Bolos de areia - Nova receita

Ingredientes

Açúcar - 100 gr.

Manteiga - 200 gr.

Farinha - 300 gr.

Receita de minha Mãe

Produz cerca de 30 bolinhos

Preparação

Amassa-se tudo muito bem sobre a mesa e depois de bem ligada a massa fazem-se bolas do tamanho duma noz.
Põe-se no tabuleiro e depois de achatados os bolos com o dedo vão ao forno bem quente.

Bom apetite

Licor de café

Ingredientes

Café moído - 300 gr.

Aguardente - 1 litro

Açúcar - 50 gr.

Água - 2 litros.

Receita de minha Mãe

Preparação

Prepara-se uma infusão com o café moído, junta-se-lhe a água até perfazer os dois litros.
Seguidamente adiciona-se o açúcar e a aguardente.
Após 24 horas de repouso pode servir-se.

Espuma de chocolate

Ingredientes

Ovos - 6 claras

Açúcar - 150 gr.

Chocolate - 100 gr.

Receita de minha Mãe

Preparação

Bata as claras em castelo.
Continue a bater misturando-lhes aos poucos todo o açúcar primeiro e a seguir o chocolate ralado.
Sirva numa taça grande ou em taças individuais. Decore com amêndoas torradas.

Bolo de natas

Ingredientes

Natas - 1 chávena (200 ml.) 

Açúcar - 300 gr. (*)

Farinha - 350 gr.

Ovos - 4

Fermento - 1 colher de chá bem cheia

Frutas cristalizadas - 100 gr. (**)

Receita de minha Mãe

Preparação

Uma vez que o livro não contém essa informação deixo a preparação deste bolo à imaginação e cada um.

😆

Eu testei misturando a farinha com o açúcar (usei amarelo areado), depois o fermento em pó, as gemas dos ovos e as natas. Deve-se envolver bem até formar uma pasta homogénea.

Por fim misture cuidadosamente as claras batidas em castelo.

(**) - Adicionei no fim as frutas cristalizadas em cubos mas não fazem parte da receita original.

Vai ao forno durante 35 minutos tendo em atenção que foi colocado com o forno frio pois acho desnecessário o pré aquecimento. 

Bom apetite

Massa para rissóis

Ingredientes

Farinha - 6 dl.

Água - 6 dl.

Banha - 1 colher de chá

Sal - q.b.

Limão - um pedacinho de casca fina

Receita de minha Mãe

Preparação

Põe-se ao lume um tacho de barro com água temperada com sal, a banha e a casca do limão.
Quando ferver tira-se a casca e deita-se duma só vez a farinha mexendo imediatamente com uma colher de pau para ligar.
Vai-se mexendo constantemente até fazer uma bola dura que se deixa cozer muito bem.
No fundo do tacho deve ficar uma côdea de massa seca. Só assim a massa ficará pronta.
Deita-se a bola de massa em cima da pedra enfarinhada, amassa-se um pouco para trabalhar e deixa-se descansar.
Estende-se com o rolo de forma a obter-se uma tira de massa que não deve ficar excessivamente fina.
Cortam-se rodelas com um copo, carrega-se à volta com os dentes de um garfo.
Passam-se por ovo batido em seguida por pão ralado e fritam-se em óleo bem quente e em lume brando.

Queijadas de Pereira do Campo

Ingredientes

Para a massa

Farinha - q.b.

Água - q.b.

Sal - q.b.

Para o recheio

Ovos - 15 gemas

Açúcar - 400 gr.

Queijo fresco - 12

Farinha - 2 colheres de sopa

Receita facultada a minha Mãe pela minha Madrinha de baptismo que era fabricante desta iguaria para venda ao público

Preparação

Amassa-se uma porção de farinha de trigo com água temperada de sal até se obter uma massa bastante consistente que se estende com o rolo sobre a pedra da mesa.
Cortam-se rodelas, dão-se-lhe um golpe para formar as caixas pegando as partes cortadas com gema de ovo.
Vão-se dispondo assim preparadas dentro de tabuleiros.
À parte batem-se as gemas de ovos com o açúcar até engrossarem.
Passam-se por uma peneira os queijos minimamente escorridos e misturam-se com os ovos batendo bem.
Junta-se-lhes as colheres de sopa de farinha.
Depois da mistura estar bem ligada distribui-se pelas caixas de massa que se prepararam e metem-se os tabuleiros no forno para cozer as queijadas.

Bom apetite

Bacalhau à Gomes de Sá

Ingredientes

Bacalhau - q.b.

Cebolas - q.b.

Batatas - q.b.

Azeite - q.b.

Pimenta - q.b.

Azeitonas - q.b.

Receita de minha Mãe

Preparação

Corta-se uma porção de cebola em rodelas finas e leva-se ao lume dentro dum tacho com azeite.
Quando está bem quente deita-se para dentro o bacalhau cozido cortado em bocados pequenos e rodelas de batatas cozidas.
Tempera-se com pimenta, tapa-se o tacho e deixa-se refogar devagar sempre com o tacho tapado e mexendo de vez em quando.
Serve-se bem quente podendo guarnecer-se com azeitonas pretas.

