Taças de laranja

Ingredientes

Laranjas - 4

Ovos - 8

Açúcar - 200 gr.

receita de minha Mãe

Preparação

Cortam-se as laranjas ao meio e retira-se a polpa delicadamente tendo o cuidado de deixar a casca com boa aparência e intacta.
Batem-se as oito gemas com 200 gr. de açúcar e depois junta-se o sumo das laranjas.
Leva-se a lume brando até começar a engrossar.
Tira-se do lume até arrefecer sem nunca deixar de mexer.
Depois de frio junta-se as claras batidas em castelo.
Com este creme enchem-se as tigelas feitas das cascas das laranjas.

Bom apetite

Mousse de laranja

Ingredientes

Ovos - 5

Laranjas - 3

Açúcar - 5 colheres de sopa bem cheias

receita de minha Mãe

Preparação

Misturam-se quatro gemas com o sumo das três laranjas e o açúcar.
Leva-se ao lume mexendo sempre.
Assim que começar a ferver retira-se do lume e deixa-se arrefecer.
Junta-se então cinco claras batidas em castelo envolvendo muito bem.

Bom apetite.

Cup

Ingredientes

Ananás - 1

Laranjas - 6

Bananas - 8

Licor - 1 garrafa

Conhaque - 1/2 garrafa

Espumante - 2 garrafas

Vinho do Porto - 6 garrafas

Vidago - 13 garrafas

receita de minha Mãe

para 70 pessoas

Preparação

Partem-se as frutas em pedaços muito finos ás quais se juntam as bebidas mencionadas.

Torta de picado II

Ingredientes

Batatas - 2 grandes (900 gr.)

Ovos - 2 gemas

Caldo - 2 dl.

Farinha - 1 colher

Sal - q.b.

Manteiga - 1 colher

para o recheio

Carnes variadas (pode ser aproveitamentos) - 350 a 500 gr.

banha - q.b. (100 gr.)

Cebola - q.b. (100 gr.) picada
Alhos - 2 picados

Ovo - 1 gema

Farinha - 1 colher

Leite - 2 dl.

receita de minha Mãe

Preparação

Cozem-se as batatas e reduzem-se a puré. Junta-se-lhe as gemas, o caldo, a farinha, a manteiga e tempera-se de sal.
Bate-se muito bem e deita-se esta massa num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha.
Depois de untar e polvilhar forro o tabuleiro com papel vegetal e volto a untar. Esse papel vai servir para ajudar a fazer o rolo. Usar um tabuleiro largo fazendo assim uma camada com menos de um dedo de altura, só assim conseguirá fazer rolo. Caso não consiga fazer rolo utilize o papel para fazer rodar a massa para cima da carne obtendo assim resultado semelhante.
Vai ao forno a cozer.
Depois de cozida estende-se em cima de um pano e barra-se com o picado de carne, espalhando-o bem.
Enrola-se e vai ao forno a alourar.
Serve-se com agriões e azeitonas.

Preparação do recheio

Pica-se as carnes muito bem e passam-se num refogado feito com um bocadinho de banha e cebola picada.
Sendo necessário deita-se-lhe uma pinga de caldo ou água e quando estiver passado retira-se do lume reservando.
Leva-se um tacho ao lume com a gema de ovo, a colher de farinha, o leite e quando a massa estiver cozida junta-se-lhe o picado envolvendo tudo bem.

Bom apetite

Torta de picado I

Ingredientes

Farinha - 1 chávena

Leite - 1 chávena

Ovos - 3

Manteiga ou banha - q.b.

Molho de tomate - q.b.

para o recheio

Carnes variadas (pode ser aproveitamentos) - 350 a 500 gr.

Banha - q.b. ( margarina - 100 gr.)

Cebola - q.b. (100 gr.)
Alhos - 2

Ovo - 1 gema

Farinha - 1 colher

Leite - 2 dl.

Receita de minha Mãe

Preparação

Desfaz-se a farinha no leite. Junta-se-lhe as gemas e as claras batidas em castelo.
Unta-se um tabuleiro com manteiga ou a banha, deita-se a massa e leva-se ao forno a cozer.
Desenforma-se, barra-se com recheio de carne, enrola-se e guarnece-se a travessa com molho de tomate.
Vai ao forno a alourar.

Preparação do recheio

Picam-se as carnes muito bem e passam-se num refogado feito com um bocadinho de banha e cebola picada.
Sendo necessário deita-se-lhe uma pinga de caldo ou água e quando estiver passado retira-se do lume, reservando.
Leva-se um tacho ao lume com a gema de ovo, a colher de farinha, o leite e quando essa massa estiver cozida junta-se-lhe o picado envolvendo tudo bem.

Bom apetite

Doce de Ginja

Ingredientes

Ginja - q.b.

Açúcar - conforme receita

Receita de minha Mãe

Preparação

Lavam-se e tiram-se os caroços e os pés às ginjas.
Reserva-se igual peso de açúcar.
Num tacho de barro deita-se uma camada de ginja e outra de açúcar sempre alternadamente.
Leva-se ao lume até ganhar ponto.

Bom apetite

Doce de cenoura

Ingredientes

Cenoura - q.b.

Açúcar - Conforme receita

Laranja - raspa de 2

receita de minha Mãe

Preparação

Raspam-se as cenouras e cozem-se em água. Depois de cozidas escorrem-se e passam-se pelo passador.
Torna-se a escorrer a água e pesa-se a massa. Reserva-se peso igual de açúcar.
Num tacho que pode ser de barro deita-se a cenoura, o açúcar e a raspa da laranja.
Envolve-se bem com uma colher de pau.
Deve-se mexer sempre bem até ferver.

Querendo guardar este doce deve deixar ferver duas horas.

Bom apetite

Leite creme

Ingredientes

Leite - 1/2 litro

Açúcar - 200 gr.

Farinha - 2 colheres de chá

Limão - uma casca

Ovos - 6 gemas

Receita de minha Mãe

Preparação

Leva-se ao lume o leite, o açúcar e a farinha que entretanto tinha sido dissolvida num pouco de leite frio, bem como a casca de limão.
Deixa-se ferver um bocado.
Tira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco.
Juntam-se as seis gemas previamente batidas mexendo sempre para as gemas não talharem.

Bom apetite

Mousse de laranja

Ingredientes

Ovos - 4 gemas e 5 claras

Laranja - Sumo de 3

Açúcar - 5 colheres de sopa bem cheias

Receita de minha Mãe

Preparação

Misturam-se as quatro gemas com o sumo e o açúcar.
Leva-se ao lume mexendo sempre.
Batem-se as claras em castelo.
Quando a massa que está ao lume começar a ferver retira-se do lume e deixa-se arrefecer.
Juntam-se então as claras misturando muito bem.

Bom apetite.

Pudim de laranja

Ingredientes

Laranjas - Sumo de duas e casca ralada de uma

Açúcar - 250 gr.

Ovos - 6 gemas e 5 claras

Receita de minha Mãe

Preparação

Bate-se tudo bem. Deita-se a massa em forma untada de caramelo.
Coze em banho-maria.

Bom apetite

Massa folhada

Ingredientes

Farinha - 350 gr.

Azeite - 1 colher de sopa bem cheia

Manteiga - 1 colher de sopa

Água - q.b.

Sal - q.b.

Margarina para folhados - 250 gr.

