1 cubo

Sal - q.b.

Pimenta - q.b.

Ovos - 2 gemas

Limão ou lima - 1/2

Salsa - 2 colheres de sopa

Farinha - 1 colher de sopa

Para 4 pessoas

Preparação

Corte o frango em pedaços pequenos, sendo que lhe deve retirar a pele previamente.
Pique a cebola finamente e leve a alourar na margarina.
Junte o frango e deixe alourar bem. Mexa de vez em quando.
Adicione o vinho, a água e o caldo de galinha.
Tape e deixe cozinhar em lume brando até ficar bem macio.
Retire o frango para o prato de servir.
Adicione a farinha ao molho, utilizando um coador para não encaroçar. Deixe engrossar mexendo sempre.
Desfaça as gemas com o sumo de limão ou de lima e junte também ao molho, mexendo sempre para não talhar.
Polvilhe com a salsa e deite sobre o frango.
Sirva bem quente.
Acompanha com arroz branco ou puré de batata.

Frango com massa

Ingredientes

Frango - 1/2

Alho - 2 dentes

Louro - 1 folha

Tomate pelado - 1 lata

Cebola - 1 média

Chouriço - 1/2 em rodelas

Cenoura - 1 em rodelas

Massa - 300 gr.

Caldo de galinha - 1

Azeite - q.b.

Vinho branco - 1 dl.

Água - q.b.

Sal - q.b.

Piri-piri - 1/2 malagueta

Para 4 pessoas

Preparação

Pique ou corte os alhos em rodelas finas e leve a aquecer no tacho juntamente com o azeite.
Coloque o frango e aloure em lume médio, tempere de sal.
Assim que alourar adicione a cebola picada, o louro, o chouriço e o piri-piri, deixe apurar um pouco.
Refresque com o vinho branco e posteriormente adicione um pouco de água.
Assim que voltar a ferver adicione a cenoura e o tomate.
Acrescente água se necessário para poder adicionar a massa que deve cozer em lume brando aproximadamente 15 minutos.

Caldo Verde

Ingredientes

Para cinco pessoas

Couve galega - 300 gr. cortada para caldo verde (1,19 €)

Batata - 400 gr. (0,10 €)

Alho - 2 dentes (0,05€)

Cebola - 1 (0,25 €)

Azeite - 2 dl. (0,40 €)

Chouriço - 1 (2,40 €)

Sal - q.b.

Água - 2 litros

valor aproximado de 4,39 €

Preparação

Coloque a água numa panela e leve ao lume com as baratas, o alho a cebola e metade do azeite.
Tempere de sal.
Deixe cozer bem aproximadamente 30 minutos.

Depois de cozido triture bem com a varinha.
Junte a couve, desde que o preparado esteja a ferver.
Mexa pontualmente e deixe cozer 15 minutos.

Perto do final e já com a couve cozida junte o restante azeite e o chouriço, deixe levantar fervura e sirva de imediato.

Lulas Recheadas

Ingredientes

Lulas - 1,600 kg.

Bacon - 200 gr.

Cebolas - 2

Tomate pelado - 400 gr.

Alho - 4 dentes

Margarina - 120 gr.

Louro - 2 folhas
Chouriço de carne - 1/2 (50 gr.)

Cenoura - 1

Vinho branco - 1/2 copo

Carne picada - 200 gr.

Noz-moscada - q.b.

Polpa de tomate - 100 ml.

Caldo de carne - 1

Azeite - q.b.

Piri-piri - q.b.

Sal - q.b.

Pimenta - q.b.
Farinha - 2 colheres de sopa (opcional)
Leite - 1 dl. (opcional)

Preparação

Se usar lulas congeladas limpas, coloque-as numa panela com água a ferver e escalde aproximadamente 5 minutos. Retire as lulas, reserve e deixe cozer mais um pouco as abas e cabeças.
Numa picadora pique as cabeças e abas.
Leve ao lume um tacho com uma cebola e os alhos picados, o louro, o chouriço e metade da margarina. Assim que a cebola alourar junte a carne picada, o bacon cortado em tiras finas e deixe ganhar côr. Tempere de sal, pimenta, noz-moscada e piri-piri. Retire o louro e triture tudo. Junte a polpa de tomate e deixe apurar. Adicione também as cabeças e abas picadas. Junte o caldo de carne. Deixe apurar e assim que pronto desligue o lume deixando arrefecer o suficiente para poder manusear recheando o corpo das lulas que deve fechar com um palito.