Bolo branco

Ingredientes

Açúcar - 2 chávenas

Farinha - 2 chávenas

Farinha Saluzena - 1 chávena

Manteiga - 1 chávena

Leite - 1 chávena

Ovos - 7 claras

Fermento - 1 colher de doce

Receita de minha Mãe

Preparação

Bate-se a manteiga derretida com o açúcar até ficar creme.
Vai-se deitando pouco a pouco o leite para ligar.
Junta-se-lhe as farinhas misturadas com o fermento e por fim as claras batidas em castelo só até ligar.
Forma com 18 cm. de altura.

Bom apetite

Cobertura vidrada

Ingredientes

Açúcar pilé - 280 gr.

Ovos - 2 claras

Água - 1/ dl.

Baunilha - 2 pitadas

Receita de minha Mãe

Preparação

Põe-se o açúcar ao lume com a água, mexe-se para derreter e deixa-se chegar ao ponto de pérola grosso.
Mistura-se as claras em castelo tirando do lume e mexendo sem parar.
Perfuma-se com a baunilha em pó, torna a bater-se e emprega-se imediatamente porque seca depressa.

Rolinhos quentes

Ingredientes

Farinha - 225 gr.

Fermento - 2 colheres de chá

Sal fino - 1 colher de chá

Manteiga - 1 colher de sopa

Leite - q.b. (aproximadamente 2 dl.)

Receita de minha Mãe

Preparação

Misturam-se a farinha, o fermento e o sal.
Põe-se uma colher de sopa de manteiga e depois de misturado vai-se juntando o leite até estar bem ligado.
Tendem-se pequenos rolos e põe-se em tabuleiros untados com manteiga, pincelam-se com leite, picam-se com um garfo e vai a forno muito quente.

Bom apetite

Pudim flã

Ingredientes

Ovos - 8 (oito gemas e cinco claras)

Açúcar 250 gr.

Leite - 5 dl. fervido com a casca de limão

Limão - uma casca

Receita de minha Mãe

Preparação

Batem-se pouco os ovos, misturam-se com o leite frio, passa-se tudo por um passador de rede, deita-se numa forma barrada com caramelo e coze em banho-maria.
Só se deita na forma depois do caramelo estar frio

Bom apetite

Bolo para chá

Ingredientes

Manteiga - 100 gr. amolecida em banho-maria

Açúcar - 125 gr.

Ovos - 3

Leite - 3 colheres de sopa

Farinha - 180 gr.

Fermento - 2 colheres de chá

Baunilha - q.b.

Glacê de açúcar para a cobertura

Receita de minha Mãe

Preparação

Bate-se a manteiga com o açúcar até ficar em creme.
Juntam-se os ovos um a um batendo sempre e alternando-os com as colheres de leite.
Depois de bem ligado junta-se aos poucos a farinha misturada com o fermento batendo até fazer bolhas.
Aromatiza-se com a baunilha.
Vai ao forno e depois de desenformado e frio cobre-se com glacê de açúcar aromatizado com baunilha.

Bom apetite

Bolachas de Maria

Ingredientes

Açúcar - 250 gr.

Manteiga - 125 gr.

Farinha - q.b.

Receita de minha Mãe

Preparação

Mistura-se a manteiga com o açúcar e vai-se adicionando farinha até que dê para tender.
Assim que atingir esse ponto estende-se com altura de um dedo e cortam-se com um copo.
Quando sair do forno polvilham-se com açúcar pilé.

Bom apetite

Bolachas guarnecidas

Ingredientes

Farinha - 250 gr.

Açúcar - 60 gr.

Manteiga 125 gr.

Receita de minha Mãe

Preparação

Deita-se dentro duma taça os três ingredientes.
Amassa-se tudo muito bem até ligar.
Estende-se a massa com o rolo deixando-a grossa.
Corta-se com um corta bolachas e vão-se dispondo em tabuleiro levemente polvilhado com farinha.
Depois de frias põe-se em cada bolacha uma colherada de doce de morango e coloca-se no meio um suspiro pequeno.

Bom apetite

Queques para chá

Ingredientes

Ovos - 4

Açúcar - o peso dos 4 ovos

Manteiga - o peso dos 4 ovos

Farinha - o peso dos 4 ovos

Laranja - a raspa e o sumo de uma

Fermento - 1 colher de chá

Passas - q.b.

Receita de minha Mãe

Preparação

Batem-se as quatro gemas com o açúcar até engrossar.
Junta-se a raspa da casca da laranja e o respectivo sumo bem como a manteiga derretida em banho-maria.
Por fim a farinha previamente misturada com o fermento batendo sempre.
Depois de juntar a farinha bate-se até fazer bolhas.
Finalmente adicionam-se as claras batidas em castelo misturando levemente no preparado só até incorporar.
Enche-se até meio pequenas formas de queques espetando em cima as passas.
Coze em forno de calor moderado.

Bom apetite

Um bolo muito bom

Ingredientes

Manteiga - 180 gr. derretida em banho-maria

Açúcar - 180 gr.

Leite - 3 colheres de sopa

Limão - Raspa da casca de um

Ovos - 6

Farinha - 200 gr.

Fécula de batata - 80 gr.

Fermento em pó - 3 colheres de chá

Recheio a gosto

Receita de minha Mãe

Preparação

Bate-se a manteiga com o açúcar juntando depois de bem batido o leite e a casca de limão mexendo ainda muito bem.
Seguidamente adicionam-se os ovos um a um batendo bem cada um que se adicione.
Por fim leva pouco a pouco a farinha de trigo e a fécula de batata misturados com o fermento.
Bate-se muito bem até fazer bolhas.
Coze em forno de calor moderado em forma untada.
Depois de frio corta-se ao meio e barra-se com o recheio escolhido.