Receita de minha Mãe

Preparação

Amassa-se normalmente.
Estende-se e unta-se com a margarina. A margarina espalha-se por três vezes, depois estende-se e dobra-se a massa mais duas vezes sem pôr nada.

Quadrados de laranjas

Ingredientes

Açúcar - 180 gr.

Farinha - 180 gr.

Fermento - 1 colher de chá

Laranjas - 2

Manteiga - 100 gr.

Ovos - 2

Receita de minha Mãe

Preparação

Batem-se as gemas com a manteiga e o açúcar.
Juntam-se as claras em castelo. Em seguida a farinha com o fermento misturado e a casca ralada de duas laranjas.

Bom apetite

Lombo de porco com mel

Ingredientes

Lombo de porco - 1,5 kg. (naco inteiro)

Sal - 1 e 1/2 colher de chá

Manteiga - 2 colheres de sopa

Alecrim seco - 1 colher de chá

Louro - 1 folha esmagada

Alho - 5 dentes

Pimenta - q.b.

Vinho branco - q.b.

Mel - q.b.

Preparação

Limpe o lombo do excesso de gordura mas não a retire toda.
Com o auxilio de um fio grosso ate o lombo por forma a formar um rolo.
Descasque os dentes de alho.
Num almofariz coloque a manteiga, a folha de louro, os dentes de alho previamente esmagados, o alecrim, sal e pimenta. Amasse todos estes ingredientes de modo a obter uma massa homogénea.
Coloque o lombo num pirex que possa ir ao forno e se quiser pode golpear ligeiramente com uma faca e introduzir nesses golpes rodelas de chouriço.
Besunte todo o lombo com a massa obtida anteriormente no almofariz.
Regue o lombo com um pouco de vinho branco.
Leve ao forno a uma temperatura de 180 º.

Vá vigiando a espaços e regando com a calda existente.
Assim que tostar, vire-o ao contrário.

A dez minutos de estar concluída a assadura, retire do forno. Tire o fio com que foi atado e corte (talvez o melhor seja a faca eléctrica), em fatias muito finas (afiambrado). Tente não desmanchar o formato.
Barre com o mel.
Leve de novo ao forno e deixe terminar de cozinhar.
Não deixe assar demasiado, senão ficará muito seco.

Sirva com batatas fritas ou assadas e legumes cozidos.

Bom apetite.

Sopa de favas

Ingredientes

Água - 1,5 l.

Abóbora - 200 gr.

Batatas - 650 gr.

Cebola - 150 gr.

Cenoura - 150 gr.
Nabo - 200 gr.

Favas - 1 kg. com camisa

Bacon - 100 gr. fatiado fino
Enchidos - a gosto (*)

Manteiga - 50 gr.

Vinho branco - 100 ml.

Sal - q.b.
Coentros - 1 molho

Azeite - 125 ml.

Preparação

Leve ao lume o azeite, a cebola picada, a manteiga o bacon e o vinho branco.
Deixe refogar uns minutos.
Junte os coentros e deixe refogar mais uns minutos.
Adicione a abóbora, a batata, o nabo e a cenoura em cubos e deixe alourar um pouco (reserve uma batata pequena e metade do nabo).
Tempere de sal, junte a água(de preferência a ferver) e deixe cozinhar durante 15 a 20 minutos.
Quando estiver em ponto de triturar retire o bacon e triture com a varinha.
Corte o bacon em finas tiras e volte a colocar na panela depois de triturado o preparado anterior.
Junte então as favas já sem camisa, a batata e o nabo reservados.
(*) - Consoante o gosto de cada um está na altura de acrescentar umas rodelas de chouriço, morcela ou moira como opção.
Deixe levantar fervura, baixe o lume e deixe cozinhar lentamente.
Verifique o tempero e sirva bem quente.

Nota: Se preferir pode colocar parte das favas ou a totalidade caso as queira todas trituradas na altura em que se coloca a abóbora para assim as poder também triturar.

Bom apetite.

Febras de cebolada

Ingredientes

Febras - 6

Cebolas - 2 grandes

Azeite - 1 dl.

Alhos - 2

Cravinhos - 2

Louro - 1 folha

Natas - 1/2 dl.

Noz-moscada - q.b.

Ervas de provence - q.b.

Sal - q.b.

Preparação

Coloque a cebola cortada às rodelas grossas na caçarola juntamente com o alho também cortado às rodelas e o azeite.
Assim que a cebola começar a ficar translúcida junte os restantes temperos e de seguida as febras.
Tempere de sal.
Deixe cozinhar tapado em lume brando durante cerca de 15 minutos.
Rectifique os temperos.
Junte as natas e deixe apurar mais cinco minutos sempre em lume brando.

Sirva acompanhadas de batatinhas cozidas ou alouradas e uma salada.

Bom apetite.

Sopa de peixe

Ingredientes

Peixe vermelho - 300 gr. (1 a 2)

Cenoura - 500 gr.

Batata - 350 gr.

Água - 2 litros

Louro - 2 folhas

Alho francês - 400 gr.

Salsa - q.b.

Sal - q.b.

Azeite q.b.

custo aproximado de 3,40 €

Proporciona cerca de 8 pratos

Preparação

Coza o peixe na água, temperada de sal. Coloque também o louro e os restantes ingredientes cortados em cubos, tendo o cuidado de deixar reservada metade da batata que deve cortar em pequenos cubos. (pode usar a máquina de cortar batatas em palitos e depois cortar os palitos em cubos).
Depois de cozido retire o peixe e reserve. Não se esqueça de tirar também a folha de louro.
Verifique se o caldo não contém algum resíduo de peixe (espinhas). Caso tenha retire com uma escumadeira.
Triture então os legumes e depois junte a batata reservada. Deixe cozinhar e limpe neste entretanto o peixe de pele e espinhas.
Junte o peixe em lascas de tamanho a gosto depois de limpo.
Verifique de tempero e deixe apurar um pouco.
Sirva bem quente polvilhada com a salsa picada.
Caso necessite de engrossar um pouco acrescente fatias de pão torrado cortado em pequenos cubos.

Bom apetite

Carne estufada com cerveja

Ingredientes

Carne de vaca ou porco - 1 kg.

Cebolas - 3 a 4 (650 gr.)

Alho - 3 dentes

Caldo de carne - 2

Farinha - 4 colheres de sopa

Cenoura - 600 gr.

Cerveja - 1

Azeite - 4 colheres de sopa

Água - 6 dl.

Sal - q.b.

Piri-piri - q.b.

Preparação

Leve ao lume o azeite, deixe aquecer e junte a carne cortada em cubos. Deixe alourar bem.
Corte a cebola grosseiramente, a cenoura em rodelas e os alhos finamente picados.
Quando a carne estiver bem loura junte a cebola, a cenoura, os alhos e o piri-piri. Deixe a cebola alourar bem.
Tempere de sal.
Leve ao lume os 6 dl. de água com os caldos de carne e deixe ferver.
Polvilhe a carne com a farinha (adicione uma colher de cada vez e vá ligando), deixe cozinhar um pouco e junte a cerveja. Assim que recomeçar a levantar fervura adicione a água com os caldos de carne.
Tape e deixe cozinhar em lume brando até a carne ficar bem tenra.
Verifique de tempero.

Sirva com puré de batata.

Bom apetite.

Favas com chouriço e ovo

Ingredientes

Favas - 500 gr.

Azeite - q.b.