Numa frigideira larga e funda deite a cebola picada e a cenoura ralada, a outra metade da margarina e o azeite. Deixe apurar um pouco e junte o vinho branco. Junte o tomate pelado, deixe apurar e junte então as lulas já recheadas.
Deixe cozer em lume brando cerca de 20 minutos.
Dissolva a farinha no leite, mexendo bem para não encaroçar. Acrescente à frigideira e mexa para incorporar, deixando engrossar um pouco este molho antes de desligar.

Sirva com puré de batata.

Doce de Ginja

Ingredientes

Ginjas - q.b.

Açúcar - igual ao peso das ginjas

Receita de minha Mãe

Preparação

Lavam-se e tiram-se os caroços e pés às ginjas e pesam-se.
Num tacho de barro deita-se uma camada de ginja outra de açúcar alternadamente sempre.
Leva-se ao lume até ganhar ponto.

Doce de cenoura

Ingredientes

Cenouras - 1 kg.

Açúcar - vêr receita

Laranjas - raspa de 2

Receita de minha Mãe

Preparação

Raspam-se as cenouras e cozem-se em água. Depois de cozidas escorrem-se e passam-se pelo passador.
Torna-se a escorrer a água e pesa-se esta massa. Obtém-se peso igual de açúcar.
Num tacho que pode ser de barro deita-se tudo e a raspa das laranjas.
Envolve-se bem com uma colher de pau.
Deve-se mexer sempre até ferver.
Querendo guardar este doce deixe ferver duas horas.

Leite creme II

Ingredientes

Leite - 1/2 litro

Açúcar - 200 gr.

Farinha - 2 colheres de chá

Limão - 1 casca

Ovos - 6 gemas

Receita de minha Mãe

Preparação

Leva-se ao lume o leite e o açúcar e junta-se-lhe a farinha desfeita num pouco de leite frio e a casca de limão.
Deixa-se ferver um bocado.
Tem-se as gemas batidas.
Tira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco. Junta-se as gemas mexendo sempre para não talharem.

Mousse de laranja

Ingredientes

Ovos - 4 gemas e 5 claras

Laranja - sumo de 3

Açúcar - 5 colheres de sopa bem cheias

Receita de minha Mãe

Preparação

Misturam-se as gemas com o sumo e o açúcar.
Leva-se ao lume mexendo sempre.
Bate-se as claras em castelo.
Quando a massa que está ao lume começar a ferver, tira-se do lume e deixa-se arrefecer, juntando-se então as claras que se misturam muito bem.

Pudim de Laranja

Ingredientes

Laranjas - sumo de 2 e casca ralada de 1

Açúcar - 250 gr.

Ovos - 6 gemas e 5 claras

Receita de minha Mãe

Preparação

Bate-se tudo bem, deitando-se esta massa numa forma untada de caramelo.
Coze em banho-maria.

Quadrados de laranjas

Ingredientes

Açúcar - 180 gr.

Farinha - 180 gr.

Fermento - 1 colher chá

Laranjas - 2

Manteiga - 100 gr.

Ovos - 2

Receita de minha Mãe

Preparação

Batem-se as gemas com a manteiga e o açúcar. Juntam-se as claras em castelo, em seguida a farinha com o fermento misturado e a casca ralada das laranjas.

Leite creme

Ingredientes

Açúcar - 250 gr.

Farinha Maizena - 2 colheres de sopa bem cheias

Leite - 1 litro

Ovos - 10 gemas

Limão ou Baunilha - casca de limão ou vagem a gosto

Receita de minha Mãe

Preparação

Mistura-se o açúcar com as gemas e a farinha desfeita num pouco de leite, junta-se-lhes o leite o limão ou a baunilha.

Bolo ?

Ingredientes

Açúcar - 150 gr.

Farinha - 200 gr.

Fermento - 1 colherzinha

Margarina - 125 gr.

Laranjas - sumo de 2 e raspa de 1

Leite - 2 colheres de sopa

Ovos - 2

Receita de minha Mãe

(não atribuo nome visto estar indecifrável)

Preparação

Bate-se a margarina (levemente aquecida em banho)com o açúcar até ficar em creme. Junta-se-lhe a casca ralada da laranja e os ovos batidos (as claras e as gemas juntas). Depois da massa bem batida deita-se o leite, a farinha misturada com o fermento e gradualmente o sumo da laranja.

Bolo sumo de laranja

Ingredientes

Açúcar - 200 gr.

Farinha 250 gr.

Fermento - 1 colher de chá

Manteiga - 60 gr.