Bom apetite

Bolo de bolacha Maria

Ingredientes

Manteiga - 125 gr

Açúcar - 200 gr.

Bolacha - 250 gr.

Amêndoa - 100 gr.

Ovo - uma gema

Café - q.b.

Receita de minha Mãe

Preparação

Bate-se a manteiga com o açúcar até ficar branca.
Junta-se-lhe a gema de ovo e pouco a pouco umas colherzinhas de café que deve ser bem forte.
Põe-se as bolachas em camadas mas primeiro vão-se passando por café e entre as bolachas põe-se o creme.
Depois de armado cobre-se com o resto do creme e no fim deita-se-lhe o miolo de amêndoa que deve ter sido torrada e partida bem miudinha.

Bom apetite

Licor de tangerina

Ingredientes

Açúcar pilé - 500 gr.

Tangerina - 100 gr. de casca cortada fina

Aguardente - 1 litro

Água - 1 chávena de chá

Receita de minha Mãe

Preparação

Colocam-se as cascas na aguardente durante 30 dias.
Leva-se o açúcar ao lume na chávena de água até formar xarope.
Ainda tépido junta-se à aguardente.
Deixa-se em repouso durante 24 horas e só então se filtra.

Quadrados para chá

Ingredientes

Ovos - 6 gemas e duas claras

Açúcar - 125 gr.

Manteiga - 75 gr. derretida em banho-maria

Laranja - a casca ralada de uma

Farinha - 125 gr.

Fermento - 1 colher de chá

Para a cobertura

Icing sugar - q.b.

Sumo de laranja - q.b.

Frutas cristalizadas - q.b.

Receita de minha Mãe

Preparação

Batem-se as gemas e as claras com o açúcar até engrossar.
Junta-se a manteiga derretida, a casca da laranja e finalmente a farinha misturada com o fermento.
Vai ao forno em tabuleiro em temperatura moderada.
Depois de frio parte-se em quadrados que se barram com "glace de icing sugar" desfeito em sumo de laranja.
Enfeita-se com frutas cristalizadas e deixa-se secar.

Bom apetite

Um bolo de claras

Ingredientes

Manteiga - 200 gr. amolecida em banho-maria

Açúcar - 300 gr.

Leite - 1 chávena

Farinha - 250 gr.

Farinha Saluzena - 100 gr.

Ovos - 9 claras em castelo

Forno a 160º    +/- 30 minutos com aquecimento superior e inferior

(deixar arrefecer antes de desenformar)

Se for feito numa única forma, forno a 160º e +/- 40 minutos

Para a cobertura

Glacê de chocolate

Amêndoa - miolo torrado q.b.

Receita de minha Mãe

Preparação

Bate-se a manteiga com o açúcar. Acrescenta-se o leite e a farinha, seguidamente a farinha Saluzena e no fim de bem batido adicionam-se as claras em castelo mexendo apenas para as ligar à massa.
Coze em duas formas untadas com margarina.
Depois de frios unem-se com o glacê e cobre-se com o mesmo preparado.
Enfeita-se com as amêndoas inteiras e levemente torradas.

Bom apetite

Um bolo

Ingredientes

Manteiga - 200 gr. amolecida em banho-maria

Açúcar - 200 gr.

Ovos - 3

Leite - 1 dl

Baunilha - uma pitada

Farinha - 280 gr.

Fermento em pó - 2 colheres de chá

Receita de minha Mãe

Preparação

Bate-se a manteiga com o açúcar.
Juntam-se os ovos um a um batendo sempre.
Seguidamente o leite e a baunilha.
Por fim e aos poucos a farinha misturada com o fermento.
Bate-se muito bem.
Coze em forno com temperatura moderada.

Bom apetite

Rosca Alentejana

Ingredientes

Farinha - 500 gr.

Ovos - 2

Açúcar - 2 chávenas de chá

Leite - 1 chávena de chá

Manteiga - meia chávena de chá derretida

Fermento Inglês - 1 colher de sopa

Receita de minha Mãe

Preparação

Batem-se todos os ingredientes muito bem batidos até ficar uma massa homogénea.
Forme uma coroa e coloque em tabuleiro untado e forrado.
Enfeita-se com amêndoas torradas, cidra, nozes e corintos.
Vai ao lume em forno esperto.

Bom apetite

Bacalhau assado nas brasas e no fogão

Ingredientes

Bacalhau - uma posta por pessoa

Alho - q.b.

Azeite - q.b.

Ovo - q.b.

Puré de batata - q.b.

Azeitonas - a gosto

Receita de minha Mãe

Preparação

Assa-se o bacalhau na brasa e de seguida tempera-se com alho e bastante azeite.
Junta-se-lhe ovo cozido cortado ás rodelas.
À parte faz-se puré de batata necessário ao número de postas mas que fique um pouco grosso.
Põe-se uma camada a forrar um tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa. coloca-se o bacalhau, o alho e rega-se com o azeite. Tapa-se com outra camada de puré e vai ao forno a alourar.
Decora-se com as azeitonas e serve-se de seguida.

Bom apetite

Bolinhos de noz

Ingredientes

Açúcar - 250 gr.