Alho - 3 dentes

Cebola - 1 (200 gr,)

Vinho branco - 100 ml.

Coentros - 1 ramo

Chouriço - 150 gr. às rodelas e sem pele

Tomate - 1 (150 gr.)

Louro - 1 folha

Sal - q.b.

Ovos - 2

para duas pessoas

Preparação

Cubra o fundo do tacho de azeite (não mais do que isso) e refogue um pouco a cebola picada finamente, os alhos picados também finamente e a folha de louro.
Quando a cebola ficar translúcida acrescente o chouriço.
Tempere com muito pouco sal (o chouriço já tem bastante) e deixe refogar mais um pouco.
Junte o tomate e o vinho branco.
Deixe apurar um pouco e acrescente meio copo de água, as favas e os coentros.
A água será a suficiente para tapar as favas. Assim que voltar a levantar fervura deixe cozinhar em lume brando com o tacho tapado.
Mexa pontualmente para verificar a evolução e caso seja necessário acrescente um pouco de água.
Verifique o sal, mas certamente não será necessário.
Quando as favas estiverem tenras adicione os ovos com cuidado para não se espalharem e deixe cozer a gosto, conforme prefira mais ou menos passados.
Sirva de imediato.

Bom apetite

Frango estufado com variante para arroz

Ingredientes

Frango - 1/2 partido em pedaços e sem pele

Pimento - 1/2

Alho - 2 dentes

Tomate - 1 grande e maduro

Cebola - 1 média

Louro - 1 folha

Azeite - q.b.

Sal - q.b.

Piri-piri - q.b.

Vinho branco - 100 ml.

Vinho do Porto - 1 cálice

Aguardente - 1 cálice

Colorau - 1 colher de sopa

Ervilhas - 200 gr (opcional)

Cogumelos - 1 lata laminados (opcional)

Caldo de carne - 1 (opcional)

Arroz - 300 ml. carolino (opcional)

Água - 400 ml. se opção com arroz

para três doses aproximadamente

Preparação

Corte o frango em pedaços e tempere com o colorau. Deixe repousar algum tempo.
Cubra o fundo do tacho com azeite, junte o alho picado e leve o frango a alourar.
Depois de bem lourinho tempere de sal e junte o vinho branco.
Se optar por colocar cogumelos adicione-os nesta altura e deixe apurar um pouco.
Assim que levantar fervura junte o tomate partido em pedaços, o pimento em tirinhas finas, a cebola picada, o piri-piri e o louro.
Regue com o vinho do Porto e a aguardente e deixe cozinhar em lume brando por forma a que a carne fique bem macia e o molho apurado.

Pode servir com qualquer acompanhamento, mas um puré e legumes fica muito bem.

Se assim o desejar pode, para dar um toque diferente, de vez em quando acrescentar 1/2 lata (cerca de 100 gr.) de cogumelos laminados escorridos.
Como segunda opção ou em conjunto com a anterior pode colocar 200 gr. de ervilhas no momento em que colocar o tomate e restantes ingredientes.
Numa terceira opção, só ou até em conjunto com as anteriores, também pode quando estiver quase pronto juntar água, de preferência fervente onde juntou o caldo de carne, com vista a terminar com a variante arroz no acompanhamento. (pode não necessitar dos 400 ml. anunciados em função dos líquidos libertos pelo frango).

Bom apetite

Frango de caril

Nota prévia

É possível fazer caril de quase tudo, no entanto tenha o cuidado de escolher um caril de qualidade.

Dizem os entendidos que esta receita deve ser acompanhada de arroz basmati cozido e paparis, nada como experimentarem, quem sabe tenham uma agradável surpresa.

Pessoalmente "aportuguesei" a receita e gosto de acompanhar este frango com batata frita em rodelas finas. Podem ser "de pacote", mais prático, ou então fazer como eu que lamino a batata e frito na hora.

Ingredientes

Frango - 1

Cebola - 1 picada

Polpa de tomate - 1 colher de sopa

Azeite - q.b.

Caril - 3 colheres de chá

Leite de coco - 2 dl.

Coentros - 1 molho

Alho - 2 dentes

Sal - q.b.

paparis e arroz basmati ou batata frita de acompanhamento

para 3 a 4 pessoas

Preparação

Corte o frango em pedaços e retire a pele.
Tempere com duas colheres de pó de caril e reserve.
Faça um refogado com o azeite e a cebola picada.
Quando a cebola começar a alourar junte o frango e vá mexendo até refogar e tostar o frango.
Espalhe por cima o resto do caril e a polpa de tomate e mexa muito bem.
Junte o dente de alho picado bem fino, tempere com sal grosso e junte os coentros cortados grosseiramente.
Deixe cozinhar em lume brando no recipiente tapado. Não junte água.
Assim que estiver cozinhado junte o leite de coco e deixe ao lume durante mais cinco minutos.
Rectifique os temperos e sirva com o acompanhamento escolhido

Bom apetite

Caldeirada de petinga da Figueira da Foz

Ingredientes

Petinga - 1 kg.

Cebolas - 2 grandes

Azeite - 1 dl.

Tomate - 800 gr. bem maduro

Salsa - 1 ramo

Louro - 1 folha

Broa de milho amarelo - 1

Sal - q.b.

Pimenta - q.b.

para 4 pessoas

Preparação

Cortam-se as cebolas às rodelas e refogam-se com o azeite.
Junta-se o tomate, a salsa e o louro e deixa-se apurar regando com um pouco de água.
Dez minutos antes de servir introduzem-se as petingas e tempera-se com sal e pimenta.

Numa terrina coloca-se a broa esfarelada e deita-se por cima a caldeirada.
Serve-se bem quente.

Bom apetite.

Molho de escabeche

Ingredientes

Cebolas - 2

Alho - 2 dentes

Azeite - 2 dl.

Óleo - 1/2 dl.

Cravinhos - 5

Louro - 2 folhas

Vinagre - 6 colheres de sopa

Colorau - 2 colheres de chá

Sal - q.b.

Pimenta - q.b.

Preparação

Cortam-se as cebolas e os dentes de alho em rodelas finas.
Levam-se ao lume com o azeite, o óleo, os cravinhos e o louro.
Quando a cebola começar a estalar deita-se o vinagre e o colorau.
Tira-se do lume e tempera-se com sal e pimenta.

Deita-se sobre o peixe frito

Açorda à Alentejana

Ingredientes

Coentros - 1 molho ou uma mistura com poejos

Alho - 4 dentes

Sal grosso - 1 colher de sopa

Azeite - 4 colheres de sopa

Água - 1,5 litros a ferver

Pão - 400 gr. (caseiro e duro)

Ovos - 4

para 4 pessoas

Preparação

Pisam-se num almofariz, reduzindo-os a papa, os coentros (ou os poejos e coentros) com os dentes de alho e sal grosso.
Deita-se esta massa na terrina.
Rega-se com o azeite e escalda-se com água a ferver onde previamente se escalfaram os ovos (de onde se retiram).
Mexe-se a açorda com uma fatia de pão grande, com que se prova a sopa.
A esta sopa dá-se o nome de sopa azeiteira ou sopa mestra.
Introduz-se então no caldo o pão, que foi ou não cortado em fatias ou em cubos com uma faca, ou partido à mão, conforme o gosto.
Depois tapa-se ou não a açorda, pois uns gostam dela mole e outros apreciam as suas sopas duras.
Os ovos são colocados no prato ou sobre as sopas na terrina, também conforme o gosto.