Ovos - 2

Laranja - 1 chávena de chá de sumo

Receita de minha Mãe

Preparação

Bate-se o açúcar com a manteiga e os ovos inteiros, depois de batidos junta-se-lhe o sumo da laranja e a farinha a pouco e pouco, tendo-lhe misturado previamente o fermento.

Bolo provinciano

Ingredientes

Açúcar - 250 gr.

Farinha - 250 gr.

Fermento - 1 colher de sopa

Leite - 1 chávena

Manteiga - 100 gr.

Ovos - 2

Receita de minha Mãe

Preparação

Bate-se muito bem o açúcar com os ovos, juntando a manteiga derretida, a chávena de leite e por último a farinha e o fermento.

Bolo de laranja

Ingredientes

Açúcar - 200 gr.

Farinha - 200 gr.

Fermento - 1 colher de chá

Manteiga - 150 gr.

Ovos - 4

Laranjas - 3 grandes

Receita de minha Mãe

Preparação

Bate-se a manteiga com o açúcar, junta-se a raspa das laranjas, e em seguida os ovos inteiros, um a um. No fim a farinha misturada com o fermento.
Depois de cozido e já frio barra-se com açúcar e sumo de laranja que se bate até ficar em creme grosso.

Bolo cambraia

Ingredientes

Ovos - 4

Farinha - o peso de 1 ovo

Açúcar - o peso de 2 ovos

Fermento - 1 colher de café

Limão - raspa q.b.

Receita de minha Mãe

Preparação

Batem-se as gemas com o açúcar, junta-se-lhe o limão, a farinha, o fermento e as claras em castelo muito leve.
Polvilha-se de açúcar pilé à saída do forno.

Maçãs fritas às moda de Ferrol

Ingredientes

Farinha - 2 colheres de sopa

Xerez - 1 cálice

Maçãs - 4

Manteiga - 200 gr.

Água - morna q.b.

Açúcar - q.b.

Preparação

Prepare um polme misturando a farinha com o xerez e um pouco de água morna.
Descasque as maçãs, descaroçe-as e corte-as às rodelas. Passe-as pelo polme e leve-as a fritar uniformemente na manteiga, tendo o cuidado de não deixar corar em demasia.
Antes de servir, polvilhe com açúcar.

Fofinhos deliciosos

Ingredientes

Lata de ananás - 1

Manteiga - 300 gr.

Açúcar - 300 gr.

Ovos - 8

Farinha - 300 gr.

Fermento em pó - 1 colher de sobremesa

Manteiga - q.b.

caramelo liquido - q.b.

cerejas em calda - q.b.

Preparação

Unte um tabuleiro com manteiga e de seguida barre-o com caramelo. Forre o fundo do tabuleiro com as rodelas de ananás, préviamente escorridas, e coloque uma cereja no centro de cada uma.
À parte, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Junte depois as gemas, uma a uma, sem parar de bater e, por fim, incorpore a farinha préviamente peneirada com o fermento, alternando com as claras batidas em castelo.
Verta a massa no tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido durante cerca de 40 minutos. Findo esse tempo, retire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme.
Com a ajuda de um corta bolachas corte pequenos bolinhos, do tamanho das rodelas de ananás.
Sirva decorado a gosto.

Bifes recheados com rebentos de soja

Ingredientes

Rebentos de soja - 1 embalagem

Manteiga - 150 gr.

Bifes de vaca - 4

Brandy - 1/2 cálice

Molho de carne - 1 dl.

Natas - 2 dl.

Couves de bruxelas - 200 gr.

Batatas-duquesa congeladas - 1 embalagem

Sal - q.b.

Pimenta - q.b.

Molho de soja - q.b.

Preparação

Salteie os rebentos de soja em 50 gr. de manteiga. Tempere com sal e pimenta a gosto, retire e reserve.
Tempere os bifes com sal e pimenta e distribua por eles os rebentos de soja. Enrole-os e prenda com palitos. Leve depois a fritar uniformemente na restante manteiga e, de seguida, retire do lume e flambeie com o brandy. Leve novamente ao lume e adicione o molho de carne, as natas e umas gotinhas de molho de soja. Acompanhe com as couves de Bruxelas cozidas e com as batatas-duquesa fritas.

Filetes de linguado panados

Ingredientes

Filetes de linguado - 8

Dentes de alho - 2

Cebola - 1

Azeite - 2 colheres de sopa

Arroz - 250 gr.

Salsa - 1 raminho

Miolo de berbigão ou amêijoa - 100 gr.

Ovos - 2

Molho de tomate - 2 dl.

Sal - q.b.