Miolo de noz - 250 gr.

Ovos - 2 claras

Margarina - q.b.

Receita de minha Mãe

Preparação

Deita-se num alguidar o açúcar, as nozes e as claras.
Amassa-se tudo e fazem-se pequenos montinhos que vão a cozer em forno bem quente dentro de tabuleiro untado com margarina.
Tiram-se com uma espátula depois de perderem o calor mas antes de arrefecerem completamente.

Bom apetite

Massa de farinha

Ingredientes

Farinha - 4 chávenas

Óleo - 3 colheres de sopa

Água - 1 1/2 chávenas

Sal - a gosto

Preparação

Numa bacia larga coloque a farinha e de seguida misture com a água e o óleo.
Misture bem até obter um  massa fina e homogénea.
Tempere com sal a gosto e volte a misturar.
Caso esteja um pouco fina adicione mais um pouco de farinha, se estiver grossa demais misture um pouco de água.
Deixe repousar um pouco e está pronta a ser usada em variadas receitas ou utilizações.

Bolos de amêndoas torradas

Ingredientes

Amêndoa - 250 gr secas e torradas no forno

Ovos - 3 claras em castelo

Açúcar - 250 gr.

Massa de farinha - q.b.

Receita de minha Mãe

Preparação

Prepara-se uma massa de farinha que se estende com o rolo até se apresentar bem delgada.
Corta-se em rodelas com o bocal dum copo.
Batem-se as claras em castelo às quais se mistura a amêndoa depois de torrada e partida bem como o açúcar.
Esta massa põe-se em montículos sobre a outra massa já preparada. Polvilha-se com açúcar e leva-se ao forno aquecido em temperatura baixa.

Bom apetite

Croissants

Ingredientes

quantidades para 16

Farinha - 280 gr.

Fermento padeiro - 20 gr.

Manteiga - 60 gr.

Açúcar - 20 gr.

Ovos - 1

Leite - 3 dl. mal medidos

Sal - q.b.

receita de minha Mãe

Preparação

Desfaz-se o fermento com um pouco de água morna e amassa-se com 50 gr. de farinha.
Tende-se um pãozinho redondo, faz-se-lhe em cima uma cruz com a mão e põe-se num pratinho onde previamente se deita uma colher de leite morno.
Põe-se em sitio até adquirir o dobro do volume e a cruz se desvanecer isto tudo por mais ou menos 15 minutos. Se for no inverno deve-se pôr ao pé do fogão.

Peneiram-se os outros 230 gr. de farinha para um alguidar, junta-se-lhe o açúcar, duas pitadas de sal, a bola de farinha fermentada e vai-se amassando como quem amassa pão juntando pouco a pouco o leite que também deve estar quente. No fim bem amassado leva o ovo e torna a amassar-se muito bem.
Tapa-se o alguidar com um pano branco, cobre-se com um cobertor de lã e coloca-se em sítio quente a levedar durante duas horas ou mais se necessário dependendo da temperatura.
A massa está pronta quando crescer e adquirir o dobro do volume.
Chegada a esta altura deita-se em cima da pedra que já deve estar enfarinhada, polvilha-se com mais farinha, tende-se numa bola que se estende com o rolo até ficar com 2 cm. de altura.
Divide-se a manteiga em quatro partes.
Barra-se a massa com uma das partes da manteiga untando com uma faca de madeira.
Dobra-se ao meio, estende-se com o rolo, torna a barrar-se, dobra-se novamente, etc. Repete-se esta operação quatro vezes.
No fim estende-se a massa que deve ficar com 1 cm. de altura.

Corta-se em tiras e estas em quadrados mais ou menos de 15 cm. Enrolam-se pelas pontas para formar a meia lua que se colocam em tabuleiro enfarinhado.
Deixam-se descansar novamente 10 minutos em sitio onde não haja corrente de ar.
Pincelam-se com gema de ovo, polvilham-se com açúcar pilé e metem-se no forno quente mais ou menos 15 minutos.

Licor de tangerina

Ingredientes

Aguardente - 5 dl

Água - 5 dl.

Açúcar - 500 gr.

Tangerina - 100 gr. de cascas

receita de minha Mãe

Preparação

Corta-se a casca da tangerina o mais fino possível e põe-se num frasco de rolha esmerilada a macerar durante 30 dias.
Passado esse tempo dissolve-se o açúcar na água e junta-se no frasco com a aguardente.
Agita-se muito bem e estando o açúcar dissolvido clarifica-se e filtra-se engarrafando em seguida.

Molho de escabeche

Ingredientes

Cebolas - 2

Dentes de alho - 2

Salsa - 1 ramo

Azeite - 4 colheres de sopa

Vinagre - 2 colheres de sopa

Água - 1 colher de sopa

Colorau - 1 colher de chá

Sal - q.b.

Pimenta - q.b.

receita de minha Mãe

Preparação

Pica-se as cebolas, os alhos e a salsa até ficarem finos.
Desfaz-se o colorau na água e no vinagre, junta-se a pimenta e o sal.
Por fim mistura-se tudo muito bem.

Bolo de Laranja

Ingredientes

Açúcar - 250 gr.

Ovos - 5

Laranja - sumo de uma

Farinha - uma colher de chá

Receita de minha Mãe

Preparação

Batem-se os ovos com o açúcar. Junta-se a farinha e depois o sumo de laranja.
Forno médio em prateleira no meio do forno.
Depois de pronto volta-se para cima de um pano com um pouco de açúcar.