Bom apetite.

Açorda à Alentejana versão pessoal

Ingredientes

Coentros - 1 molho (ou uma mistura com um pouco de poejos)

Alho - 4 dentes

Sal grosso - 1 colher de sopa

Azeite - 4 colheres de sopa

Água a ferver - 1,5 litros

Pão - 400 gr. (caseiro e rujo)

Preparação

Pisam-se num almofariz ou no próprio recipiente onde irá ao lume, reduzindo-os a papa os coentros com os dentes de alho e o sal grosso.
Parte-se o pão à mão em pequenos bocados e reserva-se.
Deita-se num tacho que possa ir ao lume se for o caso de ter feito o preparado num almofariz.
Rega-se com o azeite e escalda-se com um pouco de água a ferver. Coloca-se então o recipiente ao lume.
Introduz-se de imediato no caldo uma pequena parte do pão que foi partido.
Deixe o pão absorver o caldo e acrescente então mais pão que rega com um pouco mais de água a ferver que estava reservada.
Vá repetindo esta última tarefa e mexendo sempre com uma colher de pau até o pão estar todo incorporado a seu gosto.
Acrescente mais água ou deixe secar um pouco conforme goste da açorda mais húmida ou mais seca.
Bom apetite

Tripas à moda do Porto

Nota prévia:

Este prato fica mais apetitoso e apurado se for confeccionado antecipadamente, dividido em doses e congelado.

Quando tencionar consumir, retire no dia anterior à noite da arca e aqueça em lume brando, podendo até deixar apurar um pouco se achar necessário. Cuidado para não pegar e/ou ficar demasiado seca.

Ingredientes

Feijão branco - 1,600 kg. escorrido

Dobrada - 1,500 kg.

Louro - 2 folhas

Cenouras - 4 (550 gr.)

Cebolas - 2 (450 gr.)

Chouriço de carne - 1 (100 gr.)

Azeite - q.b.

Colorau - 2 colheres de sopa

Sal - q.b.

Piri-piri - a gosto

Preparação

Lave muito bem a dobrada com vinagre e em várias águas até não deitar cheiro.
Depois de lavada costumo mesmo assim deixar repousar um bom bocado em água com vinagre.
Cozo o feijão e reservo. (Neste caso passo à frente uma vez que uso feijão embalado previamente cozido)
Torno a lavar a dobrada agora só com bastante água e levo a cozer com sal. (Na panela de pressão são cerca de 45 minutos ou 25 a 30 caso seja de novilho nacional).
Depois de cozida corto em pequenos pedaços e reservo.
Atenção: É da maior importância verificar a cozedura antes de a dar por completa. A dobrada leva muito tempo a cozer e se ficar mal cozida lá se vão as tripas. Prove sempre um pedaço antes de dar esta etapa por terminada.
Também reservo a água que cozeu a dobrada.
Faça o refogado com o azeite, a cebola picada, o louro, o chouriço cortado às rodelas e as cenouras também em rodelas.
Quando a cebola está translúcida, junto a dobrada e deixo incorporar bem.  Tempere de sal, piri-piri e colorau.
Deixe cozinhar em lume brando.
Junte um pouco da água que cozeu a dobrada. Deixe os sabores se misturarem sempre em lume brando.
Acrescente o feijão e se necessário um pouco mais de água, (prove de sal antes de acrescentar, pois pode ter de usar água sem o sal que a reservada contém) até obter a consistência e apuro a seu gosto. Rectifique os temperos.

Sirva acompanhada de arroz branco.

Bom apetite.

Feijoada de carne de porco

Ingredientes

Carne de porco - 1 kg. cortada em pequenos cubos

Feijão manteiga - 1,600 kg. escorrido

Cebolas - 2 (450 gr.)

Chouriço - 1 (100 gr.)

Cenoura - 4 (600 gr.)

Sal - q.b.

Azeite - q.b.

Louro - 1 folha

Preparação

Num tacho leva-se a alourar no azeite a cebola picada fina, as cenouras e o chouriço cortados às rodelas.
Quando começar a cebola a ficar translúcida junte a carne, tempere de sal e deixe cozinhar em lume brando.
Mexa de quando em vez e se necessário junte um pouco de água.
Quando a carne estiver cozinhada e bem tenta (vá provando), junte o feijão e mexa bem.
Deixe apurar um pouco e retire do lume.
Acondicione em doses do tamanho que desejar e guarde no congelador.
Na véspera de usar, à noite, retire as doses necessárias e deixe descongelar lentamente.
Aqueça e sirva de imediato.

Bom apetite

Esta receita destina-se especialmente àquelas pessoas que não comem as carnes gordas de uma feijoada tradicional.
Pode no entanto acrescentar outros ingredientes a gosto, como sejam as ervas aromáticas, piri-piri ou outros tipos de carnes.

Frango frito

Ingredientes

Frango - 1

Alho - 2 dentes

Vinho branco - 1 dl.

Óleo - 2 colheres de sopa

Pimentão (colorau) - 2 colheres de sopa

Limão - 1 colher de sopa de sumo

Ervas aromáticas - 1 colher de sopa

Sal - q.b.

Pimenta - q.b.

Farinha - q.b.

Óleo - q.b.

Preparação

Limpe bem o frango de peles.
Tempere com o vinho branco, os alhos picados fino, o óleo, o sumo de limão, o louro moído, as ervas aromáticas, sal e pimenta.
Envolva bem e deixe repousar pelo menos uma hora.
Coloque então o frango num saco plástico e polvilhe com farinha e colorau.
Feche o saco e misture bem (tenha o cuidado de escolher um saco que não tenha furos).
Leve ao frigorífico pelo menos uma hora.
Frite o frango em óleo bem quente e sirva acompanhado de batatas fritas.

Bom apetite

Bolo mármore de laranja e chocolate

Ingredientes

Ovos - 4

Açúcar - 200 gr.

Manteiga - 200 gr.

Farinha - 200 gr.

Fermento em pó - 1 colher de chá

Chocolate ralado - 3 colheres de sopa

Laranja ou limão - 1

Preparação

Bata a manteiga com o açúcar até ficar uma mistura leve e cremosa.
Juntar os ovos alternadamente e a farinha (1 ovo de cada vez e 1/4 parte da farinha a seguir).
No final separe 1/3 da massa e a esta junte o chocolate.
No restante deite a raspa da laranja ou do limão.
Vaze numa forma de bolo inglês untada e com fundo forrado.
Leve a forno brando regular para que fique cozido por igual.
Desenforme ainda morno.

Bom apetite

Sopa de tomate com ovos escalfados

Ingredientes

Cebola - 1 picada

Alho - 2 dentes picados

Tomate - 1 kg.

Batata - 400 gr.

Louro - 2 folhas

Azeite - 2 dl.

Sal - q.b.

Açúcar - 1 colher de café

Ovos - 6

Vinagre - q.b.

Água - 1 litro

Salsa - q.b.

para aproximadamente 6 doses

custo aproximado 2,30 €

Preparação

Na panela faça um refogado com o azeite, a cebola, os alhos e as folhas de louro.
A meio do refogado junte os tomates cortados em pedaços e deixe refogar mais um pouco.
Junte a batata, tempere com sal e deixe cozer.