Pimenta - q.b.

Farinha - q.b.

Pão ralado - q.b.

Óleo - q.b.

Preparação

Corte os filetes ao meio e tempere-os com sal e pimenta a gosto.
Pique os dentes de alho e a cebola e refogue-os no azeite.
Junte o arroz e água em quantidade suficiente para a sua cozedura (normalmente um pouco mais do dobro do arroz). Tempere com a salsa, sal e pimenta. A meio da cozedura (ao fim de seis minutos) adicione o miolo de berbigão ou ameijoa.
Entretanto passe os filetes por farinha, pelos ovos batidos e por fim por pão ralado. Frite em óleo bem quente e coloque depois a escorrer sobre papel absorvente.
Acompanhe os filetes com o arroz e o molho de tomate quente.

Aletria

Ingredientes

Leite - 1 litro

Aletria - 200 gr.

Manteiga - 50 gr.

Açúcar 300 gr.

Limão - casca q.b.

Preparação

Faz-se da mesma maneira que o arroz doce.

Delicias Vaqueiro

Ingredientes

Açúcar - 400 gr.

Vaqueiro - 100 gr.

Farinha - 100 gr.

Ovos - 2

Leite - 5 dl.

Preparação

Bata os ovos com o açúcar.
Derreta a Vaqueiro em banho-maria e junte-a ao creme obtido anteriormente. Em seguida adicione a farinha e o leite alternadamente.
Deite a massa em forminhas untadas com Vaqueiro e polvilhadas com canela.
Leve a forno quente, até a superfície ficar loura.

Bolos de arroz

Ingredientes

Açúcar - 240 Gr.

Vaqueiro - 180 Gr.

Ovos - 4

Farinha de arroz - 90 Gr.

Farinha de trigo - 150 Gr.

Leite - 2 colheres de sopa

Sal - q.b.

Preparação

Leve a Vaqueiro ao lume em banho-maria e vá batendo até ficar em creme. Em seguida junte o açúcar, os ovos inteiros, préviamente batidos, as farinhas, uma pitada de sal e o leite.
Unte com Vaqueiro pequenas formas, deite dentro a massa e leve a cozer em forno quente.

Madalenas

Ingredientes

Ovos - 2

Farinha - o peso dos dois ovos

Açúcar - o peso dos dois ovos

Vaqueiro - o peso de um ovo

Fermento - 1 colher de chá

Preparação

Deite numa tigela a vaqueiro derretida, o açúcar as gemas e a farinha. Bata a mistura muito bem e por fim junte o fermento e as claras batidas em castelo bem firme.
Unte com Vaqueiro formas de madalenas e leve a cozer no forno.

Queques

Ingredientes

Ovos - 6

Vaqueiro - q.b.

Açúcar - q.b.

Farinha q.b.

Fermento em pó - 1 colher de chá

Preparação

Pese os ovos e tome o mesmo peso em vaqueiro, açúcar e farinha.
Bata a vaqueiro com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada.
Junte as gemas uma a uma batendo sempre.
Adicione por fim a farinha e o fermento préviamente misturados e peneirados e as claras batidas em castelo.
Unte as forminhas de queques com Vaqueiro e deite dentro a massa.
Leve a cozer em forno quente.

Biscoitos do Tio Augusto

Ingredientes

Farinha - 500 Gr.

Açúcar - 200 Gr.

Manteiga - 200 Gr.

Ovos - 2

Fermento - 1 colher de chá

Sal - uma pitada

Preparação

Misturar todos os ingredientes e levar ao frigorífico por 15 minutos.
Formar um rolo da grossura de uma banana e depois cortá-lo em triângulos.

Bolachas do Avô

Ingredientes

Farinha - 2 e 1/2 chávenas

Maizena - 2 colheres de sopa rasas

Manteiga - 2 colheres de sopa rasas

Fermento - 1 colher de chá

Ovos - 2

Sal - uma pitada

Açúcar branco - 1 e 1/2 chávenas

Preparação

Juntar todos os ingredientes e manipular pouco a massa para não se tornar muito gordurosa.
Estender não muito fina e cortar com um corta bolachas canelado.
Levar ao forno em tabuleiro polvilhado de farinha.

Pãezinhos

Ingredientes

Farinha - 500 Gr.

Ovos - 2 pequenos ou 1 grande

Manteiga - 125 Gr.

Leite - 1 Chávena

Fermento em pó - 1 colher de sobremesa

Preparação

Juntam-se todos os ingredientes e, depois de estarem ligados, formam-se os pãezinhos redondos (do tamanho de uma noz) que vão a cozer em forno esperto.
Comem-se quentes, golpeados e barrados com manteiga.