Bom apetite

Geleia de marmelo

Ingredientes

Marmelos - só as cascas e pevides

Açúcar - q.b.

Receita de minha Mãe

Preparação

Põem-se as cascas e as pevides a cozer na mesma água em que se cozeram os marmelos.
Deixa-se cozer até estar uma água gomosa que se coa por um passador.
Em seguida mede-se e a cada litro de líquido um quilo de açúcar.
Mexe-se para derreter e vai ao lume em fogo brando.
Para verificar se está pronta põe-se um pouco num pires e com o dedo abre-se uma estrada que se ficar aberta está pronta

Bolo Princesa

Ingredientes

Manteiga - 120 gr.

Açúcar - 120 gr.

Farinha - 100 gr.

Ovos - 4

Fermento - 2 colheres de chá

Receita de minha Mãe

Preparação

Batem-se as gemas com o açúcar e em seguida a manteiga.
Junta-se a farinha e o fermento e no fim as claras batidas em castelo.
Forma com 18 cm. de diâmetro e 12 cm. de altura

Bom apetite

Bolo de Veneza

Ingredientes

Farinha - 260 gr.

Açúcar - 225 gr.

Manteiga - 60 gr.

Leite - 2 colheres de sopa

Fermento - 2 colheres de chá

Ovos - 4

Receita de minha Mãe

Preparação

Batem-se as gemas com o açúcar até ficarem brancas.
Junta-se-lhe o leite e a manteiga derretida.
Depois a farinha e o fermento, no fim as claras em castelo.
Forma com 17 cm de diâmetro e 8 cm de altura.

Bom apetite

Pão de ló Lili

Ingredientes

Ovos - 5

Açúcar - 5 colheres de sopa

Farinha - 5 colheres de sopa

Fermento - 1 colher de sopa

Receita de minha Mãe

Preparação

Batem-se as gemas com o açúcar.
Junta-se-lhe a farinha misturada com o fermento e no fim as claras batidas em castelo.
Em forno moderado quando começa a fazer cova tapa-se com papel.

Bom apetite

Torta de amêndoa

Ingredientes

Açúcar - 500 gr.

Ovos - 6

Amêndoa - 250 gr. triturada

Farinha - 125 gr..

receita de minha Mãe

Preparação

Batem-se os ovos com o açúcar durante uma hora.
Seguidamente adiciona-se a amêndoa e junta-se-lhe a farinha lentamente.
Deita-se a massa num tabuleiro comprido, estreito e alto untado com margarina.
Estando cozido corta-se.

Bom apetite

Bolo delícia

Ingredientes

Açúcar 300 gr.

Nozes - 300 gr.

Farinha - 100 gr.

Ovos - 6

Receita de minha Mãe

Preparação

Passam-se as nozes pela máquina e misturam-se com o açúcar.
Juntam-se-lhes as gemas primeiro, em seguida a farinha pouco a pouco.
As claras batidas em castelo juntam-se à massa no final.
Forma untada com manteiga.

Bom apetite

Mousse de chocolate

Ingredientes

Chocolate - uma barra (200 gr.)

Ovos - 5 gemas + as claras em castelo

Açúcar - 5 colheres de sopa (mal cheias)

Manteiga - 1 colher de sopa

Baunilha em pó - uma pitada

Preparação

Coloca-se o chocolate a derreter em banho-maria.
Mexe-se sempre e quando estiver bem derretida tira-se do lume e junta-se-lhe as gemas batendo sempre, o açúcar e a manteiga.Mexe-se tudo muito bem voltando ao lume em banho-maria só para ligar.
Retira-se do lume e junta-se a baunilha ligando de seguida com as claras batidas em castelo firme.
Leva-se ao frigorífico ou guarda-se em local bem fresco para endurecer.

Nota: O chocolate deve ser de muito boa qualidade.

Bom apetite

Arroz de carne ou frango

Ingredientes

Carne de porco - 400 gr. (ou 1/2 frango partido em pedaços)

Alho - 4 dentes

Sal - q.b.

Mostarda - 1 colher de sopa

Vinho tinto - 1 dl.

Pimenta - q.b.

Cebola - uma

Margarina - 60 gr.

Azeite - 1 dl.

Cenoura - uma

Água - 5 dl.

Arroz - 300 ml (250 gr.)

Salsa - 1 colher de sopa picada

Hortelã - 3 folhas ou um pequeno pé

Preparação

Corte a carne em cubos pequenos ou o frango também em pequenos pedaços e tempere com o vinho, o alho, o sal, a mostarda e a pimenta. Deixe a marinar durante pelo menos algumas horas ou se preferir dum dia para o outro.

Descasque e pique a cebola e leve a alourar no azeite e na margarina.
Escorra a carne e leve a estufar no preparado anterior, tapado e em lume brando.
Assim que ganhar cor adicione a cenoura cortada em pequenos cubos e junte o molho que sobrou da marinada. Deixe estufar mais um pouco.

Junte parte da água a ferver e adicione também o arroz.
Conforme o arroz vá ganhando corpo vá acrescentando o resto da água mexendo de vez em quando.
Estando quase pronto acrescente a salsa picada e a hortelã.
Deixe ganhar o paladar e sirva de imediato.

Bom apetite.