Leve ao lume um tacho com água temperada com sal e vinagre. Quando estiver a ferver junte os ovos e deixe cozer cerca de três minutos.

Quando a sopa estiver cozida retire o louro e passe com a varinha mágica. Junte a colher de açúcar.
Deixe ferver.
Sirva a sopa com um ovo por prato. Se preferir pode escalfar em lugar de cozer.
Decore com um pouco de salsa picada.

Bom apetite

Salada Russa

Ingredientes

Batata - 500 gr. cortada em cubos

Cenoura - 300 gr. cortada em cubos

Ervilhas - 200 gr.

Feijão verde - 200 gr. cortado em pequenos pedaços

Ovos - 3

Maionese - q.b.

Sal - q.b.

quantidades para 6 pessoas

Preparação

Numa panela com água temperada de sal coloque as cenouras e deixe ferver.
Noutro recipiente coloque os ovos e deixe cozer cerca de 10 minutos.
A meio da cozedura das cenouras junte o feijão verde e as ervilhas.
Quando todos esses legumes estiverem quase cozidos junte a batata.
Vigie a cozedura visto que a batata levará muito pouco tempo a cozer, e é necessário não desfazer.
Depois de cozido escorra e deixe arrefecer.
Quando estiver frio junte a maionese e dois ovos cortados em pedaços. Misture bem.
Decore com o último ovo cortado em quartos e leve ao frio até à hora de servir.

Se assim o entender pode não adicionar a maionese deixando essa escolha para cada um e ao seu gosto pessoal. Pode também ser substituída por azeite.

Conquilhas à Algarvia

Ingredientes

Conquilhas - 1 Kg.

Alho - 4 dentes

Azeite - q.b.

Coentros - 1 molho

Limão - 1

Água - q.b. (de preferência do mar)

Preparação

Lave muito bem as conquilhas e coloque-as num recipiente com água do mar preferencialmente ou em alternativa água com sal e deixe repousar no frigorífico por várias horas.
Repita a intervalos regulares a lavagem e troca de águas para ir retirando a areia.
No momento de preparar leve o tacho ao lume com os dentes de alho esmagados e o azeite a aquecer.
Deite as conquilhas e os coentros picados grosseiramente.
Tape o tacho e deixe as conquilhas abrir completamente não se esquecendo de agitar o tacho a espaços para que todas abram.
Assim que abrirem retire do lume e coloque na travessa.
Regue com o sumo do limão, retire a cerveja do congelador antes que congele. Sente-se e comece a comer. :)

Acompanhe com pão pois o molho não se pode perder.

Bom apetite

Carapaus alimados à Algarvia

Ingredientes

Carapau - 1 Kg. tamanho médio

Batatas - 1 Kg. de tamanho médio

Cebolas - 3 médias

Alho - 12 dentes

Salsa - 1 molho

Oregãos - q.b.

Azeite - q.b.

Vinagre - q.b.

Sal - q.b.

Preparação

Limpa-se o peixe tirando tripa e cabeça.
Passam-se por água e vão-se dispondo numa travessa (ou semelhante) em camadas alternadas com sal. (muito sal)
Deixam-se ficar assim de um dia para o outro.

Põe-se uma panela com água ao lume e quando levantar fervura junta-se os carapaus sem sacudir o sal que esteja acumulado, deixando cozer. Este processo leva cerca de dois a três minutos se a água estiver a ferver.

Após a cozedura meta os carapaus imediatamente em água fria (pode ter gelo), para lhe permitir, sem se partirem uma vez que a água fria pára a cozedura, tirar toda a pele e alguma espinha que esteja à vista sem desfazer o peixe.

Colocam-se então numa travessa, temperam-se de azeite e vinagre a gosto e cobrem-se com algumas cabeças de alho cortadas às rodelas, cebola às rodelas e salsa picada.

Pode ser servido quente ou frio.

Para acompanhar coza as batatas com pele. Tire a pele após a cozedura e corte em quartos.
Tempere a gosto com azeite e vinagre, cobrindo-as com as restantes cabeças de alho picadas e oregãos.

Bom apetite

Empadão de carne

Ingredientes

Cebola - 1

Cenouras - 2

Ervas aromáticas - 1 colher de sopa a gosto

Tomate - 1 (250 gr.)

Carne - porco ou vaca, picada ou restos de outros pratos (450 gr.)

Sal - q.b.

Pimenta - q.b.

Azeite - q.b.

Ovos - 2

Batata - q.b. para o puré

Preparação

Aloure a cebola em azeite e junte as cenouras aos cubinhos, até ficarem macias.
Polvilhe com farinha, adicione as ervas aromáticas, mexa bem e misture o tomate e a carne picada.
Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar.

Coloque metade do puré de batata entretanto preparado num recipiente que possa ir ao forno, espalhando bem em toda a superfície. Por cima dessa camada espalhe então a carne já cozinhada. Tape com a outra metade do puré.

De seguida pincele toda a superfície com os dois ovos muito bem batidos e leve ao forno até alourar.
Se gostar deixe formar uma pequena película.

Pode ser acompanhado com uma salada de alface, tomate ou mista das duas coisas.

Bom apetite

Acompanha Mixto II

Ingredientes

Tomate - 1 médio (180 gr.)

Queijo - 3 fatias (70 gr.)

Maçã - 1 (200 gr.)

Azeite - q.b.

Vinagre - q.b.

custo aproximado 1,00 €

Preparação

Corte todos os ingredientes em quadrados pequenos e misture bem.
Tempere com azeite e vinagre.

Está pronto a servir de acompanhamento a vários pratos.

Bom apetite

Febras com cogumelos

Ingredientes

Febras - 4

Natas - 1 pacote

Ketchup - 2 colheres de sopa

Cogumelos - 1 lata

Vinho do Porto - 1 cálice

Margarina - 4 colheres

Sal - q.b.

Preparação

Bata as febras com um martelo de cozinha e tempere com sal.
Numa frigideira juntamente com duas colheres de margarina coloque as febras a grelhar.
Quando estiverem a gosto, reserve, podendo colocar já no prato de servir.
Coloque a restante margarina na frigideira e de seguida os cogumelos deixando cozinhar dois minutos. Adicione as duas colheres de ketchup e o vinho do Porto. Deixe cozinhar mais um ou dois minutos e adicione as natas.
Mexa bem e quando estiver quase a levantar fervura retire do lume e coloque por cima das febras.

Sirva com arroz branco e uma salada.

Bom apetite

Sopa de tomate

Ingredientes

Tomate coração de boi - 3 grandes e maduros (900 gr.)

Batatas - 2 (330 gr.)

Cebola - 1 grande

Alho - 2 dentes

Hortelã - q.b.

Caldo de galinha - 1

Água - 4 a 5 copos

Azeite - q.b.

Sal - q.b.