Bolo-Mármore de laranja e chocolate

Ingredientes

Ovos - 4

Açúcar - 200 Gr.

Manteiga - 200 Gr.

Farinha - 200 Gr.

Fermento em pó - 1 colher de chá

Chocolate ralado - 3 colheres de sopa

Laranja ou limão - 1

Preparação

Bater a manteiga com o açúcar até ficar uma mistura leve e cremosa.
Juntar os ovos, alternadamente, e a farinha (1 ovo de cada vez e 1/4 parte da farinha a seguir).
No final, separar 1/3 da massa e a esta juntar o chocolate.
No restante deitar a raspa de laranja ou de limão.
Vazar numa forma de bolo inglês untada e com fundo forrado.
Cozer em forno brando regular para ficar cozido por igual.
Desenforma-se em morno.
Serve para sobremesa familiar, desde que se acompanhe com leite-creme aromatizado com limão, laranja ou molho de chocolate quente.

Licor de Ginja

Ingredientes

Ginja - 1 Kg.

Açúcar - 750 Gr.

Aguardente - 1 Litro

Preparação

Retira-se apenas o pé à ginja e limpam-se sem lavar.
Juntam-se todos os ingredientes, mexe-se bem o açúcar e deixa-se ficar em repouso num recipiente bem tapado durante dois meses.
Findo esse tempo está pronto a consumir sempre com moderação.
Quanto melhor qualidade tiver a aguardente melhor será o licor.

Pataniscas de bacalhau

Ingredientes

Farinha - 150 gr.
Ovos - 3
Água - 0,5 dl
Cebola - 1
Bacalhau demolhado ou restos - 200 gr. *
Salsa - 1 raminho (25 gr. aprox.)
Pimento vermelho - 1/4
Óleo para fritar
Sal - q.b.
Pimenta em grão - q.b.
(quantidades para 12 pataniscas)
* - Se assim o entender pode substituir o bacalhau por restos de outro peixe ou por legumes cozidos (Feijão verde, cenoura, bróculos, etc.)
Preparação

Parta os ovos para um recipiente.

Bata-os muito bem e junte a farinha em pequenas doses e peneirada para não encaroçar.

Mexa bem.

Junte a cebola picada, o bacalhau, a salsa picada, a pimenta e o sal.

Misture muito bem.

Coloque o óleo numa frigideira e deixe aquecer.

Depois do óleo quente, vá colocando colheres de patanisca a fritar.

Retire-as para um prato com papel absorvente.

Acompanhe com arroz de feijão.

Bom apetite

Bolo de caramelo

Ingredientes

Ovos - 4

Açúcar - 1 chávena

Manteiga - 250 gr.

Farinha - 1 chávena

Açúcar queimado - 1 chávena

para a cobertura

Açúcar - 1 chávena

Manteiga - 3 colheres de chá

Leite - 1/4 de chávena

Preparação

Bate-se o açúcar com a manteiga e as gemas. Junta-se o açúcar torrado, depois a farinha e as claras em castelo.
A cobertura vai ao lume até caramelizar.
Enfeita-se com nozes partidas.

Ovos com tomate e fiambre

Ingredientes

Ovos - 6

Tomates - 3

Fiambre - 100 gr.

Cebola - 1 pequena

Sal - q.b.

Azeite - q.b.

Preparação

Pelam-se os tomates, tiram-se as pevides, partem-se em bocados e colocam-se numa frigideira com o azeite, o sal e a cebola picada.
Estando apurado batem-se os ovos e juntam-se a este preparado envolvendo bem.

Tortilha

Ingredientes

Ovos - 6

Tomate pouco maduro - 1

Pimento vermelho doce - 1

Cebola - 1

Fiambre ou carne assada - q.b.

Sal - q.b.

Salsa - q.b.

Margarina - 1 colher de sopa

Preparação

Corta-se a cebola às rodelas finas, o pimento às tiras e leva-se ao lume numa frigideira na margarina.
Pela-se o tomate e parte-se aos bocados que se juntam aos ovos batidos, a carne ou o fiambre o sal e a salsa. picada.
Deita-se sobre o preparado que está na frigideira e deixa-se cozer.
Pincela-se uma tampa do tamanho da frigideira com margarina. Vira-se a frigideira sobre a tampa para que a tortilha caia e faz-se deslizar novamente para a frigideira a fim de cozer por baixo.
Estando loura dos dois lados serve-se de imediato.