Sopa de peixe (2)

Ingredientes

para 8 a 9 doses

Pescada - 180 gr.(2 postas para cozer)

Ruivo - 240 gr. (um)

Perca - 140 gr. (uma posta)

Corvina - 210 gr. (uma posta)

Azeite - 60 ml.

Alho - 2 dentes picados

Cebola - 1 média picada

Louro - 2 folhas

Caldo de peixe ou marisco - 1 cubo

Pimento - 1/2 cortado em pedaços pequenos

Tomate pelado - 400 gr.

Massinhas bagos ou estrelinha - 150 gr.

Sal - q.b.

Coentros - q.b.

Hortelã - duas folhas ou um pequeno pé

Água - 2 litros

Preparação

Leve ao lume um tacho com a água. Assim que ferver coloque o caldo escolhido, o peixe e tempere de sal.
Deixe cozer 10 minutos.
Depois de cozido retire o peixe para um prato e deixe arrefecer. Reserve a água.

Numa panela(pode ser a mesma), leve ao lume o azeite, os alhos, a cebola o louro e o pimento.
Deixe refogar.
Assim que alourar junte o tomate pelado e deixe refogar de novo.
Adicione a água onde cozeu o peixe e deixe ferver alguns minutos.
Assim que esteja bem refogado retire o louro e triture com a varinha mágica.

Junte a massa escolhida e deixe cozer 12 a 15 minutos mexendo de quando em vez.

Entretanto limpe o peixe de peles e espinhas e desfie-o em pequenos pedaços.
Quando a massa estiver quase cozida junte o peixe, os coentros e a hortelã.
Deixe cozer mais uns minutos, verifique o tempero e da necessidade de acrescentar alguma água.
Preferencialmente assim que começar a ferver sirva de imediato polvilhando com mais um pouco de coentros.

Bom apetite

Bolos de batata

Ingredientes

Batatas - 1 Kg.

Sal - q.b.

Farinha Maizena - 2 colheres de sopa

Pão ralado - 1 colher de sopa

Manteiga - 1 colher de sopa

Ovos - 2 gemas

Nós Moscada - q.b.

Pimenta - q.b.

Recheio - Preparar a gosto. (*)

Nota: Acho estas quantidades demasiado curtas. Para quatro pessoas faço a receita em dobro o que proporciona duas "bolas" por pessoa. Um recheio algo cremoso é uma mais valia.

Receita de minha Mãe

Preparação

Cozem-se as batatas em água temperada de sal.
Trituram-se na máquina e amassa-se com a farinha, o pão ralado, a manteiga, as gemas de ovo, a nós moscada e a pimenta.
Divide-se em porções iguais e amassam-se em forma de bolas pondo-se metade num tabuleiro untado com margarina e abrindo com cuidado para não desmanchar uma abertura no meio.
Põe-se em cima de cada bolo uma colher do recheio escolhido (*).
Tapam-se com as outras metades ajeitando por forma a ficarem fechados.
Pintam-se com gema de ovo e vão ao forno a gratinar.
Acompanhe com uma salada.

(*) - Podem ser sobras de carne ou peixe estufado ou outro preparado na hora a gosto.

Bom apetite

Bolo fino

Ingredientes

Ovos - 4

Açúcar - 250 gr.

Margarina - 40 gr.

Amêndoa - 250 gr. de miolo pelado e triturado

Farinha - 50 gr.

Fermento em pó - 1 colher de chá

Laranja - raspa da casca de meia

Frutas cristalizadas - 200 gr. variadas e cortadas em pedaços muito pequenos

Passas de corinto - 50 gr.

Receita de minha Mãe

Preparação

Batem-se os ovos com o açúcar até engrossarem.
Junta-se a margarina derretida em banho-maria, o miolo de amêndoa, a farinha misturada com o fermento e a raspa da laranja.
Depois de muito bem batido adiciona-se a fruta cristalizada e as passas de corinto.
Bate-se muito bem.
Deita-se em forma bastante larga e baixa muito bem untada com margarina e polvilhada com pão ralado.
Forno de calor moderado.

Bom apetite

Salada de cenouras

Ingredientes

Cenoura - q.b.

Sal - q.b.

Azeite - q.b.

Vinagre - q.b.

Alho - q.b.

Salsa - q.b.

Receita de minha Mãe

Preparação

Cozem-se as cenouras em água temperada de sal.
Retiram-se do lume e deixam-se arrefecer.
Cortam-se então em rodelas e temperam-se com o azeite, vinagre, bastante alho picado e salsa picada.
Pode servir-se de seguida.

Bom apetite

Bolo para cobrir

Ingredientes

Açúcar - 300 gr.

Farinha - 200 gr.

Ovos - 6

Fermento em pó - 2 colheres de chá bem cheias

Água - 4 colheres de sopa

Receita de minha Mãe

Preparação

Batem-se as gemas com o açúcar até ficarem brancas.
Deitam-se então as colheres de água uma por uma batendo sempre.
Junta-se a farinha e por fim as claras batidas em castelo.
Vai ao forno sem demora em forma untada com margarina.

Bom apetite

Bolo Paulita

Ingredientes

Ovos - 4 gemas + as claras em castelo

Açúcar - 240 gr.

Margarina - 4 colheres de sopa

Leite - 12 colheres de sopa

Farinha - 180 gr.