Vinagre - cerca de 2 colheres de sopa

cerca de cinco doses

Preparação

Leve ao lume a cebola, os dentes de alho, as batatas e o tomate cortados em pedaços pequenos para facilitar a cozedura.
Tempere com o azeite e sal.
Refresque com o caldo de galinha entretanto preparado.
Assim que esteja cozinhado triture muito bem com a varinha.
Nesta fase vá acrescentando os copos de água tendo em conta que a sopa deve ficar espessa.
Verifique os temperos e volte a colocar em lume brando um pouco mais de tempo.
Leve ao lume um tacho com água e as duas colheres de vinagre. Deixe levantar fervura e então mexa com uma varinha para misturar bem o vinagre aproveitando também para deixar a água em remoinho. Coloque então o primeiro ovo e com a ajuda de uma escumadeira deixe cozer por volta de quarenta segundos a um minuto conforme o gosto.
Retire o ovo e coloque numa vasilha com água fria à qual pode até acrescentar umas pedras de gelo. Este processo destina-se a parar a cozedura.
Repita a operação com os restantes ovos.
Emprate então a sopa colocando no fim o ovo por cima da mesma. Enriqueça com uma colher de azeite e enfeite com hortelã.
Pode ser servida com mini tostas ou então pão torrado em pequenos quartos.

Bom apetite

Moelas com cerveja

Ingredientes

Moelas - 500 gr.

Cerveja - 1 c/ ou s/ álcool

Cebolas - 2 (380 gr.)

Alho - 2 dentes

Louro - 2 folhas

Azeite - 4 colheres de sopa (40 ml.)

Polpa de tomate - 2 colheres de sopa

Whisky ou vinho branco - 6 colheres de sopa (60 ml.)

Maizena - 4 colheres de sopa

Sal - q.b.

aproximadamente 3 doses

Preparação

Cozem-se as moelas sem sal durante mais ou menos 30 minutos até estarem bem cozidas. (É natural que no início da cozedura se forme alguma espuma, caso assim aconteça retire com uma escumadeira)
Depois de cozidas cortam-se em pequenos pedaços e levam-se num tacho ao lume juntamente com a cebola, o alho, o azeite e as folhas de louro.
Quando a cebola e o alho começarem a alourar junte a cerveja e deixe ferver.
Em seguida deita-se a polpa de tomate. A quantidade depende da maneira como quiser o sabor do molho das moelas, a saber a tomate ou mais a cerveja.
Junta-se o vinho branco ou o whisky, cerca de seis colheres de sopa e o sal q.b., e deixa-se apurar o molho.
Quando estiver o sabor do seu agrado juntar duas colheres de sopa de farinha Maizena dissolvidas em água, de modo a engrossar o molho. Se não ficar suficientemente grosso, juntar mais uma colher de farinha.
Depois de pronto serve-se com arroz branco seco ou com batata frita às rodelas.

Bom apetite

Alheiras à Brás

Ingredientes

Alheira - 1

Batata palha - 75 gr.

Salsa - 1 molho picada

Ovos - 8

Cebola - 1 picada (180 gr.)

Alho - 2 dentes picados

Azeite - 1 fio

Noz-moscada - q.b.

para duas pessoas

custo aproximado 3,25 €

Preparação

Refogue a cebola e os alhos no azeite.
Retire a pele à alheira e acrescente ao refogado desfazendo com a colher de pau.
Deixe alourar.
Adicione a batata palha e, sempre em lume brando deixe cozinhar mexendo de vez em quando.
Bata os ovos com a noz-moscada e a salsa. Deite os ovos por cima das batatas e mexa deixando cozinhar.
Sirva de imediato.

Bom apetite

Omelete de camarão

Ingredientes

Óleo - 3 colheres de sopa

Alho francês - 1 pequeno (85 gr.) cortado em rodelas finas

Camarão - 350 gr. cozido e descascado

Farinha de milho - 4 colheres de sopa

Sal - 1 colher de chá

Cogumelos - 175 gr. cortados em lâmina

Maçã - 1/2 cortada em tiras finas

Queijo Mozarella - 100 gr. ralado

Ovos - 6

valores para duas pessoas

custo aproximado 6,15 €

Preparação

Nota: Torna-se mais fácil a confecção se preparar previamente todos os elementos.

Aqueça o óleo de preferência numa frigideira forte e grande. Deite o alho francês e salteie durante 3 minutos.
Corte o camarão em 2 ou 3 pedaços.
Coloque os camarões numa taça e polvilhe com a farinha de modo a ficarem bem envolvidos e tempere com o sal. Junte-os ao alho francês. Salteie-os durante cerca de dois minutos.
Junte os cogumelos e a maçã cortada em tiras finas e deixe a saltear mais dois minutos.
Bata os ovos. Junte ao preparado, polvilhe com o queijo mozarella e deixe o ovo ficar passado quanto baste (a gosto).
Se assim o desejar pode nesta fase polvilhar com um pouco de pimenta.

Se preferir pode bater os ovos em grupos de três, reservar metade do preparado anterior e repetir a operação fazendo assim duas omeletes independentes.

Bom apetite

Acompanha Mixto

Ingredientes

Tomate - 1 médio (180 gr.)

Queijo - 3 fatias (70 gr.)

Maçã - 1 (200 gr.)

Pera - 1 (200 gr.)

Presunto - fatiado fino (100 gr.)

Azeite - q.b.

Vinagre - q.b.

custo aproximado 3,30 €

Preparação

Corte todos os ingredientes em quadrados pequenos e misture bem.
Tempere com azeite e vinagre.

Está pronto a servir de acompanhamento a muitos pratos.

Bom apetite

Bifes de casca de banana

Ingredientes

Bananas - casca de 2

Alho em pó - q.b.

Sal - q.b.

Pimenta - q.b.

Farinha - q.b.

Ovos - 1 a 2

Pão ralado - q.b.

Preparação

Antes de descascar as bananas é necessário ter o cuidado de as lavar em água corrente.

Descasca-se com o cuidado necessário a não partir a casca e por forma que se consiga obter tiras com 1,5 a 2 cm.

Tempere com sal, pimenta e o alho.
Passam-se então as tiras por farinha, ovo batido e pão ralado.

Fritam-se de seguida em óleo bem quente.

Serve perfeitamente como refeição

Bom apetite

Castanhas cozidas

Ingredientes

Castanhas - 1 kg.

Erva doce (Funcho) - 3 colheres de chá

Sal - q.b.

Água - q.b.

Preparação

Lave as castanhas e efectue um corte preferencialmente em cruz.
Coloque ao lume aproximadamente 1,5 l. de água juntamente com a erva doce e o sal.
Assim que a água estiver a ferver junte as castanhas e deixe cozer aproximadamente 20 minutos.
Vá vigiando para não cozer demais o que as levaria a ficar em papa.

Prepare um recipiente (uma taça por exemplo) onde as castanhas consigam caber.
Forre com duas ou três camadas de panos da louça ou semelhante, com vista a colocar as castanhas assim que saiam do lume.
Tape bem, por forma a abafar completamente as castanhas dentro do recipiente.
Este processo facilita a retirada da casca.

Estão então prontas a comer.
Caso não tenha problemas de saúde que indiquem o contrário (e uma vez não são vezes) acompanhe com manteiga e ou sal grosso que devem ser colocados num pires donde nos vamos servindo.

Bom apetite

Creme de cenoura

Ingredientes

Cenouras - 5 (520 gr.)

Courgete - 1 (365 gr.)

Batata - 1 média (270 gr.)

Cebola - 1 (175 gr.)

Alho - 1 dente

Azeite - q.b.

Manteiga - 30 gr.

Água - 1 l.

Vinho branco - 100 ml.

Coentros - 1 ramo (ou a gosto)

Noz-moscada - 1 colher de chá

Sal - q.b.

Preparação

Leva-se uma panela ao lume com o azeite, a manteiga, um copo de água e o vinho branco.
Quando estiver quente colocam-se os legumes e as batatas cortadas em pequenos pedaços para facilitar a cozedura, tempera-se de sal e tapa-se a panela durante 5 minutos em lume brando.
Quando passarem os cinco minutos deitar o resto da água de forma a cobrir os legumes.
Quando estiverem bem cozidos, triturar.
Adicionam-se os coentros e a noz-moscada.
Leva-se novamente ao lume, verifica-se o tempero e quando ferver retira-se do lume.
Adiciona-se um fio de azeite, mexe-se bem e serve-se.

Sugestão:
Experimente polvilhar este creme com amêndoa laminada torrada ou um fio de natas.

Bom apetite

Sobre a cenoura

Oriunda da Europa Meridional e da Ásia, a cenoura é actualmente cultivada um pouco por toda a parte, em Países como a França, Reino Unido, Itália, Alemanha, Espanha, Portugal, China e Estados Unidos.

Apesar da sua cultura remontar a cerca de 2.000 anos, esta raiz comestível, só a partir do século XVI é que começou a ser utilizada primeiro a nível medicinal e posteriormente como alimento.

De sabor adocicado, este legume tem rama verde (não comestível) e raiz (comestível) de cor laranja intenso, a qual possui uma casca muito fina que não é completamente lisa.

Tem cerca de 6% de açúcar e quanto mais intensa a sua cor, maior é o índice de caroteno.

A cenoura é rica em vitamina A e apresenta um baixo valor energético.

A cor laranja atribui-se à presença de carotenos.

(Informação Continente)

Bolinhos de cenoura

Ingredientes

Cenouras - 500 gr. (já descascadas)

Limão - casca

Canela - uma pitada

Açúcar - 500 gr. (eu uso só 450 gr,)

Farinha de trigo - 4 colheres de sopa

Ovos - 4

Fermento Inglês - 1 colher de chá

Receita de minha Mãe

fornece 11 bolinhos com aproximadamente 50 gr. cada

Preparação

Cozem-se as cenouras com um pouco de canela e a casca do limão. Depois de cozidas escorrem-se e deixa-se arrefecer.

Passa-se as cenouras pelo passe-vite e tritura-se com a varinha mágica para ficar em puré.

Leva-se ao lume com o açúcar até começar a levantar fervura.

Deixa-se novamente arrefecer, mistura-se a farinha e os ovos previamente batidos.

Mexe-se bem e junta-se a raspa do limão e o fermento.

Unta-se as formas com manteiga e farinha e vai ao forno.

Bom apetite

Creme de ervilhas II

Ingredientes

Ervilhas - 500 gr.

Batata - 400 gr.

Cebola - 1 picada

Bacon - 100 gr. 

Manteiga - 50 gr.

Vinho branco - 100 ml.

Azeite - 80 ml.

Sal - q.b.

Água - 1,5 l.

Pão - torrado em cubos q.b.

quantidade para cinco doses

Preparação

Numa panela leve ao lume o azeite, a cebola picada, o bacon, a manteiga e o vinho branco.
Deixe refogar ligeiramente.
Junte as ervilhas, as batatas e tempere com um pouco de sal.
Junte a água e deixe cozer durante cerca de 30 minutos.
Depois dos legumes cozidos retire o bacon para um prato. Reserve parte das ervilhas e passe o restante com a varinha mágica.
Depois de triturado volte a colocar as ervilhas entretanto reservadas.
Deixe ferver durante dois minutos.
Corte o bacon em tiras finas.
Passados os dois minutos o creme está pronto a ser servido.
Sirva com as tirinhas de bacon e pão torrado por cima.

Bom apetite

Bacalhau à Ringo

Ingredientes

Bacalhau - 1 posta

Farinha - q.b.

Cebola - 1 pequena

Maionese - q.b.

Pão ralado - q.b.

Batata - 1

Azeitonas - q.b.

para uma dose

Preparação

Passa-se o bacalhau pela farinha e frita-se, reservando.
Corta-se a cebola em rodelas e leva-se também a fritar sendo que deve ficar mal frita.
Coloca-se a cebola em prato de preferência de barro ou outro recipiente que possa ir ao forno, levando por cima a posta de bacalhau entretanto frita.
Cobre-se a posta com maionese e pão ralado e leva-se ao forno bem quente a alourar.

Guarnece-se o prato com batata cozida ou se preferir frita às rodelas.
Enfeite com algumas azeitonas e sirva de imediato no próprio prato onde foi ao forno.

Também pode se o desejar levar o prato ao forno a alourar já com as batatas colocadas.

Bom apetite

Lulas à Sevilhana

Ingredientes

Lulas - q.b.

Sal - q.b.

Limão - q.b.

Alho - q.b.

Farinha - q.b.

Ovo - q.b.

Óleo - q.b.

Batata - q.b.

Couve flor - q.b.

Cenoura - q.b.

Maionese - q.b.

Preparação

Depois de lavadas e limpas cortam-se as lulas às rodelas.
Temperam-se com sal, limão e alho.
Passam-se por farinha e ovo fritando de seguida.

Acompanha com batata, couve flor e cenoura cozidas cortadas em pedaços às quais se mistura maionese.

Bom apetite

Bolo de amêndoa

Ingredientes

Amêndoa - Ralada em cru e com pele 100 gr.

Açúcar - 250 gr.

Ovos - 5

Farinha - 3 colheres de sopa

Receita de minha Mãe

Preparação

Bata as claras em castelo, junte o açúcar e bata até ficar em suspiro.
Misture então as gemas. Seguidamente mistura-se a farinha com colher de pau e cuidadosamente preferencialmente aos poucos.

Forra-se forma lisa ou tabuleiro com papel vegetal e leva-se ao forno.

decorado com frutas cristalizadas, coco e frutos secos

Bom apetite

Coelho à provinciana

Ingredientes

Coelho manso - 1

Cebolas - 2

Alho - 1 dente

Banha - 2 colheres de sopa

Manteiga - 1 colher de sopa

Azeite - 1 dl.

Vinho tinto - 1/2 dl.

Caldo de carne - 1 dl.

Aguardente - 1 cálice

Salsa - 1 ramo picada

Azeitonas - Pretas e verdes preferencialmente sem caroço

Louro - q.b.

Pimenta - q.b.

Limão - casca de 1

Sal - q.b.

Receita de minha Mãe

Preparação

Esfrega-se o coelho com o sal e pimenta. unta-se com as gorduras.
Põe-se espalmado em tabuleiro de ir ao forno.
Rega-se com a aguardente, cobre-se com papel de alumínio e vai ao forno moderado.

Refoga-se os restantes ingredientes e junta-se a casca de limão.
Quando estiver alourado junta-se o caldo, o vinho e as azeitonas sem caroços.
Deixa-se apurar.

Coloca-se este molho por cima do coelho ao servir.

Acompanha preferencialmente com batata frita.

Bom apetite

Bolo de requeijão

Ingredientes

Requeijão - 1

Ovos - 2

Açúcar - 400 gr.

Farinha - 320 gr.

Leite - 2,5 dl.

Fermento - 1 colher de chá

Receita de minha Mãe

Preparação

Desfaça o requeijão com a mão.
Misture com os ovos inteiros e o açúcar.
Bata bem.
Misture a seguir a farinha alternando com o leite.
Leve a forno médio.

Bom apetite

Bolo podre

Ingredientes

Açúcar amarelo - 250 gr.