Fermento em pó - 2 colheres de sopa

Amêndoas - q.b.

Receita de minha Mãe

Preparação

Batem-se as gemas com o açúcar e a margarina previamente amolecida em banho-maria.
Depois de engrossar leva as colheres de sopa de leite uma a uma batendo sempre.
Depois e aos poucos batendo sempre também adiciona-se a farinha de trigo misturada com o fermento em pó.
Quando a massa fizer bolhas misturam-se as claras em castelo mexendo levemente.
Deita-se em forma untada com margarina.
Quando começar a crescer e ganhar cor cobre-se com amêndoa partida ou passada na máquina uma vez misturada com algumas colheres de açúcar.
Deixa-se acabar de cozer. Logo que a amêndoa esteja um pouco corada tapa-se o bolo para a amêndoa não queimar.

Bom apetite

Queques

Ingredientes

Ovos - 6 gemas + 6 claras batidas em castelo

Açúcar - 180 gr.

Manteiga - 100 gr. + q.b. para untar as formas

Farinha - 100 gr. + q.b. para untar as formas

Fermento em pó - 1 colher de chá

Vinho do Porto - 1 cálice

Receita de minha Mãe

Preparação

Batem-se as gemas com o açúcar até engrossar. Junta-se a manteiga amolecida em banho-maria e mexe-se bem.
Leva depois aos poucos a farinha misturada com o fermento em pó e o vinho do Porto, batendo sempre.
Finalmente incorporam-se as claras batidas em castelo.
Coze em forno moderado dentro de pequenas formas para queques bem untadas com manteiga e levemente polvilhadas com farinha.

Bom apetite

Cobertura para um bolo

Ingredientes

Ovo - 1 clara

Açúcar - 1 chávena mal cheia

Água - 3 colheres de sopa

Limão - Raspa da casca de um

Receita de minha Mãe

Preparação

Batem-se todos os ingredientes.
Deita-se num tacho e leva-se a lume brando deixando ferver durante cinco minutos mexendo sempre.
Retira-se do lume e espalha-se sobre o bolo e deixa-se arrefecer.

Bolo à pressa

Ingredientes

Ovos - 2

Leite - q.b.

Manteiga - 1 colher de sopa bem cheia

Açúcar - Chávena e meia

Farinha - 3 chávenas

Fermento em pó - 1 colher de chá

Receita de minha Mãe

Preparação

Partem-se os ovos para dentro de uma chávena e acaba-se de encher com leite.
Deita-se num recipiente maior, mexe-se e junta-se a manteiga amolecida em banho-maria bem como o açúcar mexendo novamente.
Junta-se pouco a pouco batendo sempre a farinha misturada com o fermento.
Coze em forno moderado.

Bom apetite

Souflé de bacalhau

Ingredientes

para 4 a 5 pessoas

Bacalhau - 300 gr. (aprox. 600 gr. de congelado e com pele e espinhas)

Margarina - 60 gr.

Farinha - 2 colheres de sopa bem cheias

Leite - 1/2 litro

Ovos - 6 gemas + as 6 claras em castelo

Sal fino - q.b.

Pimenta - q.b.

Receita de minha Mãe

Preparação

Coze-se o bacalhau, escorre-se, limpa-se de peles e espinhas, desfia-se e desfaz-se em fio.
Leva-se ao lume a margarina juntamente com a farinha. Mexe-se até estar bem ligado. Junta-se então o leite quente mexendo constantemente até ficar um creme (*) que se liga fora do lume com as gemas. Tempere de sal e pimenta.
Junta-se o bacalhau, bate-se muito bem e por fim liga-se com as claras batidas em castelo firme.
Mete-se no forno e serve-se logo que estiver tufado.
(*) - Para que não fique liquido no final neste ponto tem de deixar criar um creme bastante espesso mexendo sempre.

Bom apetite

Linguado Meunière

Ingredientes

Linguado - 1 grande

Manteiga - 125 gr.

Farinha - q.b.

Limão - sumo q.b.

Salsa - q.b.

Leite - q.b.

Receita de minha Mãe

Preparação

Escolhe-se um linguado grande, cor de rosa e muito fresco.
Amanha-se e põe-se uma hora num pouco de sal sendo preferível regá-lo com umas colheres de leite.
Lava-se e enxagua-se muito bem num pano. (eu dispenso esta tarefa)
Passa-se em farinha de trigo de maneira a ficar com uma camada espessa de farinha.
Derrete-se a manteiga numa frigideira onde caiba o linguado e quando começar a aquecer coloca-se o linguado e deixa-se fritar em lume brando para ir cozendo na gordura.
De vez em quando sacode-se a frigideira para o peixe não colar ao fundo. Quando se calcula que esteja louro volta-se o peixe para alourar do outro lado.
Depois de pronto coloca-se numa travessa aquecida, rega-se com mais manteiga, um pouco de sumo de limão e cobre-se com salsa picada.
Serve-se com rodelas de limão.

Bom apetite

Souflé de peixe

Ingredientes

Peixe - q.b.

Batatas - q.b. (poucas)

Cebola - q.b.

Azeite - q.b.

Farinha - q.b.

Leite - q.b.

Ovos - q.b.