Farinha - 250 gr.

Limão - raspa de 1

Canela - 1 colher de chá bem cheia

Café, chá ou leite - 1 chávena de chá

Ovos - 3 inteiros

Bicarbonato - 1 pitada

Receita de minha Mãe

Preparação

Esta receita encontrei-a no livro sem modo de preparação. A única nota que se encontra é a seguinte:

"Forno esperto"

Assim sendo a preparação fica ao gosto e imaginação de cada um :)

Bom apetite

Bolo Fino

Ingredientes

Ovos - 6

Açúcar - 400 gr.

Fécula de batata - 200 gr.

Fermento - 1 colher de chá

Receita de minha Mãe

acompanha muito bem um chá

Preparação

Batem-se as gemas com o açúcar, depois a farinha e por fim as claras com cuidado.

O original é omisso, mas em função do testo subentendo que as claras sejam batidas em castelo.

Bom apetite

Doce de queijo

Ingredientes

Açúcar - 300 gr.

Água - q.b.

Queijo ralado - q.b.

Ovos - 3 gemas

Farinha - 1 colher de sobremesa

Pão frito - 100 gr.

Manteiga - q.b.

Receita de minha Mãe

Preparação

Cobre-se o açúcar com água e deixa-se chegar ao ponto de pasta fina.
Junta-se um pires de qualquer queijo ralado e três gemas levando ao lume a engrossar.
Se estiver demasiado ralo acrescenta-se então a farinha.

Junte finalmente o pão frito em manteiga cortado em quadrados pequenos.

Bom apetite

Melindres Figueirenses

Ingredientes

Ovos - 18 gemas

Manteiga - 125 gr.

Açúcar - 450 gr.

Farinha - 125 gr.

Sal - q.b.

Limão - raspa de 1

Receitas de minha Mãe

Preparação

Batem-se as gemas com a manteiga e o açúcar até ficarem bem escumosas.
Junta-se a farinha, umas pedras de sal e um pouco de raspa de limão.
Depois de bem amassado deita-se em pequenas formas untadas de manteiga e leva-se a forno esperto.

Bom apetite

Creme para cobrir bolos

Ingredientes

Açúcar - 300 gr.

Água 1 dl.

Margarina - 250 gr.

Baunilha - algumas gotas

Receita de minha Mãe

Preparação

Deite o açúcar num tachinho, junte a água e deixe embeber até ficar húmido.
Tape o tacho e leve ao lume. Quando começar a ferver retire a tampa e deixe ferver mais um minuto.
Retire do lume e deixe arrefecer completamente.

Amasse a margarina com a mão até ficar creme. Bata depois bem com a máquina, junte então o açúcar em fio batendo sempre.
Junte por fim as gotas de baunilha.

É possível neste creme juntar corantes.

Ovos moles

Ingredientes

Ovos - 6 gemas e 2 ovos

Açúcar 250 gr.

Água - 1 dl.

Receita de minha Mãe

Preparação

Faça passar as gemas e os ovos por passador de rede.
Num tachinho misture o açúcar com a água, tape e leve ao lume. Quando começar a ferver conte meio minuto exacto e retire do lume.
Deixe amornar e depois verta o açúcar em fio sobre os ovos mexendo sempre com colher de pau.

Leve ao lume mexendo sempre para não pegar, deixe ferver até fazer estrada.

Bom apetite.

Pudim de bolacha

Ingredientes

Natas - 1 boião

Açúcar - 200 gr. (uso 150 gr. de amarelo areado)

Bolacha Maria - 1 e 1/2 pacotes

Ovos - 2

Receita de minha Mãe

Preparação

Batem-se as natas com o açúcar. Misturam-se depois as duas gemas e a seguir as claras batidas em castelo.

Em tabuleiro alto vão-se pondo as bolachas em camadas que antes se molham em café bem quente camada sim, camada não em alternância com o creme.

Bom apetite

Doce de ovos

Ingredientes

Ovos - 4 gemas

Açúcar - 4 colheres de sopa

Leite - 4 colheres de sopa

Receita de minha Mãe

Preparação

Mexe-se tudo muito bem e vai ao lume a engrossar.

Bolo Bom

Ingredientes

Ovos - 8 completos

Açúcar - 250 gr.

Farinha - 250 gr.

Limão - raspa (facultativo)

Receita de minha Mãe

Preparação

Batem-se os ovos com o açúcar até duplicarem.
Mistura-se então a farinha.
Se assim o desejar pode então acrescentar raspa de casca de limão.

Bom apetite

Bôla de carnes

Ingredientes

Farinha de trigo - 3 chávenas de chá

Leite - 1 chávena

Óleo - 1 chávena

Ovos - 4 completos

Fermento - 2 colheres de sobremesa

Fiambre - q.b.

Presunto - q.b.

Chouriço - q.b.

Outras carnes - a gosto

Receita de minha Mãe

Preparação

Bate-se tudo bem batido.
Unta-se uma forma e polvilha-se com farinha.
Em camadas alternadas de massa e carnes se vai enchendo a forma.

Apesar se ser omisso suponho que seguidamente vá ao forno e que as outras carnes que se possa acrescentar tenham de ser previamente cozinhadas.

Bom apetite

Broinhas de abóbora

Ingredientes

Abóbora - 2 chávenas fria e escorrida

Abóbora - 1 chávena quente e por escorrer

Açúcar - 2 chávenas

Farinha de trigo - 1 Kg.

Manteiga - 1 colher de sopa

Óleo - 1 colher de sopa

Ovos - 2 inteiros

Fermento - 2 colheres de sobremesa

Nozes - q.b.

Passas - q.b.

Pinhões - q.b.

Sal - q.b.

Limão - raspa q.b.

Preparação

Forno bem quente, tabuleiro untado e bem polvilhado de farinha.

As chávenas são almoçadeiras.

Não existindo mais informação entendo que os ingredientes sejam muito bem misturados fazendo-se com a massa obtida pequenas bolas que então se colocam no tabuleiro a ir ao forno.

Bom apetite.

Bolo de amêndoa (bom)

Ingredientes

Ovos - 9 inteiros

Açúcar - 9 colheres de sopa (160 gr. de amarelo areado)

Farinha - 8 colheres de sopa (100 gr.)

para a cobertura

Ovos - 3 gemas
Açúcar - 100 gr. de amarelo areado

Manteiga - 125 gr.

Amêndoa - 100 gr.

Receita de minha Mãe

Preparação

Bata os ovos com o açúcar cerca de 10 minutos.
Junte a farinha com a batedeira no mínimo.
Leve a forno médio. Não abra o forno durante o processo e não tenha o forno muito quente.

Cobertura e recheio

Bata as gemas com o açúcar e junte a manteiga amolecida.
Torre a amêndoa, corte em tiras e espalhe por cima do bolo depois de o ter barrado com o creme.

Bom apetite

Neste caso com algumas nozes no lugar das amêndoas.

Filhozes ou Velhozes

Ingredientes

Abóbora - 2 Kg. cozida e escorrida

Farinha - 4 colheres de sopa

Fermento - 1 colher de sobremesa

Açúcar - 2 colheres de sopa

Aguardente - 1 copo pequeno

Ovos - 7

Receita de minha Mãe

Preparação

A única informação contida neste campo é a seguinte:

Deixa descansar um bocado    :)

Assim sendo há que puxar pela imaginação.

Bom apetite