Receita de minha Mãe

Preparação

Coze-se o peixe e algumas batatas. Faz-se tudo em bocados pequenos e junta-se-lhe um refogado de cebola picada previamente preparada.
Seguidamente faz-se um creme de farinha com leite que não fique muito grosso.
Junta-se a tudo isso as gemas de ovos necessárias, batem-se as claras em castelo e juntam-se também.
Um pouco desta mistura põe-se no peixe e o resto coloca-se por cima depois de meter o peixe no tabuleiro.
Vai ao forno a alourar.

Bom apetite

Outra maneira de fazer croquetes

Ingredientes

Carne - q.b.

Ovos - q.b.

Pão ralado - q.b.

Receita de minha Mãe

Preparação

Pica-se a carne e misturam-se gemas suficientes até a carne ficar bem ligada.
Tendem-se os croquetes do tamanho que se queira, passam-se em ovo batido e depois por pão ralado.
Fritam-se em azeite e escorrem-se.

Bom apetite

Filetes de bacalhau com molho de fricassé

Ingredientes

Bacalhau - uma posta por pessoa

Ovo - q.b. + 1 gema

Pão ralado - q.b.

Óleo ou azeite - q.b. para fritar

Cebola - 1 (mediante quantidades)

Alho - q.b.

Margarina q.b.

Leite - q.b.

Água - q.b.

Pimenta em pó - q.b.

Limão - casca q.b. + sumo

Salsa picada - q.b.

Receita de minha Mãe

Preparação

Corta-se o bacalhau devidamente demolhado em lascas. Limpa-se de espinhas e peles e passa-se por ovo batido e seguidamente por pão ralado. Frita-se em azeite ou óleo.
Reservam-se num prato de servir que se cobre.
Pica-se a cebola e o alho para um tacho com um pouco de margarina e leva-se ao lume para refogar sem ser em demasia. Deita-se leite e água em quantidade para fazer um molho em função da quantidade de filetes. Tempera-se com um pouco de pimenta e casca de limão cortada muito fina. Deixa-se ferver um pouco.
Retira-se do lume e junta-se a gema desfeita num pouco de água voltando ao lume só para cozer tendo o cuidado de não deixar talhar.
Tira-se do lume, junta-se salsa picada sumo de limão e um pouco de manteiga.
Deita-se o molho por cima dos filetes e deixa-se repousar tapado cerca de cinco minutos antes de servir.

Bom apetite

Frango frito e estufado

Ingredientes

Frango - um

Farinha - q.b.

Banha - q.b.

Manteiga - q.b.

Água - 2 dl.

Vinho branco - 2 dl.

Cebola - 1 pequena

Pimenta - q.b.

Sal - q.b.

Limão - sumo de um
Alho - 3 dentes (opcional)
Salsa picada - q.b. para decorar na travessa (opcional)

Receita de minha Mãe

(em itálico as minhas alterações)

Preparação

Corta-se o frango em pedaços e passam-se por farinha (pode colocar a farinha num saco plástico, juntar o frango, fechar bem o saco e sacudir até que a farinha se espalhe uniformemente pelos pedaços. Leve ao congelador uns minutos).
Também pode temperar o frango já partido com alho, sal, pimenta e vinho branco. Deixar repousar nesta mistura e então depois passar pela farinha.
Frita-se em lume brando numa mistura de banha e manteiga (também se pode usar margarina e um pouco de azeite). Voltam-se os pedaços de vez em quando até ficarem louros.
Nessa altura deita-se dentro do tacho a água, o vinho branco, a cebola e tempera-se de sal e pimenta.
Se optou por marinar o frango acrescente agora a marinada que sobrou.
Tapa-se o tacho e deixa-se ferver em lume brando até o frango estar cozido.
Depois de pronto junta-se mais uma colher de chá de manteiga, rega-se com o sumo de limão e deita-se na travessa.
Acompanha com batata frita em palitos.

Bom apetite

Bolo Maison

Ingredientes

Margarina - 200 gr.

Açúcar - 200 gr.

Ovos - 5 gemas mais as 5 claras em castelo

Pinhões - 150 gr. passados pela máquina

Farinha - 200 gr.

Fermento em pó - 2 colheres de chá

Passas sultanas - 10 gr.

Icing Sugar - q.b.

Receita de minha Mãe

Preparação

Bate-se a margarina amolecida em banho-maria com o açúcar.
Misturam-se as cinco gemas uma a uma batendo sempre até incorporar cada uma delas.
Acrescenta-se os pinhões, a farinha misturada com o fermento e as passas sultanas.
Depois de tudo muito bem batido misturam-se as claras mexendo levemente.
Deita-se a massa numa forma bastante larga forrada e muito bem untada com margarina.
Coze em forno moderado.
Depois de frio polvilha-se com Icing Sugar.

Bom apetite

Pão para chá

Ingredientes

Farinha - 500 gr.

Fermento em pó - 3 colheres de sopa

Sal fino - 1 colher de chá

Açúcar - 3 colheres de sopa

Margarina - 3 colheres de sopa

Ovos - 3 + 1

Leite - q.b.

Passas sultanas- q.b.

Receita de minha Mãe

Preparação

Coloca-se a farinha num alguidar e mistura-se com o fermento, o sal e o açúcar.
Amassa-se com a margarina, os ovos e leite suficiente até obter uma massa que se possa moldar dando-lhe o formato de um pão de forma.
Coloca-se num tabuleiro untado com margarina, espetam-se as passas sultanas pincela-se com o outro ovo batido e coze em forno que não deve estar muito quente.